Vad ska man göra med fryst kål och kan den saltas?

Nattfrost kommer ofta som en överraskning för trädgårdsmästare. Om kålen inte tas bort kommer den att frysa och bli olämplig under lång tid. lagring.

I den här artikeln kommer vi att berätta om det är möjligt att salta fryst kål och hur frysningen påverkar smakegenskaperna.

Vad är skillnaden mellan smak och egenskaper hos frysta grönsaker?

Om bara de översta bladen på kålhuvudena är frysta, kommer detta inte att påverka smaken och fördelaktiga egenskaperna på något sätt, men de tas bort under beredningen. Om kålen är helt frusen kommer den inlagda grönsaken att bli mjuk, med en mindre uttalad smak, och utseendet på den inlagda produkten kommer att likna gröt.

Om en grönsak har frysts och tinats flera gånger, kommer nästan alla dess fördelaktiga egenskaper att gå förlorade.

Går det att salta eller jäsa

Om kålen i trädgården är frusen, kan den jäsa?? När ett kålhuvud har drabbats av frost kan det inte omedelbart tas till ett varmt rum - en sådan grönsak tinas gradvis. Om det saltas ordentligt blir det gott, sött, men mjukt. Sådan kål kommer inte längre att vara krispig, men den kommer att vara ganska lämplig som ingrediens för borsjtj eller kålsoppa.

Om kålhuvudena frystes i trädgårdsbädden eller balkongen, inspekteras de noggrant. Endast de översta bladen kan vara bortskämda, då kommer insidan av grönsaken att vara lämplig för matlagning.

Viktig! När frysta kålhuvuden är lämpliga för betning. Om grönsaken har frysts och tinats flera gånger, då surdeg dess användning rekommenderas inte.Kålen kommer att förlora alla sina fördelaktiga och smakrika egenskaper, och de inre bladen kommer att börja ruttna.

Vad ska man göra med fryst kål

Frysta kålhuvuden jäses, saltas och används för att förbereda olika rätter: borsjtj, kålsoppa, stuvad med korv eller fylld med ägg för pajer.

Denna grönsak är inte lämplig för färska sallader och långtidsförvaring.

Recept - hur man picklar eller jäser fryst kål

Det finns många recept för att jäsa frysta kålhuvuden. Vi erbjuder de mest populära och lättlagade.

När du använder något recept, följ de allmänna reglerna:

• Sena sorter planteras/köps för betning;
• välj elastiska kålhuvuden, utan sprickor, skador och tecken på röta;
• använd inte joderat salt – det kommer att mjuka upp grönsakerna ännu mer;
• jäs inte i aluminium maträtter – under påverkan av syra frisätter det ämnen som är skadliga för kroppen.

Hemmafruar undrar ibland om kål behöver frysas speciellt före betning. Denna procedur kommer inte att förbättra smaken på den färdiga produkten och kommer att påverka dess egenskaper negativt: kålen kommer inte att vara krispig, hal eller mjuk.

Enkel ambassadör

För enkel saltning behöver du 3 kg kål, 90 g morötter och 3 msk. l. salt.

Tillagningsmetod:

1. Kålhuvuden hackas.
2. Riv morötterna på ett grovt rivjärn.
3. Blanda grönsaker och tillsätt salt.
4. Mosa blandningen med händerna tills saften kommer ut.
5. Efter att saften har släppts läggs grönsakerna i burkar.
6. Täck med gasväv och låt stå på en varm plats i tre dagar. Arbetsstycket genomborras två gånger om dagen för att frigöra gaser.
7. Överför den färdiga produkten till kylskåpet eller källaren.

Med grönsaker

För surdeg med grönsaker behöver du:

• 1 kg vitkål;
• 1 kg gurka;
• 1 kg söt paprika;
• 1 kg tomater;
• 2 kg morötter;
• 1 skida varm peppar;
• 0,5 kg grön lök;
• 6 msk. l. salt.

Förberedelse:

1. Strimla kål.
2. Riv morötterna på ett grovt rivjärn.
3. Skär gurkorna på längden i 4 delar, och tomaterna på mitten.
4. Ta bort fröna från heta paprika.
5. Allt blandas, saltas och läggs i burkar.
6. Tryck ner på toppen med en vikt och låt stå en vecka i rumstemperatur.
7. Den färdiga kålen förvaras på en sval plats.

Kryddat

Du behöver: 4 kg kål, 120 g morötter, spiskummin (efter smak), lagerblad (efter smak), kryddpeppar (efter smak), 100 g bordssalt.

Hur man förbereder:

1. Strimla kålhuvudena och tillsätt rivna morötter.
2. Mosa blandningen, rör om och tillsätt salt.
3. Skålens botten täcks med löv och grönsaksblandningen läggs ut.
4. Tillsätt kryddor och pressa ihop ordentligt.
5. Nedtryckt med en last. Se till att saltvatten täckte alltid kålen.
6. Placera behållaren på en varm plats i 6-7 dagar.
7. Den färdiga produkten förvaras i källare eller kylskåp.

Med socker

Ta 3 kg kål, 90 g morötter, 3 msk. l. salt och 1 tsk. Sahara.

Förberedelse:

1. Strimla kålen och tillsätt rivna morötter.
2. Blanda allt, tillsätt salt och socker. Knåda blandningen med händerna.
3. Överför blandningen i burkar. Tryck ner på toppen med en vikt och lägg på en varm plats i tre dagar. Beredningen kommer att ha en söt och sur smak.

Lagringsfunktioner

Förvara preparaten på en sval plats: i källaren, källaren, kylskåpet, på en inglasad balkong. Helst hålls produkten i träfat, men få människor har dem, så de flesta hemmafruar och ägare använder glas- eller emaljbehållare.

Den fermenterade produkten bör inte förvaras i plastbehållare i mer än 3-4 dagar.

Om villkoren är uppfyllda är hållbarheten för surkål beredd av frysta kålhuvuden 2-3 månader.

Slutsats

Kålpreparat är rikt på vitaminer och ger variation till vinterbordet, så hemmafruar fyller på med denna produkt för framtida bruk. Om du inte tar bort kålhuvudena från sängarna i tid kommer de att frysa. Men även sådan kål kan syltas eller fermenteras för vintern - smaken kommer inte att förändras, men grönsaken blir inte krispig.