Beprövade sätt att lagra savojkål för vintern hemma

Savojkål är en grönsak med låg kalorihalt rik på vitaminer och mineraler. I sammansättning och smak är den inte sämre än andra. Låt oss överväga hur man väljer och lägger dessa korrekt grönsaker för vintern, och hur man bevarar deras egenskaper så mycket som möjligt för att mätta kroppen med användbara ämnen hela vintern.

Funktioner för att lagra savoykål

Om kål planteras från trädgården skördas skörden vid en temperatur som inte är lägre än -6°C. Grönsaker bör inte vattnas före skörd: de ska vara torra.

Grundläggande rekommendationer:

1. Om planerat ha kvar grönsaker med rötter, de grävs försiktigt upp. Om den saknas skärs stjälken med en vass kniv, stjälken förkortas till 3 cm.
2. Skörda i torrt väder.
3. Det är lämpligt att lämna 2-3 tätt intilliggande blad på kålhuvudena. De kommer att skydda mot skador och förhindra att smuts kommer in.
4. Det är bättre att förvara savojkål i trälådor. Kålhuvudena staplas på kort avstånd från varandra med stjälken nedåt.

För att lagra för vintern, ta grönsaker som väger mer än 500 g: ju större frukt, desto längre kommer den att lagras.

Välja och förbereda kål

Kålhuvudena är täta och tunga med elastiska blad av en rik grön färg utan fläckar eller skador. Kål som skadats av skadedjur eller ruttet kan inte förvaras. För att torka strös grödan med krossad krita och lämnas i 2-3 dagar i ett torrt rum.

Viktig! Kål får längre hållbarhet om du inte skär av rötterna.

Lämpliga sorter

Tidiga sorter och hybrider mognar 100–120 dagar efter plantering, medelstora – 120–135 dagar, sena – 140 eller mer.

Senmogna sorter är lämpliga för långtidslagring: Alaska F1, Uralochka, Stilon F1, Ovasa F1, Lacemaker. De har en lång växtsäsong, kålhuvudena mognar under andra hälften av hösten.

Förvaringsmetoder

De vanligaste alternativen för att lagra savojkål för vintern är:

• i en källare eller källare (öppen eller stängd);
• på en balkong eller loggia;
• i kylen eller frysen;
• under snön.

I källaren

Den optimala platsen att lagra grönsaker är en källare, källare eller garage. Rummet är förberett i förväg:

• om det finns mögel på väggarna tas det bort med svampdödande medel;
• rummet är noggrant ventilerat och torkat;
• 3-4 veckor innan du planterar grönsaker, desinficera väggar, tak och golv med en lösning av kopparsulfat (100 g produkt per 10 liter varmt vatten), en bakteriedödande primer eller något antiseptiskt läkemedel, ventilera sedan väl;
• om det finns gnagare, bli av med dem.

Grundläggande villkor för förvaring av grönsaker inomhus:

• luftfuktighet - 85–90%;
• temperatur - 0...+4°C;
• bra ventilation;
• brist på ljus.

Deras hållbarhet beror på kvaliteten på beredningen av lokalerna.

På balkongen

För långtidsförvaring av kålhuvuden är endast en inglasad balkong eller loggia lämplig. Temperaturen här bör inte falla under -6°C.

Råd. Under svår frost flyttas kål till en varmare plats.

Kålhuvudena rengörs först från smutsiga löv och torkas. Om luften på balkongen är torr, slås grönsaker in i papper. Lägg dem i gallerlådor av trä eller plast.

I ett kylskåp

Hur bevarar man grönsaker hemma? Detta alternativ är lämpligt för en liten mängd skörd. Kålhuvudena placeras i grönsakslådor eller placeras i påsar med hål i dem. Temperaturen i kylskåpet bör inte vara mer än +4°C.

Grönsakerna tas rena och torra, stjälken skärs så att den sticker ut 1-2 cm från de nedre bladen.

I frysen

Det är obekvämt att förvara hel kål i frysen, så de gör förberedelser av det.

Till exempel, för kålrullar, delas kålhuvudena i individuella blad, blancheras i cirka fem minuter i varmt vatten och får rinna av på en handduk. Efter torkning förpackas de i påsar och skickas till frysen. Före användning tinas produkten i rumstemperatur.

Kål lagras också i hackad form: den finhackas och sorteras i påsar, läggs till soppor och grönsaksgrytor. Före matlagning tinas inte arbetsstycket utan skickas omedelbart till pannan. Detta kommer inte att påverka smaken på rätten på något sätt.

Under snön

Savoykål är en frostbeständig grönsak. Möjligheten till lagring under snö beror på väderförhållandena och är lämplig för regioner med tidig vinter.

Uppmärksamhet! Grönsaker hålls under snö tills temperaturen sjunker till -4°C.

Blir det lätt frost och snö i slutet av oktober lämnas kålen i trädgården. Sängarna är dessutom beströdda med snö så att grönsakerna är helt täckta med den. För konsumtion grävs kål upp, skakas av snö och lämnas att tina i ett varmt rum.

Öppen förvaring

Hyllor på ställ för kål är gjorda av träribbor med mellanrum på 4-5 cm. Luftcirkulationen beror på detta. Placera kålhuvudena separat från varandra med stjälkarna uppåt.

Skörden lagras också hängande: för detta hängs grönsaker från taket eller balken. Om roten inte skärs, genomborras den med tråd eller lindas med rep. Kål utan rötter sorteras i separata nätpåsar och hängs.

I stängt

Denna metod används vid låg luftfuktighet i rummet. Skörden förvaras i välventilerade trä- eller plastlådor och täcks med sand. De gör så här:

1. Lådans botten är täckt med torr, ren sand (ca 1-2 cm).
2. Lägg kålhuvudena på avstånd från varandra och täck med ett tunt lager sand (2-3 cm).
3. Lådorna placeras på pallar för att luft ska kunna tränga in underifrån.

Kålhuvudena läggs i flera rader, se till att de inte rör vid varandra. Istället för sand, använd ett tjockt lager papper och slå in varje frukt väl.

Viktig! Ju torrare luften är, desto kortare håller kålen.

Pyramidformad

Om det är mycket skörd, men det inte finns några lämpliga behållare eller hyllor, läggs grönsakerna ut i en pyramid på golvet i källaren. De största kålhuvudena placeras först, sedan de mindre.

Stora frukter håller längre, så de tas bort längre bort, medan små läggs närmare och äts först. Varje lager strös med sand.

Uppmärksamhet! Kål kontrolleras regelbundet för bortskämda exemplar.

Förpackad

Denna metod används oftast i lägenheter. Varje gaffel läggs i en plastpåse med hål. Utan dem kommer bladen att ruttna snabbare på grund av ackumulerande kondens. Efter förpackning skickas grönsakerna till kylen eller tas ut till balkongen.

Ibland slås kålhuvudena in i plastfolie, placeras i påsar eller lådor och lämnas på balkongen, hyllorna i källaren och i kylskåpet. Sådana grönsaker lagras i 20–30 dagar vid låga temperaturer.

Det här är intressant:

Vad är fermenterad vitkål, vad är den bra för och hur tillagas den.

Det är väldigt gott och enkelt att surkål enligt min mormors recept, som användes förr i tiden.

Egenskaper och beskrivning av Zimovka-kålsorten.

Hållbarhetstid

Hållbarheten för savojkål beror på den valda metoden:

• grönsaker kan lagras i upp till 12 månader om de öppnas;
• inomhus - 6-7 månader;
• i kylen eller på balkongen - 3-4 månader.

Slutsats

Även om savojkål inte är lika populär som vitkål, är den överlägsen i saftighet och mängd vitaminer.

Många tvivlar på möjligheten av dess långtidslagring på grund av bladens känsliga och mjuka struktur. Men grönsaker förlorar inte kvalitet och smak hela vintern om de valts ut och förbereds på rätt sätt och lämnas vid lämplig temperatur och luftfuktighet.