De bästa sätten att förbereda betblad för vintern och recept för dem

Bettoppar är rotfruktens gröna blad och bladskaft. Deras form och färg beror på växtsorten. Rödbetor har använts som mat sedan de gamla grekernas tid. De värderades för sin smak och fördelaktiga egenskaper.

I den här artikeln kommer vi att prata om den kemiska sammansättningen av toppar och dess effekt på människokroppen. Du får lära dig hur du förbereder betblad för vintern och vilka rätter som kan göras av dem.

Sammansättning och fördelar med bettoppar

Rödbetor hjälper till att upprätthålla hälsan och fylla på vitamin- och mineralbrister – och detta är allt tack vare deras unika kemiska sammansättning.

Tabell över vitamin- och mineralsammansättning:

Näringsvärde av rödbetor (per 100 g):

• kaloriinnehåll - 27 kcal;
• proteiner - 2,6 g;
• fetter - 0,2 g;
• kolhydrater - 2,6 g;
• fiber - 2,9 g;
• vatten – 89,13 g.

Den rika kemiska sammansättningen av betblad har en gynnsam effekt på kroppen när de konsumeras regelbundet:

• normaliserar metabolism och blodsockernivåer, vilket är särskilt viktigt för diabetiker;
• renar blodet och kanalerna i blodkärlen från kolesterolplack;
• ökar hemoglobinnivåerna;
• minskar risken för stroke, hjärtinfarkt, patologier i vener, artärer och hjärtmuskel;
• främjar viktminskning;
• förbättrar koncentrationen;
• minimerar risken att utveckla patologier i fostrets neuralrör;
• förstör och tar bort fria radikaler;
• reglerar tarmfunktionen på grund av fiber;
• fyller på tillgången på vitaminer, mikro- och makroelement;
• stoppar försämringen av synen.

Skador och kontraindikationer

Bettoppar innehåller oxalsyra i stora mängder. När man reagerar med mineraler bildas föreningar som ackumuleras i vävnader och är svåra att ta bort från kroppen. Detta provocerar utvecklingen av urolithiasis.

Läkare rekommenderar att man närmar sig användningen av betor från en rationell synvinkel, med hänsyn till sjukdomsstadiet. Att dricka mycket vätska hjälper till att minska de skadliga effekterna av oxalsyra.

Direkta kontraindikationer inkluderar:

• blödningsrubbningar och ta antikoagulantia (vitamin K tunnar blodet kraftigt);
• patologier i njurarna och gallblåsan;
• kronisk diarré;
• pankreatit;
• levercirros, hepatit;
• lågt blodtryck.

Lagringsalternativ

Följande metoder hjälper till att bevara bettoppar för vintern:

• konservering;
• betning;
• torkning;
• frysning;
• jäsning.

Värmebehandling minskar mängden vitaminer och mineraler något. Nyfrysta, torkade och inlagda toppar anses vara de mest användbara.

Blad inlagda i vinäger håller länge i skafferiet. De används som ett välsmakande tillskott till kött, fisk, spannmål och grönsaker.

Konservering

Det snabbaste och minst arbetskrävande sättet att förbereda löv i burkar är fem minuters konservering:

1. Tvätta rödbetsbladen, finhacka dem, lägg dem i en kastrull, tillsätt salt och täck med kallt vatten.
2. Koka upp och koka i 5 minuter.
3. Lägg i rena burkar och förslut.
4. Förvara i källaren.

Betning

Du kan pickla både blad och bladskaft av betor, men deras bearbetning kommer att vara annorlunda.

Bladskaften skördas med hjälp av den tredubbla hällmetoden: Den varma marinaden hälls upp, dräneras, kokas och fylls på igen tre gånger.

Bladen bereds med steriliseringsmetod: Den varma marinaden hälls i burkar och kokas i 5 minuter. Täck ämnena med lock, vänd dem och slå in dem i en filt.

Torkning

Betorblad innehåller praktiskt taget inga eteriska oljor, så de kan torkas direkt efter skärning. För detta ändamål, använd en ugn, torktumlare eller elektrisk torktumlare. Torktemperatur – högst 60°C.

Torkade toppar används inom folkmedicin för att behandla förstoppning, huvudvärk och mastit.

Referens. Det rekommenderas inte att torka topparna under solen: bladen förlorar alla sina fördelaktiga ämnen.

Frysning

Ett av de bästa sätten att bevara greener för vintern utan att förlora användbara komponenter:

1. Tvätta bladen, torka och finhacka.
2. Lägg i fryspåsar i små portioner.
3. Ställ in i frysen.

Råd. Frys inte in igen eftersom produkten förlorar sina fördelaktiga egenskaper.

Betning

Bettoppar, jästa utan vinäger, har en underbar smak och många användbara egenskaper. Dessutom multipliceras dess kemiska sammansättning flera gånger.Det kan lagras länge och inte förstöras. Fermenterad mat påskyndar ämnesomsättningen och matsmältningsprocessen genom att normalisera tarmens mikroflora.

Hur man lagrar arbetsstycken korrekt

Regler för förvaring av bettoppar beror på skördemetoden:

1. Inlagda och konserverade förvaras i kylskåp eller källare.
2. De torkade läggs i papperspåsar eller linnepåsar och göms på ett mörkt ställe.
3. Frysta löv förvaras vid temperaturer från -5°C till -20°C. Ju lägre temperatur desto längre hållbarhet, i genomsnitt 10 månader.
4. Toppar inlagda med vinäger förvaras i skafferiet eller tas till källaren för säkerhets skull.

Recept för vintern

De mest populära metoderna för att förbereda betblad inkluderar jäsning och betning. Låt oss prata om funktionerna hos var och en av dem mer i detalj. Även nybörjare kockar kommer inte att ha några svårigheter att laga mat.

Inlagda toppar

Ingredienser:

• rödbetor - 1 kg;
• vitlök – 30 g;
• dillparaplyer - 2 st.;
• svarta vinbär eller körsbärsblad - 3 st.;
• salt - 2 teskedar.

Förberedelse:

1. Tvätta rödbetsbladen, torka och hacka grovt.
2. Lägg i lager i en ren behållare för jäsning, toppad med hackad vitlök, vinbärsblad och dill. Strö varje lager med salt.
3. Lägg tryck på toppen.
4. Förvara i rumstemperatur i tre dagar.
5. Ta arbetsstycket till en sval plats för förvaring.

Inlagda toppar

Ingredienser:

• rödbetor - 1 kg;
• äppelcidervinäger - 120 ml;
• salt - 35 g;
• rent vatten - 1,5 l;
• svart eller kryddpeppar, Lagerblad, dill paraplyer - smak.

Förberedelse:

1. Tvätta bladen, hacka grovt och lägg i en ren behållare.
2. Förbered en marinad av vatten, salt, kryddor, dill och vinäger.
3. Sila och häll över rödbetsbladen.
4. Placera behållaren i ett vattenbad och pastörisera i 15 minuter.
5. Stäng med lufttäta lock och förvara i källaren.

Recept på rätter med betorblad

Rödbetor används för att förbereda många rätter som är bekanta för oss: soppor, sallader, kålrullar, dumplings, ossetiska pajer. Vi har valt ut flera populära och enkla recept.

Fyllda kålrullar

Ingredienser:

• medelstora betblad;
• malet kött - 600 g;
• långkornigt ris - 400 g;
• morötter - 2 st. (medelstorlek);
• lök - 1 st. (stor);
• tomatpuré - 3 msk. skedar;
• gräddfil - 150 ml;
• salt, kryddor - efter smak;
• solrosolja för stekning av lök och morötter.

Förberedelse:

1. Riv morötterna på ett grovt rivjärn, skär löken i små tärningar och fräs lätt i olja.
2. Koka riset tills det är halvkokt, svalna och blanda med köttfärsen.
3. Tillsätt sauterade grönsaker, salt och peppar efter smak.
4. Skölj rödbetsbladen under rinnande vatten, ta bort bladen och skär bort den tjocka ådern.
5. Slå in köttfärsen i varje blad och forma kålrullar.
6. Lägg dem tätt ihop i pannan.
7. Gör dressingen: blanda gräddfil med tomatpuré, tillsätt salt och häll i varmt vatten. Rör om och häll över kålrullarna.
8. Lägg en platt tallrik ovanpå med en diameter som är mindre än pannan.
9. Täck med lock och låt sjuda på svag värme i cirka en timme.

Grönsallad

Den här salladen är en riktig vitaminbomb.

Ingredienser:

• toppar - 1 gäng;
• vild vitlök - 1 knippe;
• persilja och dill – 1 bunt;
• gurka - 1 st.;
• paprika - 1 ST.;
• olivolja - 3 msk. skedar;
• äppelcidervinäger - 1 msk. sked;
• salt, svartpeppar - efter smak.

Förberedelse:

1. Tvätta grönsakerna, torka och finhacka.
2. Hacka gurkan och paprikan efter önskemål.
3. Blanda salladsingredienserna i en skål, tillsätt salt, olivolja och vinäger.
4. Låt det brygga och servera.

Soppa

Ingredienser:

• kött på benen för buljong;
• vatten - 3 l;
• betorblad - 2 klasar;
• potatis - 3 st.;
• morötter - 1 st.;
• lök - 1 st.;
• vegetabilisk olja - 2 msk. skedar;
• örter, salt, kryddor - efter smak.

Förberedelse:

1. Skölj köttet och täck med vatten. Koka på låg värme och skumma av skum med jämna mellanrum. För fläsk räcker två timmars matlagning, för nötkött - tre.
2. Skär potatisen i tärningar eller strimlor och blötlägg i kallt vatten. Riv morötterna och finhacka löken. Fräs i vegetabilisk olja tills det är mjukt.
3. Tvätta rödbetsbladen och finhacka dem tillsammans med bladen.
4. Ta bort köttet och tillsätt potatisen i buljongen. Koka i 5-7 minuter, tillsätt sedan rödbetor och sauterade grönsaker.
5. I slutet av tillagningen, tillsätt salt, peppar och örter. Servera med gräddfil.

Dressing för borsjtj

Ingredienser:

• rödbetor - 1 kg;
• toppar - 1 kg;
• lök - 1 kg;
• morötter - 1 kg;
• tomater - 1 kg;
• socker och salt - efter smak;
• vinäger 9% - 50 ml;
• raffinerad olja - 3 msk. skedar.

Förberedelse:

1. Riv rödbetor och morötter på ett grovt rivjärn eller skär i strimlor.
2. Hacka löken och tomaterna i medelstora tärningar.
3. Finhacka de tvättade topparna.
4. Häll olja i en tjockbottnad kastrull och tillsätt morötter. Efter 2-3 minuter, tillsätt löken och fräs tills den är mjuk.
5. Tillsätt rödbetorna, rör om och häll i 200 ml kokande vatten. Täck kastrullen med ett lock och sjud grönsakerna i 15 minuter.
6. Tillsätt toppstjälkar, tomater, 1 msk. sked socker och salt. Rör om och låt sjuda i ytterligare 15 minuter.
7. Smaka av dressingen och tillsätt vinäger, socker och salt. Tillsätt rödbetsblad, rör om och låt koka upp.
8. Lägg dressingen i sterila behållare och stäng locken.
9. Förvara på en sval plats.

Referens. Du kan inte använda rotfrukten, utan koka den bara med rödbetor. Ingredienserna för tankning kommer att vara desamma.

Borsjtj baserad på dressing

Ingredienser:

• kokt vatten - 3 l;
• borsjtjdressing med rödbetor - 500 ml;
• potatis - 4 st.;
• salt, peppar, örter - efter smak;
• gräddfil för servering;
• kokta ägg.

Dressing med rödbetsblad minskar tillagningstiden avsevärt borsjtj. Allt som återstår är att tillsätta hackad potatis, salt och peppar efter smak. Lägg gröna, en matsked gräddfil och ett kokt ägg på varje tallrik, om så önskas.

Den totala tillagningstiden tar inte mer än 15-20 minuter, eftersom grönsakerna i dressingen är helt kokta.

Om du förbereder borsjtj baserad på en dressing utan rödbetor, riv rotfrukten separat och lägg i pannan 10 minuter efter potatisen.

Råd. Under den unga betorsäsongen, förbered borsjtj av färska ingredienser. Istället för vinäger, använd citronsaft.

Tips och tricks

Ta del av några tips om att välja, lagra för framtida bruk och förbereda rätter från rödbetor:

1. Försök att inte köpa redan skurna toppar, utan ta rotfrukter med örter. På så sätt får du en produkt med den mest fördelaktiga sammansättningen.
2. Välj färska löv som är ljust gröna och visar inga tecken på vissnande.
3. Skär topparna 2 cm under rotfrukten.
4. Före användning, skölj sanden och jorden noggrant under rinnande vatten.
5. Om du planerar att förvara topparna i kylskåpet, tvätta dem inte, skaka bara av smutsen och lägg dem i en påse. Produkten förstörs snabbt, så förvara den inte längre än fyra dagar.
6. Använd unga blad färska. De gamla lämpar sig för konservering, jäsning och torkning.
7. Före användning, blötlägg stora bladtoppar i isvatten i 10-15 minuter för att ta bort bitterheten som orsakas av oxalsyra.
8. För att få maximal nytta, gör en smoothie från topparna med tillsats av grönsaker och frukter.

Slutsats

Du kan dra nytta av bettoppar oavsett i vilken form de tillagas: inlagda, inlagda, torkade, frysta eller konserverade. Produkten behåller vitaminer och mineraler som hjälper till att förbättra funktionen hos alla kroppssystem. Betorblad används aktivt i matlagning för att förbereda första och andra kurser. Produkten kombineras med grönsaker, kött, fisk, flingor, pasta, örter och kryddor.