Allt om bovete: vad det är och var det kommer ifrån, ursprungshistoria och kvalitetsbedömning

Bovete är en populär spannmål som anses vara en av de hälsosammaste. Nutritionister rekommenderar att inkludera det i kosten för olika hälsoproblem, inklusive fetma. Ursprunget och historien för utseendet av bovete i Ryssland är intressant: nu vet få människor att för flera hundra år sedan hade slaverna ingen aning om det.

Allt om bovete

Bovete är ett spannmål som erhålls genom att odla vanligt bovete (ätbart eller frö). Detta är en spannmålsgröda, vars frön används som mat inte bara för människor utan också för djur.

Bovetekorn används för att förbereda ett stort antal rätter: gröt, soppor, bakverk.

Referens. Bovete - en honungsväxt, från vilken biodlare får honung under riklig blomning.

Graden av bearbetning påverkar avsevärt färgen på bovete. Den kan vara antingen grön, inte värmebehandlad, eller ljusbrun och svart, beroende på graden av rostning.

Bovetets historia

Redan på 900-talet. Bovetegröt blev en av de mest älskade bland slaverna. På grund av dess oattraktiva utseende kallade aristokrater det nedsättande för "svart gröt" och ansåg under mycket lång tid att det bara var mat för vanliga människor.

Var kom det ifrån?

Ursprungligen (för mer än 5 tusen år sedan) växte kulturen bara i Himalayas högland. Bovete är hemma i norra Indien och Nepal. På dessa platser finns det fortfarande vilda snår av denna växt.

Bovete spreds gradvis över hela världen och uppträdde på 1400-talet. före Kristus e. i Kina, Japan och Korea, och senare i Centralasien, Mellanöstern och Kaukasus. Långt senare fick de veta om det i europeiska länder. Förmodligen fördes kulturen dit under den tatarisk-mongoliska invasionen.

Nuförtiden konsumeras det mest av invånare i Ryssland och OSS-länderna. Utomlands används bovete oftare som livsmedelstillsats i bakning.

Var kom namnet ifrån

Hemma kallas bovete "svart ris", i vissa europeiska länder (Portugal, Spanien, Belgien och Frankrike) - "arabiskt spannmål", i Italien och Tyskland - "turkiskt" eller "hedniskt spannmål".

I Grekland kallas detta spannmål "svart vete". I andra europeiska länder kallas det "bokvete" på grund av att spannmålen i form är lika boknötter.

Under namnen "bovete" eller "bovete" är det bara känt i Ryssland och OSS-länderna. Detta namn kom, enligt en version, från namnet på exportlandet, sedan de första leveranserna till Rus på 700-talet. var från Grekland. Enligt historikern V.V. Pokhlebkin odlades denna växt i många år endast av grekiska munkar i kloster.

När dök den upp

Den första officiella informationen om bovete upptäcktes i den antika krönikan "The Tale of Igor's Campaign", som skrevs i slutet av 1100-talet. Arkeologiska utgrävningar, under vilka rätter med spannmål hittades, tyder dock på att de förekom under 300–1000-talet. före Kristus e.

När jordbruket utvecklades i det antika Ryssland, ökade populariteten för bovete. Alltså redan på 1400-talet. den började odlas över stora områden, och på 1600-talet. Spannmålen ansågs vara landets nationalrätt.

Samtidigt började bovete användas inte bara för spannmål, utan också i folkmedicin och biodling. Honung från denna växt anses vara en av de mest användbara.

Industriell bearbetning av bovete

För närvarande tillagas inte bara gröt utan även andra rätter av bovetekorn. För bakning används bovetemjöl som blandas med vetemjöl för att öka viskositeten. Spannmål ingår i barn- och dietmenyer.

Sorter av spannmål:

• kärna — Fullkorn, vars bearbetning endast det yttre skalet avlägsnas.
• Gjort (agnar) - hackade korn med skalen borttagna;
• Smolensk bovete - finkrossade kärnor.

Spannmålsbearbetning sker i flera steg:

1. Maskinrengöring. Används för att ta bort mineralföroreningar.
2. Ångande. För att säkerställa att skalet lätt kan separeras ångas spannmålen i 1 timme vid +130°C och ett tryck på 0,3 MPa.
3. Peeling och separation. Råvarorna rensas från skal och delas upp i 8 fraktioner.
4. Stekning. Den varma luften torkar ut säden, som blir brun som ett resultat.
5. Borttagning av lågkvalitativa och dåligt rengjorda kärnor.
6. Förpackning. Efter alla aktiviteter packas flingorna i påsar beroende på sort och skickas för genomförande.

För att förbereda bovetemjöl används korn som har gått igenom alla stadier av bearbetningen. När det gäller kvalitet och smak är det mycket annorlunda än vete: färgen på bovetemjöl är gråbrun, smaken är något bitter. Det används för att göra bakverk med låg glutenhalt.

Organoleptisk kvalitetsbedömning

Organoleptisk (vara) bedömning av kvaliteten på bovete utförs enligt 3 kriterier: färg, smak och lukt.Denna studie utfördes i laboratoriet vid avdelningen för råvaruforskning och expertis på livsmedel vid det ryska universitetet för samarbete i Vladikavkaz.

För utvärderingen använde vi bovete från de mest populära producenterna i Ryssland: Makfa, National och Uvelka.

För mörka nyanser av brunt som finns i spannmål som producerats av National och Makfa tyder på att bearbetningstekniken har brutits. För att dölja detta ångades proverna under hårda förhållanden. Efter detta fick spannmålen en för mörk, enhetlig färg som inte är typisk för högkvalitativa spannmål.

Förpackningen av provet från den nationella tillverkaren anger en tillagningstid på 7 minuter. Detta spannmål har genomgått en rigorös ångbehandling. Sådan bearbetning förstör ett stort antal vitaminer och stör protein-kolhydratkomplexet.

Viktig! Bovete ska koka i 25 minuter. De återstående 2 proverna uppfyller detta kriterium - "Makfa" och "Uvelka".

Således, enligt GOST, uppfyller bovete av god kvalitet, beroende på sort, följande kriterier:

• färg från grädde med en gulaktig eller grönaktig nyans till brun;
• naturlig lukt utan mustighet eller mögel;
• smak utan syra eller bitterhet.

Slutsats

Bovete är en av de mest värdefulla spannmålen med en rik historia. Ett stort antal rätter tillagas av det och används i kostnäring för behandling av många sjukdomar och viktminskning. För att spannmål endast ska ge fördelar för kroppen är det viktigt att köpa dem från pålitliga tillverkare och vara uppmärksam på färg, smak och lukt.