Förberedelse för vintern: hur man fryser bönor samtidigt som de bevarar deras fördelaktiga egenskaper och vad man ska laga av dem senare

Hemlagade preparat låter dig spara pengar och förse ägare med hälsosamma och högkvalitativa produkter för den kalla årstiden. Alla sorter av bönor innehåller vitamin B, C och T, kolhydrater, lättsmält protein, kalcium och järn. Men inte var och en av dem är lämpliga för att förbereda preparat. Därför innan frysa bönor till vintern, det är viktigt att studera alla nyanser och funktioner för att arbeta med denna produkt.

Urval och beredning av baljväxter

Gröna bönor skiljer sig från vegetabiliska bönor genom att det inte finns något hårt lager i strukturen. Unga baljor är lämpliga för att göra soppor, sallader, grytor och tillbehör utan att du behöver ta bort fröna från baljorna.

Viktig! Om du samlar in baljorna i tid behöver de inte utsättas för långvarig tillagning och kommer att ha en delikat smak.

Du kan frysa bönor i olika färger. Som regel säljs gröna frukter i butiker, men vita, gula, lila och röda kan odlas i landet och tillagas. Dessutom, när de skärs, kan de ha olika former:

• platt;
• cylindrisk.

Referens. Ofta väljs runda baljor för frysning, med tanke på att de är mycket saftigare och mjukare. Deras form påverkar dock inte kvaliteten efter frysning.

Frys in om så önskas gröna bönor för vinterperioden bör du föredra följande sorter:

• Butter King;
• Fakir;
• Kran;
• Mask;
• Sonesta.

För efterföljande frysning tas baljorna bort från buskarna regelbundet: de måste plockas vid en tidpunkt när huden fortfarande är tunn och fröna är små. Skidor redo att frysa ser ut som på bilden.

Vid sortering av råvaror för upphandling måste du:

• ta bort frukter som har mekanisk skada eller fläckar;
• desinficera dem: blötlägg dem i en svag lösning av bakpulver och skölj i rinnande vatten;
• placera baljorna på en sil och torka på en trasa;
• trimma ändarna på båda sidor.

Sådan bearbetning eliminerar risken för förstörelse av produkten och ökar produktens näringsvärde.

Funktioner av sparrissorter

Följande sorter av gröna bönor särskiljs:

1. Kunglig lila pod.
2. Gyllene nektar.
3. Fana.
4. Blau Hilde.
5. Gina sparris.
6. Vinnare.
7. Rådjurskungen.
8. Paloma scuba.

Sortegenskaper hos gröna bönor påverkar deras användning:

• köttiga baljor är bättre lämpade för konservering;
• tunna är mer lämpliga att använda i grytor, soppor och sallader.

Fullmogna frön av sparrissorter äts, men till skillnad från vanliga baljväxter är deras skal grövre, så de kräver långvarig blötläggning och långvarig tillagning. I likhet med den vanliga sorten odlas sparrissorten i busk-, halvklättrande och klättrande former och är lite underhållsvänlig, så den finns ofta i grönsaksträdgårdar och växthus.

Hur man fryser gröna bönor

För frysning måste du välja gröna bönor som redan har uppnått den erforderliga mognad. Skidan ska vara tät och elastisk, om du försöker böja den kommer den att gå sönder. Inuti är fruktköttet synligt vid pausen, om frön är synliga bör de vara små i storlek, ungefär lika stora som ett riskorn.

Själva frökapslarna ska såklart inte ha några fläckar, skador osv. Det händer att vanliga bönor som inte är mogna förpassas som sparrisbönor. Detta är lätt att förstå: du måste dela kapseln i två delar, och om det finns en fibertråd på sidan betyder det att det här är en vanlig böna.

Innan du fryser gröna bönor måste du förbereda: skölj, torka och trimma svansarna på båda sidor. Skidan skärs sedan i bitar av valfri storlek. Du kan frysa in det hela - allt beror på din smak och dina önskemål.

Universell frysmetod

Tack vare blanchering blir baljorna mjuka, samtidigt som de behåller sina välgörande egenskaper, smak och färg. Det är lätt nog att tina en sådan beredning - och du kan omedelbart förbereda en sallad eller andra grönsaksrätter som inte involverar värmebehandling.

Tillagningssteg:

1. Häll 3 liter vatten i en stor kastrull, vänta tills det kokar och lägg ner baljorna där.
2. Koka dem i kokande vatten i tre minuter.
3. Efter tiden töms vattnet och baljorna överförs till en behållare med isvatten.
4. Efter tre minuter läggs baljorna ut på en ren trasa och torkas.
5. Efter detta måste du lägga bönorna i en behållare och lägga dem i frysen.

Grundläggande finesser

När du fryser bönor är det viktigt att överväga följande nyanser:

• Det är nödvändigt att placera arbetsstycket i påsar eller behållare så snabbt som möjligt så att bönorna inte börjar tina;
• Minska inte värmen, annars kommer matlagningstekniken att störas;
• Det är tillåtet att använda kallt vatten istället för is. Att använda is är dock en mer lämplig metod.

Läs också:

Hur man odlar läckra gröna bönor i landet.

Hur man odlar svarta bönor i din trädgård och lagar dem på rätt sätt.

Vilka är fördelarna med gröna bönor, hur man odlar och lagar dem på rätt sätt.

Frysning av andra typer av bönor

Den korrekta tekniken för att frysa bönor gör att du kan få en högkvalitativ produkt, som sedan kommer att användas vid beredningen av olika rätter.

Röd

Mogna bönor innehåller mer protein än unga baljor, men det gör dem lite svårare att frysa.

Referens. Detta preparat är lämpligt för att tillaga puréer och förrätter.

Röda mogna bönor kan frysas antingen råa (förblötlagda) eller kokta tills de är mjuka.

Kokta frysta bönfrön måste tinas i kylen så att iskristaller inte skadar deras ömtåliga struktur.

Kokt

För att bevara deras fördelaktiga egenskaper är det bättre att blötlägga bönor istället för att koka dem. Det är nödvändigt att blötlägga i kallt vatten i en dag, samtidigt som det regelbundet ersätts med färskt vatten.

Denna procedur ser ut så här steg för steg:

1. Efter skörd rengör vi bönorna från baldbladen, sköljer och blötlägger i 12 timmar i vatten vid rumstemperatur.
2. Byt vatten och ställ fröna i kylen i två dagar. Vid denna tidpunkt kommer frukterna att öka i storlek, och i framtiden kommer de att vara mycket lättare att bearbeta termiskt.
3. Lägg bönorna i en kastrull, tillsätt vatten och låt sjuda på svag värme tills de är mjuka.
4. Sila genom ett durkslag och låt torka lite.
5. Lägg frukterna i behållare och frys in.

Referens. Om du planerar att använda produkten i form av en puré kan du mosa frukterna och lägga produkten i portionspåsar eller små behållare för frysning.

Rå

Den enklaste metoden är att frysa in råa gröna bönor. I framtiden kommer en sådan beredning att vara ett utmärkt komplement till soppor, kötträtter eller grönsaksgrytor.

Denna frysteknik kräver flera steg:

1. Förbered bönorna med den metod som beskrivs ovan.
2. Lägg skidorna på en stor platt tallrik. Vid denna tidpunkt bör de vara helt torra och skära (om det behövs).
3. I denna form läggs de i frysen i 4-5 timmar.
4. Ta ut dem på en tallrik och överför kapslarna till behållare eller plastpåsar för senare förvaring.

Konserverad

Baljväxter fryser bra, så du kan enkelt utsätta färdiga konserverade bönor för denna procedur:

1. Den kan frysas antingen platt eller i form av en paté eller färdig dressing till förrätter.
2. Beroende på den valda metoden bör du mala den med en mixer till en homogen massa eller förbereda en behållare med bönor i en tomat.
3. Lägg produkten färdig för frysning i en behållare, stäng den och placera den i frysen.

Viktig! Var noga med att lämna märken på produkterna med datum för frysning.

Bönpuré ska inte tinas i varmt vatten eller i mikrovågsugn. Behållaren ska läggas i en bricka och stå i kylen över natten.

Hur man förvarar fryst mat

Frysta bönor kan inte lagras i mer än sex månader. Det kan endast användas efter denna period under följande förhållanden:

• i frysdelen är temperaturen -18 grader eller lägre;
• arbetsstycket avslutades korrekt;
• förpackningen är tillräckligt förseglad;
• produkten tinades inte under lagring.

Baljorna kan förpackas antingen i speciella behållare eller i påsar för frysning. Det är bekvämare att packa bönpuré i portioner: så mycket som är nödvändigt för engångsberedning av en maträtt, för att inte tina upp hela den beredda produkten.

Hur man lagar frysta gröna bönor

Närvaron av en sådan beredning gör att hemmafrun kan förbereda en hel maträtt eller sidrätt inom 20 minuter. Enkelt kokta bönor passar lika bra till kött, fisk och fågel.

Matlagning och matlagning i en långsam spis

Frysta gröna bönor måste kokas i 5-7 minuter. I en dubbelpanna tar processen längre tid – 12-15 minuter.

Referens. Till salladen kokas baljorna i endast tre minuter.

Frysta gröna bönor läggs vanligtvis i en långsam spis direkt från frysen. Den kan tillagas med kött, svamp, fisk eller flingor. Multikokaren låter dig koka, stuva, steka och till och med baka mat - bönskidor kan tillagas i alla lägen, beroende på önskad maträtt.

Gröna bönsoppa

Fryst gröna bönsoppa kan på allvar konkurrera med din favoritborsjtj eller solyanka. Denna lätta och tillfredsställande soppa kommer att diversifiera den vanliga menyn med fräsch och ljus smak.

Ingredienser:

• frysta gröna bönor - 200 g;
• potatis - 1 st.;
• lök - 1 st.;
• morötter - 1 st.;
• olivolja - 1 msk. l.;
• vitlök, örter, salt och kryddor - efter smak.

Förberedelse:

1. Skala och skär grönsaker: potatis och lök i tärningar, morötter i tunna strimlor.
2. Fräs lök och morötter i olivolja tills de är halvkokta.
3. Till den här rätten behöver inte baljorna tinas, de kommer att koka bra i soppan. För att förbereda det är det bättre att välja en panna med tjock botten: häll 1,5 liter kallt vatten i den och lägg i gröna bönorna. Lägg den på elden för att koka.
4. Efter kokning, tillsätt potatisen och koka tills den är mjuk.
5. När potatisen är tillräckligt mjuk, tillsätt de stekta grönsakerna, saltet och kryddorna.
6. Efter kokning, sänk värmen och låt puttra på svag värme i en halvtimme.

Rassolnik med bönor och pickles

Denna soppa blir väldigt lätt och välsmakande. Perfekt för varma somrar.

Ingredienser:

• bönor - 100 g;
• potatis - 2-3 st. (stor);
• morötter - 1 st.;
• lök - 1 st.;
• tomat - 1 st. (stor);
• inlagda gurkor - 200-300 g;
• gurka pickle - 3/4 kopp;
• vegetabilisk olja - 40 ml;
• salt och kryddor - efter smak;
• socker - 1 tsk;
• lagerblad - 2-3 st.

Förberedelse:

1. Det är bättre att ta små bönor för soppa (vilken färg som helst). Det är bra om du har ett lager av frysta bönor som har blötlagts i förväg. Annars tar det 6-8 timmar att blötlägga den. Först efter detta ska det kokas. Det finns inget behov av att tömma vattnet efter tillagning - detta är grunden för den framtida soppan.
2. Medan bönorna kokar måste du förbereda grönsakerna: skala och skär potatisen i små tärningar, riv morötterna på ett medium rivjärn, hacka löken och tomaten i tärningar.
3. Stek löken, tomaten och morötterna lite i vegetabilisk olja.
4. När de blivit mjuka, tillsätt de tärnade picklesna och låt puttra under lock i flera minuter.
5. Tillsätt kokande vatten i vattnet från bönorna och låt koka upp.
6. Efter kokning, tillsätt potatisen, koka i 10-15 minuter och tillsätt bönorna.
7. Tillsätt grönsaksdressing och saltlake.
8. Tillsätt salt, kryddor och lagerblad efter smak och låt koka i 5-7 minuter.

Fryst gröna bönsallad

Du kan snabbt göra en lätt och god sallad av gröna bönor.

Ingredienser:

• gröna bönor - 400 g;
• sesam - 1 msk. l.;
• sojasås - 2 msk. l.;
• flytande honung - 1 msk. l.;
• havssalt, svartpeppar - efter smak;
• olivolja - 1 msk. l.

Förberedelse:

1. Tillsätt olja i en uppvärmd stekpanna och tillsätt bönor. Stek baljorna på medelvärme i 5-7 minuter.Om bönorna var frysta, täck pannan med ett lock och låt puttra i ytterligare 10-15 minuter tills de är kokta.
2. Överför baljorna till en salladsskål, tillsätt sesamfrön, sojasås, honung, salt och kryddor.
3. Rör om och låt stå i fem minuter. Efteråt kan du servera salladen till bordet.

Stuvade bönor med kött i en långsam spis

För denna rejäla maträtt behöver du fläsk eller nötkött.

Ingredienser:

• benfritt kött - 0,5 kg;
• gröna bönor - 0,5 kg;
• lök - 2 medelstora huvuden;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• kryddor och olja;
• ketchup - 2 msk. l.;
• vatten - 150 ml.

Förberedelse:

1. Skär det tvättade köttet i centimetertjocka bitar och vispa varje lager lite.
2. Skär lagren i remsor.
3. Tillsätt lite olja i multicooker-behållaren och låt den värmas upp något.
4. Lägg i köttet och stek tills det är halvkokt.
5. När köttet börjar få färg, tillsätt löken, hackad i stora bitar. Stek i 10 minuter.
6. Lägg till bönskidor. Om bönorna är frysta kan du genast lägga till ketchup eller tomat. Om du lägger till färska bönor, tillsätt vatten. Blanda alla ingredienser och låt sjuda i 20 minuter.
7. Tillsätt salt och kryddor, blanda igen och låt stå i 10 minuter i samma läge.
8. När du är klar, tillsätt örter och vitlök och låt puttra i cirka 10 minuter.

Stuvade gröna bönor med grönsaker och örter

Bönskidor passar bra till örter och grönsaker.

Ingredienser:

• bönor i baljor - 0,5 kg;
• svamp - 400 g;
• aubergine - 400 g;
• morötter - 100 g;
• lök - 100 g;
• vitlök - efter smak;
• tomatpuré - 2 msk. l.;
• vegetabilisk olja - 2 msk. l.

Förberedelse:

1. Skala och skär svampen, lägg i en stekpanna och stek i olja.
2. Hacka löken och morötterna och lägg i svampen.
3. För att ta bort bitterhet, skär auberginema, tillsätt salt, låt stå i 15 minuter och skölj med varmt vatten. Lägg till lök och morötter.
4. Tillsätt gröna bönor och stek i 10 minuter.
5. Blanda tomatpuré med lite vatten och lägg i pannan. Låt puttra i 15 minuter.
6. Pressa vitlöken genom en press och tillsätt kryddor.

Gröna bönor med morötter och vitlök

Ett universellt tillbehör för kött- och fiskrätter.

Ingredienser:

• frysta gröna bönor - 400 g;
• frysta minimorötter - 200 g;
• granulerad vitlök - 1/3 tsk;
• salt att smaka;
• olivolja - 2 msk. l.

Förberedelse:

1. Koka grönsakerna i saltat vatten i fyra minuter och låt rinna av i ett durkslag.
2. Hetta upp olja i en stekpanna, tillsätt grönsaker och tillsätt granulerad vitlök. Stek tills det är klart, rör om då och då.
3. Tillsätt salt efter smak.

Denna rätt måste serveras omedelbart.

Slutsats

Vinterpreparat från sparrisbönor är lätta att förbereda och sedan använda. Det är viktigt att förbereda baljväxterna korrekt: du behöver bara lämna täta och hela baljor utan fläckar eller skador.

Det finns flera sätt att frysa bönor: valet beror på hur du planerar att använda dem i framtiden. Från sådana förberedelser kan du förbereda många intressanta sallader, rejäla varma rätter och sidrätter.