Hur man odlar svarta bönor på din egen tomt och förbereder den resulterande skörden ordentligt - de bästa recepten

Det finns mer än åttio sorter av bönor - bland dem finns det både de som kan användas för kulinariska ändamål och de som utför en rent dekorativ funktion. Svarta bönor, som är både välsmakande och hälsosamma, är mycket efterfrågade runt om i världen.

Det dök upp i Ryssland relativt nyligen och dess unika egenskaper är föga kända för ett brett spektrum av människor. Hur skiljer sig svarta bönor från andra sorter? Vad kan du laga med det och hur gör du det på rätt sätt? Vi kommer att svara på dessa och andra frågor i vår artikel.

Sammansättning och fördelaktiga egenskaper hos svarta bönor

Svarta bönor är överlägsna sina motsvarigheter i mängden protein och grova fibrer. Proteinerna i dessa bönor innehåller nästan två dussin aminosyror, vilket gör dem lättare att smälta av kroppen.

Fiber normaliserar matsmältningssystemets funktion och stödjer tarmens mikroflora, hjälper till att sänka kolesterolnivåerna och förhindra utvecklingen av kranskärlssjukdom och hjärtinfarkt, och låter dig även känna dig mätt längre.

Det höga innehållet av komplexa kolhydrater i denna böna gör den till en produkt lämplig för användning med typ 2-diabetes.

Det exceptionella innehållet av molybden, som är involverat i många metaboliska processer, gör denna sort unik. Folsyra, mangan och magnesium stödjer det kardiovaskulära systemet. B-vitaminer har en gynnsam effekt på nervsystemet, stabiliserar den känslomässiga bakgrunden.

Antocyaniner, ansvariga för den svarta färgen på skalet, stärker blodkärlen och minskar kapillärens bräcklighet, främjar produktionen av smörsyra i tarmarna, som har en antiinflammatorisk effekt.

Växtflavonoider har antioxiderande, immunstimulerande, antivirala och antiinflammatoriska effekter, binder fria radikaler, vilket leder till för tidigt åldrande av kroppen och orsakar allvarliga sjukdomar i hjärtat och blodkärlen.

Läs också:

Vilka är fördelarna med gröna bönor?

Hur man odlar bönor hemma: en steg-för-steg-guide.

Hur bönor påverkar manliga, kvinnliga och barns kroppar.

Skada och kontraindikationer för användning

En relativ nackdel med svarta bönor är den stora mängden oligosackarider som används av tarmens mikroflora för vitala funktioner. Att äta bönor aktiverar mikrofloran, vilket ökar gasbildningen.

För att neutralisera denna effekt rekommenderas det att äta baljväxter oftare - fiber tar bort ogynnsam mikroflora från tarmarna.

I länder där kulturen för att laga baljväxter går tillbaka århundraden, tillsätts kryddor till rätter för att hjälpa kroppen att klara matsmältningen.

Intressant fakta. Avicenna rekommenderade att kombinera dem med vinäger och salt. I Indien och Mellanöstern används asafoetida för att stimulera matsmältningsfunktioner.

Utan undantag innehåller alla växtarter lektiner, en typ av protein som gör att de kan skydda sig mot sjukdomar och skadedjur. Baljväxter innehåller fytohemagglutinin, en typ av lektin som är farlig i stora mängder.

Den högsta koncentrationen av detta protein (20 000 till 70 000 enheter) finns i röda Kidneybönor; råa eller dåligt tillagade spannmål kan leda till allvarlig matförgiftning.

Mängden fytohemagglutinin i svarta bönor är mycket lägre och inga fall av förgiftning med denna sort har registrerats. Det rekommenderas dock att värma bönorna, vilket minskar innehållet av detta protein med 100 gånger.

Kontraindicerat för alla som tidigare upplevt allergiska reaktioner mot växter från baljväxtfamiljen.

Kalorier och näringsvärde

100 g svarta bönor innehåller 8,86 g protein, 23,71 g kolhydrater, 0,54 g fett, 8,70 g fiber och kaloriinnehåll - 132 kcal.

Andra användbara ämnen värda att notera:

Hur man väljer och hur man lagar svarta bönor?

Den finns till försäljning i torr och konserverad form under hela året. Torr säljs vanligtvis i förpackning. Se till vid inköp att den inte är skadad och att det inte finns spår av insekter, fukt eller sprickor på kornen.

I matlagning uppskattas den söta smaken av svarta bönor med en antydan av rökt, i harmoni med grönsaker och kött.. Dessa bönor passar bra med kryddor eftersom de lätt absorberar smakerna från andra ingredienser i rätten.

Mest populärt i Latinamerika, används i Cajun och kreolska recept i södra Louisiana, såväl som ostindiska och Punjabi matlagning, jäst för att göra sås i Asien.

Dessa bönor kokas längre än andra sorter - från 1,5 till 3 timmar.

Vad man ska laga med svarta bönor: recept

Så, de mest populära recepten med svarta bönor.

Bönpuré (eller a la hummus)

Ingredienser:

• 250 g svarta bönor;
• 1/2 tsk. asafoetida;
• 1 vitlöksklyfta;
• 2 msk. l. sesam tahini pasta;
• 2 msk. l. olivolja;
• 1 msk. l. citron juice;
• 1/2 tsk. paprika;
• 1 tsk. kummin;
• 1 nypa salt.

Förberedelse:

1. Blötlägg bönorna i vatten över natten. Koka enligt anvisningarna på förpackningen, dock inte mindre än 90 minuter. Lämna lite av vattnet som bönorna kokades i.
2. Lägg de kokta bönorna och övriga ingredienser i en mixerskål och mixa tills de är slät. Om blandningen är för torr, tillsätt lite vatten som bönorna kokades i.
3. Serveras med tunnbröd, pitabröd, pitabröd kombinerat med lök, tomater och paprika.

Referens. Tahini kan göras hemma, och asafoetida kan odlas i din egen trädgård.

Svart bönsoppa med bacon, katrinplommon och sherry

Ingredienser:

• 1,8 liter köttbuljong;
• 400 g torra svarta bönor;
• 150 g magert bacon i ett stycke;
• 1 stor vit lök;
• 1 stor morot;
• 50 g urkärnade katrinplommon;
• 2 kvistar timjan;
• salt, nymalen svartpeppar;
• 200g tunna skivor bacon, torr sherry och citronskal till servering.

Förberedelse:

1. Blötlägg bönorna över natten. Skölj kornen, låt koka upp i en kastrull med vatten och koka på medelvärme i 15 minuter, häll av vattnet och låt rinna av i ett durkslag.
2. Hacka bacon, lök och morötter i små tärningar och lägg i en stor värmetålig kastrull tillsammans med bönorna, katrinplommonen och timjan.
3. Häll i buljongen, lägg på medelvärme och låt koka upp. Stäng locket och sätt in i en ugn förvärmd till 150 grader i 4 timmar.
4. Stek under tiden baconskivorna på hög värme tills de är knapriga, överför kokt bacon till hushållspapper för att rinna av överflödigt fett.
5. Krydda den färdiga soppan med salt, peppar och puré i en mixer.
6. Häll 1 tsk i tallrikar. sherry, häll soppan, strö över zest och tillsätt stekt bacon. Kan serveras.

Referens. Sherry kan ersättas med starkt torrt vitt vin.

Kycklingsoppa med korn, majs och bönor

Ingredienser:

• 4 kycklingben;
• 1 kopp pärlkorn;
• 800 g konserverade krossade tomater;
• 1 burk (400 g) konserverade svarta bönor;
• 1,5 koppar fryst majs;
• 1 medelstor lök;
• 2 tsk. mald kummin;
• 1 tsk. Chili pulver;
• 1 tsk. torkad oregano.

Att skicka in:

• cheddarost;
• gräddfil;
• 8 salladslökar.

Förberedelse:

1. Blötlägg pärlkorn i kallt vatten i 4–6 timmar, skölj och låt rinna av i ett durkslag.
2. Häll pärlkorn i pannan, tillsätt kycklingben, häll i 1,5 liter vatten och sätt på eld. Koka upp, skumma av skummet, tillsätt hackade tomater och oregano, sänk värmen och låt sjuda i 40 minuter.
3. Finhacka löken, koka med olivolja tills den är genomskinlig, tillsätt spiskummin och chili, fortsätt röra i ytterligare 30 sekunder.
4. När pärlkornet är klart, ta bort kycklingen från soppan, separera köttet från benen och skär i små bitar. Häll av bönorna i ett durkslag och skölj med kallt vatten, lägg i soppan tillsammans med majsen och fortsätt koka i 7-10 minuter. Lägg tillbaka kycklingen i soppan och rör om.
5. Häll soppan i skålar, tillsätt gräddfil och riven cheddar. Strö över salladslök och servera genast.

Svart bönsoppa med bovete

Ingredienser:

• 1 msk. l. olivolja;
• 330 g kokta eller konserverade svarta bönor, sköljda med vatten;
• 100 g lök;
• 60 g röd paprika;
• 3 vitlöksklyftor;
• ¼ kopp bovete;
• 1 tsk. mald chilipeppar;
• 2 koppar grönsaksbuljong;
• 250 g morötter;
• 1 lagerblad;
• 220 g fryst majs;
• 2 msk. l. citron juice;
• salt att smaka;
• Cayennepeppar efter smak;
• gröna efter smak.

Förberedelse:

1. Hetta upp oljan i en kastrull med tjock botten, låt puttra finhackad lök och paprika i 5 minuter på medelvärme.
2. Tillsätt finhackad vitlök, bovete, chilipeppar och låt puttra i ytterligare 3 minuter.
3. Häll i buljongen, tillsätt bönor, rivna morötter, majs och lagerblad.
4. Tillsätt 2 dl vatten, peppar och salt, täck med lock, koka upp och koka tills bovetet är klart (ca 20 minuter).
5. Tillsätt örter och citronsaft under de sista 3-5 minuterna av tillagningen.
6. Servera när den är klar.

Kycklingvingar i svartbönsås

Ingredienser:

• 500 g kycklingvingar;
• 1 msk. l. vitvinsvinäger;
• 2 stjälkar sallad lök;
• 1 msk. l. Soja sås;
• 2 tsk. vegetabilisk olja.

Till såsen:

• 3 msk. l. risvin eller torr sherry;
• 2 cm färsk ingefära rot;
• 3 vitlöksklyftor;
• 1 msk. l. brunt socker;
• 2 tsk. sesamolja;
• 50 ml kycklingbuljong;
• 2 msk. l. Soja sås;
• 100 g svarta bönor;
• 1 msk. l. vegetabilisk olja.

Förberedelse:

1. Blötlägg bönorna i vatten över natten. Skölj och koka i rikligt med färskvatten i 2,5 timmar.
2. Skär vingarna på mitten. Blanda sojasås och vinäger i en skål.
3. Lägg vingarna i marinaden, blanda noggrant och låt stå i rumstemperatur i 1 timme.
4. Lägg bönorna i ett durkslag och puré.
5. Skala och hacka vitlök och ingefära, koka i 1 minut med förvärmd 1 msk. l. vegetabilisk olja.
6. Tillsätt bönor, buljong, vin, sojasås och socker, låt koka upp, minska värmen och koka under omrörning i 3 minuter. Ta bort från värmen, häll i sesamolja.
7. Tvätta salladslöken, torka dem och skär dem i 4 cm långa bitar Värm oljan i en stor stekpanna, stek vingarna på hög värme i 5 minuter. Tillsätt salladslök och koka i 1 minut till.
8. Häll i 4-5 msk. l. sås, rör om.Sänk värmen och koka utan lock i 10 minuter, rör om då och då.

Pastaskal fyllda med svarta bönor och spenat

Ingredienser:

• 200 g stora pastaskal;
• 1,5 koppar kokta svarta bönor eller 1 burk på burk, sköljd med vatten;
• 250-300 g hackad spenat, färsk eller fryst (tina först);
• 150 g finhackade tomater, färska eller konserverade;
• 4 finhackad vitlöksklyftor;
• 1 tsk. olivolja;
• 1 till 1 ¼ koppar tomatspaghettisås, lätt saltad;
• 4 msk. l. eller för att smaka på mozzarellaost eller annan vit lättsmältande ost.

Förberedelse:

1. I en stor stekpanna, värm olivoljan på låg värme och fräs vitlöken i 5 minuter, tillsätt tomaterna, tillsätt salt och låt puttra i ytterligare 15 minuter.
2. Mal bönorna till en puré. Tillsätt spenat och bönor till tomaterna och låt sjuda i 5 minuter.
3. Koka skalen enligt instruktionerna.
4. Värm ugnen till 175 grader.
5. Fördela botten av en gryta jämnt med spaghettisås, reservera ¼ kopp.
6. Fyll skalen med grönsaksblandningen och lägg dem i en ugnsform.
7. Ringla över resterande tomatsås och strö över ost.
8. Grädda i 15-20 minuter tills osten är lätt gyllenbrun.

Fördelarna med svarta bönor i kosmetologi

Bönor används för att göra masker. Den höga mängden antioxidanter hjälper huden att behålla fukt, vilket förbättrar dess elasticitet.

Tack vare sina antibakteriella egenskaper rengör masken huden och ger den näring med vitaminer och mineraler.

För att förbereda en mask hemma, mal 1 kopp kokta bönor i en mixer, kombinera den resulterande massan med olivolja och citronsaft och applicera på ansiktet.

Efter en kvart, skölj med varmt vatten och torka ansiktet med tonic.

Används inom folkmedicin

Avhandlingarna från det antika Kina indikerade att bönskal driver urin och galla, reglerar ämnesomsättningen, lindrar låg surhet och behandlar inflammatoriska leversjukdomar.

Avicenna trodde att bönor var bra för bröstet och lungorna. I många århundraden har bönmjöl använts för att behandla liggsår hos äldre och blöjutslag hos barn, eksem och brännskador. Bönblad används i avkok som ett diuretikum, för att behandla nefrit, diabetes, pankreatit.

Det har märkts att att inkludera bönor i kosten minst en gång i veckan hjälper till att undvika bildning av lever-, njur-, avförings- och tandstenar.

Plantera bönor och förbereda dem

Preto tillhör den vanliga bönarten (Phaseoluos vulgaris). Se till att blötlägga kornen i 2-3 timmar i varmt vatten innan du planterar.

Planterad med spannmål eller plantor - beroende på hur snart skott behövs. Planteringsmetoden används i svala klimat för efterföljande plantering i stängd mark. På en varm plats kommer korn i jorden att gro snabbare och slå rot bättre.

För plantor, förbered behållare med en torv-humusblandning, gör hål 3-4 cm djupa och placera kornen i dem. Krukorna ställs på en upplyst plats med en temperatur på 20-23 grader. Efter 15-20 dagar är plantorna redo för plantering, de transplanteras till öppen mark i 2-3 bladstadiet.

Plantera på en plats skyddad från vinden. När det blir kallt täcks tidiga skott med non-woven material. Mogna växter tål kortvariga lätt frost. Groddarna backas upp när de når 15 cm i höjd och topparna knyts upp så att de inte klänger sig fast vid grannväxter.

Bönor planteras inte på sin ursprungliga plats tidigare än efter 4 år.För plantering, välj neutral, lös, bördig, väldränerad jord.

2-3 dagar före plantering grävs jorden upp och lossas, den beredda jorden desinficeras med en svag lösning av kaliumpermanganat.

Hur man odlar svarta bönor utomhus

Denna sort är termofil, den optimala temperaturen för växttillväxt och utveckling: 20–25 grader. Hon behöver minst 6 timmars intensivt solljus. De planteras i öppen mark när hotet om vårfrost har passerat, när temperaturen har varit stabil i två veckor vid 16 grader.

Det räcker med att vattna bönorna i tid, regelbundet rensa ogräs och lossa dem regelbundet, förhindra bildandet av en torkad skorpa på jordens yta och inspektera dem för skador av sjukdomar och skadedjur.

Odla bönor i ett växthus

Svarta bönor är en skal, mellansäsongsvariant som kräver cirka tre månaders varmt väder för att mogna helt. Att plantera det i ett växthus är en bra lösning för regioner med kallt klimat.

Sorter av svarta bönor klättrar, de planteras som en komprimering för tomater eller paprika i en hastighet av en bönbuske per 3-4 växter av huvudgrödan, med höga tomater ännu mindre ofta.

De binds som gurkor i en höjd av 70–80 cm, sidoskotten tas bort och allt högre kläms över den första blomman. Det är viktigt att säkerställa tillräcklig ventilation i växthuset, eftersom hög luftfuktighet kan orsaka gråröta.

Regler för förvaring av svarta bönor

Under industriella förhållanden lagras vältorkade bönor i lufttäta behållare i mörka, ventilerade utrymmen i upp till 12 månader.Det är bättre att fördela bönor som köpts vid olika tidsperioder i separata behållare eller linnepåsar, eftersom de kan variera i torrhetsgrad.

Samma princip bör följas när du lagrar din egen skörd.

Viktig. Rätter gjorda av svarta bönor kan förvaras i kylskåpet i högst 3 dagar.

Recensioner från trädgårdsmästare

Olga: "De gav mig svarta bönor. Jag planterade den, nu är baljorna 9-10 centimeter långa, vad ska jag göra med dem nu, var ska jag använda dem? Jag väntar tills de torkar och lägger dem sedan i soppa som bönor."

Irina: ”Kötärtan hinner mogna om man kan rycka upp busken innan det kalla vädret (jag odlade den på en stolpe) och sätta den i ett växthus för att mogna till exempel. Jag har mognat. Mycket beror på sorten, jag odlade Preto-sorten. Om du gräver upp rötterna blir det inte värre. Jag grävde inte i, buskarna stod där tills de torkade ut. De torkade ut ganska länge. Inte ens efter att allt löv föll från vinrankan tappade inte fröskidan turgor.”

Catherine: ”Efter bönor, som täcker allt och alla, bestämde jag mig i år för att bara plantera buskbönor. Av peelingsvarianterna hittades endast tre sorter på vår marknad: "Mavka", vit (SU, NK Elit, Elitsortnasinnya), "Zagadka", vit med färgade prickar (Svityaz), "Kalinka Nezhenskaya", röd (NK Elit) . De två första är väldigt små. Och svärmor fick några svarta bönor "för diabetiker", vi får se vad som växer ur det))).

Slutsats

Svarta bönor får ett allt större intresse bland trädgårdsmästare. Den kan odlas nästan var som helst, även på balkongen, om den förses med solljus och en behaglig temperatur i tre månader.

Alla sorter, inklusive de med svarta korn, har fördelaktiga egenskaper.Vilka bönor man ska plantera: sparris eller skal, buske eller klätterbönor är en smaksak. Du behöver definitivt inte ångra det: det kommer att glädja dig med sina frukter och dekorativa egenskaper.