Hur man ordentligt fryser morötter för vintern i frysen: regler och metoder för frysning

Morötter traditionellt Lagra på en sval plats: in källare, källare, på balkongen. Om ett antal villkor är uppfyllda kan grönsaken hålla sig till våren. Ett alternativ till att förvara på en sval plats är frysen.

Vi kommer att berätta hur man fryser morötter för vintern i frysen, vilka är fördelarna och nackdelarna med denna metod för att lagra grönsaker och var man ska använda tinade morötter.

Är det värt att frysa morötter?

Grönsaker som lagras på en sval plats förlorar sina fördelaktiga egenskaper med tiden, medan frysta livsmedel behåller fördelarna med vitaminer och mineraler i upp till ett år.

Denna faktor är av stor betydelse vid beslut om långsiktighet förvaring av morötter, rik på karotenoider (α-, β-, γ-karotener, fytofluen, fytoen, etc.), vitaminer (B1, B2, B6, C, K) och andra värdefulla näringsämnen.

Den kemiska sammansättningen av morötter per 100 g produkt presenteras i tabellen.

För- och nackdelar med att frysa

Kan morötter frysas? När det gäller fördelar står frysning mellan konservering och färsk lagring, även om fördelarna med färska morötter är maximala under sin mognadsperiod; när de lagras på vintern förlorar rotfrukter oundvikligen en del av sina vitaminer.

Frysta morötter konsumeras inte på sommaren och hösten, men på vintern är frysta grönsaker användbara: om morötter lagras utan störningar behåller de upp till 90% av vitaminer och upp till 100% av mikroelement.

Intressant! En av de viktiga egenskaperna hos morötter är närvaron i grönsaken av ett gulorange pigment, eller betakaroten, som efter att ha kommit in i blodet syntetiseras till vitamin A, vilket har en gynnsam effekt på ögonhälsan och förhindrar tidig förlust av vision. En 15 cm lång rå morot ger en person 0,018 mg A-vitamin.

Morötter i frysen behåller helt sin smak, färg och arom, de är lätta att tina och snabba att tillaga.

Nackdelen med frysning är de strikta reglerna för förvaring och konsumtion: produkten måste frysas och tinas en gång, upptiningsprocessen måste utföras omedelbart före tillagning. Upptinade morötter kan inte förvaras i kylen.

Var man kan använda frysta morötter

Efter upptining är det bättre att inte äta den orange rotfrukten rå. Den idealiska metoden för användning är inkludering i sallader, soppor, borsjtj, kött- och grönsaksrätter, vars recept innebär värmebehandling av grönsaker.

Morötter som har förvarats frysta kan kokas, stekas, bakas och stuvas.Grönsaken kommer till fullo att ge färg, arom och fördelar till rätten.

Urval och förberedelse

Förberedelse för frysning inkluderar val och bearbetning av rotfrukter, samt val av lämpliga behållare.

Morötter

Endast färska ungar väljs för frysning. rötterutan skador eller missfärgning. Övermogna grönsaker är inte lämpliga att förvara i frysen, de har nästan ingen nytta. Rotfrukter som är för små är inte heller lämpliga - när de fryses tappar de smaken. Välj en medelstor morot.

Före skörd för vintern tvättas morötter, skalas från det översta lagret och ändarna skärs av. Lägg de bearbetade grönsakerna på en pappershandduk för att torka. Om du fryser in blöta morötter bildas is på dem.

Tara

Lämpliga behållare för att frysa morötter är små plastbehållare, engångsmuggar, plastpåsar för förvaring av frysta livsmedel, is- eller bakplåtar (de förvarar potatismos eller rivna morötter) och plastpåsar med dragkedja.

För frysning används även vanliga plastpåsar, om de är tillräckligt tjocka.

Hur man fryser

Innan du börjar frysa, rekommenderas det att bestämma hur den tinade rotfrukten ska användas. Skärmetoden och bearbetningsgraden av grönsaken beror på detta.

Hela

Tvättade och skalade rotfrukter doppas i kokande vatten i 2-3 minuter och kyls omedelbart i kallt vatten. Sedan torkas de och placeras i förberedda behållare.

Hackad

Det är bekvämt att frysa morötter i skivor - cirklar, remsor eller kuber upp till 6 mm. Grönsakerna torkas och läggs i en märkt behållare (med frysdatum), som skickas till frysen.

För att bitarna inte ska klibba ihop, sprids först de hackade morötterna på en bricka och lämnas i frysen i 1-2 timmar. Sedan överförs de till en behållare och läggs tillbaka i frysen.

Intressant! Afghanistan anses vara morötternas födelseplats. Det var här hon först upptäcktes. Då växte den i naturen och var lila och vit och gul. Orange morötter kom till Ryssland från Nederländerna, där de odlades för kungafamiljen. Regelbunden konsumtion av orange grönsaker kan ändra färgen på en persons hud till gul. Den här egenskapen används av zoologer för att bevara färgen på fjäderdräkten på färgglada fåglar. Dessutom läggs morötter till kosten för kattraser som har rött hår.

Ett exempel på förvaring av hackade rotfrukter finns på bilden.

Blancherad

Går det att frysa kokta morötter för att slippa långkokning eller stuvning efter upptining? Ja, för att göra detta blancheras rotfrukten i några minuter innan den fryses in för att förbättra smaken och minska dess tillagningstid i framtiden. Skölj sedan med kallt vatten.

Blancheringsalgoritm:

1. Placera en kastrull fylld 2/3 med vatten på elden.
2. Skivade eller hela grönsaker sänks i kokande vatten.
3. Efter 2 minuter överförs morötterna snabbt till isvatten. Låt rotfrukterna svalna i ytterligare 2 minuter.
4. Lägg grönsakerna i ett durkslag för att rinna av vattnet.
5. De torkade morötterna läggs ut i ett tunt lager på en bräda och läggs i frysen i 2-3 timmar.
6. Frysta grönsaker läggs i behållare och läggs tillbaka i frysen.

Riven

Vanligtvis fryses råa morötter genom att riva dem. Tekniken för denna process är enkel: grönsaken rivs och placeras i bakformar, efter 1-2 timmar, när den är helt frusen, överförs den från formarna till påsar eller plastbehållare.

Detta ger bekväma portioner av rivna rotfrukter som kan användas för stekning och komplexa recept. Till exempel utesluter inte det koreanska beläggningsreceptet användningen riven tinade morötter.

Puré

Unga föräldrar och älskare av färsk morotspuré fryser grönsaken i form av färdig morotsmassa. För att göra detta, koka rotfrukten i osaltat vatten i 20-30 minuter och puré den sedan med en mixer till önskad konsistens. En köttkvarn är också lämplig för att mala morötter till puré. Framtida kompletterande livsmedel för barnet placeras i en steril behållare och skickas till frysen.

Hållbarhetstid

Hur länge frysta orange rotfrukter kommer att behålla sin kvalitet beror på behållaren och frysen. Det är bäst att förvara morötter i en isolerad frys med djupfrysfunktion. Denna kammare garanterar färskhet av grönsaker under hela året. I en vanlig frys kan morötter vara lagra 7-9 månader. Det rekommenderas att förvara den i en sluten behållare för att skydda den mot främmande lukt.

Intressant! Staden Holtville i Kalifornien är värd för en veckolång morotsfestival varje februari. Under veckan väljer deltagarna en "morotsdrottning", håller en morotsparad, lagar de bästa rätterna med den orange rotfrukten och deltar även i sporttävlingar med morötter som utrustning.

Den idealiska lagringstemperaturen för frysta morötter är -18...-23°C. Vid denna temperatur dör bakterier och skadedjur och naturlig vissning saktar ner.

Hur man tinar morötter på rätt sätt

För att tina morötter på rätt sätt överförs behållaren med grönsaken till kylskåpets huvudkammare, där den långsamt går från fryst till färskt.Det är lätt att kontrollera tillståndet för morötter - du kan genomborra den tinade grönsaken med en gaffel.

Det rekommenderas inte att lägga frysta morötter direkt i kokande vatten eller kokande olja i en stekpanna. Om du behöver påskynda upptiningsprocessen är det bättre att använda kallt vatten, placera en behållare med rotfrukter i eller en mikrovågsugn med upptinningsfunktion.

Recensioner

Vi inbjuder dig att läsa recensionerna från dem som har provat att frysa morötter istället för att förvara dem färska.

Tatiana, Millerovo: «Vi har ett privat hus, på gården finns en liten utgravning där grönsaker och kapsyler förvaras. Jag ärvde den här dugouten, och den gör sitt jobb bra, men en dag tipsade min svärdotter mig att förvara morötterna i frysen - inte hela, utan rivna och placerade i små formar. Frysningen sker snabbt och på vintern behöver du bara ta ut en portion, tina upp den och lägga till steken. Det är väldigt bekvämt, det här är tredje året jag tillagar morötter på det här sättet, även om jag förstås fortfarande förvarar några av dem i utgravningen."

Victor Valentinovich, Krasnodar: "De tog med mig en låda med hemgjorda morötter från Kushchevka, och jag behövde förvara dem på något sätt. Jag har en liten balkong i min lägenhet, det finns helt enkelt ingenstans att lägga den, och morötterna kommer att frysa på vintern. Min fru hackade alla morötter och la dem i små påsar som förvaras i frysen! Du kan få till exempel en bit, eller så kan du få hela påsen, den innehåller ca 500 g. På vintern kommer jag inte att köpa morötter från trädgården på marknaden i Krasnodar, men nu har jag dem till hands i frysen. Jag lagrar förresten också rödbetor.”

Inna, Irkutsk: "På vintern kommer jag att börja mata min 8 månader gamla dotter med grönsakspuré, så jag förberedde omedelbart puré från min mormors morötter - kokade den och malde den i en mixer.Det är lätt att göra puré hemma. Inget salt, bekämpningsmedel eller dyra burkar. Jag lade allt i muffinsformar i silikon och frös in. Sedan lägger jag bara den iskalla purén i en stor påse.”

Slutsats

Att frysa morötter är ett sätt att bevara färska grönsaker under lång tid. När du väljer rotfrukter för frysning, var särskilt uppmärksam på deras mognad, storlek och färg. Rotfrukter som är för små eller övermogna ska inte frysas.

Det är bättre att inte frysa den orange grönsaken hel (eftersom den tar för mycket plats); det är bekvämt att spara morötterna i skivor. Blanchering före frysning minskar avsevärt den efterföljande tillagningstiden för grönsaken. Morötter kan också förberedas rivna eller mosade.