En exotisk grönsak med ett fantastiskt utseende - svart majs: egenskaper, användning i matlagning och folkmedicin

Om du fångade ditt öga majs svart - tro inte att det är bortskämt. Den peruanska varianten av spannmål har denna ovanliga färg. I Europa är det ganska sällsynt. Svart majs får sin ovanliga färg på grund av sitt höga innehåll av antocyaniner, naturliga antioxidanter. De har antiinflammatoriska och till och med antitumöreffekter. Vad mer är peruansk majs användbar för, om det kan skada din hälsa och vilka rätter som tillagas av det - läs om detta och mer i vår artikel.

Egenskaper och beskrivning

Svart majs, förutom sin färg, är inte annorlunda i utseende från traditionell gul majs. Den har exakt samma struktur som kolven och kornen.

Dess färg är inte helt svart: den har en lila nyans. När de skärs kan kornen ha en blåaktig, lila eller gul nyans.

Bland de peruanska indianerna mognade svart majs ursprungligen små kolvar, högst 4 cm. Under urvalet var det möjligt att ändra inte bara dess smak, men gör också växten hög (ca 2 m) med stora öron (upp till 30 cm).

Smaken på denna majs skiljer sig inte från sockermajsen vi är mest bekanta med.

Referens. Man tror att antocyaninpigment, ansvariga för den blå och lila färgen på grönsaker, frukter och bär, förhindrar utvecklingen av tumörer i mag-tarmkanalen. Men forskare är ännu inte redo att rekommendera specifika "anti-cancer"-produkter.

Sammansättning och egenskaper

Svarta majskorn innehåller ett stort antal mikroelement:

• fosfor;
• järn;
• magnesium;
• kalcium;
• koppar;
• nickel;
• kalium.

Svart majs är också rik på vitaminer:

• A;
• Bl och B2;
• C;
• E;
• K;
• PP.

Majsprotein innehåller de essentiella aminosyrorna tryptofan och lysin, som effektivt hjälper till att bekämpa depression och sömnlöshet.

Spannmålen är rik på proteiner, fetter, fibrer och kolhydrater, men det är samtidigt en dietprodukt: 100 g innehåller endast 120 kcal. Kolhydrater stabiliserar blodsockernivån och ger energi.

Fördelar och skador

Till och med för 7 000 år sedan användes svart majs för medicinska ändamål av stammarna Inka, Quechua och Mochica. Forskare har bevisat att det verkligen har en unik sammansättning som har en positiv effekt på människokroppen:

1. Tar bort överflödigt kolesterol.
2. Föryngrar kroppen.
3. Hjälper till att hantera stress och sömnlöshet.
4. Normaliserar funktionen av mag-tarmkanalen.
5. Stabiliserar ämnesomsättningen.
6. Ger näring åt musklerna.
7. Tar bort gifter och radionuklider från kroppen.
8. Förbättrar funktionen av det kardiovaskulära systemet.
9. Hjälper mot vissa leversjukdomar.
10. Minskar risken för cancer.

Kontraindikationer

Överdriven konsumtion av sådan majs kan orsaka obehag i magen eller tarmarna. Det är också kontraindicerat vid individuell intolerans och närvaron av sådana tillstånd som:

• ökad blodkoagulering;
• tendens till trombos;
• tromboflebit;
• magsår.

Använd i matlagning

Som redan nämnts har svart majs samma smak som gul majs, så den kan användas för att tillaga samma rätter. Samtidigt kommer välbekanta sallader eller sidorätter att gnistra med nya färger tack vare produktens ovanliga färg.

Majs kan ätas kokt, bakad, konserverad och rå form. Även kornen torkas och mals till hemmagjord majs mjöl.

Traditionellt peruanskt recept - Masamorra Morada pudding

Denna pudding tillagas på samma sätt som gelé, men den är väldigt tjock.

Ingredienser:

• 1 kg svart majs;
• 3 knoppar av kryddnejlika;
• 3 kanelstänger;
• 1 ananas;
• 1 Granny Smith äpple;
• 1 kvitten;
• 1 lime;
• 0,5 koppar torkade aprikoser;
• 0,5 koppar torkade körsbär;
• 1 stjärnanis;
• 2 msk. l. stevia;
• 1 tsk. mald kanel.

Förberedelse:

1. Tvätta majs och frukter noggrant. Oskalade frukter (även ananas) kommer att användas.
2. Skär äpplet och kvitten i stora bitar utan att skala eller ta bort kärnor. Skala ananasen, men släng den inte. Skär majskolvarna i flera bitar.
3. Blanda all hackad frukt, ananasskal och majs i en stor kastrull. Häll i 9 glas vatten.
4. Tillsätt kanelstänger, anis och kryddnejlika. Koka upp och koka i 15 minuter.
5. Sänk värmen och koka i ytterligare 1,5 timme. Under denna tid bör en tredjedel av vattnet avdunsta.
6. Sila av vätskan och häll tillbaka den i pannan.
7. Tillsätt hackad ananas, torkade aprikoser, körsbär och stevia. Koka blandningen i 20 minuter från det att den kokar.
8. Späd stärkelsen med kallt vatten och häll i en tunn stråle i pannan med frukten. Blanda allt väl. Koka i 5 minuter. Stäng av spisen.
9. Pressa limejuice i pannan. Blanda igen.
10. Häll puddingen i formarna och strö över malen kanel. Kan serveras antingen varm eller kyld.

Används inom folkmedicin

I Peru behandlas denna spannmål som ett läkemedel. Olika tinkturer, salvor och lotioner framställs av spannmålspulvret.

"Chicha Morada"

Det här receptet har funnits i många år.Drycken fyller kroppen med energi, tar bort gifter, blockerar hungerkänslan och normaliserar sömnen. Det är inte bara hälsosamt, utan också väldigt gott.

Ingredienser:

• 1 kg svart majs;
• 600 g ananas;
• 150 g äpplen;
• 60 g citron;
• socker, kryddnejlika och kanel efter smak.

Förberedelse:

1. Tvätta all frukt och majs.
2. Skala ananasen, men släng den inte. Det är skalet som behövs för att förbereda drycken. Skär äpplena i stora bitar.
3. Lägg äpplen, majs, ananasskal och kryddor i en kastrull. Häll i alla 4 liter vatten och låt koka upp. Koka drycken tills majskärnorna börjar poppa.
4. Kyl buljongen och sila av.
5. Pressa citronsaft i den, tillsätt socker om så önskas.

Svart majs tinktur

Det tas för inflammation och lungcancer, bronkit och sjukdomar i mag-tarmkanalen. Innan du gör detta bör du definitivt rådgöra med din läkare!

Drick 30 droppar av tinkturen, utspädd i ananasjuice, två gånger om dagen 15 minuter före måltid.

Ingredienser:

• 200 g svart majs;
• 500 ml vodka.

Förberedelse:

1. Skär kolvarna i flera bitar.
2. Lägg i en glasbehållare och fyll med vodka.
3. Placera på en mörk plats i en vecka.
4. Sila den färdiga tinkturen.

Majssilkestinktur

Har en lugnande effekt. Vid långvarig användning kan denna dryck lösa upp stenar i njurarna och urinledarna, hjälper till med högt blodtryck och åderförkalkning.

Ingredienser:

• 100 g majssilke;
• 1 dl kokande vatten.

Förberedelse:

1. Häll kokande vatten över stigmat.
2. Kyl till rumstemperatur och sila.
3. Ta 3 msk var fjärde timme. skedar.

Funktioner för odling och vård

Eftersom växtens hemland är Sydamerika måste odlingsförhållandena skapas ungefär desamma. Denna spannmål tål inte nattfrost och trivs vid temperaturer på 20-24°C. Därför är det osannolikt i norra Ryssland och Sibirien att det kommer att vara möjligt att odla svart majs, men i söder är det fullt möjligt.

Före plantering måste fröna förberedas. För att göra detta blötläggs de i fem dagar i en lösning av träaska (2 matskedar aska per 1 liter vatten). Det är lämpligt att välja en plats där baljväxter, kål eller tomater tidigare odlats.

Frön planteras i april, läggs till ett djup av 8 cm. Majs mognar 85-120 dagar efter att plantorna har dykt upp. Tidpunkten beror direkt på odlingsförhållandena.

Råd. Gödsling med zink, molybden och superfosfat hjälper majs att växa under ovanliga förhållanden.

Slutsats

Svart majs är ett otroligt hälsosamt exotiskt spannmål. Dess positiva egenskaper har testats av många års erfarenhet av befolkningen i Sydamerika, som använder svart majs både som läkemedel och som livsmedel. Ursprungliga peruanska recept med tropiska frukter och många kryddor har en starkt tonisk effekt och läker kroppen.