Steg-för-steg-instruktioner för att sylta gurkor i en tunna med dina egna händer

Sommaren är över och belönar oss med en generös skörd av grönsaker för våra ansträngningar. Trädgårdsmästare och hemmafruar står inför en ny uppgift - hur man bevarar all denna rikedom? Rotfrukter och vissa grönsaker kan förvaras länge på en sval, torr plats, men gurkor förvaras länge utan kylning kommer att förstöras på några dagar. För att förhindra att detta inträffar har man länge övat på att sylta och sylta gurka. För stora produktionsvolymer är det mer tillrådligt att välja metoden för betning av gurkor i en tunna.

Fördelar och nackdelar med att sylta gurkor i en tunna

Betning i en cooper's container har många fördelar jämfört med traditionell försegling av pickles i glasburkar:

• enkel och relativt lätt process betning;
• sparar ansträngning och tid;
• snabb bearbetning av stora volymer grönsaker;
• behållarens kompakthet och sparar utrymme i källaren;
• den unika smaken och crunchen av fatgurkor.

När det gäller nackdelarna med betning i en tunna, bestäms de av bristen på normala förhållanden eller förbrukningsvaror: det är svårt att hitta lämpliga behållare, skördens volym är liten och den kan inte lagras i en stadslägenhet.

Referens. Inlagda gurkor är hälsosammare än sina inlagda motsvarigheter. Vid beredning av marinaden används vinäger, men vid saltning behövs det inte. I pickles fungerar mjölksyra som bildas under jäsningsprocessen och själva saltlösningen som naturliga konserveringsmedel.

Hur man picklar gurka på ett fat på gammaldags vis

De första försöken att odla och inlagda gurkor gjordes av människor under det tredje årtusendet f.Kr. i Mesopotamien och Indien. I det antika Ryssland går de första omnämnandena av fatgurkor tillbaka till 1100-talet.

Förbereda fatet och gurkan

Innan du börjar saltningsprocessen, förbered behållaren.

Förberedelsetekniken för fatet är som följer:

1. Behållarna tvättas noggrant med en borste och tvål eller läsk.
2. Skölj rikligt med vatten.
3. Skålla med kokande vatten. För att smaksätta faten, tillsätt flera kvistar vanlig enbär i kokande vatten.
4. Täck fatet med smält paraffin - denna procedur kommer att eliminera eventuella läckor och stänga träets porer så att produkten inte får en oönskad lukt.

När behållarna är klara förbereder de grönsakerna för inläggning. För detta:

1. Gurkskörd sorterade efter storlek. Små frukter kokar snabbare och blir krispigare.
2. Gurkor tvättas noggrant och inspekteras för skador. Endast friska är lämpliga för betning.
3. För bättre penetration av saltlösningen och ett estetiskt tilltalande utseende skärs ändarna av.
4. Gurkorna blötläggs i isvatten i flera timmar. Denna procedur kommer att hålla gurkan stark och krispig under jäsningen.

Efter alla förberedelser, välj recept och förbered ytterligare ingredienser. De är tvättade stor skär i bitar. Vitlök och pepparrot skalas och skärs i bitar.

Råd. För betning, använd sena sorter. Idealiska standarder för fat inlagd gurka: längd 8-15 cm, underutvecklade frökamrar och frön.

saltlake recept

Korrekt beredd saltlake är nyckeln till läckra fatgurkor. Varje kulinariskt recept på pickles anger en viss mängd salt per volym vatten, men resultatet lever inte alltid upp till förväntningarna.

Många hemmafruar glömmer en viktig nyans - mängden salt påverkas av storleken på frukterna som sylts:

• liten (4-6 cm) - 6-7 kg, 70 l vatten;
• medium (8-10 cm) - 8 kg, 80 l;
• stor (mer än 10 cm) - 9 kg, 90 l.

Hård brunn eller källvatten anses vara idealiskt för att bereda saltlake. För att bättre lösa saltet upphettas lösningen lätt och rörs om. Naturliga kryddor läggs till fatet att välja mellan: svart, kryddpeppar eller bitterpeppar; körsbärs- eller ekblad, dillkvistar med paraplyer; vitlöksklyftor.

Instruktioner för korrekt saltning

Rötter, löv, kryddor skalas och skärs i bitar. Koka den nödvändiga mängden vatten i en separat kastrull.

1. När vattnet kokar, tillsätt salt och rör om tills det är helt upplöst.
2. Den beredda saltlösningen får svalna och filtreras genom en sikt.
3. Väggarna på tunnan gnuggas med vitlöksklyftor.
4. Lite kryddor och örter läggs i botten.
5. Förberedda gurkor placeras vertikalt nära varandra i en tunna.
6. Ett lager av örter och kryddor läggs på den första raden av grönsaker och en andra rad med gurkor läggs ut. Detta görs med resten av skörden tills tunnan är fylld till toppen.
7. Fyll tunnan med silad saltlake och stäng med ett rent lock.
8. Ett tryck i form av en tung sten installeras ovanpå locket.

Den förberedda behållaren med pickles hålls varm i 2-3 dagar för att snabbt börja jäsningen, varefter den sänks ner i ett svalt rum - källare, källare.

Andra recept för att sylta fatgurkor

Med tiden diversifierade människor det grundläggande beläggningsreceptet: de inkluderade olika kryddor och uppfann ny teknik. Vi har valt ut de mest utsökta och populära varianterna av nya recept.

Recept "enkelt"

Passar den som vill glädja sitt hushåll med hemlagad konserver, men inte har tid med långa förberedelser.

Ingredienser:

• gurka - 50 kg;
• dill för betning med paraplyer - 700 g;
• pepparrot - 250 g;
• vitlök - 200 g;
• persilja och sellerirotter, körsbärsblad - 500 g;
• salt - 4 kg;
• vatten - 4 l.

Fyll den förberedda trätunnan till toppen med gurkor, lägg dem vertikalt, nära varandra. Det ska ligga ett lager med örter och kryddor i botten och mellan raderna med gurkor. Den sista översta raden med grönsaker avslutas också med ett lager grönt. Stäng locket och lägg en last på det. De förvaras på en varm plats i tre dagar, varefter de sänks ner i källaren.

Kallsaltning

Detta recept kommer också att glädja hemmafrun med sin enkla förberedelse. Saltlaken bereds utan att koka.

Förening:

• gurka - 20 kg;
• gröna (vinbärsblad, körsbär och dillparaplyer) - 250 g;
• vitlök - 10 kryddnejlika;
• pepparrotsrot - 200 g;
• vatten - 10 l;
• grovt salt - 9 kg.

Förberedda gurkor (tvättade, trimmade) placeras vertikalt i rader i en träfat. För att förbereda saltlaken, tillsätt salt i kallt vatten och rör om med en sked tills det är helt upplöst. Den resulterande vätskan hälls över gurkorna, täcks med ett lock och läggs omedelbart i kylan. Ett tryck läggs på locket.

Uppmärksamhet. Den bästa träbehållaren för betning anses vara en ekfat. Ek är ett naturligt antiseptiskt och konserveringsmedel; det kommer att bevara produkten perfekt, och gurkorna kommer att dofta och Krispig.

Gurkor i lantlig stil

Vi minns hur goda våra mormödrars pickles var. Vad är hemligheten? Mest troligt, i miljövänliga råvaror och olika aromatiska tillsatser, såväl som i en "produkt gjord med kärlek":

• gurka - 100 kg;
• vitlök - 300 g;
• varm peppar - 100 g;
• pepparrotsrötter - 500 g;
• pepparrotsblad - 500 g;
• dill med paraplyer - 3 kg;
• bladselleri och persilja - 1 kg;
• körsbär, vinbär och ekblad (tillsammans) - 1 kg;
• grovt stensalt - 7 kg;
• vatten - 70 l.

Matlagningstekniken är standard. För att säkerställa god bevarande av produkten rekommenderas det att rengöra alla löv och frukter och noggrant välja alla ruttna och ohälsosamma delar. Pepparrotsrötter, vitlök, löv skärs i bitar, peppar skalas från frökamrarna och skärs i ringar. En tredjedel av de beredda örterna och kryddorna placeras på botten av behållaren.

Lägg ut gurkorna, skaka träbehållaren med jämna mellanrum. Toppa allt med örter och kryddor. Fyll med förberedd saltlösning kallt sätt. Gurkorna ska vara helt täckta med vätska. Denna aptitretare kommer att tjäna bra på en kall plats till våren.

Recept med koriander

Kryddan koriander är fröna från växten med samma namn, koriander sativum. När det läggs till saltlaken får gurkor en något annorlunda smak och arom.

Ingredienser:

• gurka - 100 kg;
• blandning av kryddor (koriander, basilika, salta, persilja) - 4-5 kg;
• vitlök - 300 g;
• salt - 7 kg;
• vatten - 70 l.

Ju större frukten är, desto högre bör koncentrationen av saltlösningen vara. Kryddor, örter och gurkor läggs ut växelvis. Fyll på med saltlake och stäng med ett lock som ett tungt föremål läggs på. Jäsningen börjar inom 2-3 dagar. Efter den angivna perioden flyttas behållaren till källaren.

Regler och villkor för lagring

Fatgurkor fungerar bäst med trädgårdsmästare som har en specialutrustad källare eller källare på sin gård. I rummet där du planerar att lagra pickles måste speciella förhållanden skapas:

• temperaturen för lagring av fat måste vara under 0°C;
• bra ventilation;
• träpallar för installation av containrar (du kan inte bara lägga fat på golvet).

Om du följer beredningstekniken och lagringsförhållandena kommer hemgjorda gurkor inte att förstöras på ett helt år. Under det andra året är pickles inte längre lämpliga för mat på grund av smakbortfall.

Betning av gurkor i en plasttunna

Till skillnad från träbehållare har plastbehållare sina nackdelar och fördelar. Nackdelarna är bland annat att behållaren inte kan steriliseras, den överför lätt värme. Men en sådan tunna är billigare och lättare att rengöra. När du väljer en plastbehållare, var uppmärksam på markeringarna på botten av behållaren - den måste vara avsedd för livsmedelsändamål.

Metoden att salta i plast skiljer sig något från saltning i en träbehållare:

1. En plastbehållare fylls med vatten och blötläggs i två veckor.
2. Efteråt tappas vattnet av och tunnan tvättas med varm sodalösning.
3. Torka torrt och täck med en trasa tills det är dags att fylla med gurka.
4. Förbered gurkor och kryddor enligt det valda receptet.
5. Saltlösningen för att fylla faten måste vara kall.
6. Förvara svalt fram till användning.

Pickles rullade i en plastbehållare håller inte lika länge som de i ekfat och glasburkar, så det rekommenderas att äta dem först.

Tips och tricks

Att beta gurkor med fatmetoden kräver viss kunskap och erfarenhet från hemmafrun. För att undvika misslyckanden, följ dessa recept och tips:

1. För att bevara sin saftiga färg, skölj gurkorna med kokande vatten och omedelbart med kallt vatten innan beläggning.
2. Om du lägger till senapsfrön till saltlaken kommer den att få en speciell arom, pikant smak och skydda inläggningen från mögel.
3. För att skydda den färdiga inläggningen från förstörelse, strö ytan av saltlaken med senapspulver innan du lägger det översta lagret av kryddor.
4. För att förbättra jäsningsprocessen (när behållaren står på en sval plats redan från början), tillsätt 2-3 kålblad till saltlaken.

Slutsats

Inte en enda hemmafru kan klara sig utan hennes "hemligheter och tricks" för att tillaga olika rätter. Betning av gurkor på fat är inget undantag. Låt den ovärderliga erfarenheten som samlats av våra morföräldrar hjälpa dig att bevara din skörd.