Hur man läcker förbereder Tsitsak-peppar för vintern: de bästa recepten och rekommendationerna från erfarna hemmafruar

Vilken hemmafru som helst kan överraska sin familj och sina gäster med ovanliga och kryddiga pickles. Till exempel kan du förbereda en läcker pickle från varm tsitsakpeppar, mycket populär i Georgien och Armenien.

Bland de vanliga pickles och surkål inlagd tsitsak kommer definitivt att locka gästernas uppmärksamhet. Denna kryddiga och välsmakande aptitretare är god både på egen hand och som ett välsmakande tillskott till huvudrätter, särskilt under vintersäsongen.

Vad är detta för grönsak

Tsitsak är en traditionellt odlad bitter paprika som har en ljus färg (vanligtvis röd, grön eller gulgrön) och en medelvarm smak med lätta toner av sötma.. Heta kryddor är gjorda av dess frukter, men denna sort av peppar är också bra för konservering.

Liksom de flesta kryddor främjar tsitsak matsmältningen och ökar aptiten.. Dessutom är dessa egenskaper, tillsammans med bitterhet och "medium" skarphet, inneboende inte bara i färska grönsaker, utan bevaras också när de konserveras.

Tsitsak - en vitaminkälla C, A och grupp B, innehåller fettsyror, oljor, sackarider.

Bitter grönsaker är populärt i det armeniska och georgiska köket, där den huvudsakligen fermenteras eller saltas, och tsitsak har fått sitt namn från den nationella armeniska rätten inlagd varm peppar.

Växten kom till Ryssland från sydliga breddgrader, Det är därför för att odla den Kräver värme och solljus på mellanbreddgrader. Trots att grodden är motståndskraftig mot lätt och kortvarig frost, rekommenderas att odla den under film eller i växthus.

Hur man korrekt saltar tsitsak hemma

För betning rekommenderas det att välja gulgröna tunna frukter, slät och intakt, utan skador eller skadedjur.

Vald Skidan "torr" rengöras från smuts (tvätt inte!) och lämnas på en varm plats i 2-3 dagarså att grönsaken vissnar och rynkar lite.

Därefter tvättas paprikan noggrant i rinnande vatten och torkas lätt med en handduk. och gör flera punkteringar med en gaffel eller kniv så att grönsaken är bättre mättad med saltlake och inte sväller under betning.

Referens. För att bevara tsitsakpeppar behöver du inte skala den från fröna eller ta bort stjälkarna: hela grönsaken jäses och saltas.

I den klassiska versionen används betning följande förhållande mellan ingredienser:

• Tsitsak peppar - 1 kg;

Saltlake (brine) - gjort tre gånger (några dagar senare):

• vatten - 1 liter;
• salt - 4 msk. l.

De tvättade och genomborrade paprikorna läggs i en kastrull och hälls med den första varma saltlaken., för vilket salt helt enkelt löses i kokande vatten.

Lägg ett lock eller fat ovanpå och lägg en viktså att baljorna är helt i saltlaken och lämnas på en varm plats - i solen eller nära en radiator - i tre dagar.

Efter att tiden har gått töms saltlösningen, ersätt med färsk (andra saltlaken) och låt salta i ytterligare 5 dagar.

Sedan peppar läggs i burkar, fylld med ny saltlake (tredje saltlaken) och rulla ihop. Förvara svalt: i källaren eller i kylen.

Inlagd het paprika för vintern: mina favoritrecept

Utöver det klassiska receptet på saltad tsitsak finns det andra sätt att jäsa och salta den. Låt oss titta på de mest populära recepten.

Tsitsak i olja

Ett traditionellt mellanmål som nästan varje hemmafru i Armenien lagar. Den har en uttalad skarp smak och behaglig oljighet.Passar till ris- och flingrätter, även bra som ett fristående mellanmål.

Ingredienser:

• Tsitsak peppar - 3 kg;
• persilja - 1 stort gäng (eller 2 medelstora);
• vitlök - 5-6 huvuden;
• salt - 100 g;
• solrosolja - 350 g;
• äppelcidervinäger - 50 ml.

Hur man förbereder stekt paprika:

1. Paprikan sorteras, placeras på en varm plats i 2-3 dagar, tvättas noggrant och punkteringar görs med en gaffel eller kniv.
2. Persilja tvättas, torkas och hackas fint. Vitlöken skalas och finhackas eller passeras genom en press.
3. Hackad vitlök och persilja blandas väl med salt.
4. Paprikan rullas försiktigt i en blandning av vitlök, persilja och salt, läggs i en kastrull, täcks med lock och får stå ett dygn. Det finns ingen anledning att tillsätta vatten eller sätta det under tryck.
5. Solrosolja blandas med vinäger i en separat behållare och ungefär hälften av blandningen hälls i en uppvärmd stekpanna.
6. Stek paprikan i en stekpanna med olja och vinäger, rör om ofta. När du steker varje ny portion, skaka behållaren med vinäger och olja i förväg och tillsätt den lite i taget i pannan, uppdatera blandningen.
7. De stekta baljorna är tätt packade i burkar.
8. De fyllda burkarna läggs i en kastrull med lätt kokande vatten (ca 85°C), ett lock läggs löst på halsen, steriliseras i 20 minuter och stängs.

Proceduren för att förbereda "kokt" peppar:

1. Paprikan sorteras, placeras på en varm plats i 2-3 dagar, tvättas noggrant och punkteringar görs med en gaffel eller kniv.
2. Persilja tvättas, torkas och hackas fint. Vitlöken skalas och finhackas eller passeras genom en press.
3. Solrosolja blandas med vinäger och salt i en emaljpanna och kokas upp.
4. De förberedda grönsakerna läggs i kokande olja, kokas i 5 till 7 minuter beroende på baljornas storlek (det viktigaste är att inte överkoka!) och tas bort med en hålslev.
5. Koka grönsakerna i samma olja i 5 minuter och ta bort dem med en hålslev.
6. Paprika och örter läggs tätt i burkar, rullas ihop och ställs i kylen.

Hur man picklar tsitsak med majsblad

En ovanlig, något mildare smak kommer att ges till aptitretaren av bladselleri, samt majssilke och blad, som också har medicinska egenskaper. Därför kommer en sådan tsitsak inte bara att vara välsmakande, utan också extremt hälsosam.

Ingredienser:

• tsitsak - 1 kg;
• majssilke och löv - valfritt;
• dill - 3-5 paraplyer;
• lagerblad - 3-5 st.;
• vitlök - 5-6 kryddnejlika;
• bladselleri - valfritt.

Saltvatten:

• kallt vatten - 1 l;
• bordssalt - 70 g.

Tillagningsprocedur:

1. Paprikan sorteras, placeras på en varm plats i 2-3 dagar, tvättas noggrant och punkteringar görs med en gaffel eller kniv.
2. De återstående ingredienserna tvättas och hackas vid behov (vitlök, selleri).
3. Ingredienserna placeras i en stor emaljpanna i följande ordning: hälften av det gröna (dill, majsblad och stigmas) - på botten, paprika, bladselleri, vitlök, lagerblad - blandat till toppen, sedan de återstående gröna.
4. Lös salt i kallt vatten och häll vattnet i pannan. Täck med en tallrik eller lock med mindre diameter, på vilket tryck placeras så att alla baljor är i saltlaken och inte förstörs. Ställ pannan på en varm plats i 7 dagar för att jäsa.
5. Efter en vecka blir saltlaken genomskinlig och tsitsak kan tas ur pannan och läggas i burkar.
6. Den infunderade saltlaken kokas, hälls i burkar med peppar och täcks med plastlock eller rullas ihop.

Notera:

Varm paprika kallmarinerad i vinäger

Hur man saltar Tarkinpeppar med kål snabbt och gott

Hur man torkar het paprika: förberedelsemetoder och förvaringstips

Marinerad bitterpeppar tsitsak i georgisk stil

En lättlagad, kryddig saltgurka som alltid blir smakrik och som passar perfekt som tillskott till en huvudrätt eller som fristående mellanmål på vintern.

Ingredienser:

• tsitsak (eller annan varm röd paprika) - 1 kg;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• solrosolja - 1 msk.;
• vatten - 1 msk.;
• salt - 2 msk. l.;
• socker - 50 g;
• vinäger 9% - 50 ml.

Tillagningsprocedur:

1. Paprikan tvättas och skalas på något av följande sätt: antingen stekt i olja så att skalet lätt lossnar, eller blancheras i kokande vatten i 1-2 minuter och skalas, eller placeras i en förvärmd ugn i 4-5 minuter så att huden mjuknar.
2. Förbered marinaden: lägg vatten och olja på medelvärme, tillsätt socker och vinäger, koka upp.

2. Vitlök skalas och krossas eller passeras genom en press.
3. Doppa paprikorna i den kokande marinaden i 2-3 minuter, ta bort dem och lägg dem i burkar, strö varje lager med vitlök.
4. Fyll burkarna med varm marinad och lägg i en kastrull med lätt kokande vatten (ca 85°C), lägg ett lock löst på halsen, sterilisera i 15-25 minuter, stäng och varva med något varmt.

Varm inlagd tsitsakpeppar med honung för vintern

Honung som tillsätts under konservering minskar något kryddigheten hos mellanmålet, men ändå förblir dess smak ganska ljus och rätten är mycket efterfrågad på vinterbordet.

Ingredienser:

• Tsitsak peppar - 1 kg;
• flytande honung - 4 msk. l.;
• socker - 1 msk;
• vinäger 9% - 500 ml.

Tillagningsprocedur:

1. Paprikan sorteras, placeras på en varm plats i 2-3 dagar, tvättas noggrant och punkteringar görs med en gaffel eller kniv.
2. Burkarna är försteriliserade på ett bekvämt sätt (i mikrovågsugnen, i ugnen, i en dubbelpanna, i diskmaskinen, etc.).
3. Steriliserade burkar fylls i följande ordning: flytande honung på botten (det är också möjligt att hälla honung på toppen), sedan tätt komprimerade tsitsak-pepparskidor, med varje lager strö med socker.
4. Vinäger hälls i burkarna ovanpå.
5. Burkarna stängs tätt och vänds upp och ner i 30 minuter, varefter de kontrollerar om de läcker. Om de saknas, lägg dem svalt i 2-3 månader.

Tack vare kombinationen av honung och vinäger finns det ingen anledning att sterilisera betning.

Hur man picklar bitter tsitsak-peppar för vintern på ett kallt sätt

Med den kalla metoden kan du pickla inte bara varm utan också söt paprika. Metoden kräver inte sterilisering, och den färdiga produkten förvaras under tryck på en kall plats. Resultatet är en välsmakande och hälsosam produkt.

Ingredienser:

• peppar - 5 kg;
• lagerblad - 7-10 st.;
• gröna (dill, persilja, selleri) - efter smak;
• salt - 400 g;
• dricksvatten - 5 l.

Tillagningsprocedur:

1. Gröna tvättas, skalas och skärs.
2. Förberedd och skuren paprika placeras i en stor behållare (fat, panna, etc.) och strös med hackade örter.
3. Vatten kokas med salt, om nödvändigt, filtreras genom ostduk och kyls.
4. Fyll en behållare med peppar med kall saltlake, täck den med en tallrik eller lock och tryck på den.
5. Låt behållaren stå i rumstemperatur i 12 dagar, varefter paprikan och örterna läggs i burkar, fylls med saltlake, täcks med ett nylonlock och placeras i kylen.

En välsmakande vinterförrätt gjord på tsitsak-peppar och örter

En kryddig aptitretare gjord av paprika generöst beströdd med inlagda örter kommer inte att lämna "kryddiga" älskare likgiltiga. Gott både som fristående mellanmål och som tillbehör till grönsaks- och kötträtter.

Ingredienser:

• tsitsak - 6 kg;
• vegetabilisk olja - 1 l;
• vinäger 9% - 750 ml;
• salt - 0,75 msk;
• socker - 1 msk;
• vitlök - 300 g;
• persilja - 2 stora klasar;
• dill - 2 stora klasar.

Tillagningsprocedur:

1. Paprikan sorteras, placeras på en varm plats i 2-3 dagar, tvättas och punkteras med en gaffel eller kniv.
2. Gröna tvättas, skalas och hackas. Vitlöken skalas och passeras genom en press.
3. Blanda vinägern med oljan i en stor kastrull och låt koka upp.
4. Lägg vitlök och örter i en kokande lösning och koka i 2-4 minuter.
5. Lägg sedan tsitsak i lösningen, blanda väl (helst genom att skaka) och koka i 5-8 minuter.
6. Paprika och örter läggs i burkar, fylls med saltlake och läggs i en kastrull med lågkokande vatten (ca 85°C), ett lock läggs löst på halsen, steriliseras i 10-15 minuter, stängs och ställs kallt. .

Salt tsitsak med georgiska örter

En av huvudrätterna i det georgiska köket. Betningen blir aromatisk och kryddig. Gott som tillbehör.

Ingredienser:

• tsitsak - 3 kg;
• vitlök - 6 huvuden;
• dill och persilja - 1 gäng vardera;
• kallt vatten - 5 l;
• blandning av kryddor av georgisk mat - efter smak;
• salt - 200 gr.

Tillagningsprocedur:

1. Paprikan sorteras, placeras på en varm plats i 2-3 dagar, tvättas noggrant och punkteringar görs med en gaffel eller kniv.
2. Gröna tvättas, skalas och hackas. Vitlöken skalas och passeras genom en press.
3. Salt löses i kallt vatten.
4. Lägg grönt, vitlök och peppar i en stor kastrull, häll kall saltlake, tryck på toppen och låt stå i 3-5 dagar.
5. Burkarna är försteriliserade på ett bekvämt sätt (i mikrovågsugnen, i ugnen, i en dubbelpanna, i diskmaskinen, etc.).
6. Paprikan tas ut, pressas ur och läggs i burkar (utan grönt).
7. Förbered en ny saltlake och fyll burkarna ända till halsen, stäng locken och ställ in dem i kylen.
8. För långtidsförvaring steriliseras burkar med peppar i 15 minuter i kokande vatten.

Armenisk vitlök tsitsak enligt ett speciellt recept

Denna paprika serveras tillsammans med traditionell aromatisk couscous, tillsatt i soppor, särskilt borsjtj, som används i sallader, och serveras till potatisrätter, stuvat kött och grönsaker. Tsitsak visar sig aromatisk, kryddig, välsmakande utan överdriven bitterhet.

Ingredienser:

• tsitsak - 6 kg;
• vitlök - 10 huvuden;
• dill - 1 gäng (eller baljor med frön);
• vatten - 10 l;
• vegetabilisk olja - 50 ml;
• grovt salt - 2 koppar.

Tillagningsprocedur:

1. Paprikan sorteras, placeras på en varm plats i 2-3 dagar, tvättas och genomborras.
2. Gröna tvättas, skalas och hackas. Vitlöken skalas och passeras genom en press.
3. Lägg grönsakerna och vitlöken på botten av en stor kastrull, tillsätt olja och kallt vatten.
4. Lägg paprikorna i samma behållare, täck pannan med gasväv och ställ under tryck i 14 dagar i rumstemperatur.
5. Burkarna är försteriliserade på ett bekvämt sätt (i mikrovågsugnen, i ugnen, i en dubbelpanna, i diskmaskinen, etc.).
6. Paprika och örter tas upp ur pannan, tvättas och läggs i lager (peppar, vitlök) i steriliserade burkar.
7. Burkar med grönsaker, men utan saltlake, läggs i en kastrull med försiktigt kokande vatten (ca 85°C), ett lock läggs löst på halsen och steriliseras i 10-15 minuter.
8. De förbereder en ny saltlake, fyller burkarna, rullar ihop dem med metalllock och slår in dem i något varmt.

Tips och tricks för matlagning och konservering

Långtidslagringsförhållanden för peppar är standard: förvara ämnena på en sval, mörk plats, skydda mot direkt solljus.

Produkter som planeras att konsumeras inom en snar framtid, kan förvaras i kylen under nylonöverdrag i 2-5 veckor.

Slutsats

Tsitsak är grunden för många intressanta och extremt välsmakande rätter. Varje hemmafru kan välja ett recept som passar sin familj: med smör eller med örter, stekt eller kokt, mjukt med honung eller lätt med selleri - varje beredning av tsitsakpeppar kommer att glädja gourmeter och ge solig, brinnande värme på kalla vinterkvällar.