Hur man torkar het paprika hemma: de bästa förberedelsemetoderna och rekommendationerna för att lagra produkten

Den mänskliga tungan har inga specifika receptorer för känslan av stickande smak. Det plockas upp av smärtreceptorer. Anledningen till kärleken till kryddig mat ligger i den specifika verkan av capsaicin, en het substans som finns i paprika. En lätt smärta aktiverar produktionen av endorfin i hjärnan - njutningshormonet.

Mänskligheten har länge uppskattat de fördelaktiga egenskaperna hos paprika och lärt sig hur man förbereder dem. Traditionellt torkas peppar, liksom andra kryddor. Uttorkad frukt behåller sina fördelar, smak och förstörs inte under lång tid. Det finns flera torkmetoder, allt du behöver göra är att välja rätt och njuta av dina kryddiga favoriträtter året runt.

Välja och förbereda pepparskidor för torkning

Efter att ha beslutat att förbereda en hälsosam krydda för vintern med den traditionella metoden, välj först och främst lämpliga frukter. Vilken sorts hetpeppar som helst, både röd och grön, är lämplig för torkning. Även omogna frukter, plockade i förväg, har tillräcklig skarphet, eftersom capsaicin syntetiseras i paprika redan före mognad. Under torkningsprocessen kommer smaken av sådana frukter att förändras, mer sötma kommer att läggas till och deras färg kommer att likna mogna paprika av samma sort.

Urvalskriteriet är frånvaron av tecken på förstörelse på frukterna, såsom svarta fläckar, ruttna delar, skorv och liknande.

Före torkning tvättas paprikorna i rinnande vatten, tar bort vidhäftande jord och damm.Om du planerar att få en mindre kryddig krydda, ta bort fröna innan torkning genom att halvera frukten och ta bort kärnan. Fröna av pepparsorter innehåller mer capsaicin än fruktköttet, så växten skyddar framtida avkommor från att ätas av djur. För den som vill få en kryddigare smaksättning rekommenderas att torka hela paprikan, om de förvaras i pulverform krossas de även tillsammans med fröna.

Uppmärksamhet! Bär latex- eller gummihandskar innan du tvättar paprika och tar bort frön; kontakt med capsaicin i het paprika i mer än 20 minuter kommer att orsaka en kemisk brännskada på huden.

Torkningsmetoder

Beroende på tillgänglig utrustning, välj en av torkmetoderna:

• i luften: en enkel process, kräver ingen utrustning, kan torkas både i solen och inomhus;
• i ugnen: det kommer att ta flera timmar, men du måste kontrollera processens framsteg så att paprikorna inte brinner och torkar jämnt;
• i en elektrisk torktumlare: en kort automatiserad metod - om du har denna användbara enhet i ditt hushåll, använd den gärna.

Lufttorkning

Beprövad i århundraden är denna metod ekonomisk och enkel; den kan kallas torkning "för de lata." Den naturliga processen varar från en till två veckor beroende på luftfuktigheten. Om du har en ledig vind eller annat utrymme med ett överflöd av obemannade ytor kan du använda horisontell torkning. När det inte finns tillräckligt med utrymme hängs paprikorna och torkas i form av "girlanger".

Var uppmärksam på luftfuktigheten vid torkning. Om luftfuktigheten är hög kan paprikorna mögla eller ruttna. Torrt, soligt väder är den bästa förutsättningen för att snabbt få varm krydda.

Notera. Kolla väderprognosen för den kommande veckan. Under regn är det bättre att torka i stängda, ventilerade områden. Men när de torkas i solen får paprikan större sötma, och smaksättningen blir rikare i smaken.

Horisontell torkning

Efter att ha förberett frukterna (tvättning, borttagning av frön) läggs paprikorna jämnt ut på papper. En fuktabsorberande tidning eller blotter duger, ingen förbjuder heller att använda pappersservetter. Se till att paprikorna ligger på en bit från varandra och inte rör.

Ju tjockare lager, desto långsammare avdunstar fukten från ytan, så hela paprika kan tryckas ner lite för att ge dem en något tillplattad form.

För att säkerställa jämn torkning vänds paprikorna varje dag och pappersströet byts varannan till var tredje dag. Samtidigt får omogna frukter en jämn, aptitlig färg, och torktiden minskar.

Om torkning sker utomhus täcks paprikorna på kvällen med gasväv eller något annat tyg så att dagg inte faller på dem och insekter inte attackerar dem.

Torkning i form av "girlanger"

En nål, vässad tändsticka eller tandpetare fästs i en stark tråd, fiskelina eller rep. De tvättade frukterna är uppträdda i svansen så att de inte rör vid varandra. "Garlanden" är klar, allt som återstår är att hänga den i ett ventilerat, mörkt rum och vänta på resultatet.

Notera. Se till att paprikorna inte kommer i kontakt inte bara med varandra, utan även med omgivande föremål och möbler. Säkerställ lika luftflöde på varje sida av frukten.

Ugnstorkning

För de mest otåliga är ugnstorkningsmetoden lämplig. Du kan använda antingen en elektrisk eller en gasugn, så länge du har möjlighet att reglera temperaturen.

Lägg bakplåtspapper på en plåt. De tvättade och förberedda paprikorna läggs ut på papper så att de inte rör vid varandra. Bakplåten sätts in i ugnen, förvärmd till 50-60°C. Det finns ingen anledning att stänga ugnsluckan ordentligt för att säkerställa ett konstant luftflöde. Under torkning måste paprikorna vändas så att de torkar lika på alla sidor. Genom att observera dessa förhållanden får du torr krydda och inte bakade eller brända frukter.

Denna torkning kan pågå från 5 till 10 timmar beroende på fruktens storlek, luftflöde och ugnsdesign. Under denna tid, en gång var och en halv till varannan timme, måste du kontrollera kryddningens beredskap (testa baljorna för bräcklighet) och se till att paprikorna inte börjar torka ut eller brännas.

Torkning i en elektrisk torktumlare

Om du har en så användbar enhet hemma som en elektrisk torktumlare, tar det inte mycket tid och arbete att förbereda kryddningen. De tvättade frukterna läggs på galler, precis som paprikan läggs ut på en bakplåt vid torkning i ugnen.

För att förhindra att de skördade paprikorna fastnar på grillen, vänds de med jämna mellanrum under torkning eller läggs på ren gasväv. Torktiden vid full effekt av den elektriska torktumlaren kommer att vara 10-12 timmar.

Kontrollera kryddningens beredskap

Kryddningens beredskap kontrolleras genom att testa baljorna för pauser. Om paprikorna blir spröda och smulas sönder med liten ansträngning är torkningen klar. Torkad paprika blir skrumpna. Om omogna frukter samlas in kan de anta färgen av mogna paprika av samma sort.

Undertorkade paprika förblir flexibla, medan övertorkade får en onaturlig färg: de blir mycket ljusare eller mörkare än de var före skörden.

Förvara den färdiga kryddningen

Du kan lagra torkad paprika i form av hela frukter, stora bitar eller pulver. Hela frukter läggs i en glasburk och stängs tätt med lock för att förhindra att fukt kommer in under lagring. Om du har torkat paprikan i form av "girlanger", kan du använda dem som en dekorativ dekoration för köket - de ljusa frukterna stimulerar aptiten. På så sätt kommer kryddningen alltid att finnas till hands.

För att hålla paprikorna kompakta kan du mala dem i en kaffekvarn i bitar eller pulver och förvara dem i en burk eller plastpåse med ziplock.

Försiktigt! De minsta slippartiklarna kan komma in i ögonen eller nässlemhinnan och orsaka irritation och rodnad. Använd en mask, handskar och skyddsglasögon när du hackar och kastar paprika. Efter proceduren, rengör kaffekvarnen noggrant.

För att bevara aromen och värmen hos paprikan rekommenderar hemmafruar att placera sushina i frysen, insvept i matfilm eller hälla den i en glasbehållare.

Hållbarheten för torr krydda är cirka 12 månader. Håll paprikorna borta från fukt, och de kommer att glädja dig med sin smak och arom året runt.

Tips att notera

1. Torkad frukt tål inte fukt. När du förbereder stora volymer är huvuddelen av kryddningen bättre ha kvar på vinden eller skafferiet, och i köket ha en liten förråd i en glasburk, plastbehållare eller i en tyg- eller papperspåse.
2. Förvara inte sushi i en källare eller annat rum med hög luftfuktighet.
3. Förutom frukterna kan du torka fröna som en separat beredning, vilket ger en skarpare och mindre söt smaksättning.
4. När du skördar hela frukter, ge dem en tillplattad form, detta kommer att minska torktiden.
5. Fryst krydda kan lagras i upp till två år.
6. Blötläggning paprika innan torkning i en vatten-alkohollösning får du en mindre kryddig sötsyrlig smaksättning.

Läs också:

Hur man läcker förbereder inlagd het paprika för vintern.

Recension av den tjockväggiga och högavkastande Tusk pepper.

Hur man samlar pepparfrön hemma.

Slutsats

Genom att välja en metod för att torka paprika hemma får du en högkvalitativ produkt och kommer att kunna vägra köpa kryddor från butik. De listade alternativen kräver inte specifika färdigheter eller köp av speciella enheter; de är ekonomiska och tidskrävande. Efter att ha fått torr varm peppar kommer du att glädja dina nära och kära med läckra och hälsosamma rätter året runt.