Hur man konserverar varm paprika för vintern hemma, fryst, torkad eller konserverad

Under skördesäsongen finns det en ökad efterfrågan bland hemmafruar på recept som kan användas för att tillaga rätter från grödor som odlas direkt i trädgården. Idag ska vi prata om paprika.

Låt oss titta på hur man bevarar varm paprika för vintern hemma och ger beprövade recept för att förbereda rätter från denna grönsak.

Hur man väljer paprika för förvaring

Het paprika kan förvaras färsk på en sval plats i upp till flera månader.. För att bevara denna grönsak hemma under en längre period, använd följande lagringsmetoder:

• frysning;
• torkning;
• konservering.

Oavsett vilket alternativ för att bevara produktens fördelaktiga egenskaper väljs frukterna för lagring på samma sätt. De måste vara mogna och utan yttre defekter (bucklor, sprickor, röta).

Det är att föredra att ta en grönsaksvariant i mitten eller sent mognad för förberedelser.. Köttiga, tjockväggiga paprikasorter är mer lämpade för frysning och konservering, medan tunnväggiga sorter är mer lämpade för torkning.

Till exempel rekommenderas frukterna av sorterna Burning Bouquet, Dragon's Tongue, Indian Elephant, Astrakhan 147, Chili för torkning, och sorterna Miracle of Moscow, Ogonyok, Vizier och Double Abundance rekommenderas för frysning och konservering.

Läs också:

Inlagd het paprika utan sterilisering

Hur man saltar varm paprika enligt de bästa recepten från hela världen

Marinerad med honung för vintern: de mest utsökta recepten

Fruktberedning

Frukter som väljs ut för lagring kan vara röda eller gröna, men måste vara rena. För att uppnå detta tvättas paprikorna i varmt rinnande vatten och torkas torrt.

Uppmärksamhet! Det rekommenderas inte att förvara frukt i vatten längre än 3-5 minuter. När de är i vatten absorberar de vätska, vilket kan störa deras vidare bearbetning (till exempel torkning).

Torkning

Torkad peppar tappar inte sin skarphet och skarphet. Torkad frukt kan lagras i upp till flera år.

På luft

Du kan lufttorka varm paprika antingen i bitar eller hela.. Hemmafruar föredrar ofta att torka paprika utan att skada fruktens integritet. Paprika samlas i klasar, binds med garn eller trådar vid stjälken och hängs på tork på en sval, torr, ventilerad plats.

Torkning tar ca 1-2 veckor. Buntar används sedan inte bara för kulinariska ändamål, utan också som inredning för köket eller hemmet.

Uppmärksamhet! Vid torkning bör frukterna inte utsättas för direkt solljus. Deras intensitet är svår att kontrollera, de kan "vitna" fruktköttet för snabbt och förstöra produkten.

I ugnen

Het paprika torkar snabbare i ugnen än i luften. Hela processen tar från 2,5 till 5 timmar.

För att torka paprikan, förvärm ugnen till 40-50°C. Täck bakplåten med bakplåtspapper och lägg rena frukter (hela eller skurna) ovanpå. De vänds var 30:e minut för att säkerställa jämn torkning.

Uppmärksamhet! När du arbetar med het paprika är det lämpligt att använda handskar. För att undvika att få peppar på dina slemhinnor, rör dem inte med händerna. Efter att ha hanterat frukt, tvätta händerna noggrant med tvål.

I en elektrisk torktumlare

I en elektrisk torktumlare kommer paprika att torka ut snabbare än i en ugn.Beroende på torkkraften och fruktväggarnas tjocklek kan en produkt klar för lagring erhållas inom 1-2 timmar.

Pepparkorn hela eller i bitar läggs ut på torkande våningar, sedan ansluts enheten till elnätet. Nivåerna byts ut var 15:e minut. Torra baljor läggs i en glasburk.

Ett vanligt sätt att lagra torkad peppar är att mala den till pulver. (vrid i köttkvarn), lägg den malda massan i en steril glasburk och ställ på torr plats (ev. i kylen).

Uppmärksamhet! Den malda blandningen kommer att behålla sin skarphet i ungefär ett år, och efter det börjar den brännande smaken försvinna. Det är inte tillrådligt att lagra blandningen längre - smaken kommer att försämras.

Frysning

Till skillnad från torkning, där de stickande baljorna ofta bearbetas hela, krossas frukterna vanligtvis vid frysning. De skärs så att storleken och formen passar för matlagning.

Vissa hemmafruar tar bort fröna från frukten när de fryser in het paprika.

Referens. Den heta paprikan kommer från alkaloiden capsaicin som finns i frukten. Det mesta finns i fruktens frön, innerväggar och skal - dessa delar är de hetaste.

Men det finns de som föredrar att bevara källorna till skarp smak och frysa grönsaken, skära den tillsammans med fröna.

Lägg de skivade frukterna på brickan i ett löst lager, undvik att röra vid skivorna. Efter några timmar, när grönsaken är fryst, överförs skivorna till en plastpåse eller behållare och förvaras i frysen. Innan du fryser, skaka påsen/påsen för att separera bitarna från varandra.

Vid en lagringstemperatur på minus 18-22°C (optimalt läge) kan grönsaken utan problem lagras i upp till sex månader.

Använder fryst produkt vid matlagning soppor (borsjtj, kharcho), grytor, gulasch, stuvning och för att tillaga salta såser.

Det kan vara användbart:

Fördelarna med cayennepeppar och hur man odlar den på rätt sätt

Vad är bra med Ogonyok-pepparsorten och hur man odlar den

Konservera

Det finns många sätt att bevara het paprika. Pepparrullar kan förvaras i upp till ett till två år på en sval plats. Låt oss uppehålla oss vid de mest favoritrecepten bland gourmeter.

Med vinäger och honung

Het paprika tvättas och placeras tätt i en steril literburk.. Fyll med kokande marinad till toppen, rulla under metalllock, vänd upp och ner och täck med en "päls" tills den svalnar.

Sammansättningen av marinaden:

• 5 msk. l. honung;
• 3 msk. l. salt;
• 400 g vinäger (9%);
• 1 lagerblad;
• 5 svartpepparkorn.

Med olja och vinäger

Matlagningsteknik är standard: rena, torkade frukter komprimeras i en steril glasburk. Där tillsätts också några vitlöksklyftor. Allt hälls med kokande marinad och rullas under lock.

Blanda till marinad:

• 200 g vegetabilisk olja (raffinerad, deodoriserad);
• 250 g vatten;
• 200 g socker;
• 1 msk. (med topp) salt;
• 200 g vinäger (9%).

Råd. Som ytterligare ingredienser för marinering kan du lägga till torra kryddor, koriander, färsk persilja eller selleri till receptet efter eget gottfinnande.

På georgiska

För att förbereda maträtten behöver du:

• 5 kg varm peppar;
• 300 g vitlöksklyftor;
• ett stort gäng vardera persilja och koriander;
• 500 g vegetabilisk olja (raffinerad, deodoriserad);
• 1 liter vinäger (9%);
• 7 msk. l. salt;
• 6 msk. l. Sahara;
• 8 lagerblad.

En marinad är gjord av olja, vatten, socker, salt och vinäger.. Koka pepparkornen i den i 5-7 minuter, ta sedan ut dem och låt saltlaken rinna av.

Frukterna läggs i burkar. Vitlök och örter mals i en köttkvarn, blandningen läggs till marinaden och kokas upp. Burkar med frukt hälls med kokande marinad och steriliseras i ett vattenbad (0,5 liters burkar - 9-10 minuter, 1 liters burkar - 18-20 minuter). Sedan rullas burkarna under locken. Förvara mellanmålet på en sval plats.

på armeniska

Skålla rena frukter i kokande vatten i cirka en minut., ta bort med en hålslev och häll omedelbart ner i kallt vatten. Som ett resultat av en kraftig temperaturförändring kommer det övre skalet att börja separera från frukten - ta bort det. Därefter kokas paprikan 1-2 minuter i marinaden och läggs i sterila burkar blandade med vitlöksklyftor.

Häll sedan kokande saltlake, rulla ihop under metallöverdrag. Burkarna vänds upp och ner och slås in tills de är helt svalna. Förvara arbetsstycket på en sval plats.

Sammansättningen av marinaden:

• 1 liter vatten;
• 70 g vinäger (9%);
• 350 g vegetabilisk olja (raffinerad, deodoriserad);
• 70 g socker;
• 3 msk. l. salt.

Hemligheter och tips

Erfarna hemmafruar delar hemligheterna med att förbereda pepparpreparat och ge användbara råd:

• för att ge den förberedda rätten en lätt kryddig kryddighet, tillsätt inte rå eller torkad chili till skålen, utan konserverad - värmen från maträtten kommer att mjukas;
• så att paprikan är bättre mättad med marinaden när du konserverar och det inte finns några lufthål kvar i burken, stick varje paprika med en tandpetare eller kniv på flera ställen;
• När du fryser frukt är det lämpligt att släppa ut all överflödig luft från påsen. Detta kommer att spara värdefullt utrymme i frysen;
• paprika kan syltas tillsammans med andra grönsaker (till exempel gurka, tomater).Men tänk på att värmen från paprikan sprider sig till hela burkens innehåll.

Låt oss sammanfatta det

Hot pepper har många fans. Så att du kan njuta av dess smak inte bara på sommaren eller hösten, när den mognar i trädgårdsbäddarna, är grönsaken förberedd för långtidsförvaring. För att göra detta har kulinariska experter kommit på flera sätt - torka, marinera, pickla eller frys grönsaken.

Prova att förbereda paprika enligt våra recept. Det kommer att ta lite ansträngning, men resultatet kommer att glädja dig och dina nära och kära. Smaklig måltid!