Varför blir aubergine gröna istället för blå och hur kan detta förhindras?
Den vanliga färgen för mogna auberginer är från mörkblå till lila. Därför, när frukterna blir gröna istället för att bli blå, har trädgårdsmästare naturliga frågor: varför händer detta och är det möjligt för grönsaker att vara gröna? att äta? Du hittar detaljerade svar i artikeln och lär dig också om aubergineernas sortegenskaper. Det visar sig att det i naturen finns "små blå" i andra färger.
Varför blir aubergine gröna istället för blå?
Aubergine ackumulerar solanin, en giftig alkaloid. Det ger inte bara grönsaker en bitter smak, utan också en grön färg. Unga frukter innehåller en acceptabel mängd solanin, och det gör sig inte känt. Men i övermogna exemplar ligger nivån av detta giftiga ämne utanför listorna. Samtidigt ändras inte bara färgen på aubergineskalet från blått till grönt (ibland till gult eller till och med brunt), utan också färgen på fruktköttet och fröna. De mörknar och blir brunaktiga i färgen.
Vanliga orsaker
I de flesta fall ligger orsaken till att auberginer grönskas just i tidig skörd. Men det händer också att de "små blå" får en grönaktig nyans på grund av överskott av kväve eller brist på ljus. Detta leder till det faktum att deras utveckling hämmas, och frukterna börjar bli ljusare.
Variationsfunktioner
Så vi fick reda på att auberginer blir gröna när de är övermogna eller omvänt har problem med utvecklingen. Men detta är inte alla anledningarna. Äta olika sorter, vars skal förblir grönt när det är moget eller blir vitgrönt.Dessa kulturer kom till oss från Asien och Nordamerika och blir allt mer populära i vårt land.
Dessa sorter inkluderar:
- Emerald F1;
- Alenka;
- Grön;
- Grön F1;
- Yoga;
- Louisiana;
- thailändsk grön;
- Grön Galaxy F1.
Dessa sorter har ljusa skal: från vitt till ljusgrönt, salladsgrönt. Det finns en färg med pigmentering eller ränder. Deras form är varierad och till och med ovanlig för auberginer: sfärisk, böjd cylindrisk, långsträckt cylindrisk, något tillplattad, oval. Färgen på fruktköttet varierar från krämvit till ljusgrön.
I alla dessa sorter är solanin antingen helt frånvarande eller så är dess innehåll minimal (0,0025% per 100 g torrsubstans). Och smaken på dessa sorter är annorlunda genom att den helt saknar bitterheten som är karakteristisk för mörkblå aubergine. Bland dem finns söta frukter som kan ätas råa. De läggs till sallader utan föregående värmebehandling och blötläggning. Dessa inkluderar till exempel Alenka-auberginen. Och smaken av frukterna av smaragdsorten påminner om svamp.
Vad ska man göra och är det möjligt att äta sådana auberginer?
Med sorter med grönaktig hud är allt klart. De kan säkert ätas, även utan att först blötlägga dem i saltvatten. Men går det att äta auberginer med grönt skal som är ovanligt för sorterna?
Möjliga konsekvenser av att äta gröna frukter
I sådana auberginer är mängden solanin borta från listorna. De är lätta att förgifta. Symtom på solaninförgiftning inkluderar:
- yrsel;
- desorientering;
- migrän;
- illamående;
- kräkas;
- magont;
- diarre;
- höjd temperatur.
Om dessa symtom uppträder, skölj magen och ta sorbenter (Enterosgel eller vitt kol).
Med systematisk användning av små doser solanin uppstår utslag och munsår. Detta leder också till sömnlöshet.
Uppmärksamhet! Om symtomen inkluderar takykardi, kramper eller medvetslöshet, ring omedelbart ambulans.
Behandling
Även om det inte är tillrådligt att äta gröna övermogna frukter är det möjligt. De måste dock bearbetas före användning.
För att ta bort den skadliga alkaloiden solanin och bitterheten från en grönsak, gör följande:
- Skär auberginema (skivor, cirklar).
- Strö dem med salt och låt stå i 40-60 minuter. Vänta tills de släpper saften och töm den.
- Skölj grönsaksbitarna väl med rinnande vatten. Ta bort stora frön. Lägg auberginerna i ett durkslag och krama ur.
- Blanchera auberginebitarna i kokande saltat vatten i 5-7 minuter.
- Ta bort det gröna skalet (detta är lätt att göra efter blanchering).
Bearbetade grönsaker är redo för vidare tillagning.
Frömaterial
Trots det faktum att du efter dessa manipulationer kan äta övermogna auberginer, rekommenderar vi inte att du gör detta. Det rekommenderas att lämna övermogna frukter för frön. För detta:
- Välj de största frukterna med rätt form.
- Vänta tills skalen börjar torka och plocka först då.
- Placera de uppsamlade frukterna på en mörk plats i ett par veckor så att fröna i dem mognar.
- Samla frömaterial.
Förebyggande åtgärder mot grönare av auberginer
För att förhindra att auberginer blir gröna av övermognad, skörda dem i ögonblicket av teknisk mognad (uppstår lite tidigare än biologisk mognad). Det är bättre att plocka unga, lite omogna frukter än att vara sen. Sådana grönsaker kommer att ha ett tunt skal och en liten, oformad frödel.
Uppmärksamhet! För att bestämma teknisk mognad, tryck på auberginen utan att ta bort den från busken. En liten buckla bildas, som försvinner inom ett par sekunder. Om inga spår kvarstår vid pressning, kan skörden skördas. Och om bucklan är djup och inte försvinner, har du en övermogen aubergine, och det är bättre att lämna den för frön.
Solanin ackumuleras inte bara i övermogna frukter. Mogna auberginer kan bli gröna om det inte finns tillräckligt med vattning i torrt väder. För att förhindra detta, se till att vattna i rätt tid. Och även på planteringsstadiet, välj väl upplysta platser för aubergine.
Läs också:
Hybrid aubergine "Clorinda" från holländska uppfödare.
Genomgång av sorten Black Prince aubergine och instruktioner för att odla den.
Värmeälskande auberginehybrid "Valentina f1" från holländska uppfödare.
Slutsats
Om detta inte är en egenskap hos sorten, indikerar den gröna nyansen av mogna auberginer deras övermognad eller felaktig utveckling. Sådana frukter har ett ökat innehåll av ett giftigt ämne - solanin. Utan särskild behandling är det farligt för hälsan att äta övermogna auberginer. Försök därför att skörda omedelbart efter början av teknisk mognad.