Hur man enkelt men läckert förbereder auberginer för vintern

När billiga grönsaker dyker upp på marknaden skyndar hemmafruar att fylla på för vintern. Förutom traditionella gurkor, tomater och zucchini kommer aubergine att vara ett gott och hälsosamt tillskott till lunch. Vi har samlat de bästa recepten för att konservera denna grönsak tillsammans med tomater och paprika, i form av kaviar, med svampsmak, såväl som på grekiska och georgiska. Läs och ta den i bruk under den nya säsongen.

Urval och beredning av auberginer för konservering för vintern

Kvaliteten på konserver och deras hållbarhet beror på rätt grönsaker. När du köper frukt för vinterskörd, var uppmärksam på utseendet på aubergine.

Välj frukt:

• jämnt färgad (med undantag för randiga sorter) med en glansig glans;
• elastisk vid beröring och tung i vikt;
• med en grön stjälk.

De bästa recepten för vinteraubergineförberedelser

Aubergine innehåller en stor mängd fibrer, vitaminer och aminosyror. Den rika sammansättningen av grönsaken kan också bevaras i vinterberedningar. Låt oss överväga snacks, beprövad genom åren, och vi kommer att berätta hur du stänger dem för vintern.

Aubergine kaviar

Detta är ett klassiskt recept. Kaviaren är lagom söt och kryddig. Tillagningstid: 2-3 timmar. Produkter du behöver:

• aubergine - 2 kg;
• mogna tomater - 1,5 kg;
• lök - 1 kg;
• söt röd paprika - 1 kg;
• morötter - 0,7 kg;
• varm peppar - 2 st.;
• salt - 2 msk. l.;
• socker - 1 msk. l.;
• vinäger 9% - 100 ml;
• olja - 0,5 l.

Du behöver en rymlig kastrull (ca 2 kg) och en stor kastrull (mer än 5 liter).

Tillagningssteg:

1. Sterilisera burkar och koka upp lock.
2. Tvätta grönsakerna, skala och skär i små bitar.
3. Fräs de skivade auberginema i en kastrull med lite olja tills de mörknar och minskar i storlek. Häll sedan över till en kastrull.
4. Tillsätt olja i kastrullen, stek varje typ av grönsak i tur och ordning, överför de stekta ingredienserna till pannan.
5. Tillsätt salt, socker, peppar i pannan med grönsaker och blanda allt väl.
6. Koka upp innehållet i pannan. Sjud kaviaren övertäckt på låg värme i cirka en timme, rör om då och då.
7. På slutet, tillsätt vinäger och koka i ytterligare 5 minuter.
8. Lägg kaviaren i steriliserade burkar, varefter de kan rullas ihop.
9. Lägg bitarna med locken nere och slå in dem i en filt.

Viktig! Att steka grönsakerna separat ger kaviaren en rikare smak.

Utgången blir cirka 4,5 liter kaviar. Den kan förvaras i rumstemperatur.

Hela konserverade auberginer

För hel konservering behövs små frukter. Ingredienserna i detta recept är aubergine och fyllning. För sådana preparat används stora burkar med en volym på 2 eller 3 liter. Burkarna steriliseras och locken kokas.

Tillagningssteg:

1. Tvätta grönsakerna och skär av deras stjälkar.
2. Lägg dem tätt i en burk, tillsätt lagerblad och pepparkorn.
3. Häll kokande vatten över de beredda grönsakerna, täck över och låt stå i 30 minuter.
4. Förbered saltlake med en hastighet av 1 msk. l. salt och 2 msk. l. socker per 1,5 liter vatten.
5. Häll av vattnet från burken. Häll 50 ml 9% vinäger och kokande saltlake till kanten av halsen. Täck med lock eller rulla ihop.

Det är bättre att linda burken för gradvis kylning, placera den på locket. Detta kommer att vara en slags sterilisering av arbetsstycket.

"Svärmors tunga"

Ett mycket gott mellanmålsrecept som inte kräver sterilisering.Du behöver en kastrull med en volym på minst 5 liter.

Nödvändiga ingredienser:

• aubergine - 2 kg;
• tomater - 2 kg;
• paprika - 1 kg;
• chilipeppar - 3 st.;
• socker - 1 kopp (250 ml);
• salt - 2 msk. l.;
• vitlök - 2 huvuden;
• vinäger 9% - 125 ml;
• luktfri vegetabilisk olja - 150 ml.

Tvätta grönsakerna noggrant, sterilisera burkarna och koka upp locken. Börja sedan laga mat.

Den innehåller flera steg:

1. Ta bort stjälken från auberginerna och skär frukten i långa skivor. Stek skivorna i en stekpanna. Fast en bakad grönsak är inte värre än en stekt. Det är mer produktivt att baka skivorna i ugnen. Lägg bitarna på en smord plåt och applicera ett lager olja ovanpå med en pensel. Sätt in i en förvärmd ugn till 200°C och grädda auberginerna i 30 minuter.
2. Förbered adjika. För att göra detta, mal tomater, paprika och vitlök med en köttkvarn eller mixer. Häll blandningen i en kastrull, tillsätt salt, socker och smör. Rör om och koka i 15-20 minuter.
3. Tillsätt vinäger och bakad aubergine i pannan och låt sjuda i 3 minuter.
4. Placera en halv burk aubergine och hälften av adjika i försteriliserade burkar i förhållandet 1:1.
5. Vrid snabbt, vänd och linda in arbetsstyckena.

Utgången är 4 liter av den färdiga produkten. Den förvaras väl hemma, inte nödvändigtvis i underjorden eller i kylen. Äter väldigt snabbt.

Aubergineskivor "Som svamp"

Många älskar inlagda svampar, men alla klarar inte av att tillaga dem. Men vilken hemmafru som helst kan göra grönsaker som ser ut som svampar. Aubergineförrätten påminner mycket om boletus- eller honungssvampar. För att få en liters burk med färdiga produkter behöver du bara 1,5 kg frukt.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Tvätta och skala auberginema och skär dem i 2x2 cm bitar.
2. Förbered saltlaken: lös upp 1 msk. l. salt och 1 msk. l. socker i 1,2 liter vatten, tillsätt kryddor (2 kryddnejlika, 2 lagerblad, 6 svartpepparkorn, 4 kryddpeppar) och koka upp saltlaken.
3. Tillsätt 5 msk i kokande saltlake. l. 9% vinäger och häll i de hackade bitarna. Koka upp blandningen, rör försiktigt. Koka på medelvärme i fem minuter tills grönsakerna mörknar.
4. Lägg dem i ett durkslag och låt vattnet rinna av.
5. Häll olja i en kastrull, värm den och tillsätt aubergine. Stek på hög värme i tre minuter.
6. Skala och skölj het paprika och vitlök. Hacka paprikan med en kniv och för vitlöken genom en press. Lägg till de stekta auberginema och låt sjuda i cirka två minuter under omrörning.
7. Lägg i torra, steriliserade burkar, häll i olja från kastrullen och täck med lock.
8. Sterilisera arbetsstyckena under locken i lågkokande vatten 0,5 l - 15 minuter, 1 l - 20 minuter.

Kan förvaras i rumstemperatur, men alltid mörkt. Denna aptitretare går av med råge under semestern.

Blandade paprika och tomater

Ett enkelt recept på aubergine med paprika och tomater tar inte mycket tid. Sortimentet blir vackert tack vare kombinationen av färgglada grönsaker.

Ingredienser:

• aubergine - 1 kg;
• medelstora tomater - 6 st.;
• paprika - 2-3 st.;
• vitlök - 1 huvud;
• varm peppar - 1 st.;
• olja - 2 msk. l.;
• vinäger 9% - 70 ml;
• grovt salt för konservering - 2 tsk;
• persilja - flera kvistar (helst lockigt).

Denna mängd grönsaker gör två liters burkar med diverse rätter.

Tillagningssteg:

1. Skär auberginerna i 1 cm tjocka cirklar, skär tomaterna i fjärdedelar, paprikan i ringar och vitlöken i skivor.
2. Koka auberginerna i 3-4 minuter på medelvärme.
3. Lägg vitlök, paprika och auberginer i steriliserade burkar i lager, omväxlande med paprika och tomater.
4. Tillsätt 1 msk i varje liters burk. l. salt och 1 msk. l. oljor Täck burkarna med kokta lock och sterilisera i 40 minuter i lågkokande vatten.
5. I slutskedet, häll i 35 ml 9% vinäger och rulla omedelbart ihop sortimentet.

Uppmärksamhet! Förvara preparaten mörkt och gärna svalt. Korrekt förvaring säkerställer olika färger och smaker under hela året.

Aubergineskivor i kryddig dressing

Det är svårt att hitta en person som inte gillar kryddiga snacks. Låt oss titta på receptet på kryddiga auberginer.

För 10 0,5 liters burkar behöver du följande ingredienser:

• aubergine - 5 kg;
• söt peppar - 10 st.;
• varm peppar - 5 st.;
• persilja - 100 g;
• dillgrönt - 100 g;
• vitlök - 5 huvuden;
• vinäger 9% - 150 ml;
• grovt salt för konservering - 6 msk. l. (150 g);
• luktfri vegetabilisk olja - 400 ml.

Skölj grönsakerna noggrant. Sterilisera burkar och koka upp lock.

Tillagningssteg:

1. Skiva auberginerna i 1 cm tjocka skivor.
2. Koka upp 4 liter vatten med 4 msk. l. salt.
3. Doppa aubergine i omgångar. Koka varje portion i högst fem minuter.
4. Kyl de kokta aubergineskivorna.
5. Mal örter, vitlök, söt och het paprika i en köttkvarn eller mixer. Tillsätt 2 msk till blandningen. l. salter, vegetabilisk olja och vinäger. Blanda allt.
6. Lägg aubergineskivor och kryddblandning i burkar och täck med lock.
7. Sterilisera 0,5 liters burkar i 20 minuter.

Efter sterilisering, rulla omedelbart ihop burkarna, vänd dem upp och ner och slå in dem i en filt.

Lättsaltade auberginer med vitlök

Du får lagom saltade grönsaker med vitlök, och de är lätta att tillaga. En liten uppsättning ingredienser används:

• aubergine - 3 kg;
• vitlök - 3 huvuden;
• grovt salt - 1 msk. l. med en rutschkana;
• vegetabilisk olja - 100 g;
• dill och selleri - 150 g.

Välj täta frukter, skölj, lägg i kokande saltlake och blöt i den i tre minuter (2 matskedar salt per 1 liter vatten).

Förberedelse:

1. Förbered en sås av vitlök, örter, vegetabilisk olja och salt. Mal vitlöken och örterna på valfritt sätt och blanda med 100 g olja och 1 msk. l. salt.
2. Gör en "ficka" i de kylda auberginema genom att skära frukten på längden på ena sidan. Placera blandningen inuti auberginen och gnugga utsidan av frukten med den. Lägg grönsakerna i burkar, täck med gasväv och lägg på en mörk plats för att salta.
3. Om auberginerna är tillräckligt saltade inom 2-3 dagar (vi tar reda på det genom att smaka på dem), fortsätt till sterilisering.
4. Sterilisera literburkar i 20 minuter.
5. Skruva på locken.

Skär auberginen i små bitar innan servering. Du kan lägga till örter och vegetabilisk olja.

Stekta auberginer utan sterilisering

Detta superenkla recept börjar med att förbereda grönsakerna för stekning. Tvätta auberginema, skär dem på mitten och skär varje halva på längden i flera bitar.

För en liters burk stekt aubergine behöver du:

• aubergine - 6 st.;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• persilja - 8 kvistar;
• socker - 2 msk. l.;
• salt - 1 msk. l.;
• vinäger 9% - 60 ml;
• vegetabilisk olja för stekning.

Sterilisera burkar och lock. Hacka vitlöken.

Stek de förberedda aubergineskivorna i en stekpanna med olja tills de är helt genomstekta. Kontrollera beredskapen genom att pierca med en tandpetare.

Häll socker, salt och vinäger i botten av en steriliserad burk.

Lägg den varma stekta satsen aubergine i en burk, strö över vitlök och örter och täck med lock.Stek nästa mängd grönsaker och lägg tillbaka dem i burken, omväxlande med vitlök och örter. Fyll burken till toppen, häll kokande vatten över den, stäng eller rulla ihop.

Aubergine för vintern "grekisk stil"

Det grekiska köket är fyllt med läckra grönsaksrätter. En av de första platserna i listan över preparat är upptagen av auberginer. Grönsaker måste vara tillräckligt små för att få plats i en liters burk.

För receptet behöver du:

• aubergine - 1,5 kg;
• morötter - 0,5 kg;
• söt peppar - 0,2 kg;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• varm peppar - 1 st.;
• persilja - 40 g;
• citronsaft - 1 msk. l.;
• raffinerad vegetabilisk olja - 3 msk. l.

Den färdiga rätten innehåller endast 39 kcal per 100 g. Auberginerna är kryddiga med krispiga grönsaker inuti.

Tillagningssteg:

1. Koka hela frukter i saltat vatten i cirka åtta minuter.
2. Stek morötterna i vegetabilisk olja, hacka dem på ett koreanskt morotsrivjärn.
3. Hacka paprikan i strimlor, hacka den heta paprikan, örterna och vitlöken.
4. Tillsätt salt och citronsaft till de hackade grönsakerna. Blanda allt väl.
5. Skär auberginen på längden på ena sidan och ta bort stjälken. Efter att ha saltat insidan, placera de förberedda grönsakerna i dem.
6. Lägg fyllda auberginer i en bricka. Lägg tryck på toppen och ställ i kylen i två dagar.
7. Efter två dagar, placera auberginema i burkar och fyll med den resulterande saltlaken. Stäng med lock.

Sådana preparat förvaras i kylskåp eller källare.

Aubergine "georgisk stil"

Det georgiska köket skiljer sig från andra i sina unika kryddor och är känt för sin adjika. Därför kommer vi att laga auberginer i kryddig adjika med vitlök. Denna sockerfria rätt är en annan fördel.

Uppmärksamhet! Innan du börjar laga mat, sterilisera burkarna och koka upp locken.Renlighet är nyckeln till att konservera konserver.

Följande ingredienser kommer att krävas:

• aubergine - 3 kg;
• paprika - 1 kg;
• vitlök - 4 huvuden;
• varm peppar - 4 baljor;
• raffinerad vegetabilisk olja - 300 ml;
• salt - 2 msk. l.;
• vinäger 9% - 120 ml.

Denna mängd grönsaker ger tre liters burkar eller sex 0,5 liters burkar.

Tillagningssteg:

1. Skär auberginema i cirklar.
2. Stek muggarna tills de är gyllenbruna. Detta kan göras i en stekpanna, men det är bekvämare i ugnen. Häll olja på en plåt, arrangera auberginema, smörj alla skivor med olja ovanpå och sätt in i en ugn förvärmd till 190°C i 20-30 minuter.
3. Lägg de färdiga auberginema på en tallrik.
4. Förbered adjika genom att mala peppar och vitlök i en köttkvarn och tillsätta salt och vinäger.
5. Lägg stekta auberginer och adjika i lager i förberedda burkar.
6. Sterilisera literburkar i 20-25 minuter och halvlitersburkar i 15 minuter.

Dessa konserver håller sig bra även i rumstemperatur.

Läs också:

Är det möjligt eller inte att äta aubergine för typ 2-diabetes: fördelar och skador, recept.

Hur man korrekt odlar frostbeständig aubergine "King of the North".

Vilka är sjukdomarna hos auberginer i ett växthus och hur man hanterar dem.

Tips och tricks för förberedelse och förvaring

Följ följande rekommendationer för att göra förberedelserna läckra och förvaras hemma:

• använd endast torrt grovt salt;
• skölj grönsaker och örter noggrant;
• välj glasbehållare utan chips och lock utan skador;
• sterilisera burkar och lock;
• För att sterilisera arbetsstyckena, se till att lägga en trasa på botten av pannan och först därefter installera burkarna;
• För att förhindra att auberginer blir bittra måste de ströas med salt, låt stå i 20 minuter och sköljas i kallt vatten;
• För att snabbt ta bort skalet från tomater måste du skära ett tvärsnitt i området för stjälken och sedan skålla frukten med kokande vatten.

Viktig! Vid sterilisering av arbetsstycken ska vattnet i pannan nå burkarnas hängare.

Om du tar hänsyn till alla rekommendationer kommer ämnen att lagras i ett år även i rumstemperatur.

Slutsats

Alla de föreslagna recepten är värda uppmärksamhet, deras förberedelse tar inte mycket tid. På sommaren är grönsaker billiga, så för vintern är det lönsamt att göra en mängd olika konserverade auberginer. På vintern finns det förstås auberginer i butik, men de är dyra och innehåller inte lika mycket vitaminer som under skördesäsongen.