Gyllene recept för vinterkålberedningar i burkar
Vintergurka med kinakål blir allt populärare. De är ett utmärkt alternativ till konserver med andra grönsaker och innehåller samtidigt mycket vitaminer och nyttiga element. Recept för konservering av kinakål är enkla och lättillgängliga. Vår artikel kommer att berätta exakt hur du förbereder dem.
Är det möjligt att förbereda kinakål i burkar?
Kineskål har en särskilt lång hållbarhet - upp till ett år eller mer.. Vilket gör den till en absolut favorit bland grönsaker som lämpar sig för konservering till vintern. Ju längre kålen förvaras i burken, desto ljusare och rikare blir smaken. Tack vare detta kan produkten ätas utan rädsla även ett år efter saltning.
Välja och förbereda kål
Konserver lämpar sig inte för förvaring om den är tillagad av ingredienser av låg kvalitet. Kinesisk kål är inget undantag. Endast mogna och hälsosamma grönsaker väljs ut för skörd. Om ett kålhuvud är skadat av frost, röta, mögel eller insekter är det olämpligt.
Uppmärksamhet. För vinterskörd föredras inhemska hybrider och sorter - Kudesnitsa, Nika, Vorozheya, Pava och andra.
Nästa steg är att förbereda kålen för konservering.. Detta kräver:
- ta bort torkade toppgjutgods;
- blötlägg gafflarna i kallt saltat vatten i en halvtimme (för crunch);
- ta bort den utskjutande stjälken;
- tvätta kålhuvudena med vatten.
Notera:
Blomkålssallad för vintern i burkar
Hur man marinerar rätt - ett klassiskt recept
Marinad med vinäger ger inläggningen en oförglömlig smak och arom. Samtidigt bidrar det till ett långsiktigt bevarande av produkten.
För ett klassiskt recept för inläggning av kål behöver du följande ingredienser::
- 500 g kinakål;
- 0,5 l vatten;
- 100 ml bordsvinäger;
- 2 msk. l. Sahara;
- 3 msk. l. salt;
- 1 chilipeppar.
Tillagningsprocessen är mycket enkel:
- Kålhuvuden tvättas, separeras i individuella blad och hackas i strimlor.
- Lös upp socker och salt i vatten och vinäger och låt koka upp.
- Placera kål med peppar i den förberedda behållaren och häll i marinaden som ännu inte har svalnat.
- Burken rullas ihop, vänds och isoleras.
- Den helt kylda produkten flyttas till en plats för ytterligare förvaring.
För att få vinterpreparat från kinakål att hålla längre, kålhuvudena tvättas precis före tillagning, inte i förväg.
Receptvarianter
För en mer pikant smak finns en variant av det klassiska receptet.
Produkter för betning:
- 1 huvud av Peking;
- liten ingefära rot (högst 2 cm);
- 1 msk. l. mald chilipeppar;
- 1 paprika;
- 3-5 vitlöksklyftor;
- 1 tsk. korianderfrön;
- 1 lagerblad;
- 2 liter vatten;
- 4 msk. l. salt.
Steg-för-steg förberedelse:
- Gafflar av kinakål skärs på längden i fjärdedelar.
- Placera, pressa, i en behållare.
- För att förbereda saltlaken späds salt i kokande vatten och ett lagerblad kastas i.
- Blandningen får svalna och hälls över den beredda grönsaken.
- En vikt läggs ovanpå och lämnas varm i två dagar.
- För att förbereda en kryddig dressing, blanda fröad och hackad chilipeppar med pressad vitlök, riven ingefära och korianderfrön.
- De saltade kålbitarna tvättas under rinnande vatten, kramas ur och krossas.
- Produkten blandas med en kryddig dressing och skickas igen under tryck under en dag på en varm plats.
- Den resulterande produkten placeras i steriliserade burkar, försluts med lock och förvaras i kylskåp eller källare.
Den nedre, lätta delen av bladen slängs inte - de innehåller de mest användbara mikroelementen.
På koreanska
Kål i koreansk stil kommer att glädja även de mest sofistikerade gourmeterna. Receptet för dess beredning är extremt enkelt.
Komponenter:
- 1 kg kinakål;
- 50 g lök;
- 40 g lökgrönt;
- 10 vitlöksklyftor;
- 30 g ingefära;
- 1,5 liter vatten;
- 30 g salt;
- 5 g socker;
- 5 g malen röd paprika;
- 10 g mald svartpeppar;
- 5 g mald koriander.
Matlagningssteg:
- Kålhuvudet delas i bitar, ta bort stjälken och skär sedan i strimlor.
- Hacka löken fint.
- Grönsakerna blandas och hälls med saltlake: saltet löses i kokande vatten och kyls.
- Behållaren fylld med grönsaksmarinadblandningen sätts under tryck i två dagar.
- Vätskan tas bort.
- Mal lök, vitlök, ingefära och alla kryddor i en mixer till en pasta.
- Den resulterande blandningen kombineras med inlagd kål, blandas och placeras i steriliserade och torkade burkar.
- Den slutna behållaren förvaras i kylen.
Kimchi
Kryddig älskare kommer att älska den nationella koreanska rätten Kimchi. Det är inte bara gott, utan också hälsosamt.
Ingredienser:
- 1 kg "Peking";
- 10 vitlöksklyftor;
- 4 msk. l. chilipeppar;
- 3 msk. l. salt;
- 1 liter vatten.
Förberedelseprocess för saltning:
- Kålhuvudet, skuret i fjärdedelar utan stjälk, placeras i en djup behållare.
- Samtidigt bereds saltlake (saltlösning) genom att späda salt i kokande vatten.
- Kålen hälls med saltlösning och lämnas i blöt i en dag på en varm plats.
- Förbered en kryddig pasta av peppar och vitlök genom att mala dem i en mixer.
- Tillsätt lite salt till blandningen, späd den med vatten (3 matskedar) och ställ den i kylen en dag.
- Häll av saltlaken från kålen (i en burk, det kommer väl till pass). Varje ark är belagt med pasta.
- Produkten försvinner på en varm plats i ytterligare två dagar under tryck.
- Förrätten blandas, lite av den salta saltlaken hälls i och ställs i kylen.
Med lök och paprika
Detta recept är lämpligt för dem som inte gillar för mycket kryddig mat, utan föredrar fermenterad mat.
Ingredienser för betning:
1 kg kinakål;- 500 g paprika;
- 500 g lök;
- 1 chilipeppar;
- 1 liter vatten;
- 100 ml bordsvinäger;
- 50 g salt;
- 100 g socker.
Recept:
- Gafflarna plockas isär till löv och hackas grovt.
- Paprika tvättas, skalas och skärs i strimlor.
- Chili rengörs och skärs i tärningar.
- Löken skalas och skärs i halva ringar.
- Alla ingredienser blandas i en djup behållare.
- För att göra saltlaken, koka alla kryddorna i kokande vatten i 5 minuter.
- Lägg ett lagerblad, pepparkorn och grönsaksblandning på botten av den förberedda behållaren och häll marinaden över allt.
- Sterilisera i 5 minuter i en behållare med kokande vatten, häll i vinäger.
- Rulla ihop och förvara svalt.
I detta recept chili kan inte ersättas med andra typer av peppar.
Läs också:
Med daikon
Du kan sylta kinakål till vintern med andra grönsaker som är i säsong.
Produkter för konservering:
- 3 kg kinakål;
- 1 medelstor daikon;
- 1 morot;
- 1 medelstor vitlök;
- 1 lök;
- 1 ingefärarot (5 cm lång);
- 100 g lökgrönt;
- 2 msk. l. rismjöl;
- 2 msk. l. räkpasta;
- 3 msk. l. Sahara;
- mald chilipeppar och salt efter smak.
Matlagning:
- Kålbladen skärs på mitten på längden och sedan delas varje bit i två delar till, utan att nå stjälken.
- Salta och lägg i en förberedd behållare för att salta i en halv dag.
- Tillsätt socker till 0,5 liter vatten och lös upp till en trögflytande konsistens.
- Använd en mixer och förbered en kryddig pasta av lök, chili, ingefära och vitlök.
- Riv morötter och daikon i stavar.
- Alla ingredienser, utom kinakål, blandas.
- Det återstående saltet tvättas ur huvudgrönsaken, får rinna av och beläggs på alla sidor med dressing.
- Grönsaker bearbetade på detta sätt placeras i förberedda behållare för betning i 5-7 dagar vid rumstemperatur.
- Efteråt rullas mellanmålet ihop och förvaras svalt.
Förvaringsvillkor för kinakålberedningar
Pickles, inlagd och inlagd konserverad kinakål förvaras i källare och kylskåp. Grundförutsättningen är att lufttemperaturen inte överstiger +17°C. Detta är nödvändigt för att processen med naturlig jäsning och jäsning inte ska börja. Annars kommer produkterna att förstöra omedelbart.
Råd från erfarna hemmafruar om förberedelse, rullning och förvaring
Pekingkål skiljer sig på många sätt från relaterade grödor, därför bör den bearbetas och förvaras annorlunda än till exempel vitkål.
Erfarna hemmafruar tror att det är slöseri med tid att tvätta hela "Peking". Om du inte litar på produktens renhet måste du ta isär gafflarna och tvätta varje lakan separat.
Det är bättre att ta bort de översta lagren av kål och dess stjälk — Den maximala mängden skadliga föreningar samlas här.
Enligt hemmafruar med erfarenhet, Sena sorter lämpar sig bäst för betning. Smaken på gafflarna ska ha en behaglig sötaktig nyans. Om till och med knappt märkbara toner av bitterhet känns, är det bättre att undvika en sådan grönsak. Kålhuvuden med torkade löv fungerar inte heller - kålen kommer helt enkelt inte att producera juice.
Använd inte joderat salt under tillagningen. - det kommer att förvandla arbetsstycket till en mjuk och obehaglig massa. Om skum uppstår under jäsningen tas det försiktigt bort från behållaren.
Slutsats
Pekingkål är utmärkt för betning och långtidsförvaring. Med tiden förlorar den inte bara sin smak, utan avslöjar dem också ännu mer fullständigt. Inlagd kan denna produkt kombineras med andra säsongens grönsaker. Och förvaringsvillkor för konserver från "Beijing" finns i nästan alla hem.