Vad är sockerbetor: hela vägen från att så grönsaken till det resulterande sockret på vårt bord

Sockerbetor är inte lika populära bland sommarboende som bordsbetor olika sorter. Den är dock av enorm betydelse som råvara för industriell produktion av socker. Fördelen med denna jordbruksgröda är den avfallsfria användningen av hela växten, inklusive toppar, som används som djurfoder, organiskt gödningsmedel, etc.

Sockerbetor och deras välgörande egenskaper

Den historiska förfadern till bords-, foder- och sockerbetor är vildbeta, vanlig i Indien och Fjärran Östern. Av denna triad är socker den "yngsta" grödan. Uppfödare utvecklade det först i början av 1800-talet, även om den tyske kemisten Andreas Marggraf fick reda på i mitten av 1700-talet att socker som frigörs från sockerrör också finns i betor.

Efter att ha anammat hemligheterna med att bearbeta sockerbetor, etablerade Ryssland en sockerindustri och blev världsledande inom odling av sockerbetor. Under 2016 producerades 51,4 miljoner ton grödor.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Per 100 g produkt: 45 kcal, 1,5 g protein, 0,1 g fett, 9,1 g kolhydrater. Grönsaken innehåller även 2 g fibrer och 2,5 g kostfiber, 86 g vatten och 1 g aska.

Av särskild betydelse är det höga innehållet av mono- och disackarider: glukos, galaktos, arabinos, fruktos.

Den kemiska sammansättningen av sockerbetor inkluderar:

• vitaminer A, E, PP, C, grupp B;
• makroelement: kalium, kalcium, natrium, fosfor;
• spårämnen: jod, järn, koppar, mangan, zink;
• bioflavonoider;
• pektin;
• betain.

Tack vare dessa ämnen hjälper grönsaken att öka immuniteten, förbättra matsmältningen och ämnesomsättningen. Reglerar funktionen av hjärtat och blodkärlen, främjar produktionen av hemoglobin och sänker kolesterolnivåerna. Ökar antalet röda blodkroppar.

Rödbetor innehåller ett stort antal antioxidanter, vilket gör att de förhindrar utvecklingen av cancer. Högt jodinnehåll förbättrar sköldkörtelfunktionen vid hypotyreos. Användningen av produkten ingår i förebyggande av rakitis hos barn.

Skada och kontraindikationer för användning

Trots den rika kemiska sammansättningen och många användbara egenskaper har sockerbetor kontraindikationer och är förbjudna:

• för hypotoni på grund av förmågan att signifikant sänka blodtrycket;
• för njursjukdom, gikt och reumatoid artrit (oxalsyra som finns i betor främjar bildandet av oxalatstenar och sand);
• för kronisk diarré, eftersom grönsaken har en laxerande effekt;
• med ökad surhet i magen, som kan förvärras av oxalsyra, och kostfiber irriterar dessutom slemhinnan.

Först och främst gäller rekommendationerna användningen av råa rotfrukter och juice från dem, dock bör kokta rödbetor inte missbrukas.

Hur ser sockerbetor ut och hur skiljer den sig från foderbetor?

Sockerbetor är en tvåårig växt av amarantfamiljen. Under det första året bildas en långsträckt rotfrukt med hård vit massa och en basal rosett av löv. Under det andra året gror generativa organ.

Rotsystemet består av en huvudstav och sidorötter som sträcker sig från den och når 50 cm i bredd och upp till 3 m djup. Huvudroten består av ett huvud med löv, en rotkrage och en saftig rot.

Den gröna massan är rik: i en rosett finns det upp till 50-60 gröna, släta blad med höga sticklingar.

Bilden visar sockerbetor.

Foderbetor skiljer sig från sockerbetor:

• utseende (rotfrukter kan ha olika former och färger);
• kortare vegetativ cykel (skillnaden är 30 dagar);
• kemisk sammansättning (den innehåller mer protein och mindre kolhydrater, inklusive sockerarter).

Sockerbetsodlingsområden i Ryska federationen och dess betydelse

För odling i de stora vidderna av Ryssland är förhållandena i Central Black Earth-regionen (Kursk, Lipetsk, Tambov, Voronezh, Belgorod-regionerna) mest lämpliga. Den står för hälften av den sådda ytan för grönsaker (167,7 tusen kvadratkilometer).

Cirka 18% av sockerbetsproduktionen är koncentrerad till Krasnodar-territoriet (enligt data från expert- och analyscentret för agribusiness "AB-Center" för 2016).

Sockerbetor har stor betydelse för industriell sockerproduktion och även som djurfoder.

Fördelen med grödan är att grönsaken används helt, utan avfall:

• Alkohol, citronsyra, glycerin och jäst framställs av melass;
• avföring används som gödningsmedel för växter;
• Massan fungerar som saftig mat för djur, inklusive nötkreatur och grisar;
• den utvunna etanolen, när den blandas med bensin och diesel, blir en form av biobränsle.

Växande teknik

Sockerbetor kräver värme, ljus och fuktighet. Klarar sig bra i måttligt soligt klimat. Lika dåligt tolererad av långvariga kraftiga regn och torka. Den optimala temperaturen för groning är +20…25°С, för tillväxt och sockersyntes – +30°С.

Föregångare för betor i växtföljd

Sockerbetor inte odlas som en monokultur. Det sås efter höstvete och råg, vissa rotgrödor, såsom lök, potatis och representanter för baljväxtfamiljen.

Om sockerbetor ofta sås i samma fält, ansamlas patogener av karakteristiska sjukdomar i jorden och skadedjur, främst betnematoden. Foder och bordsbetor, spenat och korsblommiga grönsaker (kål, rädisor, senap, raps) är också mottagliga för det. Pausen i plantering av sådana grödor bör vara från 3 till 7 år.

Förbereda jorden för sådd

Sockerbetor älskar väldränerade, leriga, soddy-podzoliska jordar, såväl som chernozems och torvmossar. Det är särskilt krävande för markens surhet, det optimala pH-värdet är från 6,5 till 7% (något surt, neutralt).

Före sådd berikas jorden med organiska och mineraliska komplex, den måste plöjas och jämnas. Rotgrödor behöver bra luftning och dränering, och stora jordklumpar och ogräs kan hämma utvecklingen av rotfrukter. Ett avstånd på minst 50 cm lämnas mellan fårorna för att inte tränga ihop rötterna och störa bevattningen.

Referens. För att förebygga sjukdomar tillsätts träaska och bor i jorden. Aska minskar markens surhet, och bor är inte lättillgängligt i jordar med höga pH-nivåer.

Fröberedning

På fröfabriker utförs speciella bearbetningsprocesser som påskyndar uppkomsten av plantor och ökar produktiviteten för såarbete:

1. Pelletering – täcka fröna med en skyddande näringsbeläggning från en blandning av neutraliserad torv, humus, lim (mullein eller polyakrylamid), mineral och bakterier gödningsmedel och tillväxtstimulerande medel.
2. Omslutande skyddande och stimulerande ämnen mot patogena mikroorganismer.

I industriell skala används mekaniserade såmaskiner, och ingen ytterligare fröberedning utförs. När man odlar rödbetor för personliga behov, förblöts frömaterialet i varmt vatten i 8-10 timmar, till exempel över natten.

Såteknik

Sockerbetor sås när jorden har värmts upp till minst +6°C. Kulturen är inte rädd för lätt frost, men för tillväxt och utveckling krävs en temperatur på minst +20°C. För plantering, välj ett soligt område, eftersom betor i skuggan växer till grön massa, snarare än rotgrödor.

Frön planteras i befruktad och fuktad jord till ett djup av 2 till 4 cm, ett avstånd på 50 cm hålls mellan raderna. Under gynnsamma förhållanden visas plantor på 4-5: e dagen.

Skördevård

Sockerbetor reagerar dåligt på stillastående vattenDärför är dräneringssystemet och regelbunden uppluckring av jorden av särskild betydelse. Vattning på lösa jordar, gör det två gånger i veckan, på tunga lerjordar – en gång i veckan. För att rotgrödor ska ackumulera den maximala mängden sockerarter stoppas vattningen två veckor före skörden.

Ogräs stör den normala tillväxten av växter - de konkurrerar med industriella grödor om näringsämnen i jorden och solljus. För god avkastning krävs handrensning och radharvning.

Som matning De använder komplexa gödselmedel: "Nitrophoska", "Nitroammofoska", "Ammophos", "Diammoniumfosfat".

Beroende på typ av jord kan mikrogödselmedel krävas:

• kopparinnehållande - på soddy-podzoliska jordar;
• mangan, kobolt och molybden - på urlakad svart jord.

Skydd mot skadedjur och sjukdomar

Farligt för sockerbetor:

1. Corneater - svampsjukdom.Det påverkar främst unga plantor (innan bildandet av det andra bladparet), vilket resulterar i ruttnande av rötterna.
2. Dunmögel (dunmögel). Det är av svampursprung och påverkar ovanjordiska organ, på vilka en gråviolett beläggning bildas.
3. Cercospora – aska färgade fläckar med en rödbrun kant, orsakade av utveckling av en svamp. Främjar ansamlingen av skadligt kväve i frukter.
4. Fomoz (zonal spotting). Det visas i form av gula eller ljusbruna fläckar med koncentriska zoner; svarta prickar uppträder inuti med tiden - ansamlingar av svampsporer.
5. Ascochyta blight - blågröna, gradvis skiftande bruna runda fläckar.
6. Rhizoctonios (röd röta). Påverkar rötter. Det ser ut som nedtryckta fläckar täckta med mörklila mycel. Leder till att skörden förstörs.
7. Fusarium röta. Det börjar med svärtning av rötterna, och i den underjordiska delen finns det överdriven utveckling av sidorötter och vävnadsnekros inuti rotfrukten.
8. Torr sklerotios – torra fläckar och längsgående sprickor på frukten.
9. Sårskorpa – skorvliknande skorpor eller sprickor som gradvis utvecklas till korkig vävnad.

För att bekämpa sjukdomar använder de:

• biologiska metoder: stubbskalning, djupplöjning, ogräsborttagning, attrahera nyttiga organismer som nyckelpigor, etc.;
• kemikalier – fungicider och bekämpningsmedel.

Skörd och lagring

Det tar 110-140 dagar för sockerbetor att mogna.

Tecken på mognad är:

• gula blad;
• exponering av den övre delen av rotfrukten.

Skörd är möjlig manuellt eller med specialutrustning.

Förvara rotfrukter i ett svalt, välventilerat rum, skyddat från direkt solljus.

Teknik för att bearbeta sockerbetor till socker

Processen inkluderar följande steg:

1. Föroreningar som stör driften av bettröskningsmaskiner och försämrar produktens kvalitet separeras från betorna. För detta ändamål installeras speciella fällor på den hydrauliska transportören.
2. I en bettvättare rengörs rotfrukter från vidhäftande jord och andra föroreningar.
3. Betorna mals till spån för att extrahera sockret snabbare och mer effektivt.
4. Chipsen läggs i vatten uppvärmt till 70°C, och på grund av diffusion blir sockret till vätska.
5. Den resulterande sirapen (råjuice) innehåller 1-2% icke-sockerföroreningar och endast 13-15% socker i sig. Därför måste det först rengöras med limemjölk - den så kallade pre-defekationen; sedan behandlas juicen med kolsyrad gas - mättnadsprocessen inträffar. Den renade juicen tjocknar och ändrar färg från svart till blekgul.
6. Som ett mellansteg utförs filtrering och avfärgning med svaveldioxid (sulfitering).
7. För att bli av med överflödig fukt utsätts sirapen för termisk avdunstning. Därefter innehåller den cirka 70 % socker.
8. I vakuumanordningar kristalliseras socker. Resultatet är en massecuite - en blandning av sockerkristaller och sockerlösning (i förhållandet 1:1).
9. I en roterande centrifug bryts massören ner till vita sockerkristaller och brun sirap - avrinning. Utflödet kan kokas ner igen i vakuumpåsar och sedan drivas genom en centrifug. Kristallerna torkas och granulerat socker erhålls.

Sockerproduktion har biprodukter som framgångsrikt används inom andra områden:

• avsockrad massa (betmassa) används vid tillverkning av djurfoder;
• filterkaka blir gödningsmedel;
• Den melass som blir kvar efter att masskuiten har körts genom centrifuger används vid framställning av jäst och alkohol.

Referens. Förutom krossat socker är det möjligt att producera fröade (med kristaller av en viss storlek), flytande, invert (resistent mot kristallisation) socker, gyllene och bärnstenssirap, melass och med tillsats av rörmelass - farinsocker.

Andra användningsområden för sockerbetor

Hackade rödbetor kan användas som naturligt sötningsmedel för gröt, kompott och andra rätter, vid framställning av alkoholhaltiga drycker och som en djur mat.

Månsken

På grund av den höga sockerhalten jäses betsirap aktivt när jäst tillsätts.

I det klassiska receptet för att göra mos behöver du:

• 5 kg sockerbetor;
• 10 liter vatten;
• 50 g torrjäst.

Med hjälp av dubbeldestillation i en moonshine-maskin filtreras mäsken till absolut alkohol och späds sedan med vatten till önskad styrka.

Referens. I Ukraina kallas drycken "buryachikha", och i ryska byar kallas den "kosorylovka". Den har en stickande lukt, berusar snabbt och orsakar en kraftig baksmälla.

Kan det ges till kaniner och andra djur?

Det är fördelaktigt att använda sockerbetor som fodergröda. För det första har den ett stort näringsvärde och ett antal nyttiga egenskaper; kolhydraterna den innehåller är lättsmälta. För det andra används inte bara rotgrödor, utan också toppen av växten.

Betor ges till djur färska och torkade eller som en del av ensilage. Det mest näringsrika anses vara ensilage gjort av sockerbetor, kokt potatis och gröna baljväxter. Betmassa, en biprodukt från sockerproduktionen, tillsätts fodret till nötkreatur och grisar.

Kaniner introduceras till sockerbetor gradvis för att undvika oönskade reaktioner från mag-tarmkanalen. Bekantskapen med rotfrukten börjar vid en månads ålder.

Den dagliga normen är bara 50 g, men den är uppdelad i två måltider. Kaniner från 2 till 3 månader ges 100 g sockerbetor per dag, från 3 till 4 månader - 150 g. Vuxna kan äta upp till 500 g av grönsaken utan att skada hälsan, men en enstaka dos bör inte överstiga 150-200 g.

Det är bättre att mata rödbetor torkade eller lägga dem i ensilage.

Referens. Sockerbetor har en gynnsam effekt på tillståndet hos djurpäls, vilket gör deras kött särskilt välsmakande och näringsrikt.

Beroende av avkastning och produktivitet på sort

Den globala genomsnittliga skörden av sockerbetor är 34,3 ton/ha, i Ryssland skördas i genomsnitt 17,8 ton rotfrukter per hektar. Den högsta avkastningen observeras i Central Black Earth-regionen - upp till 30 t/ha, men detta är betydligt mindre än i länder med höga jordbruksstandarder, där cirka 50-60 t/ha skördas.

Uppfödares ansträngningar syftar till att förbättra sådana kvaliteter hos grönsaken som:

• avkastning, som inte alltid korrelerar med sockerhalt;
• sockerutbyte (idag når denna siffra mer än 20%);
• motståndskraft mot sjukdomar och skadedjur.

Varianter är konventionellt indelade i tre kategorier:

• produktiv (hög produktivitet mot bakgrund av lågt sockerinnehåll i rotgrödor - 16,5%);
• fruktbart och sött (med sockerhalt upp till 18,5% och genomsnittlig avkastning);
• sockerhaltig (har lägst utbyte, men sackaroshalten når 21,5%).

Slutsats

Sockerbetor kan odlas inte bara i industriell skala för sockerproduktion, utan också på en personlig tomt.Valet av grödan är motiverat på grund av dess höga produktivitet och breda användningsområde: som djurfoder, som ett naturligt sötningsmedel i rätter och råvaror för produktion av hemlagad alkohol.