Hur man gör smula av grönkålsblad för vintern

Kål konsumeras färsk, stekt, stuvad och kokt. Till vintern jäses, saltas och sylas den. Kålhuvuden används för att förbereda olika rätter. De översta gröna bladen från kålhuvudet och bladen som växer runt det brukar slängas eller ges till djurfoder. Och få människor vet att dessa blad används för att förbereda en traditionell maträtt av rysk mat - gråkålssoppa. Men du kommer inte att kunna laga dem utan förberedda smulor. Kroshevo är grunden för gråkålssoppa. Vi kommer att prata om hur man förbereder det ytterligare.

Teknik för att sylta kålblad

Kroshevo, khryapa eller shchanitsa är inlagda, finhackade gröna blad som växer runt ett kålhuvud, eller de övre gröna bladen från ett kålhuvud.

Endast kålsoppa tillagas av kroshev, som kallas svartkålssoppa, gråkålssoppa, grönkålssoppa eller kålsoppa från kroshev. Till skillnad från kålsoppa gjord på surkål är de rikare, har en rik smak, med en speciell syrlighet.

Sammansättningen av mörka kålblad skiljer sig från vita. De innehåller mindre socker, så deras jäsning är svårare. För att förstärka jäsningsprocessen tillsätts rågkex eller rågmjöl till crumblen. Morötter läggs också till kål.

Råd. Rivade morötter ger smula en obehaglig smak. Därför är det bättre att hacka det med en kniv eller hacka (en bred halvcirkelformad kniv för att hacka kål).

Recept för att göra kroshev

Att göra smula är inte svårt.För beredning används kålblad som växer runt kålhuvudet (de kallas gråa) och de övre gröna bladen från kålhuvudet. För matlagning, ta antingen det ena eller det andra. Färgen på den färdiga smula beror på kvaliteten på arket.

Råd. Erfarna hemmafruar rekommenderar att du bara använder bladen runt kålhuvudet så att smula får en ljusare smak med surhet, en rik arom och en behaglig färg.

Färska, elastiska löv väljs, utan skador, fläckar eller torra kanter. De tvättas väl.

Vissa hemmafruar skållar bladen med kokande vatten för att påskynda processen. Detta bör inte göras, eftersom detta kan påverka produktens kvalitet negativt.

Viktig! Löv för smula skördas i slutet av juli och augusti.

Det rekommenderas att jäsa bladen i en hög och bred emaljpanna. Den måste vara intakt, utan spån, så att produkten inte reagerar med metallen.

Tidigare hackades kålblad i ek- eller björktråg eller i baljor med specialsnitt. Numera tillagas crumblen med en stor vass kniv.

Bladen staplas och skärs i tunna remsor. Remsorna skärs i rutor. Sedan hackas rutorna så fint som möjligt.

Den hackade kålen läggs i en behållare, morötter och rågmjöl tillsätts och salt tillsätts.

En platta placeras på den färdiga massan och trycks på den. Behållaren placeras på en varm (optimal temperatur från +20 till +25°C), mörk plats, där direkt solljus inte når.

Jäsning av kålsmula

Den första dagen frigörs juice från smula. Det ska helt täcka hela massan. Om det inte finns tillräckligt med juice, tillsätt vatten.

Råd. För att förhindra produkten bortskämdUnder jäsningen, se till att saften helt täcker kålen.

Jäsningen varar 5-7 dagar.Under denna period uppstår ett lätt skum på ytan, som måste tas bort.

Varje dag tas förtrycket bort från löven och massan genomborrad med ett träspett till botten för att frigöra ackumulerade gaser. Stick hål i löven över hela området, var 3-5 cm.

Om du inte sticker hål i kålen kommer den färdiga smulan att smaka bittert.

Efter 5-7 dagar slutar skummet på ytan att sticka ut, jäsningsprocessen stoppas och smulorna får en sur smak och en gröngrå färg. Produkten är klar.

Vissa recept rekommenderar att jäsa bladen och sedan salta dem. Men i det här fallet kan de bli täckta med slem och förstöra. Tillsätt därför smuligt salt omedelbart och förbättra jäsningen genom att tillsätta rågmjöl eller kex.

Förvara den färdiga crumblen i källaren, kylen eller frysen. Innan du lagar kålsoppa rekommenderas det att skölja och pressa den.

Detaljerade steg-för-steg-recept

I olika regioner i Ryssland förbereds smulade grönkålsblad på olika sätt för vintern. Någonstans tillsätter de rågmjöl eller kex, någonstans tillsätter de vitkål och morötter.

Kål smula

För det traditionella receptet för inläggning av gråkål behöver du:

• gröna löv - 2 kg;
• salt - 3 msk. l.

Så här jäser du gråkål för vintern:

1. Kålblad skärs i flera bitar och placeras i ett trätråg eller träpanna. Mal med kotlett.
2. Strö över salt och hacka igen, blanda.
3. Lägg i en behållare för jäsning. Täck med en plåt som förtryck placeras på. Låt stå 5-6 dagar i rumstemperatur.
4. Kålen rörs om dagligen för att släppa beskan och skummet skummas av.

Den färdiga produkten förvaras i källaren eller kylskåpet.

Gråkål för vintern

För att förbättra jäsningsprocessen tillsätts rågmjöl eller rågkex till crumblen.

Huvudingredienser för matlagning:

• grönkålsblad - 3 kg;
• rågmjöl - 3-4 msk. l. (kan ersättas med flera bitar torrt rågbröd);
• salt.

Salt tillsätts med en hastighet av 200 g per 10 kg produkt.

Tillagningssteg:

1. Stora förtjockningar skärs ut ur bladen och skärs i remsor. Remsorna krossas till rutor. Rutterna hackas så fint som möjligt.
2. Lägg den hackade kålen i en kopp, tillsätt salt och blanda noggrant, tryck lätt.
3. Blad läggs i en jäsningsbehållare, strös med mjöl eller toppas med ströbröd.
4. En tallrik läggs på kålen, på vilken en vikt läggs.
5. Placera på en mörk, varm plats.
6. Om det under dagen inte har släppts tillräckligt med juice från kålen, tillsätt sedan vatten så att det täcker de krossade bladen med två fingrar.
7. Jäsningen varar 5-7 dagar. Varje dag är det nödvändigt att ta bort skummet från kålen och genomborra det för att frigöra ackumulerade gaser.
8. När skummet slutar synas är produkten klar.

Den färdiga crumblen förvaras i källaren, kylen eller frysas i frysen.

Recept på grönkålssoppa

Det här är ett recept på crumble med saltlake.

Komponenter:

• gröna löv - 2 kg;
• morötter - 250 g;
• rågmjöl - 30 g;
• socker - 2 msk. l.;
• salt - 2 msk. l.;
• vatten 1,5 l;
• kryddpeppar ärter - 3 st.;
• lagerblad - 2 st.

Steg-för-steg förberedelse:

1. Kålblad är finhackade, morötter rivs på ett grovt rivjärn.
2. Förbered saltlaken: tillsätt salt, socker, pepparkorn och lagerblad i varmt vatten. Koka upp och ta bort från värmen. Låt svalna.
3. En näve rågmjöl hälls i botten av burken. Grönsaker läggs i lager, beströdda med mjöl.
4. Grönsaker hälls med kyld saltlake.Burken läggs i en djup tallrik och lämnas på en varm plats. Under jäsningen kommer juice att stänka ut ur burken.
5. Efter 3 dagar överförs produkten till en sval plats.
6. Efter 7 dagar kan du laga kålsoppa från smula.

Kroshevo med vitkål

Vissa hemmafruar jäser inte bara kål med löv, utan lägger också till vitkål till smula.

Ingredienser:

• grönkålsblad - 3 kg;
• salt - 70 g;
• rågmjöl - 3-4 msk. l. med en rutschkana;
• morötter - efter smak;
• vitkål - 1 liten gaffel.

Matlagningsalgoritm:

1. De tjocka och grova delarna av de gröna bladen skärs ut och finhackas. Kål och morötter skärs i små bitar.
2. Häll 2 msk i botten av en emaljpanna eller tank. l. rågmjöl. Lägg ut skivade löv, morötter och kål i lager, strö över salt och rågmjöl.
3. Mal blandningen med händerna så att kålen släpper saft. Täck med en plåt och tryck på den.
4. Om kålen efter en dag har gett lite juice, tillsätt vatten så att vätskan helt täcker hela massan.
5. Låt stå i 4-7 dagar i rumstemperatur för jäsning. Varje dag genomborras kålen för att frigöra bitterheten, och det resulterande skummet tas bort.
6. När produkten är klar, lägg den i glasburkar eller plastpåsar. Burkarna förvaras i kylen, påsarna är frysta.

För enkelhetens skull, frys in en portion i taget i en påse.

Det här är intressant:

Vi förbereder fantastisk surkål med druvor enligt de bästa recepten.

Hur man lagar kål med de mest utsökta recepten.

Steg-för-steg-recept för vintern: hur man korrekt jäser kål i en hink.

Novgorod recept

Enligt detta recept tillagas crumble i Novgorod-regionen. Originaliteten hos denna maträtt ligger i dess speciella syrlighet.

För matlagning används endast bladen som växer runt kålhuvudet, morötter och salt.

Hur man lagar mat:

1. Bladen tvättas och några läggs i en tunna. Tillsätt skalade morötter, mängd efter smak.
2. Blad och morötter skärs i bitar. Den krossade massan överförs till ett bassäng, salt tillsätts efter smak och gnuggas med händerna.
3. Cirka 2% salt tillsätts. Till exempel, om smulan är 10 kg, används 200 g salt.
4. Blandningen, mald i en skål, smakar som färsk kålsallad.
5. Från bassängen överförs massan till en emaljpanna eller tank där produkten kommer att fermenteras.
6. Sedan läggs en ny portion blad och morötter i tunnan och hackas med kotletter. De överförs till en bassäng, saltas och mals och placeras i en tank. Upprepa tills produkterna tar slut.
7. Den hackade kålen är täckt med ett lock, som är mindre i diameter än tanken. Ett tungt förtryck utsätts för den. Placera på en mörk, sval plats i 5-7 dagar.
8. Den första dagen visas juice. Om det inte räcker, tillsätt vatten.
9. Massan genomborras dagligen, vilket släpper bitterheten, och det frigjorda skummet avlägsnas.
10. När produkten slutar jäsa överförs den till rena glasburkar och täcks med nylonlock.

Förvara produkten i källare, källare eller kylskåp.

Kålsoppa från krosheva

Tidigare kokades kålsoppa i en rysk ugn. Gjutjärnsgrytan med smula, lök, morötter, potatis och kött täcktes med lock och sattes in i ugnen på morgonen. Där kokades kålsoppan fram till lunch.

Gråkålssoppa - en traditionell vinterrätt, men om det fanns smulor kvar, så kokades de på sommaren. Tillagad utan kött, serverad varm eller kall. Den här rätten var mer som okroshka. Även fastelavnskålsoppan åt dem som ville gå ner i vikt.

Kålsoppa i en tryckkokare

När man lagar kålsoppa i en tryckkokare skapas förhållanden som liknar tillagning av gråkålssoppa i en rysk ugn.

För att förbereda kålsoppa behöver du: smula, vatten, kött, lök, morötter, lagerblad, potatis och persilja.

Steg-för-steg förberedelse:

1. Glassen krossas med kallt vatten i 2-3 minuter. Krama ur och lägg i en tryckkokare.
2. Tillsätt vatten och ställ på hög värme tills ventilen går. Sänk sedan värmen och koka i 4 timmar. För 400 g crumble tillsätt ca 4 liter vatten.
3. Därefter kyls tryckkokarens lock med en ström av kallt vatten och tas bort. Tillsätt hackade morötter och persilja, en köttbit, hel potatis och lagerblad. Täck ordentligt med lock och koka i 1,5 timme.
4. Efter att locket har svalnat, ta bort det. Ta ut potatisen, mosa den till en puré, tillsätt lite buljong.
5. Potatismoset skickas tillbaka till pannan och rörs om.

Färdig kålsoppa serveras med gräddfil eller grädde, vitlök och örter tillsätts.

Kålsoppa från crumble i en panna

Om du inte har en tryckkokare kan du koka kålsoppa i en kastrull.

Huvudkomponenter: kött, crumble, potatis, morötter, persilja, lagerblad och vatten.

Koka kålsoppa:

1. Tillsätt lite vatten i pannan med smulet och låt sjuda i ugnen på låg värme i 3-4 timmar eller på spisen.
2. I en annan kastrull förbereder du köttbuljongen på låg värme.
3. När köttet nästan är klart, tillsätt hackade morötter och persilja, lagerblad och hel potatis i buljongen.
4. Den färdiga crumblen blandas med buljong och kokas i 30-40 minuter.
5. Sedan tas köttet och potatisen ur buljongen. Potatisen mosas till en puré med en liten mängd buljong. Benen tas bort från köttet och separeras i fibrer. Tillsätt igen till buljongen och rör om.

Kålsoppa serveras med gräddfil, vitlök och örter tillsätts efter smak.

Förvaringstips och tricks

Träfat, glasburkar, plastbehållare eller plastpåsar används för att lagra den färdiga produkten.

Råd. För längre förvaring, sterilisera glasburkar i förväg.

Förvara smulor i källare eller källare vid en temperatur från -1 till +4°C. I en träfat är hållbarheten för produkten 7-9 månader, i glasburkar - två veckor.

I lägenheten förvaras smulor i glasburkar i kylen eller på balkongen. För att hålla den krispig måste den vara helt täckt av juice när den förvaras.

För längre förvaring, frys smuligt i plastbehållare eller plastpåsar. Den frysta produkten förlorar inte sin kvalitet och kan lagras i upp till nio månader.

Slutsats

Kroshevo är en traditionell maträtt från det ryska köket. För att förbereda det, använd de gröna bladen som växer runt kålhuvudet och de övre bladen från kålhuvudet. De finhackas med en speciell kotlett eller kniv och jäser. För att förbättra jäsningsprocessen tillsätts rågmjöl eller kex till smulan, morötter och vitkål tillsätts för smakens skull.

Använd den färdiga produkten endast för att tillaga gråkålssoppa. Till skillnad från kålsoppa gjord på surkål är de rikare och har en fyllig smak med en speciell syrlighet. Förvara smulor i källaren, kylen eller frysen.