När är den bästa tiden att skära kål för betning?

Tidpunkten för att skörda kål beror på många faktorer: typen av gröda, klimatet i regionen där den odlas, syftet med användningen. Om grönsaken är avsedd för inläggning, väntar trädgårdsmästare på den första frosten, eftersom lite frost bara kommer att vara fördelaktigt - kålhuvudena blir ännu saftigare och sötare. Nedan hittar du detaljerad information om när och vid vilken temperatur du ska skära kål för betning.

När man ska skära kål

Alla sorter av kål har olika växtsäsonger. Detta påverkar valet av när man ska skörda grönsaker. I enlighet med växtsäsongens varaktighet är kål uppdelad i 3 typer: tidig, mitten och sen mognad.

Tidiga mogna sorter mognar 3 månader efter plantering av fröna. De används inte för jäsning.

Välj mellan- och senmognad kål. Kålhuvudena innehåller en tillräcklig mängd sockerarter, så jäsningsprocessen kommer att bli mycket mer framgångsrik. Mognad inträffar 130-150 dagar efter plantering. Kålhuvuden skördas i slutet av september eller början av oktober.

Det är dock inte all senmognad kål som lämpar sig för betning. De flesta senmogna sorterna är avsedda för färskförvaring på vintern. Sådana kålhuvuden ackumulerar den erforderliga mängden sockerarter för jäsning 2-3 månader efter insamling.

De mest lämpliga sorterna för betning:

• Kharkov vinter;
• Ära;
• Hoppas;
• Närvarande;
• Moskva sent;
• vitryska.

Lämpligheten för konservering kan lätt bestämmas av utseendet på kålhuvudena och deras smak.Grönsaker av högsta kvalitet har vit färg, saftiga och söta blad.

När du väljer tidpunkt för skörd är det viktigt att undvika misstag:

1. Om du skär kålhuvudena för tidigt kommer de att vara lösa. Med varmt september- och oktoberväder växer fortfarande gafflar. De kräver fortsatt skötsel - vattna och lossa sängarna.
2. Om du missar rätt tidpunkt kommer kålhuvudena att spricka och förlora en del av juicen.

I vissa fall blir kål väldigt stor, även om skördetiden ännu inte har kommit. Då är växtens näring begränsad. Gafflarna vrids lite åt olika håll, varefter de lyfts något. På grund av detta slits en del av rötterna av och växtens näring minskar.

Vid vilken temperatur ska du välja för jäsning?

Vanligtvis tolererar grödan lätt de första frostarna. Lite frost är bara bra för henne. Det förbättrar smakegenskaperna hos grönsaken.

Uppmärksamhet! Den maximala frost som kål tål är -6°C, men bara om dess effekt är kortvarig.

Avskurna kålhuvuden ska inte få ligga vid temperaturer under -1°C. Annars kommer stjälkarna snabbt att frysa, vilket kommer att börja ruttna.

För jäsning är det lämpligt att ta bort kål från trädgården som har haft en temperatur på -4°C under tillväxten.

Timing av styckning för vintern för saltning

I alla regioner skärs kål för betning vid olika tidpunkter beroende på olika sorter och temperaturer:

1. Moskva region. Skörden skördas från slutet av september till början av oktober. I slutet av oktober sätter frost och ständiga regn börjar, och det är bättre att skära kålhuvudena i torrt väder.
2. Leningrad regionen - Oktober.
3. Sydliga regioner – från slutet av oktober till början av november. Var först uppmärksam på mognaden hos kålhuvudena och först sedan till omgivningstemperaturen.Om kålen ännu inte är mogen får den stå till mitten av november.
4. Sibirien och Ural – första halvan av september. Vid varmt väder skärs gafflarna i slutet av september.

Före skörden förbereds kålhuvudena. För att öka koncentrationen av näringsämnen i dem, sluta mata och vattna 20 dagar innan du skär.

När kan man tillsätta salt?

I byarna trodde man alltid att den lämpligaste tiden för inläggningskål - Omslag. Vid denna tidpunkt får kålhuvudena full styrka och är redo för bearbetning. De ackumulerar tillräckligt med socker för att jäsningsprocessen ska fortsätta normalt.

Grundläggande förutsättningar för framgångsrik betning:

1. För matlagning, välj vilken sort som helst, utom de tidiga.
2. Det är önskvärt att kålhuvudena är vita och täta, inte frusna eller ruttna. Fryst kål kommer inte att producera högkvalitativa preparat.
3. För betning Använd endast emalj eller glas. Du kan inte ta plast eller galvaniserade behållare.
4. Grovt, icke-jodiserat salt behövs.
5. För förtryck, använd en burk med vatten eller en granitsten. Utsätt inte tryck med metallföremål.
6. Minsta vikt för förtryck är 10 % av kålvikten.
7. Vid användning av stenar tvättas de först med tvål och kalcineras sedan vid en temperatur på 250°C i en timme.
8. Färdig kål förvaras vid temperaturer från 0 till -20°C.
9. Frys bara surkål när det är absolut nödvändigt, för efter detta blir det mjukt och tappar färg. Mängden användbara ämnen minskar.
10. Se till att all kål är täckt med saltlake, annars förstörs C-vitamin snabbt.

Vissa människor föredrar välj tidpunkten för saltning enligt månens faser. Denna himlakropp påverkar alla processer som sker på jorden, inklusive jäsning.

Under fullmånen är aktiviteten hos nyttiga bakterier maximal, men det är också samma sak för patogena mikroorganismer som orsakar ruttnande. Detta leder till att produkten förstörs. Om du syltar kål under fullmånen kommer processen att gå snabbt, men det finns en chans att produkten snart förstörs.

Den minsta aktiviteten hos mikroorganismer observeras några dagar efter nymånen. Jäsningen kommer att ta längre tid, men kvaliteten på produkten ökar.

I privata hem lagras surkål vanligtvis i källare. I lägenheter skickas arbetsstyckena till balkongen eller loggian. Om det inte finns några lämpliga förvaringsförhållanden, ställ surkålen i kylen.

Uppmärksamhet! Om balkongen ligger på solsidan blir det stora temperaturförändringar där under dagen. Detta kommer att avsevärt minska kvaliteten på produkten.

Slutsats

Det är viktigt att korrekt beräkna tidpunkten för att skörda kålhuvuden från trädgården, baserat på sorten och odlingsregionen. Oftast skärs medel- och senmogna kålsorter ner för betning i oktober.

Men för att göra rätten välsmakande och hälsosam måste du arbeta hårt inte bara i trädgården utan också i köket. Datumen för inläggning av kål väljs utifrån månkalendern. Genom att följa de grundläggande reglerna kommer du att kunna få en kvalitetsprodukt.