Hur man gör kimchi av kinakål gott och enkelt
Kinesisk kål kimchi är en doftande rätt av det koreanska köket, som är saltade grönsaker kryddade med varma kryddor, såser och andra örter. Det finns många alternativ för detta mellanmål, alla är lätta att förbereda och optimalt balanserade i smaken.
Vad är kimchi (kim-chi, kimchi)
Kimchi - inlagda eller saltade grönsaker (vanligtvis kinesisk sallad), kokta med kryddor. Alla recept skiljer sig åt i metoden för saltning och uppsättningen av komponenter. Det finns mer än 100 varianter av rätten. De flesta är inlagda blad eller huvuden av korsblommiga grönsaker, kryddade med ingefära, paprika, vitlök och lök.
Viktig! Att tillaga rätten tar från 3 till 7 dagar beroende på temperaturförhållandena.
För att få kålen saftig är det viktigt att klara marineringen till slutet. Koreaner betraktar kimchi som en dieträtt på grund av dess förmåga att lösa upp fettavlagringar. Mellanmålet är ganska effektivt som botemedel mot baksmälla och förkylningar.
Urval och beredning av kinakål
Endast färska kålhuvuden väljs - de är mer saftiga. Annars blir rätten torr och smaklös.
Tecken på en kvalitetsgrönsak:
- torra, inte slappa blad med en rik färg, oavsett sortens inneboende nyans;
- brist på löshet, elasticitet och täthet.
Medelstora kålhuvuden är bäst lämpade för att göra kimchi - grönsakens stora storlek indikerar dess övermognad och minskade saftighet.
Det är bättre att förbereda rätter för vintern från sen- och mellansäsongsorter:
- Vorozheya;
- Prinsessa;
- rysk storlek;
- Trollkarl.
Först tvättas kålen under starkt tryck av kallt vatten, följt av torkning med en pappershandduk. Ta bort skrynkliga löv med tecken på skada.
Hur man lagar mat enligt ett traditionellt recept
Det klassiska kimchireceptet involverar inte användningen av andra grönsaker, men tillåter deras närvaro. Förutom kinesisk sallad, koreaner lägger till morötter, daikon, blomkål, lök och kryddor till aptitretaren.
Ingredienser och proportioner:
- 5 kg kinakål;
- 400 g havssalt;
- 4 liter vatten;
- ½ msk. l. strösocker;
- 150 g vitlök;
- ½ msk. krossad röd paprika.
Sekvens av förberedelser hemma:
- Förbered och hacka kålen, skala och hacka vitlöken.
- Häll vatten i en djup behållare och lös salt i den.
- Sänk ner kålen helt i en saltlösning och sätt den under tryck över natten.
- På morgonen, häll ut cirka 1 msk från den totala volymen av saltlake; det kommer att behövas för att göra en pasta. Häll av den återstående vätskan, skölj kålen under rinnande vatten och torka något.
- Förbered pastan: blanda socker, vitlök och peppar. Tillsätt 1 msk. saltlösning och blanda noggrant.
- Gnid in varje kålblad med pastan och lägg i en lämplig behållare. Det är bättre att göra detta med handskar för att inte skada huden.
- Lämna arbetsstycket under tryck i flera dagar.
Efter avslutad jäsning överförs snacket till glasbehållare och förvaras på en sval plats.
Receptvarianter
Det finns många olika alternativ för att tillaga kimchi, och varje ort gör rätten annorlunda. Alla har en ljus pikant smak och enkla recept.
Koreansk snabbkimchi
Ingredienser:
- 4 kg kinakål;
- 1 msk. salt;
- 4 msk. vatten.
För att få såsen:
- 1 msk. vatten;
- 1 msk. l. mjöl (ris);
- 1 msk. mald peppar (röd);
- ½ msk. strösocker;
- 100 g daikonrädisa;
- 60 g äpple;
- 1 tsk. salt;
- 1 tsk. ingefära;
- 50 g grön lök;
- ½ paprika;
- ½ msk. skalad vitlök;
- 30 g lök;
- 1/2 msk. fisksås.
Förberedelse:
- Dela kålen i 4 delar.
- Häll vatten i en djup skål och lös upp ½ av det beredda saltet i den. Strö sedan salt på varje del av kålhuvudet och lägg dem i den salta vätskan så att snittet blir kvar i toppen. Saltningens varaktighet kommer att vara cirka 4 timmar.
- Byt delar minst en gång i timmen så att de blir jämnt salta. Detta kommer att ge bladen elasticitet.
- Häll av saltlaken, skölj kålen flera gånger i kallt vatten och torka.
- För att förbereda såsen, koka upp vatten med mjöl utrört i det. Tillsätt mald röd peppar, salt och socker, häll i fisksås. Fans av kryddiga rätter rekommenderas att öka andelen peppar.
- Skala grönsaker och äpplen.
- Mal paprika, äpple, ingefära, lök och vitlök i en mixer.
- Skär rädisorna i strimlor och salladslöken i bitar (4 cm).
- Blanda alla de krossade ingredienserna med rismjölssåsen.
- Skär av de sega bitarna från kålen och fyll den med den förberedda blandningen. Rulla ihop de välbelagda bladen och lägg dem i en behållare.
Lämna mellanmålet i 4 dagar på en sval plats.
Med morötter
Tillagad av vanliga grönsaker och kryddor passar rätten bra till starka alkoholhaltiga drycker och passar som tillbehör och ett enkelt mellanmål.
Komponenter:
- 1,5 kg kinakål;
- 5 msk. l. bordssalt;
- 1 lök;
- 1 msk. l. ingefära rot, krossad till en fruktkött;
- 5 vitlöksklyftor;
- ett litet gäng salladslökar;
- 1 daikon;
- 1 morot;
- 2 msk. l. paprika (söt);
- 2 msk. l. mjöl (vete eller ris);
- 50 ml sojasås;
- 2 msk. kallt vatten;
- 1 tsk. het peppar;
- 1 msk. l. strösocker.
Förberedelse:
- Skär kålhuvudet på mitten, skölj med vatten och ta bort eventuella skador.
- Lägg kålen i en stor skål, strö salt på varje blad.
- Låt salta i 2 timmar, vänd bladen var 20:e minut. Grönsaken kommer att vara mättad med juice, vilket ger den mjukhet.
- Skär de skalade morötterna och daikonen i tunna strimlor.
- Hacka salladslöken i bitar (5 cm).
- Finhacka vitlöken.
- Passera ingefäran och vitlöken genom en press.
- Häll vatten i en kastrull, tillsätt mjöl, rör om ingredienserna, sätt på eld och låt koka upp. Koka i cirka 10 minuter, rör om då och då, tills en konsistens som liknar tjock gelé erhålls.
- Ta bort kålen från saltlösningen och skölj under rinnande vatten.
- Lägg socker, vitlök, ingefära, peppar, lök i en stor behållare, häll i soja och mjölsås. Tillsätt sedan de hackade grönsakerna och blanda allt ordentligt.
- Belägg varje kålblad tjockt med kryddor, vik till en rulle och lägg i en behållare.
Det tar 3 dagar att marinera mellanmålet i rumstemperatur.
Kryddig kimchi
Smaken och de fördelaktiga egenskaperna hos kimchi bestäms av jäsningens varaktighet.
Komponenter:
- 2 stora kinakålar;
- 2 daikoner;
- 1 morot;
- 3 paprika;
- 2,5 msk. salt;
- 20 msk. vatten.
Till pasta:
- 20 torra chilipeppar;
- 1,5 msk. kokat ris;
- 1 msk. l. sesamfrön;
- 0,2 msk. fisksås;
- 1,5 msk. vatten;
- 1 lök;
- 2,5 msk. l. strösocker;
- 2 vitlökhuvuden;
- 2/3 msk. Chili pulver;
- ingefära rot (3 cm).
Förberedelse:
- Skär kålen i 4 delar, skär varje i bitar (4-5 cm).
- Lägg grönsaken i en bred behållare och strö över salt.
- Skär daikonen i halva ringar och lägg i kålen.
- 1,5 msk. späd salt i 20 msk. något uppvärmt vatten. Häll i grönsaker och låt stå i 3 timmar.
- Efter att den utsatta tiden har gått, skölj kålen noggrant under rinnande kallt vatten.
- För att förbereda pastan, stek sesamfrön och blanda den med kokt ris. Mal alla fasta ingredienser i en mixer. Blanda med fisksås, vatten, socker och chilipulver.
- Använd handskar och täck kålen med den varma pastan.
- Tillsätt tunt skivade morötter och paprikaringar till förrätten.
- Förbered en burk med vid hals, lägg alla ingredienser i den, lämna utrymme för jäsning, tryck ner med tryck och ställ åt sidan i en dag.
- Placera den saftade och jästa kålen på en sval plats i 2 veckor.
Receptet på den resulterande salladen kräver långtidsförvaring och är lämplig för att tillaga alla typer av rätter, inklusive varma.
Med paprika
Du kommer behöva:
- 1 kg kinakål;
- 40 g bordssalt;
- 1,5 liter renat vatten;
- 300 g röd paprika;
- 4 chilipeppar;
- 1 vitlöksklyfta;
- 5 ml sojasås;
- kryddor (efter smak): torkad ingefära, koriander, svartpeppar;
- 5 msk. l. salt.
Förberedelse:
- Förbered en 5-6 liters kastrull, häll vatten i den, sätt på eld och låt koka upp.
- Skär kålen utan stjälk i 2 delar. Hacka bladen i små strimlor.
- Salta det kokande vattnet och tillsätt kålen gradvis, i små portioner. Kompakt med en mosare.
- Täck behållaren med snacket med en tallrik och lägg en vikt ovanpå.
- Efter att pannan har svalnat, ta bort vikten - plattan ska ligga kvar på ytan. I det här fallet finns det inget behov av att täcka kålen med ett lock.
- Lämna betningen i 2 dagar i rumstemperatur.
- Efter 2 dagar, töm saltlaken, skölj väl och pressa lätt på bladen.
- Mal alla ingredienser med en mixer, förutom paprika (skuren i tunna strimlor).
- Kombinera ingredienserna, blanda noggrant och lägg i försteriliserade glasbehållare. Häll i marinaden, täck med lock och ställ åt sidan i 1 dygn.
- När små bubblor dyker upp på burkarnas väggar, förvara kimchi i kylen.
För att påskynda jäsningen, tillsätt vinäger, surt äpple eller citronsaft till förrätten.
Med räkor och grönt
För detta ovanliga recept behöver du:
- 3 kg kinakål;
- 100 g morötter;
- 2 tsk. riven ingefära;
- 100 g salt;
- 300 g kochukaru peppar;
- 20 vitlöksklyftor;
- 2 msk. l. rismjöl;
- 400 ml vatten;
- 2 msk. l. strösocker;
- 120 ml fisksås;
- 50 g marinerade räkor;
- 1 lök;
- 200 g vit rädisa;
- 8 salladslökar.
Förberedelse:
- Tvätta kålen väl, torka den, skär den på mitten och dela den sedan i 4 delar till. Fukta bladen lätt och täck med salt.
- Lägg bitarna i en stor behållare och låt stå i 3 timmar, vänd då och då.
- Ta bort grönsaken från pannan och skölj under rinnande vatten.
- Riv morötterna och rädisorna tills du får långa strimlor.
- Passera vitlöken genom en press.
- Hacka de gröna fjädrarna och räkorna med en kniv, och riv löken.
- Häll vatten över mjöl och koka upp.
- Tillsätt 1 msk till blandningen. l. socker och koka i 2-3 minuter.
- Kyl den resulterande massan med konsistensen av gelé. Lägg ingefära, lök, räkor och vitlök i den.
- Blanda ingredienserna noggrant, häll över pastan, tillsätt kochukara och fisksås, blanda väl igen.
- Placera den resulterande pastan på kålbladen, fördela dem jämnt på båda sidor. Rulla sedan till rullar.
- Lägg aptitretaren i en stor kastrull och ställ på en varm plats i 3 dagar.
Hållbarheten för kimchi med räkor på en sval plats kommer inte att vara mer än 20 dagar.
Det här är intressant:
Diet för viktminskning med kinesisk kål: principer, ungefärlig diet, recensioner och resultat
Med röd fisk och päron
Komponenter:
- 1 kinakål (2 kg);
- 3 kinesiska päron;
- grön lök fjädrar;
- 1 rädisa (loba eller daikon);
- 200 g kimchisås;
- ingefära rot (3 cm);
- 50 ml fisksås;
- 100 g röd saltad fisk;
- 50 g salt;
- 50 g adjika yannem;
- 10 g socker.
Förberedelse:
- Hacka salladslöken med en kniv (5 cm).
- Blanda salt och socker och lös i vatten.
- Skär kålhuvudet i 2 delar och skölj. Belägg varje kålblad med saltlösning.
- Lägg grönsaken i en djup skål och låt stå under tryck på en varm plats i ca 12 timmar. Efter att den tilldelade tiden har gått, skölj med vatten.
- Skala rädisor och päron och skär i tunna strimlor.
- Blanda grönsaker och frukt i en stor skål, tillsätt fisksås och yannem.
- Riv ingefärsroten på ett fint rivjärn och kombinera med kimchisås.
- Mal röd fisk och blanda med ingefärsmassa.
- Belägg försiktigt alla kålblad med den förberedda pastan, skikt med en blandning av salladslök, rädisor och päron.
- Lägg betblandningen i en lämplig behållare och ställ den under tryck i 2 dagar. Lägg den sedan i kylen.
Kimchi med fisk kommer att vara redo att ätas om 7 dagar.
Det här är intressant:
Diet för viktminskning med kinesisk kål: principer, ungefärlig diet, recensioner och resultat
Slutsats
Det finns många alternativ för att tillaga kryddig inlagd kinakål. Det är möjligt att ersätta enskilda komponenter: till exempel, istället för örter, är färdiga kryddor lämpliga. Det viktigaste är att strikt följa proportionerna, annars kommer mellanmålet att bli oätligt.