Sätt att konservera kinakål för vintern hemma i färsk, konserverad och fryst form

Pekingkål är inte mindre populär bland kockar än vitkål. Detta förklarar många hemmafruars önskan att förbereda ett stort utbud av kålhuvuden för hela vintern. Både källare och vanliga balkonger i lägenheter lämpar sig för förvaring. Vi kommer att berätta i detalj hur du bevarar kinakål för vintern hemma.

Är det möjligt att hålla kinakål färsk till vintern?

Hållbarheten för kinakål är mycket kortare än för vitkål.. Detta hindrar dock inte grönsaksodlarna från att skörda imponerande volymer av skördade grödor hemma.

Vissa människor lyckas spara beståndet de förberedde i slutet av september till nyårshelgen, medan andra njuter av färska grönsaker till mars! För att förlänga hållbarheten är kål inlagd, torkad eller fryst.

Urval och beredning av kål för lagring

För att hålla kål under lång tid föredras högkvalitativa kålhuvuden. med oruttna löv, inte skadade av sniglar och insekter. Innan de skickas för långtidsförvaring kontrolleras och sorteras alla kopior noggrant.

De sorter som kännetecknas av de bästa smakegenskaperna används som mat först.

Lämpliga sorter

Endast senmogna sorter och vissa medelmogna sorter är lämpliga för vinterskörd av grönsaker.. Deras blad är täta och elastiska, medan bladen från den tidiga Pekingväxten är ömma och mjuka.Under processen med jäsning, betning eller frysning kommer sådana kålhuvuden att bli smaklösa och grönsakerna förvandlas till en mosig massa.

Referens. Små lämnas för bearbetning eller konsumtion, och stora sorter väljs för långtidslagring. De är mer motståndskraftiga mot frost, plötsliga temperaturförändringar och är mindre mottagliga för ruttnande.

De mest lämpliga sorterna av kinakål – de som samlas in i ryska regioner, helst i mittzonen eller sydliga breddgrader. Kålhuvuden som importeras från asiatiska territorier och importerade hybrider är inte lämpliga för vinterskörd. Sådana grönsaker har inte tillräcklig hållbarhet och motståndskraft mot röta.

Följande sorter håller sig bra:

• Vinglas;
• Asten;
• Prinsessa;
• rysk storlek;
• Vorozheya;
• Trollkarl.

Skörda några dagar efter den första frosten, när kålhuvudena är något frusna. Att hålla kål i minusgrader förlänger dess hållbarhet och gör den mer motståndskraftig mot sjukdomar och skadedjur.

Intressanta saker på sidan:

Hur man konserverar blomkål för vintern

Sätt att lagra savojkål för vintern

Regler för förvaring av surkål i kylen

Behöver jag tvätta innan förvaring?

Färsk Efter att ha samlats upp från sängarna lämnas kålhuvudena på verandan eller i ett annat ventilerat utrymme för torkning. Det rekommenderas att tvätta kinakål före saltning, inläggning eller frysning. För att lagra grönsaker färska bör de inte utsättas för våtbearbetning.

Lagringsutrymme

Ägare av egna hus med källare och ventilerade källare upplever färre svårigheter med att lagra grödor. I en lägenhet kan grönsaker bevaras utan lämpliga förhållanden endast i några dagar. Pekingkål är en nyckfull produkt, den bleknar snabbt och förlorar sina fördelaktiga egenskaper och smak.

I ett kylskåp

Optimalt förvaringsläge för Pekinka på kylskåpshyllor – vid en temperatur på +2…+3°C. I det här fallet är varje exemplar tätt insvept i matfilm för att undvika att bladen spricker och vissnar.

De nedre lådorna reserverade för grönsaker är lämpliga för förvaring av skörden., samt speciella plastlådor med lock. Kål beredd i denna form är lämplig för färska sallader och snacks, men det rekommenderas att konsumera det inom 1 månad.

På balkongen

Inglasade och isolerade balkonger och loggier lämpar sig för långtidsförvaring, där temperaturen inte sjunker under +1°C och inte stiger över +3°C. Kraftiga fluktuationer är skadliga för kålhuvudena och orsakar snabb ruttnande.

Platsen är vald med hänsyn till att solljus inte faller dit. Kål tål det inte och ligger mycket bättre i mörka rum eller under skydd som inte släpper igenom ljus.

Viktig! Vid installation av grönsaksförråd i hemmet på balkongerna öppnas fönstren dagligen för ventilation. Brist på ventilation påverkar kvaliteten på kålhuvuden negativt och varaktigheten av deras lagring.

I källaren/källaren

Optimal luftfuktighet i källaren är från 87 till 92 %. När denna nivå ökar bildas kondens på kålen, bladverket blir slappt och unket. Grannskapet beaktas också: Pekinka placeras inte bredvid äpplen och tomater. Dessa produkter släpper ämnen som får ömt blad att vissna.

I källare där extra värmesystem är utrustade eller lufttorkning, installera regelbundet behållare med vatten. Det är inte tillåtet att sänka temperaturen till värden under noll.

Viktig! Lokalen som är avsatt som förvaring för kinakål ventileras regelbundet och ett forcerat ventilationssystem installeras i källare och källare. Stillastående luft främjar spridningen av skadliga mikroorganismer och bildandet av röta. När skador uppstår tas endast 1-2 toppblad bort.

Förvaringsmetoder

Beroende på kapaciteten väljer varje hemmafru det mest optimala sättet att lagra grödan. För detta ändamål används vanliga tillgängliga medel och anordningar.

I papper

Använd vanlig tidning eller pappersark för inslagning.. Varje kålhuvud lindas in i 2 lager så att det inte finns några obetäckta områden kvar. Papperet förhindrar att huvudena berörs, ger tillräcklig värmeisolering och skyddar även kålen från ljus och fukt.

I sand

För maximal långtidslagring grävs Pekinka upp tillsammans med rotdelen., försöker att inte skada den. Kålhuvudena pressas lätt ihop i lådor med sand så att det täcker roten och en del av stjälken. Denna förvaringsmetod är lämplig för källare och balkonger. Sanden fuktas med jämna mellanrum för att hålla bladen fräscha.

I lådor

Helt torra och inte ruttna kålhuvuden placeras i trälådor eller speciella behållare med stjälken uppåt. En hög på högst 3 rader är tillåten; varje kopia är inslagen i plastfolie eller plastfolie.

Grönsaker inspekteras regelbundet och omarrangeras, byta plats för att förhindra klämning av sidorna av kålhuvudena och uppkomsten av mögel. Lådorna måste ha hål för lufttillgång.

I limbo

Om det inte finns tillräckligt med utrymme i källaren ovanför de arrangerade lådorna med grönsaker utrusta en trähylla eller spika den i taket. Varje kålhuvud, lindat med rep av stjälken, fästs separat på spikarna som drivs in i det. Lämna minst 3 cm av stjälken vid skörd.

I detta tillstånd lagras grönsaker bra på grund av tillräcklig ventilation. Det är bekvämt att inspektera dem för att identifiera tecken på röta och mögel.

Läs också:

Metoder för att förvara potatis hemma

Förvara morötter hemma i en lägenhet

andra metoder

Kinakål behöver inte förvaras färsk., tar upp stora utrymmen för lådor och hängande hyllor. Skörden används för att göra läcker konserver, och är även fryst och torkad.

Frysning

Före frysning inspekteras bladen noggrant och kålhuvudet skärs, eftersom skadeinsekter ofta slår rot inuti. Ytterligare:

1. Grönsakerna tvättas i kallt vatten.
2. Sänk i saltat kokande vatten i 1 minut.
3. Blancherade blad läggs på en handduk och torkas.
4. Kål hackas eller skickas till frysen med hela löv, lindas in i film eller placeras i plastbehållare.

Den frysta halvfabrikaten används till varma rätter, kassler, som fyllning till pajer och dumplings.

Torkning

En elektrisk torktumlare eller ugn är lämplig för detta.. Kålhuvudet skärs i hälften, inspekteras för förekomst av skadedjur inuti och hackas. Den resulterande massan läggs ut i ett lager på en bakplåt eller ett speciellt stativ och skickas för att torka vid en temperatur av 70-80°C i 4-5 timmar.

Vänd försiktigt på kålen med jämna mellanrum. Den färdiga produkten läggs ut i pappers- eller linnepåsar och ställ den på en torr plats (till exempel köksskåp eller skafferi).

Konservering

Det är inte tillrådligt att jäsa kinakål, dess blad blir snabbt mjuka under påverkan av salt, socker, vinäger och andra ingredienser. På grund av detta går produktens största fördel förlorad - krispighet. En förberedd marinerad maträtt kommer dock alltid att vara praktisk på vintern.

För konservering, ta en uppsättning produkter:

• 0,5 kg kål;
• 0,5 msk. vinäger;
• 40 g socker;
• 3 msk. l. salt;
• några ärtor kryddpeppar;
• en halv kapsel med varm peppar;
• lagerblad och kryddnejlika - valfritt.

Tillagningsprocedur:

1. Kålhuvudet tvättas väl under rinnande vatten.
2. Skär i strimlor 4-5 cm långa.
3. Lägg i sterila burkar, lätt komprimerade.
4. Koka 0,5 liter vatten i en separat skål, tillsätt kryddor och tillsätt vinäger i slutet av tillagningen.
5. Fyll burkar med kål med kokande marinad, förslut dem hermetiskt och slå in dem i en filt i 24 timmar.

Hållbarhetstid

Högkvalitativ och oförstörd skörd lagras i 4-5 månader. Temperaturförändringar, hög luftfuktighet och bristande efterlevnad av ventilationsförhållanden minskar lagringstiden avsevärt.

Produkten kan förvaras i kylskåp i högst 1 månad., regelbundet inspektera den och byta plastfolie med skadade övre blad.

Hur man håller den fräsch fram till det nya året

För att skämma bort dina nära och kära och gäster med fräscha sallader på nyårshelgerna, Kinakål förvaras i källaren, i lådor med blöt sand. Så behåller kålhuvudena sin smak, fördelaktiga egenskaper och presentation.

Hur man lagrar i industriell skala i en grönsaksbutik

Stora volymer grödor lagras i specialutrustade lager - grönsakslager. Där håller de med hjälp av modern automation och instrument önskad luftfuktighet, temperatur och ger forcerad ventilation.. I sådana rum placeras inte bara kinakål, utan även vitkål, morötter, potatis, rödbetor och lök.

Slutsats

Att förvara kinakål hemma är ett enkelt sätt att fylla på med vitaminer och färska grönsaker under flera vintermånader. En balkong eller källare, såväl som ett kylskåp, används som hemgrönsaksförvaring.

Om den optimala fuktighetsregimen observeras och temperaturen bibehålls, kommer kålhuvudena att förbli till mitten av vintern. Om det inte finns några platser för färskförvaring kan de konserveras, frysas eller torkas.