Hur man picklar stora gurkor: de mest utsökta recepten för förberedelser från erfarna hemmafruar

Hemmafruar föredrar att sylta medelstora gurkor eller gurkor, men du kan också göra en välsmakande vinterpreparat av stora frukter.

Vi kommer att berätta i artikeln hur man picklar stora gurkor, förbereder saltlaken och väljer rätt ingredienser.

Funktioner för att beta stora gurkor

Huvuddraget för att förbereda preparat från sådana grönsaker är att skära dem i små bitar, som bekvämt kan placeras i glasbehållare.

Konserveringsmetoden beror på personliga preferenser: kall eller varm. Den första innebär att hälla kall marinad över grönsakerna, och den andra - med kokande saltlake, precis borttagen från värmen.

Blanks i cirklar/bitar

För att frukterna ska få plats i burken tvättas de noggrant och skärs i cirklar eller bitar.

Att skära i bitar passar mycket stora grönsaker som läggs i stora behållare. Cirklarna används för att salta mat i små behållare.

Det är inte tillrådligt att kombinera skärning i skivor och cirklar i en burk.

Att välja gurkor

När du väljer gurkor för betning, var uppmärksam på grönsakens friskhet och graden av dess mognad - frukterna bör inte vara övermogna.

Viktig! För konservering är det optimalt att välja frukter med små frön, utan en bitter smak och tomrum inuti.

Grundläggande urvalsregler:

• skalet ska vara tätt, med voluminösa finnar;
• frukten i sig är elastisk och tät, utan rynkor, vissen eller slö;
• grönsaken ska ha en rik och enhetlig färg längs hela sin längd; frukter med gulaktiga fläckar, för mörka eller ljusa, är oönskade.

Vid val av huvudprodukt tas även hänsyn till lukt. Ett lämpligt exemplar kommer att utstråla en karakteristisk gurkadoft, medan vattenhaltiga och kemiskt behandlade frukter kommer att sakna en sådan lukt.

Viktig! För betning rekommenderas att använda grönsaker som odlats utan användning av kemikalier och inte behandlats med bekämpningsmedel.

Recept för att förbereda stora gurkor för vintern

Det finns dussintals variationer i beredningen av preparat med stora frukter. Som tillägg använd vinbär, körsbär eller hallonblad, pepparrot, senap, en mängd olika örter och kryddor, samt vodka.

Referens. Alkoholtinktur eller vodka kommer att påskynda marineringsprocessen upp till 5 dagar - beredningen med vodka kommer att vara klar på mindre än 1 vecka.

Klassiskt recept med vinbärsblad, körsbär och pepparrot

Klassisk recept med bärblad och pepparrot har den en rik smak med en lätt kryddighet, som kommer att tilltala älskare av salta rätter.

Nödvändiga ingredienser:

• gurka - 1 kg;
• ett par vitlöksklyftor;
• vatten - 3 l;
• vinbär, körsbär och pepparrotsblad - 2 st vardera;
• salt - 3-4 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Tvätta grönsakerna och skär i små skivor.
2. Skala vitlöken och hacka tunt.
3. Lös salt i vatten.
4. Lägg 1 pepparrotsblad på botten av burken, sedan vitlöken.
5. Lägg skivad gurka ovanpå.
6. Tillsätt alla resterande grönsaker i burken - vinbär, körsbär och pepparrotsblad.
7. Fyll allt med saltvatten.
8. Stäng med lock och ställ svalt.

Saltlaken kan vara varm eller kall.

Inlagd gurka med pepparrot, vitlök och peppar

Produkten enligt detta recept är särskilt kryddig och varm på grund av närvaron av vitlök och peppar.

Inköpslista:

• gurka - 3 kg;
• vatten - 2,5-3 l;
• pepparrotsblad - 4-5 st.;
• vitlök - 5-7 kryddnejlika;
• svartpepparkorn - 30-40 g;
• röd paprika - 1 skida;
• lagerblad - 3-4 st.;
• salt - 3 msk. l.;
• socker - 3 msk. l.;
• vinäger 9% – 5-6 msk. l.;
• dill och persilja - 2 kvistar vardera.

Förberedelse:

1. Lägg omväxlande dill, pepparrotsblad och lagerblad, skalad vitlök, paprika och 1-2 bitar finhackad röd paprika på botten av glasbehållaren.
2. Lägg grönsaker, skurna i skivor eller skivor, i en burk.
3. Häll kokande vatten i behållaren och stäng locket.
4. Efter 5-10 minuter, häll vattnet i en kastrull och sätt på eld.
5. När vattnet kokar häller du upp det i en burk och efter 7 minuter häller du tillbaka det i kastrullen.
6. Koka upp vätskan igen, tillsätt salt, socker och ättiksyra.
7. Häll saltlaken i flaskan och stäng den. Slå in i en handduk, kyl och förvara.

Tillsammans med pepparrotsblad i detta recept kan du använda 100 g pepparrotsrot, efter att du skalat och skär den.

Gurkskivor med örter

Beredningen med örter har en kryddig örtsmak som passar bra till varma rätter av kött, fisk eller grönsaker.

Ingredienser:

• gurka - 2 kg;
• vatten - 2,5-3 l;
• vitlök - 5 kryddnejlika;
• persilja - 2 kvistar;
• hallon, körsbär, vinbärsblad, samt ekbark - 2 st vardera;
• svartpepparkorn - 5 st.;
• kryddnejlika - efter smak;
• salt - 2 msk. l.;
• socker - 4-5 msk. l.;
• ättiksyra - 1,5 msk. l.

Förberedelse:

1. Lägg hälften av allt grönt i en glasbehållare och lägg sedan gurkorna, stampa.
2. Lägg resten av örterna och kryddorna ovanpå.
3. Häll kokande vatten i burken och låt stå i 15-20 minuter.
4. Häll sedan vattnet i en kastrull och sätt på eld.
5. När vätskan kokar, tillsätt socker och salt. Vispa.
6. Häll den kokande marinaden över grönsakerna och låt stå i 10 minuter.
7. Häll av saltlaken igen och låt koka upp över värme.
8. Häll ättiksyra i burken, sedan varm marinad.
9. Rulla ihop och ställ på en sval, mörk plats.

Det här receptet använder ofta äpplen, som läggs i en burk tillsammans med resten av ingredienserna. Äpplen ger inläggningen en behaglig sötaktig smak.

Kryddig gurksallad för vintern

En kryddig grönsakssallad kommer att vara ett utmärkt komplement till semesterbordet. Denna beredning kan användas som en självständig maträtt eller som tillbehör.

Lista över ingredienser:

• stora gurkor - 5 delar.;
• socker - 0,5 koppar;
• salt - 2 msk. l.;
• bordsvinäger 9% – 5-6 msk. l.;
• vegetabilisk olja - 5-6 msk. l.;
• senapspulver - 2 msk. l.;
• persilja - 2 kvistar;
• varmmalen peppar - efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Skär gurkorna i skivor och lägg i en djup skål.
2. Tillsätt salt, socker, senap, peppar, solrosolja och vinäger till de hackade grönsakerna.
3. Krossa vitlöken i en vitlökspress och lägg i grönsakerna.
4. Blanda allt noggrant och låt stå en stund. Rör om rätten med jämna mellanrum.
5. Lägg salladen i en behållare, häll ut saften som ska släppas från grönsaksblandningen.
6. Sterilisera salladsbehållaren genom att doppa den i kokande vatten i en kvart. Se noga till att burken inte spricker och att vatten inte stänker inuti behållaren med arbetsstycket.
7. Rulla ihop med ett mjukt nylonlock och kyl. Flytta sedan till en lagringsplats.

På sterilisering Vattnet ska koka på låg värme.

Riven pickles för solyanka och rassolnik

Inlagda rivna grönsaker används för snabb beredning av solyanka eller pickle.

Nödvändiga produkter:

• stora gurkor - 3-4 st.;
• vinbär, vindruvor, hallon eller körsbärsblad - 5 st.;
• bordssalt - 1 msk. l.;
• basilika - 1 kvist;
• vitlök - 5-7 kryddnejlika;
• kryddor efter smak – oregano, dragon, salvia.

Tillagningsmetod:

1. Skala vitlöken. Skär en halv stor gurka i skivor, och hacka resten i en mixer, finhacka eller riv.
2. Häll salt i den resulterande gurkmassan, täck med lock och vänta en stund. Massan måste bryggas ordentligt, och juicen ska sticka ut från den.
3. Lägg hälften av alla tillgängliga örter och kryddor i en glasbehållare.
4. Lägg sedan grönsakerna skurna i bitar och lägg den rivna massan ovanpå tillsammans med saften.
5. Upprepa lagret av blad och kryddor, lägg dem alla i behållaren.
6. Täck skålen med ett mjukt nylonlock.

I detta recept läggs också flera stora gröna druvor eller en liten morot till grönsakerna, vilket ger beredningen en raffinerad och ovanlig smak.

Stora inlagda gurkor i egen juice

Beredningen som tillagas enligt detta recept visar sig vara måttligt kryddig med en behaglig lätt syrlighet.

Nödvändiga produkter:

• gurka - 1-2 kg;
• vatten - 2 l;
• salt - 3 msk. l.;
• vitlök - 5 st.;
• dill, ek eller druvblad.

Hur man lagar mat:

1. Blötlägg grönsakerna i kallt vatten i ett par timmar.
2. Riv hälften av gurkorna för att extrahera saften. Salta den rivna massan.
3. Skär den återstående hälften i cirklar eller skivor.
4. Skala vitlöken, men hacka den inte.
5. Lägg först det gröna i botten av flaskan, sedan vitlöken, sedan hälften av den rivna gurkmassan tillsammans med den frigjorda juicen.
6. Lägg sedan grönsakerna, skär i cirklar eller bitar.
7. Lägg resten av de rivna grönsakerna ovanpå och stäng med lock.

Preparatet kommer att vara klart för användning inom 2-3 veckor.

Recept med vodka

Saltning med vodka gör att du kan lagra produkten även i rumstemperatur, och du kan använda ett sådant preparat efter 4-7 dagar.

Ingredienser:

• gurka - 2 kg;
• vatten - 2 l;
• vodka - 2 msk. l.;
• salt - 3 msk. l.;
• vitlök - ett par kryddnejlika;
• blad av vinbär, hallon, körsbär, lagerblad och pepparrotsblad - 1 st.;
• dill - 1-2 paraplyer;
• svartpepparkorn - 5 ärtor.

Förberedelse:

1. Häll vatten över gurkorna och låt stå ett par timmar.
2. Skala vitlöken och skär i tunna skivor.
3. Tvätta och torka grönsakerna.
4. Skär gurkorna i skivor.
5. Lägg örter, vitlök och grönsaker i botten av behållaren.
6. Tillsätt några pepparkorn.
7. Förbered saltlaken. Koka upp vatten i en kastrull och svalna. Lös salt i den. Vänta tills marinaden svalnat helt.
8. Häll vodka i flaskan, sedan saltlösning.
9. Rulla ihop och förvara mörkt.

Råd från erfarna hemmafruar

För att göra beredningen godare och hälsosammare, använd erfarna hemmafruars knep:

1. Användning av rent mineralvatten utan kolsyra ger produkten en särskilt behaglig smak. Om du inte kan hitta mineralvatten, använd vanligt kranvatten, se till att filtrera det.
2. Det är lämpligt att placera de största bitarna i botten av behållaren och placera mindre bitar närmare locket.
3. Vid matlagning rekommenderas att använda vanligt grovt salt. Inte hav och inte joderat.
4. För att undvika för tidig förstörelse av marinaden, täck alla grönsaker med saltlake, häll vätskan till toppen.
5. Ett par ekbarkblad håller grönsaker fräscha.Dessutom kommer ekbarkblad att göra beredningen krispigare.
6. För att påskynda betningsprocessen kan gurkskivor genomborras på flera ställen med en gaffel innan de läggs i en behållare.

Förvara betning på en sval, mörk plats.

Referens. Ju lägre grönsakerna är i glasburken, desto mer mättade med salt och kryddor.

Slutsats

Att förbereda en välsmakande och aromatisk kryddig inläggning för vintern från stora frukter har flera skillnader från traditionell konservering av grönsaker. En stor produkt måste krossas och placeras i en burk för att försöka komprimera ingredienserna. Saltmetoden används varm eller kall.

Beroende på kryddor och tillsatser kommer produktens smak att vara delikat, något syrlig eller kryddig.