Kemisk sammansättning och kaloriinnehåll i kokt kål, regler för dess beredning

Kokt kål är en hypoallergen och lågkaloriprodukt som behåller upp till 70 % av vitaminer och mineraler. På grund av denna egenskap ingår bladgrönsaken i kosten under graviditet och amning. Kål förbättrar funktionen av mag-tarmkanalen, stabiliserar hormonella nivåer och syra-basbalansen.

Kaloriinnehåll i kokt kål

Produkten har ett lågt energivärde, vilket gör att den kan användas vid viktminskning och vid rengöring av tarmarna.

Glykemiskt index

Det glykemiska indexet för kokt kål är 15 enheter, så det är tillåtet att konsumeras för diabetes.

Produkten orsakar inte en kraftig ökning av glukoskoncentrationen: sockret i bladen förstörs under värmebehandling. Huvuddelen av kolhydrater representeras av grova fibrer.

BJU

Näringsvärdet per 100 g är:

• 1,27 g protein;
• 0,06 g fett;
• 3,61 g kolhydrater.

De senare presenteras i form av växtfibrer. Kål innehåller inga sockerarter.

Referens! Strukturen hos vegetabiliska fetter inkluderar enkel- och fleromättade fettsyror. De deponeras inte i form av glykogen i levern, visceralt och subkutant fett och stimulerar ämnesomsättningen.

De växtproteiner som finns i kål är lättsmälta och används sedan som byggmaterial för skelettmuskler.

Sammansättning och egenskaper

Den kemiska sammansättningen av kokt kål inkluderar:

1. Grov fiber. Hjälper till att rena mag-tarmkanalen från toxiner, överflödig vätska och giftiga komponenter. Kostfiber smälts praktiskt taget inte av saltsyra, så det tränger igenom matklumpen och påskyndar dess eliminering från kroppen. Fiber undertrycker aptiten i 2-3 timmar, förbättrar peristaltiken av de glatta musklerna i tarmkanalen.
2. Makronäringsämnen: kalcium, magnesium, natrium, kalium, fosfor, klor. Normalisera vatten-elektrolyt- och syra-basbalanser. Fosfor och kalcium stärker benstrukturen i muskuloskeletala systemet. Magnesium förbättrar muskelvävnadens kontraktilitet.
3. Mikroelement: järn, zink, koppar, fluor, aluminium, kobolt. Järn ökar serumhemoglobinnivåerna och minskar risken för hypoxi. Zink har antioxidantegenskaper, tar bort fria radikaler från kroppen, vilket orsakar oxidation, celldöd och påskyndar kroppens åldrande.
4. Vitaminer: grupp B, retinol, askorbinsyra, tokoferol, biotin, kolin. De förbättrar de endokrina körtlarnas funktion, minskar risken för att utveckla kardiovaskulära patologier och stöder immunsystemets aktivitet.

Förutom vitaminer och mineralföreningar innehåller produkten stärkelse, aska, organiska syror och tanniner.

Hur många kalorier i 100 g

Energivärdet på 100 g kokt kål är 23 kcal.

Kaloriinnehållet i en tillagad produkt minskar jämfört med en rå grönsak, eftersom en del av näringsämnena förstörs vid värmebehandling.

Är det möjligt att äta kokt kål när man går ner i vikt?

Under perioden med en lågkaloridiet är det inte förbjudet att äta kokt kål. Produkten har lågt energivärde, stillar hunger i 2-3 timmar och påskyndar ämnesomsättningen. Under tappar vikt kroppen upplever stress på grund av dålig kost. Kål fyller på näringsämnen.

Vitaminerna i produkten förbättrar metaboliska processer i vävnader, förbättrar mikrocirkulationen, normaliserar hormonella nivåer och känslomässigt tillstånd. Fiber ökar matsmältningshastigheten och absorptionen av mat i mag-tarmkanalen, stabiliserar avföringsutsöndringen.

Under graviditet och amning

Kokt kål är en hypoallergen produkt, så det är inte förbjudet att äta under graviditet och amning. I det senare fallet mättar grönsaken modersmjölken med vitaminer och mineraler. De provocerar inte utvecklingen av allergier eller dyspeptiska störningar hos spädbarn.

Under graviditeten konsumeras kål 100 g per dag. Under tredje trimestern är det bättre att inte missbruka produkten: 50 g per dag 1-2 gånger i veckan är tillräckligt. Denna begränsning beror på det höga innehållet av växtfiber.

Under de sista 3 månaderna av graviditeten ökar fostret kraftigt i storlek, vilket komprimerar organen i bukhålan, särskilt tarmarna. Kostfibrer i stora mängder kan orsaka förstoppning.

Fördelar och skador

Kokt vitkål ger kroppen följande fördelar:

• accelererar ämnesomsättningen, hjälper till att minska övervikt;
• på grund av det höga innehållet av askorbinsyra förbättrar det immunsystemets funktion, stärker blodkärlens väggar och under höst-vinterperioden minskar risken för att utveckla infektionssjukdomar;
• vitamin A förbättrar funktionen hos den visuella analysatorn;
• organiska syror och kostfiber undertrycker aktiviteten hos patogena mikroorganismer i mag-tarmkanalen;
• antioxidanter (zink, vitamin E och K) tar bort fria radikaler från kroppen, undertrycker inflammation i mjuka vävnader, förbättrar hår och naglars tillstånd och återställer hudens elasticitet;
• vitaminer och mineraler ökar absorptionshastigheten av mat i tunntarmen;
• flavonoider minskar risken för att utveckla kardiovaskulära patologier och stabiliserar blodtrycket.

Produkten orsakar skada när den används i för stora mängder. I det här fallet finns det risk för biverkningar:

• ökad gasbildning i tarmarna;
• flatulens;
• känsla av tyngd, uppblåsthet;
• utveckling av hyperacid gastrit och gastrointestinala sår;
• tarmdysfunktion, förstoppning.

Hur man lagar mat ordentligt

Kålblad kokas på olika sätt beroende på typ av maträtt:

• för grönsakssallad, kålrullar, häll kokande vatten;
• för första kurser (kålsoppa, borsjtj) förtvättas de i rent vatten, hackas, hälls med kokande vatten och kokas innan andra ingredienser tillsätts;
• klassisk metod: koka i vatten efter kokning i 10–15 minuter;
• Lila kål för sallad är beredd med tillsats av en liten mängd äppelcidervinäger, vilket hjälper till att bevara grönsakens färg.

Den maximala mängden användbara ämnen erhålls från täta, ljusgröna kålhuvuden. Det ska inte finnas några bruna eller svarta fläckar, deformation eller tecken på mögel på ytan av bladen. Bladplattan ska inte vara halt eller hala vid beröring.

Referens! Ju mindre kålhuvudet är, desto snabbare kokar bladen. Den hårda stjälken äts inte. Det ackumulerar ofta nitrater och giftiga komponenter från jorden.

Grönsaken bereds enligt följande algoritm:

1. Välj en behållare för matlagning och fyll den med vatten. Tillsätt salt om det behövs. Vänta tills vätskan kokar. Det är bättre att placera pannan på hög värme.
2. Tvätta kålen och separera de yttre skadade bladen.
3. Skär kålhuvudet i 2 delar på en skärbräda och ta bort stjälken. Bladen krossas vid behov.
4. Lägg kålen i kokande vatten och koka i 10–15 minuter på medelvärme. Om du planerar att laga en grönsak i en ångbåt behöver du 20 minuter i läget "Grönsaker". Salt och kryddor tillsätts först. Koka kål i en långsam kokare i 20–25 minuter, i en tryckkokare i 15 minuter.
5. Efter denna tid dräneras vätskan från pannan.

Efter tillagning, om så önskas, strö kålen med citronsaft, häll över olivolja, tillsätt spiskummin och smaka av med vinäger. Näringstillsatser hjälper till att förbättra produktens smak.

Det här är intressant:

Vilka är fördelarna med surkålsjuice för ansiktet och hur man förbereder olika masker med det.

Vilka är fördelarna med Romanesco-kål, hur ser det ut på bilden och är det svårt att odla?

Vad är nyttigare: surkål eller saltad kål, och hur de skiljer sig åt.

Konsumtionsnormer per dag

För att få maximal nytta rekommenderas det att inte konsumera mer än 150 g kål per dag. Om en grönsak introduceras i ett barns kost får barnet inte mer än 30 g löv för första gången. Gradvis höjs den dagliga normen till 70–90 g.

Kontraindikationer

Kokt kål rekommenderas inte för:

• pankreatit i kronisk och akut form;
• magsår i magen och tolvfingertarmen i det akuta skedet;
• individuell intolerans;
• ärftlig predisposition för allergier mot korsblommiga grönsaker;
• kolecystit;
• gikt;
• nyligen genomförd bukoperation.

Produkten ges inte till barn under 3 år.

Viktig! Det rekommenderas inte att introducera kokt kål som kompletterande livsmedel, eftersom grönsaken på grund av det höga innehållet av grova fibrer leder till utveckling av förstoppning hos spädbarn, tarmkolik och uppblåsthet.

Slutsats

Koka kokt kål i kokande vatten i 10–15 minuter tills den mjuknat. Under värmebehandlingen bevaras de flesta vitaminer och mineraler. Näringsämnen förbättrar ämnesomsättningen, stabiliserar funktionen hos inre organ och system. Det rekommenderas inte att överanvända grönsaken - detta leder till förstoppning och ökad gasbildning i tarmarna.