Ett riktigt fynd för de som går ner i vikt och raw foodists: hur man gror mungbönor hemma och hur man äter det korrekt

Mungböna är utbredd i många länder i världen. Soppor görs av dess bönor, en mängd olika sidorätter tillagas och från de malda till mjöl - pannkakor, pasta, funchose (de så kallade glasnudlarna), grädde, glass och till och med drycker. Denna produkt kom till oss från asiatiska kök, och även i Ryssland är mungböna inte längre ovanligt.

Vad är mungböna

Mosa (lat. Vigna radiata), eller indisk böna, eller mung, är en ettårig växt av släktet Vigna av baljväxtfamiljen. Ibland kallas det av misstag gröna bönor, och hävdar att mungbönor är mycket fördelaktiga för människokroppen.

En okunnig läsare kan bli förvirrad, eftersom gröna bönor också kallas gröna bönor eller sparrisbönor. Mungböna är inte en böna, även om den tidigare klassificerades i detta släkte och kallades guldböna (lat. Phaseolus aureus, Phaseolus radiatus).

Mungbönor har gröna bönor som verkligen ser ut som små bönor bönor. Längden på bönorna sträcker sig från 0,3 till 0,6 cm.

Mungbönans historiska hemland är Indien. Sedan urminnes tider har indianerna odlat mungbönor och kallar det "mung". Fossiliserade mungbönor har upptäckts i centrala Indien och går tillbaka till 1500-1000 f.Kr. e.

Användbara egenskaper mungböna

De fördelaktiga egenskaperna hos mungböna beror på dess sammansättning:

1. Fleromättade vegetabiliska fetter skyddar hjärtat och blodkärlen och har en positiv effekt på ämnesomsättningen.
2. B-vitaminer har en gynnsam effekt på hudens och hårets tillstånd.
3. Folsyra är oumbärlig för gravida och ammande kvinnor, för fostrets normala utveckling och optimal sammansättning av bröstmjölk.
4. Fiber hjälper mag-tarmkanalen och hjälper till att avlägsna gifter och skadliga ämnen från kroppen.
5. Nanokoenzymer motstår aktivt de negativa effekterna av miljön på huden, vilket gör kosmetiska procedurer med växten till ett av sätten att förlänga hudens ungdom.
6. Läkare råder diabetiker att äta mungböngroddar regelbundet eftersom det upprätthåller normala blodsockernivåer.
7. Kinesisk medicin använder ett avkok av mungbönafrön för en hel lista av sjukdomar: matsmältningsstörningar, förkylningar, svullnad. Traditionella kinesiska healers behandlar matförgiftning med mungböna, särskilt förgiftning av svamp eller giftiga växter. Enligt deras åsikt hjälper mungböna mot förgiftning av bekämpningsmedel och tungmetaller.
8. Dessa bönor påskyndar också läkningen av termiska brännskador, har en diuretisk effekt och tar bort skadliga ämnen från tarmarna.

Viktig! Tyvärr rekommenderar dietister inte att äta mungbönor för överviktiga personer, eftersom dess energivärde är mycket högt - 300 kcal per 100 g.

Men groddar är en riktig gudagåva för den som vill gå ner i vikt. Vid groning bevaras de fördelaktiga egenskaperna hos bönorna inte bara, utan till och med ökade. Mängden protein i groddar fördubblas, C-vitamin ökar sju gånger, det totala innehållet av antioxidanter ökar 5 gånger, och energivärdet i groddar minskar tvärtom 10 gånger och uppgår till endast 30 kcal per 100 g.

Var man kan köpa mungböna och hur man förvarar den

Torra mungbönor kan köpas i livsmedelsbutiker, stormarknader, marknader eller beställas online.Det är svårare med grodda - du kan egentligen bara hitta dem i stormarknader i stora städer. Bör jag bli upprörd över detta? Nej! Mungbönor som groddar hemma är fräschare och hälsosammare än i butik. Det är inte alls svårt att gro den själv.

Priset på mungböna varierar mycket - från 100 (på marknaden) till 450 rubel per 1 kg.

Om du köpt bönor i butik i specialförpackningar kan de förvaras under hela den angivna perioden förutsatt att förpackningen är oöppnad. Om förpackningen öppnas är det bättre att lägga den i kylen.

Viktig! Under lagring bör du regelbundet sortera igenom bönorna och inspektera dem för plack eller obehaglig lukt.

Det rekommenderas inte att förvara förpackningar med bönor nära värmeanordningar (batterier, gasspisar, etc.), eftersom temperaturen och luftfuktigheten i luften inuti förpackningen kan öka, vilket kommer att leda till ruttnande.

Om du köpte bönor på marknaden, sortera bort dem när du kommer hem. Skrynkliga eller skadade frön måste tas bort. Förvaringsbehållaren bör endast innehålla helt torra och oskadade bönor.

Baljväxter förvaras väl i canvaspåsar, tidigare kokta i en koncentrerad saltlösning, torkas noggrant och stryks.

Hur man gror mungbönor hemma

För att gro mungbönor hemma:

1. Specialutrustning – groddfrögrodd. Priset för dem varierar från 300 till 3000 rubel.
2. En skål, tallrik eller annan behållare av lämplig storlek.

Naturligtvis kommer specialutrustning med ett automatiskt bevattningssystem, upprätthållande av temperatur och luftfuktighet att ha en gynnsam effekt på plantornas kvalitet.

Men med tanke på att mungbönsfrön är stora och gror bra och snabbt är det fullt möjligt att klara sig med en djup sopptallrik, salladsskål eller skål.

Vad som behövs för groning

Du kommer behöva:

• 70 g eller 3 matskedar torra mungbönor (vilket ger 210 g groddar efter 31 timmar);
• djupa och breda rätter (välj dem med hänsyn till det faktum att antalet bönor tredubblas under groning);
• 125 ml kokande vatten.

Steg-för-steg-instruktioner för groning

Så här gror du mungbönor hemma:

1. Sortera bönorna, släng eventuellt skräp och torra bönor.
2. Skölj under rinnande vatten.
3. Ordna bönorna i grodden, gärna i ett lager.
4. Koka upp 125 ml vatten och häll kokande vatten över dem. Bönor kommer inte att drabbas av kortvarig exponering för kokande vatten, men patogen mikroflora kommer att förstöras.
5. Placera disken på en varm, vindfri plats.
6. Efter 8 timmar kommer bönorna att ha absorberat nästan all vätska. Sedan måste du tillsätta mer vatten, denna gång kylt och kokt, så att bönorna täcks helt.
7. Under dagen måste du se till att bönorna inte torkar ut, men det rekommenderas inte heller att överfylla dem med vatten.
8. Skölj bönorna med jämna mellanrum under kallt rinnande vatten.
9. Efter 31 timmar blir böngroddarnas längd 0,3-0,5 cm.
10. Fortsätt att försiktigt vattna mungbönorna, se till att fröna inte torkar ut.
11. Efter 96 timmar är groddarna redo att ätas.
12. Nu måste du skölja mungbönorna, försiktigt ta bort de gröna skalen och äta.

 Notera. Den maximala nyttan kommer från plantor som inte är längre än 1 cm.

Hur man äter mungböngroddar

Trots det faktum att mungböna, till skillnad från andra baljväxter, innehåller en mindre mängd oligosackarider som orsakar gasbildning och komplicerar matsmältningsprocessen, om matsmältningen försämras, kan dess överdrivna konsumtion orsaka dyspepsi och flatulens.

Det finns bevis i litteraturen för att mungbönor bör införas i kosten med försiktighet för gravida och ammande mödrar, barn under 6 år och personer med allergier. Folsyra (vitamin B9), som är rik på groddar, ger skydd åt mamman under graviditeten, förbättrar spädbarns hälsa och förebygger även risken för tidig födsel och neuralrörsdefekter.

Uppmärksamhet! Rådgör med din läkare före användning.

Allmänna rekommendationer

Det är viktigt att iaktta måttlighet när man konsumerar groddar. Det dagliga intaget bör inte överstiga 60 g eller 3 matskedar.

Hur man förbättrar absorptionen av mungbönskott och minskar gasbildning:

1. Tillsätt kryddor: gurkmeja, ingefära, asafoetida, koriander, peppar.
2. Ät inte mer än 3 matskedar per dag.
3. Försök att äta groddar endast vid lunchtid.
4. Inom 40 minuter efter att ha tagit det, drick inte kallt eller för mycket.
5. Försök att inte kombinera med animaliska produkter.
6. Kom ihåg att all proteinmat kräver en aktiv livsstil.

Hur man lagrar grodda mungbönor

Förvara groddarna i högst 2 dagar i kylen i en lätt öppnad behållare. Undvik övervattning, vilket kan leda till ruttnande, men övertorka dem inte heller. Se till att skölja groddarna innan du äter.

Läs också:

Är bönor ett protein eller en kolhydrat?

Är vitlök en grönsak eller inte?

Varför kikärter är så bra: fördelar och nackdelar.

Recept

Grodda mungbönakotletter

Mal 1 kopp groddar och 70 g förkokt ris i en mixer.Stek spiskummin, koriander och asafoetida, 1 tsk vardera, i 1-2 minuter i en stekpanna, tillsätt 1 riven morot till dem och låt puttra i ytterligare 5 minuter. Kombinera blandningen av groddar och ris med kryddor. Köttfärsen är klar. Salta efter smak, forma kotletter och stek i panna eller ånga.

Rejäl smoothie

500 ml vatten, en stor näve spenat, selleri eller persilja, 2 bananer, 2 matskedar mungbönor, 5 dadlar, lägg i en mixer och mixa.

koreanskt bruk

I Korea serveras ofta lättkokta (mindre än 1 minut) munggroddar som en separat rätt. Kyl sedan och blanda med sesamolja, vitlök, salt och andra ingredienser.

För älskare av varm och kryddig koreansk salladsrecept:

Ingredienser:

• 3 matskedar groddar;
• 1 medelstor lök;
• 2 vitlöksklyftor;
• 1 tsk sesamfrön (vita eller svarta, gärna svarta och vita);
• 1/3 tsk mononatriumglutamat (valfritt), en nypa strösocker, varm peppar efter smak, jalapeno (beroende på din smak), om du inte har färsk varm paprika, ta grovmalen chili, 2 ärtor nykrossade svartpeppar.

Förberedelse:

1. Skölj mungbönsroddarna lätt och lägg i kokande vatten. Efter kokning, koka i 1 minut, häll sedan av vattnet och töm groddarna i ett durkslag.
2. Kasta samtidigt de svarta och vita sesamfröna i en förvärmd stekpanna och stek lite tills de vita sesamfröna fått färg.
3. Kasta snabbt fröna i den förberedda plattan för att förhindra att de kokar för mycket.
4. Hacka löken så fint som möjligt och häll kokande vatten över den i 10-15 sekunder. Hacka vitlöken.
5. Blanda lök, vitlök, sesamfrön, kylda groddar och tillsätt kryddor.Blanda allt ordentligt och häll i varm, gärna sesamolja och blanda igen.
6. Innan du äter, låt salladen sitta i 15-20 minuter.

Slutsats

Mungböngroddar är en otroligt hälsosam och lättsmält produkt. Men trots detta rekommenderas de att användas med andra produkter. Det finns inget behov av att ta groddar som bas för näring.