Hur man lagar konserverade bönor för vintern: de mest utsökta hemlagade recepten
Konserverade hemgjorda bönor används som en självständig maträtt, som en extra komponent för borsjtj eller soppa, eller som tillbehör för kött och fisk. Dessa baljväxter är rika på protein, stärkelse, mineraler och långsamma kolhydrater, vilket är särskilt användbart för dem som följer en hälsosam livsstil. Med en så rik sammansättning är kaloriinnehållet i bönor endast 102 kcal per 100 g, vilket gör produkten lämplig för kostnäring.
Från artikeln kommer du att lära dig de bästa recepten för konservering av bönor och regler för att välja bönor för vinterförberedelser.
Vilka bönor är bäst för konservering?
Det finns många sorter av bönor i världen. I våra regioner finns vita och röda bönor oftast. Vid konservering används båda typerna, beroende på vad som kommer att förberedas senare. Bilden visar olika typer av bönor.
Efter värmebehandling har röda bönor en tätare konsistens, så de passar till sallader och tillbehör. Vita bönor innehåller färre kalorier (90 kcal); de används oftare för att förbereda förrätter.
Fördelarna och skadorna med konserverade bönor
Konservering är det främsta och pålitliga sättet att bevara sommarprodukter som växer i din egen trädgård. Att äta olika inlagda och saltade grönsaker rekommenderas inte för alla, men en frisk person bör inte vara rädd för konserverade hemlagade grönsaker.
Uppmärksamhet! Forskare har bevisat att upp till 75 % av vitaminer och mineraler kvarhålls i produkten när den konserveras.
Närvaron av konserverade bönor i kosten är nödvändig på grund av följande egenskaper:
- bönor är lågkalorier, vilket gör dem lämpliga som en basprodukt i diet;
- Bönor innehåller en stor mängd fiber av växtursprung, tack vare vilken tarmmikrofloran återställs, inflammatoriska processer stoppas och tillväxten av maligna tumörer förhindras;
- användningen av denna grönsak har en gynnsam effekt på hjärtsystemets funktion, hjärtrytmen återställs och blodkärlens elasticitet ökar (produkten är en del av kosten för att förebygga stroke och ateroskleros);
- bönor kännetecknas av en diuretisk effekt, på grund av vilken funktionen av kroppens utsöndringssystem normaliseras och njurarnas funktion förbättras.
När det gäller eventuell skada är den obetydlig. Med frekvent konsumtion av baljväxter utvecklas flatulens. Om bönor ingår i din kost, konsumera dem separat från livsmedel som innehåller animaliskt fett, annars kommer du aktivt att gå upp i vikt.
Hur man konserverar bönor
Innan du konserverar bönor måste huvudingrediensen förberedas ordentligt. Det är bättre att välja bönor av samma sort så att de har samma grad av beredskap. Det är viktigt att bönorna är helt genomkokta innan de läggs i burkar – underkokta bönor kan orsaka förgiftning.
Klassiskt recept för vintern
Om du konserverar bönor för första gången, välj det klassiska receptet. Den har testats av många hemmafruar och är extremt pålitlig.Du kan använda röda eller vita bönor beroende på dina smakpreferenser.
Ta följande komponenter:
- bönor - 1 kg;
- vatten - 3,5 l;
- salt och socker - 120 g vardera;
- vinäger 9% - 3 teskedar;
- favoritkryddor efter smak.
Råd. Om du planerar att tillaga konserver från nyplockade bönor måste de först blötläggas i 1 timme. Om bönorna är torra ska de sitta i vätskan i ca 12 timmar.
Efter blötläggning dräneras vätskan. Ta sedan den angivna volymen vatten, tillsätt salt och socker, kryddor, häll i bönorna och sätt i brand. Koka bönorna tills de är helt genomkokta. Tillsätt sedan vinäger till huvudmassan, låt koka i ytterligare 10-15 minuter, lägg i burkar, täck med lock och rulla ihop. Behållarna vänds upp och ner, täcks med en varm filt och lämnas i rummet tills de svalnat helt.
Med lök och morötter i sin egen juice
Röda bönor, konserverade med grönsaker i sin egen juice, är särskilt populära bland hemmafruar. För att förbereda det behöver du följande ingredienser:
- bönor - 1 kg;
- lök - 0,5 kg;
- morötter - 0,5 kg;
- raffinerad olja - 200 ml;
- vinäger 9% - 3 matskedar;
- salt, socker och kryddor efter smak.
Bönorna blötläggs över natten och vattnet i den byts med jämna mellanrum. På morgonen tvättas den noggrant. Skär löken i halva ringar och morötterna i ringar. Häll solrosolja i en rymlig behållare, tillsätt hackade grönsaker, lägg på spisen och vänta tills blandningen kokar. Sänk sedan värmen och låt sjuda i 20 minuter.
Ställ samtidigt bönorna att koka. Färdiga bönor läggs till grönsaker. Efter 10 minuters stuvning, häll i vinäger, tillsätt önskade kryddor, blanda allt noggrant och låt koka i ytterligare 5 minuter.Sedan läggs bönorna i försteriliserade burkar och locken rullas ihop. Konserverade bönor förvaras på en varm plats tills de svalnat helt.
Med paprika
Hemma tillagas inte konserverade bönor lika ofta som inlagd gurka, tomater eller zucchini. För variation rekommenderas det att göra en enkel men mycket välsmakande beredning av bönor med tillsats av paprika.
För att förbereda behöver du:
- torra vita bönor - 1 kopp;
- paprika - 300 g;
- lök - 300 g;
- morötter - 300 g;
- tomater - 400 g;
- renad solrosolja - 125 ml;
- salt - 1 matsked;
- socker - 3 matskedar;
- vinäger 9% – 25 ml.
Bönorna blötläggs över natten, och på morgonen kokas de tills de är halvkokta, vattnet dräneras. Sedan förbereder de tomatsåsen: tomaterna passeras genom en köttkvarn eller krossas i en matberedare. Skala lök och morötter, ta bort frön och stjälk från paprikan. Alla grönsaker skärs i långa strimlor (morötter kan rivas på ett grovt rivjärn).
Lägg paprika, lök, morötter, bönor i en tjockväggig kastrull och häll tomatjuice över blandningen. Lägg sedan salt och socker, solrosolja i behållaren. Alla komponenter blandas och puttras på låg värme under lock i en timme. Efter detta, tillsätt vinäger och låt stå i ytterligare 5 minuter. Blandningen hälls i burkar och försluts med lock.
Det här är intressant:
Hur man använder svarta bönor i matlagning, kosmetologi och folkmedicin.
I hemgjord tomatsås
För att förbereda bönor enligt detta recept måste du förbereda följande komponenter:
- bönor - 1 kg;
- tomater - 1 kg;
- lök - 3 huvuden;
- salt - 3 teskedar;
- vinäger 9% - 1 tesked;
- peppar och lagerblad efter smak.
Som i andra recept, blötläggs bönorna först över natten i kallt vatten och byter vätskan med jämna mellanrum. Steg-för-steg matlagningsalgoritm:
- Koka bönorna i en stor kastrull (lägg bönorna i varmt vatten och låt sjuda på svag värme tills de är mjuka).
- Hacka löken och fräs i olja tills den är gyllenbrun.
- Blanchera tomaterna (häll kokande vatten över dem, skär pipen med ett kryss) och ta bort skalet.
- Lägg grönsakerna i en kastrull och låt puttra tills de är mjuka.
- Lägg sedan komponenterna i en mixer och blanda väl till en homogen massa.
- Den hemgjorda såsen hälls i en kastrull med kokta bönor.
- Sätt blandningen på spisen, låt koka upp och tillsätt vinäger.
Lägg till sist bönorna i tomatsås i rena, steriliserade burkar, rulla ihop locken och låt dem stå varma tills de svalnat helt. Denna konservering är perfekt för att förbereda lobio eller som tillbehör.
Med tomater och zucchini
Med hjälp av originalreceptet kan du göra ett ovanligt mellanmål som kommer att glädja dig med sin pikanta smak under den kalla vintersäsongen. Den konsumeras både kall och varm.
För förberedelse, ta följande ingredienser:
- ung zucchini - 1 kg;
- lök - 1 litet huvud;
- vitlök - 1 kryddnejlika;
- tomater - 3 st. medelstorlek;
- vegetabilisk olja - 2 matskedar;
- salt att smaka;
- oregano - 0,5 tesked;
- röd varm paprika - en liten nypa;
- socker - efter smak;
- röda bönor - 400 g;
- vinäger 9% - 1 tesked;
- persilja - ett halvt gäng.
Bönorna blötläggs över natten, och på morgonen dräneras vätskan och kokas i rent vatten tills de är helt kokta. Skär löken och zucchinin i små tärningar.Häll olja i en stekpanna, stek grönsakerna mjuka, tillsätt vitlök, oregano, peppar och salt.
Tillsätt krossade tomater och låt sjuda i ca 15-20 minuter. I slutet, tillsätt bönorna kokta tills de är mjuka och håll blandningen på elden i ytterligare 5 minuter, varefter de häller i vinägern och låt det koka, tillsätt finhackade örter. Salladen läggs i steriliserade burkar, täcks med lock och får svalna på en varm plats.
Med aubergine för vintern
Vintersallad från aubergine och bönor utan sterilisering. För att göra detta behöver du:
- vita bönor - 500 g;
- aubergine - 2 kg;
- tomater - 2,5 kg;
- lök - 500 g;
- morötter - 500 g;
- söt paprika - 500 g;
- vitlök - 3 stora huvuden;
- varm peppar - en halv pod;
- solrosolja - 1 kopp;
- vinäger 9% - 100 ml;
- salt - 2 matskedar;
- socker - 1 matsked.
Bönorna kokas tills de är mjuka, löken skärs i halva ringar, paprikan hackas i strimlor, morötterna rivs på ett grovt rivjärn, vitlöken passeras genom en press, den heta paprikan finhackas försiktigt. Tomater tvättas och passeras genom en köttkvarn eller juice görs i en mixer.
Aubergine skärs i 1 cm tjocka tärningar och strös med grovt salt. Låt det brygga i 15 minuter. Tomatjuice hälls i pannan, salt, socker och vegetabilisk olja och varm peppar tillsätts. Placera blandningen på elden, koka upp och låt sjuda i 3 minuter. Efter detta, tillsätt lök, morötter och paprika. Auberginerna tvättas för att få bort salt, hälls av i ett durkslag och läggs till resten av grönsakerna.
Alla ingredienser blandas noggrant, täcks med lock och puttras på låg värme i 25 minuter. Under denna tid kommer grönsakerna att mjukna och minska i volym. Tillsätt på slutet de kokta bönorna, låt allt puttra ihop i 5 minuter och häll till sist i vinägern.Massan läggs ut i steriliserade burkar, rullas ihop med lock och lämnas under en varm filt tills den svalnar helt upp och ner.
Hur man konserverar gröna bönor hemma
Många gillar smaken av konserverade gröna bönor. Du kan också förbereda det själv av följande ingredienser:
- gröna bönor - 500 g;
- pepparrotsrot - 1,5 g;
- färsk dill - 50 g;
- persilja - 50 g;
- salt - 2 matskedar;
- socker - 1 matsked;
- svartpeppar - 10 ärtor;
- mald kanel - 2 g;
- kryddnejlika - 3 st.;
- vinäger 9% – 50 ml.
Bönskidor steks i solrosolja. Förbered sedan marinaden: koka vatten, tillsätt salt, socker och efter 10 minuter tillsätt vinäger. Placera bönorna i steriliserade burkar, häll i saltlake och ställ dem att sterilisera i en kastrull med vatten i 25 minuter. Efter detta tas burkarna ut, rullas ihop med lock, vänds upp och ner och får svalna i värmen. Förvara på en sval plats.
Tips och tricks
Följande användbara tips och rekommendationer om hur man bevarar baljväxter hemma hjälper till att göra förberedelserna så välsmakande och hälsosamma som möjligt. Erfarna hemmafruar uppmärksammar följande subtiliteter:
- Det är bättre att använda bönor som har lagrats i högst sex månader från skördedatumet.
- De mest lämpliga bönorna är de som har en slät (blank) yta utan några skador eller svarta inneslutningar.
- Före konservering måste huvudprodukten blötläggas i 2-3 timmar i kylt kokt vatten.
- Tillsätt salt i det sista steget av tillagningen, annars kokar bönorna mycket längre.
På höjden av vintersäsongen kommer inte att skada någon hemmafru att ha flera burkar med konserverade bönor i en vacker, aptitretande fyllning eller sin egen juice till hands.
Läs också:
Vad är skillnaden mellan gröna bönor och gröna bönor: foto av baljväxter.
Varför gröna bönor är bra: fördelar och skador, lista över kontraindikationer.
Slutsats
Varje givet recept för att förbereda bönor för vintern har en annan smak och är avsedd för olika kulinariska ändamål. Regelbunden konsumtion av till och med konserverade bönor kommer att ge kroppen de nödvändiga vitaminerna och mineralerna den behöver under vintern, och även en oerfaren hemmafru kan hantera att förbereda en välsmakande beredning.