De mest effektiva sätten att ta bort bitterhet från lök

Rik på vitaminer lök - en hälsosam produkt som används för att tillaga många sallader, huvudrätter och soppor. Han håller på att stekas marinera, stuvad och kokad. Den specifika smaken förstör dock vissa rätter, varför hemmafruar ofta vägrar den bittra ingrediensen.

Från artikeln kommer du att lära dig vad du behöver göra för att förhindra att lök i en sallad blir bitter.

Varför är lök bitter?

Många hemmafruar är intresserade av frågan: var kommer den obehagliga bitterheten ifrån? Lök innehåller fytoncider. När du skalar en grönsak och skär upp den dessa flyktiga ämnen avdunstar. De innehåller specifika eteriska oljor som består av sulfider. De är baserade på svavel och metaller. Det är tack vare dessa element som lök har en sådan karakteristisk smak. Tack vare sin speciella sammansättning neutraliserar grönsaken de farligaste mikroberna och virusen, som difteri och Kochs bacill.

Smaken på lök varierar beroende på årstid. På sommaren känns bitterheten vanligtvis något, och på hösten blir smaken mer märkbar.

Viktig! Grönsaken är användbar för att förebygga luftvägssjukdomar och förbättrar matsmältningen. De som är på diet bör inte ge upp lök, eftersom 100 g innehåller endast 41 kcal. Dessutom renar den blodkärlen från kolesterolplack.

Vad påverkar bitterheten?

Du kan välja speciella mjuka sorter, men den här metoden hjälper inte alltid. Beroende på skötsel och jordtyp varierar grödans smak avsevärt.Odlar du lök själv och vill få smakrika, nyttiga och stora grönsaker utan stark beska, tillsätt fosforhaltig gödsel. Det viktigaste är att inte rubba balansen mellan mineraler. En bitter skörd sker med sällan vattning. Det rekommenderas att fukta jorden minst en gång i veckan.

Det sätt på vilket grönsaker lagras påverkar också deras skarphet. Om rummet där löken finns är lågt, efter en tid kommer volymerna av eteriska oljor i de uppsamlade huvudena att öka 2-3 gånger. Följaktligen kommer smaken också att förändras.

Viktig! Kryddiga sorter lagras bättre än söta, eftersom eteriska oljor har desinficerande egenskaper. Detta innebär att patogena mikrober dör snabbare. Så det rekommenderas att välja lök med bitterhet till mat.

Hur man tar bort bitterhet från lök

Hemmafruar står ofta inför frågan: hur kan lök för sallad göras inte bitter, samtidigt som de behåller alla fördelaktiga egenskaper? Låt oss titta på de mest populära metoderna.

Använd kokande vatten

En av de enklaste metoderna som hjälper dig att snabbt och effektivt bli av med onödig bitterhet är att använda kokande vatten:

1. Skär löken i tärningar eller ringar.
2. Skålla med kokande vatten i ett durkslag. Blötlägg inte löken i varmt vatten, annars kommer den att smaka kokt. Erfarna hemmafruar tvättar vanligtvis grönsaken i kallt vatten efter skållning.
3. Överför sedan till en emaljskål, häll i vinäger och låt stå i 15 minuter.
4. Lägg sedan den hackade grönsaken i ett durkslag igen och vänta tills vätskan har runnit av helt.

Prova en annan metod som hjälper till att bli av med bitterhet med varmt vatten:

1. Skär 5 stora lökar i ringar.
2. Häll ett glas vatten i en kastrull, lös upp 3 tsk i den. socker och ½ tsk.salt.
3. Koka upp vattnet i pannan och tillsätt 70 ml bordsvinäger.
4. Häll den resulterande marinaden över löken skuren i ringar och låt stå i 1 timme i rumstemperatur. Lägg sedan i ett durkslag för att rinna av vätskan.

Denna båge är idealisk för förberedelser fiskrätter.

Betning

Om du vill bli av med bitterheten, samtidigt som du behåller den karakteristiska crunchen, och samtidigt ge grönsaken en ny ovanlig smak, prova att sylta den.

För att förbereda marinaden behöver du:

• 4 msk. l. vinäger;
• 1 tsk. salt;
• 1 tsk. Sahara;
• 200 ml vatten.

Matlagningsprocess:

1. Tillsätt alla ingredienser i vattnet och blanda noggrant.
2. Häll blandningen över den hackade löken och ställ i kylen i 30 minuter.
3. Om du planerar att laga kebab kan du marinera löken i kefir eller tomatjuice i förväg.

Båda dessa metoder hjälper till att på ett tillförlitligt sätt befria lök från oönskad bitterhet.

Det finns ett alternativt recept:

1. Du behöver en näve socker, en nypa salt, citronsyra på spetsen av en kniv och lite mald peppar.
2. Blanda alla ingredienser med vatten, häll sedan den resulterande blandningen över den finhackade grönsaken och låt stå i 15 minuter.
3. När tiden är ute, skölj löken i en liten mängd kokt vatten.

Stekning

Hacka löken och stek sedan i en förvärmd stekpanna med lite vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. Lägg efteråt steken på en pappersservett för att få bort överflödig olja.

På en lapp. Om du vill ha en söt smak, täck löken noggrant i mjöl innan du steker.

Med salt

Hemmafruar gillar den här metoden på grund av dess enkelhet, eftersom allt du behöver finns i köket. Späd i 1 msk. vatten 1 msk. l.salt, häll över den förhackade grönsaken och låt stå i 10 minuter. Skölj sedan löken under kallt vatten.

Viktig! Ju finare du hackar löken, desto snabbare försvinner bitterheten.

Sautering

Sautering är processen att försiktigt värma upp hackade grönsaker i en liten mängd olja tills de blir genomskinliga. Det är viktigt att hela tiden röra om så att de inte bränns. För att förhindra att löken steker, täck pannan med ett lock.

Vad ska man göra med salladslök

Till salladslöken de föreslagna metoderna är inte lämpliga, eftersom kokande vatten omedelbart gör gröna halta, och ibland förvandlas till en smaklös mos. När den marineras försvinner den kryddiga smaken.

Det är bättre att använda en av de mest pålitliga och enklaste metoderna:

1. Finhacka löken och mosa den lätt så att det gröna släpper saften.
2. Smält en liten bit smör och häll över det gröna.
3. Efter detta, tillsätt löken i soppan eller strö den över den kokta potatisen. Om du planerade att lägga till denna ingrediens i salladen, skölj först gröna med varmt vatten.

I mikrovågsugnen

Erfarna hemmafruar rekommenderar att värma den hackade löken i cirka 10 sekunder med medelkraft. Om du lägger ett helt medelstort huvud i en mikrovågsugn, minska effekten och tvärtom öka tiden som spenderas i enheten.

Kyl grönsaken något tills temperaturen är behaglig att äta. Eftersom det inte finns någon kontakt med vatten kommer de fördelaktiga egenskaperna att finnas kvar. Smaken förändras inte.

I ett kylskåp

Ibland blir hemmafruar av med bitterhet på ett ovanligt sätt - de lägger löken i kylskåpet i flera timmar. Av recensionerna att döma blir den mjuk och saftig.

För att påskynda processen, använd frysen.Det viktigaste är att inte överkoka grönsaken, annars försvinner all smak tillsammans med bitterheten.

Användbara tips

Om du inser att löken är varm när den redan har malts tillsammans med köttfärsen, bör du inte oroa dig och kasta den resulterande blandningen. Koka först en kotlett och smaka av den. Under värmebehandling kan bitterheten försvinna av sig själv.

Om du har otur och smaken sitter kvar är det bara att späda färsen lite genom att tillsätta kött eller bröd indränkt i mjölk. Andra ingredienser kommer också att fungera, som mannagryn eller morötter.

För sallader är det bättre att köpa röda sorter. Sådana grönsaker smakar sällan bittert, så du behöver inte gå till några speciella knep, vilket innebär att tillagningsprocessen tar mycket mindre tid.

Ett annat problem när du lagar rätter med lök är en specifik lukt som kan kännas av dina händer under lång tid. Tillsätt lite naturligt kaffe till den flytande tvålen och gnugga huden noggrant med denna blandning.

Om du besväras av stark andedräkt, borsta tänderna noggrant och tugga sedan torkade kryddnejlika (en krydda).

Löklukten som genomsyrar skärbrädan kan du enkelt bli av med genom att torka av ytan med morötter.

För att hjälpa grönsaken att smälta bättre, strö den med salt innan du lägger den i salladen och låt stå i några minuter. Om du häller vitt vin eller vatten i rätten blir den stekta löken lättare att smälta.

notera! Om du lider av urinvägsinfektioner, se till att lägga till rätter som innehåller lök till din meny. Men det finns tillfällen då det är bättre att vägra det. Konsumtionen av varma grönsaker är kontraindicerad för personer med njur-, mag- och leversjukdomar.

Söta sorter av lök

För dem som inte gillar bitter smak är det bättre att välja vissa sorter som kännetecknas av ett högt sockerinnehåll:

1. Globo. Denna sort är idealisk för sallader. Lökarna är saftiga, smaken är något söt. Det finns praktiskt taget ingen specifik lukt.
2. Utställning. Du kommer inte att gråta när du skär lökar från denna holländskfödda sort. Bitterhet känns inte, så ytterligare bearbetning före tillagning krävs inte.
3. Jalta. Söt lök utan skarp lukt, som odlas på Krim, förs hem av många turister som gåvor till släktingar och vänner. Populariteten för denna sort beror på dess utmärkta smak. Många trädgårdsmästare försöker odla denna sort på sina tomter i olika regioner i Ryssland, men de kan inte uppnå den karakteristiska smaken.

Om du inte vill slösa tid på att förbearbeta grönsaken, var också uppmärksam på rödlöken. Mjuka varianter är idealiska för sallader, till exempel Black Prince, Retro, Crimson Ball.

Slutsats

Lite bitterhet kommer att vara höjdpunkten för signaturrätter, men för mycket pikant kommer bara att förstöra dem. Nu vet du hur du tar bort bitterheten från lök för sallad, samtidigt som du behåller alla dess fördelaktiga egenskaper. Var inte rädd för att experimentera genom att prova olika metoder för att hitta den som fungerar bäst.