Hur man lagar inlagd purjolök: de bästa recepten

Purjolök är inte lika populärt i vårt land som lök eller salladslök. Men kockar i världsklass värderar den för dess delikata, krämiga, lätt söta smak utan bitterhet. Den konsumeras inte bara färsk eller stuvad, utan även snacks tillagas av den.

I den här artikeln har vi förberett en guide för att välja purjolök och recept på salta aptitretare.

Välja och förbereda purjolök för betning

Purjolök - En träig grön grönsak med mild löksmak. Den konsumeras rå, stuvad och inlagd.

Produktens utseende är huvudkriteriet för att bedöma kvaliteten. På stormarknadshyllorna är det insvept i polyeten, så det är nästan omöjligt att lukta på det, men det är inte svårt att upptäcka skador genom den genomskinliga förpackningen.

Så här ser en perfekt purjolök ut:

• frånvaro av fläckar och kontrasterande nyanser på den;
• roten är lätt och ren (ju ljusare färg, desto rikare smak);
• längden på den vita delen är inte mer än 6 cm, detta är kvalitetsstandarden;
• stamdiameter - inte mindre än 1,5 cm;
• ytan bör inte vara för matt eller glänsande;
• tillväxt och packningar på stjälkarna är oacceptabla;
• benen på den "korrekta" purjolöken är cylindrisk, basen är i form av en lök - ett tecken på en produkt av låg kvalitet;
• Löken ska inte vara kladdig, blöt eller hala.

Det är inte svårt att förbereda produkten för vidare kulinarisk bearbetning. Den har inga skal, så rengöringen tar minimal tid.

Huvuduppgiften är att tvätta den väl med rinnande vatten och skära bort den gröna delen, som vanligtvis inte används till mat.Men istället för att slänga de gröna fjädrarna kan du frysa dem och sedan lägga till dem i buljonger och soppor för smak.

Roten skärs 4-5 cm från kanten. Den vita delen som är lämplig för konsumtion skärs i halvor på längden och tvättas igen med rinnande vatten och försöker ta bort sand mellan plattorna.

Stor purjolök skärs i 4 delar, små - i 2 halvor. Det är också möjligt att skära i ringar.

För att förbereda marinaden, använd en mängd olika kryddor och örter, vegetabilisk olja, citronsaft, bords- eller vinvinäger. Förberedd lök häll varm vätska direkt i burkarna.

Referens. Purjolök säljs året runt, men smakar bäst från september till slutet av april.

Hur man picklar purjolök

Purjolök är en unik grönsak som lockar med sin mångsidighet. När den är färsk kan den berika smaken av kött-, fisk- och grönsaksrätter. Det kommer att hjälpa till att bevara maximalt med användbara komponenter betning i vinäger. Mindre värmebehandling tar bort bitterhet, bevarar smak och vitaminer. Vi föreslår att du antar ett klassiskt snabbt recept för att förbereda ett välsmakande mellanmål.

Ingredienser:

• purjolök - 5 st.;
• socker - 50 g;
• stensalt - 12 g;
• vinäger 6% - 3 msk. l.;
• vatten - 0,5 l;
• lagerblad - 2-3 st.;
• solrosolja - 50 ml;
• svartpepparkorn - 3-5 st.

Förberedelse:

1. Skölj löken noga under kranen, skär bort den gröna delen och rötterna. Skär varje korsvis i 2-3 bitar.
2. Lägg löken vertikalt i rena burkar.
3. Tillsätt strösocker, salt, lagerblad och peppar i det kokande vattnet. Låt puttra i 5 minuter och häll i bordsvinäger. Koka igen i 3 minuter och häll vätskan över löken.
4. Häll vegetabilisk olja i varje burk, förslut behållaren med ett lock och vänd på den.

Receptvarianter

Det finns många alternativ för att marinera produkten.Den kombineras fantastiskt med nästan alla kryddor, bords- och vinvinäger, citronsaft, sojasås och örter. Salta aptitretare kommer att vara ett utsökt tillskott till fisk, kött, grillat fågel, flingor och grönsaker.

Skotskt recept med grönt

I detta recept kompletteras den delikata smaken av lök med doften av dill och persilja.

Ingredienser:

• purjolök - 7 st.;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• vinäger 6% - 60 ml;
• solrosolja - 100 ml;
• socker - 50 g;
• salt - 30 g;
• lagerblad, svartpeppar, dill och persilja - efter smak.

Förberedelse:

1. Tvätta löken, skär bort den gröna delen, skär den vita delen i 4 delar.
2. Koka upp vatten, häll i olja, tillsätt salt, socker och kryddor. Koka i 5 minuter, häll sedan i vinägern och koka i ytterligare 3 minuter.
3. Lägg purjolöken i burkar, lägg hackade örter ovanpå och häll kokande vätska över dem utan att sila. Förslut behållaren och vänd på den.

Asiatisk marinerad

Prova detta underbara koreanska mellanmål. Hemma heter rätten Yangpa jangaji. Inlagd het lök serveras som ett tillägg till huvudrätten.

Ingredienser:

• purjolök - 1 kg;
• vatten - 500 ml;
• sojasås - 400 ml;
• socker - 150 g;
• risvinäger - 250 ml;
• grön och röd chilipeppar - 2 st.;
• citron - 1 st.

Förberedelse:

1. Tvätta löken, skär den vita delen i bitar.
2. Blanda de flytande ingredienserna i en kastrull, tillsätt socker, sätt på låg värme och rör om tills det är helt upplöst. Koka marinaden i 5-7 minuter och häll i citronsaft.
3. Tvätta chilipeppar och skär den i ringar tillsammans med fröna med en vass kniv.
4. Lägg lök och paprika i lager i en glasskål. Häll den varma marinaden över innehållet och låt stå tills den svalnat helt. Ställ den sedan i kylen och låt den brygga i 2-3 dagar. Smaken på mellanmålet kommer bara att gynnas av detta.

Konserverad i vinäger

Ett annat alternativ för att förbereda lök i en vinägermarinad.

Ingredienser:

• purjolök - 0,5 kg;
• vinäger - 50 ml;
• lök - 1 st.;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• senap - 30 g;
• timjan - 2 kvistar;
• socker - 25 g;
• salt - 40 g;
• vegetabilisk olja - 70 ml.

Förberedelse:

1. Tvätta purjolöken och lägg i kokande vatten. Blanchera tills det är mjukt, ta bort med en hålslev och lägg på hushållspapper.
2. Skala löken och hacka fint. Hacka vitlöken med en kniv och lägg i löken. Tillsätt senap, salt, socker, timjanblad, olja och 1 msk. l. vatten. Blanda dressingen och doppa purjolöken i den.
3. Kyl aptitretaren i 3 timmar. Servera med fisk eller kött.

Läs också:

Varför kvinnor bör äta lök och hur de är användbara.

Kaloriinnehåll, fördelar och skador av salladslök.

Med äpplen och tranbär

Saftig, söt, kryddig - så här kan du beskriva smaken av detta mellanmål. Tranbären lägger till en ovanlig syrlig ton till detta recept. Snackalternativet purjolök passar som pålägg till fläsk- och kycklingkebab.

Ingredienser:

• purjolök - 5 st.;
• sötsurt äpple med tät massa - 2 st.;
• tranbär - 50 g;
• vatten - 400 ml;
• vegetabilisk olja - 50 ml;
• salt - 50 g;
• socker - 50 g;
• sojasås - 25 ml;
• stjärnanis - 3 stjärnor;
• kanel - 2 pinnar;
• vinäger 6% - 50 ml;
• lagerblad och svartpepparkorn - efter smak.

Förberedelse:

1. Tvätta löken och skär i bitar.
2. Kärna ur äpplena, skär var och en på mitten och sedan i tunna skivor. Tvätta tranbären.
3. Koka en kryddig marinad från salt, socker, kryddor. 5 minuter före beredskap, häll i vinäger, sojasås och vegetabilisk olja.
4. Sänk den beredda löken i marinaden, täck med ett lock och låt stå helt kallt. Förvaras i kylen i 2-3 veckor.

På georgiska

Detta recept skiljer sig från andra genom att marinaden tillagas med tillsats av många kryddor. Förrätten är kryddig och aromatisk och passar till vilket kött som helst.

Ingredienser:

• purjolök - 6-7 st.;
• vatten - 700 ml;
• vinäger - 200 ml;
• stensalt - 60 g;
• socker - 50 g;
• kryddnejlika, kanel, stjärnanis, kryddpeppar, mald röd paprika, lagerblad - efter smak.

Förberedelse:

1. Tillsätt salt, socker och kryddor i det kokande vattnet. Koka i 10 minuter och häll sedan i vinäger.
2. Tvätta löken, skär i bitar och lägg i en steril behållare.
3. Häll marinaden över grönsakerna utan att sila. Stäng tätt med lock och vänd.