Vilken del av purjolöken som äts och hur man lagar den på rätt sätt

Purjolök ger en unik smak och arom till kött-, fisk- och grönsaksrätter. Växten har medicinska egenskaper på grund av sin rika vitamin- och mineralsammansättning. Ju längre produkten förvaras, desto högre koncentration av askorbinsyra i den.

Den vita möra delen används till mat. Gröna fjädrar slängs ofta eller läggs till soppor och buljonger för smaksättning och sedan bort. I den här artikeln kommer vi att berätta hur man använder purjolök för kulinariska, medicinska och kosmetiska ändamål.

Vad är purjolök

Purjolök är en örtartad växt från släktet Allium, underfamiljen Alliaceae. Kulturens födelseplats är Västasien. Därifrån spreds lök till Medelhavsländerna, där den fortfarande växer vilt (druvlök).

Växten har odlats sedan urminnes tider. Redan under det antika Egypten ansågs purjolök vara en av de viktigaste grönsakerna. De kände till honom i antikens Grekland och Rom. Under medeltiden odlades den i hela Europa. Ritningar från den eran gör det möjligt att förstå att dåtidens växtlökar var mer uttalade jämfört med moderna.

Purjolök odlas i Europa och Nordamerika. I Ryssland odlas grödan på personliga tomter och i industriell skala.

Vad ser det ut som

Glödlampan har en långsträckt cylindrisk form. Stjälken kommer ut från den mellersta delen av löken. Bladen är linjärt lansettlika, locket har en avlång nos.

Skaftet är sfäriskt. Perianten är vit, mer sällan rosa, med grova blad. Ståndarna är längre än perianten.Blomningsperioden börjar i juli, frukt i augusti - september.

Under det första året av vegetationen bildas ett rotsystem med ett stort antal långa, platta blad 40–60 cm långa, arrangerade i form av en solfjäder. Den vita falska löken är 10–12 cm lång, 2–8 cm i diameter och förvandlas till en ljusgrön falsk stjälk som är cirka 80 cm hög.

Under det andra året visas en pil upp till 2 m hög med frön. Blommorna är små, rosa och vit-rosa, samlade i ett paraply, täckt med ett lock. Fröna har tre sidor, skrynkliga, liknande till utseendet som lökfrön. De förblir livskraftiga i upp till fyra år.

Purjolök är resistent mot kyla. Med hög backning och isolering med sågspån eller torv tål växten vintern i regionerna i mittzonen. Det är viktigt att vintern är snörik. Kulturen älskar fukt och växer bra på lerjord och humusrika jordar. Tilltäppt, lerig och lätt sandig jord, vattensjuk och sur jord lämpar sig inte för odling av purjolök.

Växten förökar sig med frön. I de norra och centrala delarna av Ryssland används plantmetoden. I söder sås frön direkt i öppen mark.

På bilden - purjolök.

Sammansättning och fördelaktiga egenskaper

Tabell över vitamin- och mineralsammansättning av 100 g produkt.

Användbara egenskaper hos purjolök:

• avlägsnande av avfall och gifter;
• normalisering av mag-tarmkanalen;
• hjälp med nedbrytning av proteiner och fetter;
• normalisering av metaboliska processer;
• förebyggande av för tidigt åldrande av kroppen;
• acceleration av cellregenerering;
• skydd mot skadlig miljöpåverkan;
• avslappning av nervsystemet;
• lindra spänningar och trötthet;
• ökad immunitet;
• förstärkning av benvävnad;
• normalisering av hjärtat, njurarna och levern;
• reglering av vattenbalansen;
• förhindra utvecklingen av anemi;
• upprätthålla hematopoetiska och metaboliska processer.

Vilken del av purjolöken äts?

Den ätbara delen av purjolöken, som används på vintern, består av en ljusgrön stjälk och en liten vit lök.. Huvudet och den gröna delen skärs av och kasseras.

Den vita delen har en otroligt subtil och ovanlig smak, som påminner om både salladslök och vitlök. Doftande purjolök ger en speciell smak till rätter gjorda av grönsaker, kött och fisk.

Den ätbara delen tvättas noggrant under rinnande vatten, speciellt om löken odlats på sandig jord, annars knastrar kornen på tänderna. Ett annat sätt att skölja lök är att blötlägga de vita skotten i 30 minuter i rent vatten och sedan skölja igen under kranen.

Hur man använder den gröna delen

Purjolök är för seg, så den används inte till matlagning. Även om fjädrarna finhackas och tillsätts i soppan i början av tillagningen blir de fortfarande inte mjukare.

Professionella kockar kastar helt enkelt bort den gröna delen, men sparsamma hemmafruar har hittat användning för fjädrar med en grov struktur. De läggs till en bukett garni - ett gäng örter bundna med kulinarisk tråd. Sammansättningen inkluderar persilja, buk, basilika, dragon, selleri, rosmarin. Klasen läggs i buljongen eller soppan i början av tillagningen och tas ut 10 minuter innan tillagningens slut. Buketten genomsyrar rätten med en unik smak och arom.

Referens. De gamla romarna ansåg purjolök vara en delikatess och mat för aristokrater. Produkten sattes till kött- och grönsaksrätter.

Hur man använder purjolök

Purjolök är en mångsidig produkt. Det används i matlagning, folkmedicin och hemkosmetologi. Vi berättar vad du ska göra med den senare.

Matlagningsrecept

På grund av den delikata smaken och frånvaron av bovete som är inneboende i lök, tillagas färska sallader av purjolök utan föregående skållning och blötläggning i vinäger. Produkten är god kokt, stekt och stuvad, tappar inte sin smak och kombineras med fisk, kött, fågel, grönsaker och spannmål. Vi erbjuder flera recept på purjolöksrätter som kommer att glädja även gourmeter.

Engelsk löksoppa

Rätten har en rik krämig smak, lätt doft av salvia och vitlök.

Ingredienser:

• smör 82,5% - 20 g;
• olivolja - 2 msk. l.;
• kvistar av färsk salvia - efter smak;
• vitlök - 5 kryddnejlika;
• rödlök - 5 st.;
• vit lök - 5 st.;
• purjolök - 3 st.;
• salt, svartpeppar - efter smak;
• buljong (kyckling eller grönsak) - 2 l;
• baguette - 6-8 skivor;
• hård ost - 150 g;
• Worcestershiresås - efter smak.

Förberedelse:

1. Smält smör i en djup stekpanna, häll i 2 msk. l. olivolja, tillsätt salvia och vitlöksklyftor. Koka i 1-2 minuter, rör hela tiden.
2. Ta bort vitlöken och salvian och tillsätt lök skivad i ringar. Tillsätt salt och peppar, rör om, täck över och låt sjuda i 40–50 minuter, rör om då och då.
3. 20 minuter före slutet av tillagningen, ta av locket för att avdunsta överflödig vätska. Den ska få karamellfärg. Öka eventuellt tillagningstiden.
4. Häll buljongen i pannan, låt koka upp och koka utan lock i 15–20 minuter.
5. Skär limpan i 1 cm tjocka skivor, torka i en stekpanna utan olja eller på grillen.
6. Häll upp soppan i tallrikar eller kastruller, tillsätt bröd, riven ost och strö över Worcestershiresås.
7. Sätt in i en förvärmd ugn till 200°C. Grädda tills osten har smält.

Pasta med svamp, purjolök och potatissås

Ovanlig potatissås gör rätten mer mättande. De presenterade produkterna utgör en stor portion för ett företag med flera personer.

Ingredienser:

• pappardelle (nudlar i form av breda band) - 500 g;
• purjolök - 3 st.;
• potatis - 3 st.;
• torr porcini-svamp - 50 g;
• parmesan - 70 g;
• timjan - 3 kvistar;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• olivolja - 3 msk. l.;
• smör - 20 g;
• svartpeppar, havssalt - efter smak.

Förberedelse:

1. Skala potatisen och koka i saltat vatten. Överför sedan till en skål, töm inte buljongen, det kommer att vara användbart senare.
2. Blötlägg svampen i varmt vatten i en halvtimme eller i kallt vatten över natten. Häll av vattnet i en separat behållare, skölj svampen med rinnande vatten.
3. Finhacka vitlöken med en kniv och fräs lätt i en blandning av oliv och smör.
4. Pressa svampen, hacka fint och lägg i en stekpanna med vitlök, låt puttra i 20 minuter.
5. Skär purjolöken i ringar, låt puttra lite i smör i en separat stekpanna och skicka lite till svampen. Tillsätt timjan och häll i 50 ml kokande vatten. Koka i 10 minuter.
6. Lägg potatis och purjolök i en mixerskål, häll i 100 ml potatisbuljong och vispa tills det är slätt. Salta och peppra efter smak och tillsätt lite buljong om det behövs. Konsistensen på såsen ska likna tjock gräddfil.
7. Stuva svamp med purjolök tills den är kokt.
8. Riv parmesan på ett fint rivjärn.
9. Koka nudlarna i saltat vatten al dente. Spara resterande kokvatten.
10. Blanda nudlar, svamp i en kastrull, häll i potatissås. Vid servering, strö över parmesan.

Används inom folkmedicin

Purjolök används för att göra huskurer. De eliminerar symptomen på akuta luftvägsvirusinfektioner och aktiverar kroppens försvar. Produkten innehåller en stor mängd C-vitamin, känt för sina stärkande egenskaper.

Receptet på detta folkmedel är enkelt. En godtycklig mängd lök skärs i ringar och fylls med naturlig bihonung. Det klassiska receptet använder lök, som har en skarp lukt och smak. Purjolök har inget mindre dra nytta och är mer lämplig för detta ändamål på grund av sin behagliga söta smak. Förkylningsmedicin tas 4-5 gånger om dagen, 1 msk. l. och lagra inte längre än 24 timmar.

Purjolök ökar utsöndringen av saliv och magsaft, förbättrar aptiten och normaliserar funktionen av levern och gallblåsan. Ett avkok av gröna fjädrar har en mild laxerande effekt och lindrar tyngd i mag-tarmkanalen. För att göra detta, häll 200 g purjolök i 200 g kokande vatten och koka på låg värme i 3-5 minuter. Filtrera sedan, kyl till rumstemperatur och drick 1 glas före sänggåendet.

Purjolöksinfusion binder och tar bort fria radikaler, reglerar funktionen av levern, magen, prostatakörteln och äggstockarna. För att förbereda infusionen används följande komponenter:

• lökjuice - 200 ml;
• purjolöksjuice - 100 ml;
• torrt vitt vin - 500 ml;
• calendula (torkade blommor) - 1 tsk;
• ängssöt - 1 tsk;
• kamomillblommor - 1 tsk;
• rölleka - 1 tsk;
• Johannesört - 1 tsk.

Örterna blandas, lökjuice och vin tillsätts. Täck behållaren med ett lock och låt stå på en mörk plats i 1 vecka. Därefter filtreras blandningen genom en sikt och den aromatiska infusionen tas, 1 msk. l. en halvtimme före måltid en gång om dagen.

I kosmetologi

Det är vetenskapligt bevisat att regelbunden konsumtion av purjolök främjar ökad kollagenproduktion. Ansiktets hud blir elastisk, stramas och nätverket av små rynkor försvinner.

Lökpuré läggs till masker för kombinerad och fet hud-, hår- och nagelrestaureringsprodukter.

Purjolök lindrar spänningar i benen, mjukar upp liktornar och förhårdnader. Purén appliceras på fötterna, plastpåsar dras på, eller så slås fötterna in i matfilm och pastan får stå över natten. På morgonen, tvätta bort massan med varmt vatten, behandla hälarna med pimpsten och applicera en rik kräm.

Lökmassa stärker nagelplattan och hårsäckarna. Håret får en naturlig glans, blir starkare och tätare. En mask av puré appliceras på hårets rötter, en badmössa dras på toppen, en handduk lindas runt huvudet och hålls i 40 minuter. Därefter tvättas håret med schampo två gånger och din favoritmask eller balsam appliceras.

Purjolöksavkok används för att skölja håret. Fjädrarna hälls med vatten, kokas i 15–20 minuter och får brygga i 3–4 timmar. Efter sköljning tvättas håret med schampo. Produkten eliminerar mjäll och reglerar utsöndringen av talg (talg).

Urvalsregler

För att välja färsk purjolök, var uppmärksam på följande egenskaper:

• frånvaro av fläckar och kontrasterande nyanser på den vita delen;
• lätt och ren rot;
• längden på den vita delen enligt kvalitetsstandarden är inte mer än 6 cm;
• stamdiameter - 1,5 cm;
• matt yta utan glans;
• frånvaro av tillväxter och packningar på stjälkarna;
• den korrekta formen på benet är cylindrisk;
• det finns inga klibbiga rester, slem eller fukt på ytan.

Skador och kontraindikationer

Purjolök rekommenderas inte för användning om:

• allergier;
• störning av levern och gallblåsan;
• diarre;
• urolithiasis;
• ulcerösa lesioner i magen och tolvfingertarmen.

Det är inte tillrådligt att ge purjolök till barn under ett år. Kvinnor under amning bör avstå från att konsumera produkten för att inte förstöra smaken av mjölken.

Överdriven konsumtion av purjolök kan orsaka huvudvärk och intestinal dysfunktion.

Slutsats

Purjolök är en unik produkt med ett omfattande utbud av vitaminer, mikro- och makroelement. Detta bestämmer växtens fördelaktiga egenskaper, dess fördelaktiga effekt på tillståndet hos inre organ, hud, naglar och hår.

Den vita delen har en delikat, sötaktig smak som påminner om både ung vitlök och salladslök. Grön topp är för svår för att användas färsk form. Sparsamma hemmafruar binder fjädrar med tråd och lägger dem i de första rätterna för att smaksätta; efter tillagningen tar de ut dem.