Ett utsökt recept för vintern från övervuxna gurkor: sätt att sylta dem

När du plockar gurkor vid dacha kanske du inte märker de som är gömda bakom bladen. De kommer att upptäckas när de har vuxit ur och blivit gula. Det händer också att hela skörden skjuts upp på grund av sjukdom eller tjänsteresor.

Som ett resultat finns det många övervuxna gurkor i köket. Det är synd att kasta bort frukterna av ditt arbete, men var ska du lägga dem? Erfarna hemmafruar gör läckra förberedelser från dem. Vi har samlat recept på krispiga inlagda övervuxna gurkor till vintern.

Funktioner av betning övervuxna gurkor

För betning är det bättre att använda unga, omogna gröna frukter. Men om du råkar plocka övervuxna gurkor, följ bara några regler när du plockar övervuxna gurkor, och allt kommer att bli gott:

1. Före tillagning blötläggs frukterna i 2-3 timmar i kallt vatten. På så sätt blir de inte bara lätta att tvätta utan absorberar också fukt och blir inte slöa. Vattnet byts regelbundet till färskt.
2. Även övervuxna grönsaker bör inte tas bortskämda. De kan vara stora i storlek och redan gulaktiga i färgen, men samtidigt behåller de skyddets integritet.
3. Grönsaker förberedda för betning skalas och skärs på längden eller i skivor. Om fröna inuti är stora och hårda, ta bort dem genom att skrapa bort dem med en sked.
4. För smak, lägg till ett paraply av dill, kryddpeppar och svartpeppar.
5. Använd vanligt salt, stensalt, ej joderat eller extra. Ju billigare och större salt, desto bättre för konservering.
6. För pikant, lägg vitlök i burkar.Men man bör komma ihåg att överskott av vitlök kommer att göra frukterna för mjuka.
7. För kryddighet lägg till baljor av varm röd paprika.

Till gurkor blev krispiga, det är bättre att ta sorter för betning för vintern. Det finns gurkor som endast är avsedda för sallader, till exempel pimply, taggiga. De är definitivt inte lämpliga för ämnen. Välj universella sorter eller de som är speciellt uppfödda för betning.

Rätt utvalda greener står också för kritan. Pepparrotsrot, vinbär, körsbär och ekblad läggs till i recepten. Man tror att det är ek som ger gurkan sin hårdhet och allas favoritknäck.

Funktioner för förberedelse av behållare:

1. Konserveringsburkar är små, 0,5-1 liter. Det optimala alternativet är 0,75 l.
2. Behållare tvättas noggrant med läsk eller ångad nässla. Det är bättre att inte använda hushållskemikalier.
3. Banker steriliseras. Ställ upp och ner över ett ångbad i 10-15 minuter. Ta sedan bort och torka naturligt. Eller den tvättade behållaren placeras i en kall ugn och värms upp i 0,5 timmar.

Recept

Att beta övervuxna gurkor är inte svårare än vanliga. Bara det tar mer tid att förbereda sådana grönsaker, eftersom frukterna skalas och skärs.

Klassiska gurkor

Alla har sitt eget recept för att göra läckra, krispiga gurkor. För nybörjare är det bättre att börja laga mat enligt traditionella, klassiska recept.

Ingredienser:

• gurkor - volym för en 0,5 liters burk;
• morötter - 1 st. (små);
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• dill - 2-3 kvistar;
• salt - 1 tsk;
• socker - 2 tsk;
• vinäger 9% - 1 msk. l.;
• vegetabilisk olja - 1,5 msk. l.

Förberedelseprocedur:

1. Koka upp och kyl vatten.
2. För det här receptet behöver du inte skala frukterna, bara tvätta dem och skära dem i skivor tillsammans med morötterna.
3. Skär vitlöken i 2-3 klyftor.
4. Placera dill, vitlök på botten av en steriliserad skål, sedan morötter blandade med gurka, inte hela vägen till toppen.
5. Tillsätt salt, socker, vinäger och solrosolja.
6. Häll i kallt vatten för att täcka grönsakerna.
7. Sterilisera. För att göra detta, placera en trasa på botten av den förberedda pannan, placera burkarna tätt mot varandra, stäng med skruvlock och häll kallt vatten till samma höjd som i burkarna.
8. När vattnet kokar, koka i 15 minuter. Ta ut den, rulla omedelbart ihop den, vänd på den och linda in den i en varm filt.
9. Låt stå helt kallt (ca 12 timmar). Lägg den sedan på en sval, mörk plats.

På koreanska

Koreanska salladsälskare kommer att njuta av denna aptitretare version av kryddiga grönsaker.

Ingredienser:

• gurka - 2,5 kg;
• morötter - 1,5 kg;
• vitlök - 2 st.;
• korianderbönor - 2 tsk;
• mald röd paprika - 1,5 tsk;
• paprika - 2 tsk;
• salt - 170 g;
• socker - 270 g;
• vegetabilisk olja - 260 ml;
• vinäger 9% – 0,5 kopp.

Förberedelseprocedur:

1. Tvätta gurkorna, skala dem och skär i strimlor på längden.
2. Riv morötter till koreansk sallad.
3. Pressa vitlöken genom en press eller hacka den mycket fint.
4. Blanda allt och lägg i steriliserade burkar.
5. Förbered marinaden: tillsätt koriander, peppar, paprika, salt, socker, smör till 1 liter vatten. Koka upp.
6. Häll i vinäger och häll i behållare. Täck med lock.
7. Lägg i en kastrull, täck botten med en duk. Häll vatten upp till hängarna på burkarna, koka och sterilisera gurkorna i 15 minuter.
8. Rulla ihop locken, vänd på dem och efter att ha svalnat helt under en varm filt, lägg dem i källaren eller källaren.

"Svärmors tunga"

Konserveringen fick detta namn på grund av skärningsmetoden och kryddigheten hos den beredda maträtten. Ingredienserna är för 4,5 liter färdig produkt.

Ingredienser:

• gurka - 3 kg;
• tomater - 1,5 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• varm chilipeppar - 50 g;
• vitlök - 100 g;
• vinäger 6% - 125 ml;
• socker - 125 g;
• salt - 40 g;
• vegetabilisk olja - 0,25 l.

Förberedelseprocedur:

1. Tvätta gurkorna, skala dem och skär dem på längden i långa strimlor (plattor) med en grönsaksskalare.
2. Tvätta tomaterna och paprikan, skär ut stjälkarna på tomaterna och ta bort fröna från paprikorna. Passera genom en köttkvarn.
3. Tvätta bara den heta paprikan, ta inte bort fröna, för att göra rätten mer kryddig.
4. Pressa vitlöken genom en press eller riv den på ett fint rivjärn.
5. Lägg gurka, hackad paprika, tomater och vitlök i en tjockbottnad panna. Tillsätt salt, socker, smör.
6. Koka på låg värme och koka under konstant omrörning i 20 minuter.
7. Häll i vinäger och koka i ytterligare 5 minuter.
8. Ta av från värmen och lägg i steriliserade burkar, rulla ihop locken och vänd.
9. Täck med en varm filt över natten. Lägg den sedan i skafferiet eller på balkongen.

"Fingrar"

Du kan snabbt sylta övervuxna gurkor med detta recept. Det passar inte bara när grönsakerna är övermogna, utan även om de är för långa eller sneda - skivning fixar allt.

Ingredienser:

• gurka - 2 kg;
• lök - 1,5 kg;
• morötter - 300 g;
• salt - 2 msk. l.;
• socker - ½ kopp;
• vinäger 9% - ½ kopp;
• solrosolja - 1 kopp.

Förberedelseprocedur:

1. Tvätta gurkorna, skala dem, ta bort fröna. Skär på tvären i långa fat på 5-6 cm, och sedan på längden i remsor på 1-1,5 cm.
2. Skala löken och skär den i halva ringar, riv morötterna på ett koreanskt salladsrivjärn.
3. Lägg allt i en kastrull, tillsätt salt, socker och olja.
4. Koka på låg värme och koka i 15-20 minuter. Tillsätt vinäger, låt sjuda i ytterligare 5 minuter.
5. Lägg i steriliserade burkar och förslut. Vänd på burkarna, låt dem svalna i detta läge och ställ dem i kylen eller källaren.

Med paprika

Att lägga till grönsaker till en aptitretare ger variation till vinterbordet. När du har en bra skörd av paprika är det nyttigt att veta hur man picklar gurka med denna grönsak. Utgången är 3 liter av den färdiga produkten.

Ingredienser:

• gurka - 1,5 kg;
• tomater - 1 kg;
• söt paprika - 2 kg;
• varm peppar, balja - 50 g;
• vitlök - 50 g;
• salt 20 g;
• vinäger 9% - 60 ml;
• solrosolja - ½ kopp.

Förberedelseprocedur:

1. Tvätta gurkorna, ta bort skal och frön. Skär i cirklar.
2. Ta bort stjälkar och frön från tvättad paprika. Passera genom en köttkvarn.
3. Häll kokande vatten över tomaterna, skala dem och skär i tärningar.
4. Hacka vitlöken fint.
5. Lägg tomaterna i botten av pannan och häll olja över dem.
6. Lägg gurkor i nästa lager, tillsätt salt och täck med hackad paprika.
7. Koka upp innehållet i pannan på låg värme och låt sjuda i 20 minuter.
8. Tillsätt vitlök och vinäger, låt koka i ytterligare 5 minuter.
9. Fyll steriliserade burkar med konserver, rulla ihop dem, vänd dem och slå in dem i en varm filt.
10. Förvara det kylda mellanmålet i källaren eller skafferiet.

Paprika kan ha olika färger: röd, gul och grön. Slutresultatet kommer att bli en ljus festlig maträtt som kommer att glädja inte bara med smak utan också med färg.

Uppmärksamhet! Skär inte tomaterna i små rutor, annars förvandlas de till en pasta när de är tillagade. Tomatbitarna som stöter på ger smak åt rätten.

I senapssås

Denna krydda ger gurkan en lätt bitterhet, vilket neutraliserar den naturliga bitterheten hos gurkor, om någon. Gurkorna är skarpa och krispiga.

Ingredienser:

• gurka - 1,5 kg;
• salt - 2 msk. l.;
• socker - 100 g;
• vinäger 9% - 100 ml;
• vitlök - 1 huvud;
• varm svartpeppar - 2 tsk;
• solrosolja - 100 ml;
• torr senap - 1 msk. l.

Förberedelseprocedur:

1. Tvätta gurkorna, skala dem, ta bort fröna, skär i valfri form, men inte särskilt stor.
2. Blanda salt, socker, senap, olja, vinäger, vitlök och häll i grönsaker.
3. Låt stå i 1,5-2 timmar så att överväxterna släpper saft och mättas med kryddor.
4. Lägg i steriliserade 0,5 liters burkar.
5. Lägg i en kastrull, tillsätt vatten och sterilisera i 15 minuter i kokande vatten.
6. Rulla ihop, lägg ner locken, linda tills det är helt kallt.
7. Placera på en sval, mörk plats.

Läs också:

Varför är pickles tomma inuti?

Klassiska recept på lättsaltad gurka i kastrull.

De bästa recepten för kall inläggningsgurka.

Förvaringsrekommendationer

Kokta gurkor förvaras perfekt inte bara i källare eller källare, utan också i rumstemperatur. Varje recept innehåller ett konserveringsmedel (vinäger), dessutom steriliseras snacks dessutom.

Men ändå, för långtidsförvaring rekommenderas en sval och mörk plats. Detta kan vara en källare, källare, kylskåp eller balkong.

Det är nödvändigt att övervaka tillståndet för bevarande: kasta burkar med rostiga lock. Om locket är svullet, gör detsamma. Sådana tecken kan indikera utvecklingen av farlig botulism.

Viktig! Frys bör inte tillåtas frysa om den förvaras på en öppen balkong.

Slutsats

Övervuxna gurkor är ingen anledning att bli upprörd. För det första är dessa frön för den framtida skörden. Och för det andra är det en underbar aptitretare på vinterbordet.

Senmogna grönsaker kan tillagas i en mängd olika recept.Om du tvättar frukterna noggrant och följer alla regler, kommer gurkorna inte att förstöras förrän på våren och kommer att behålla sin crunch och ljusa smak.