Ett enkelt sätt att förbereda gurkor med chiliketchup utan sterilisering

Inlagda gurka aptitretare är en av de mest favoriträtterna på vintermenyn för många familjer. Hemmafruar har sina egna favoritrecept för sådana rätter och beprövade tillsatser för dem.

Gurkor beredda med varm sås eller "Chili" ketchup, ser inte bara ljust ut på bordet och har en ovanlig smak, men kräver inte heller sterilisering under förberedelsen, vilket avsevärt förenklar och påskyndar konserveringen.

Funktioner för konservering utan sterilisering

Gurkor inlagda utan sterilisering har en behaglig sötsyrlig smak som ändrar nyanser beroende på ytterligare ingredienser.

Denna konserveringsmetod är dock krävande för vattnets kvalitet: det måste vara rent och av hög kvalitet. Det är att föredra att ta källvatten eller från en brunn, förutsatt att det inte innehåller skadliga föreningar och metaller. Om detta inte är tillgängligt, använd vatten på flaska eller filtrerat.

Försterilisering av behållaren krävs också, eftersom själva produkten inte är tänkt att steriliseras i burkar.

Hur man väljer gurkor för konservering

För sådan konservering, välj starka frukter av liten storlek (7-10 cm) av mörkgrön färg med tunn känslig hud och många svarta finnar.. Gurkor med lätta finnar är inte lämpliga för konservering utan sterilisering. Enligt erfarna hemmafruar är gurkor med ljusa spetsar eller små ljusa ränder längs ytan mest lämpliga för pickles.Det ska inte finnas några gula fläckar på grönsaken som tyder på att den är förstörd.

Råd. Det är att föredra att välja omogna grönsaker: deras frön kommer inte att kännas.

När du skär av ändarna rekommenderar vi att du provar varje utvald grönsak, eftersom bara en bitter gurka kan förstöra smaken på hela burken.

Hooked, ojämna, tidigt gulnade frukter med defekter och mjuka områden på huden är inte lämpliga för konservering.

Förbereda gurkor för konservering

Utvalda gurkor sorteras, tvättas, torkas lätt på en handduk, svansarna skärs av på båda sidor, placeras i en stor behållare, fylls med kylt vatten och lämnas på en sval plats i en halv dag eller en dag, medan vattnet är ändras till färsk och isig varje timme. Om det inte är möjligt att vänta en dag, är den minsta blötläggningstiden för gurkor under alla förhållanden 2-3 timmar.

Blötläggning i isvatten är huvudvillkoret för att få krispiga gurkor för långtidsförvaring.

Referens. Långvarig blötläggning kommer inte bara att återställa gurkornas elasticitet, utan kommer också att befria frukten från nitrater.

När du placerar gurkor i en burk, följ regeln: större frukter placeras på botten, huvudsakligen vertikalt, mindre placeras högre. Gurkorna måste komprimeras, men inte fyllas för hårt, annars kommer saltlaken inte att kunna mätta grönsakerna helt.

Förbereda behållaren

Utvalda burkar eller andra behållare för betning kontrolleras noggrant för spån, sprickor och bubblor i glaset som gör det olämpligt.

Burkarna tvättas väl med läsk och måste steriliseras på något bekvämt sätt:

• i en dubbelpanna eller i en kastrull - i 15-20 minuter (i lågkokande vatten);
• i mikrovågsugnen - i 3 minuter vid en effekt av 750 kW med ett glas halvfyllt med vanligt vatten placerat i mitten av skålen;
• i ugnen - i 20 minuter vid 80°C.

Att sterilisera behållare i diskmaskin är inte lämpligt.

Locken är försteriliserade genom att placera dem i kokande vatten och lämna dem på elden i 10-15 minuter.

Sterilisera behållaren omedelbart innan du lägger till grönsaker, det finns ingen anledning att förbereda den för framtida användning.

De mest utsökta recepten på inlagda gurkor med chilisås för vintern utan sterilisering

Som regel, gurkor inlagd enligt det vanliga receptet med tillsats av "Chili" ketchup, får de en kryddig smak och en behaglig "surhet", men utan överskott av salt. Samtidigt är grönsakerna fasta, elastiska och krispiga.

Ingredienser:

• gurka - 2 kg;
• lagerblad - 2-3 st.;
• svartpepparkorn - 5-6 ärtor;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• torr dill, pepparrotsblad, het grön paprika - efter smak.

Saltvatten:

• "Chili" ketchup - 1 paket;
• vatten - 6 msk.;
• socker - 1 msk;
• vinäger 9% - 1 msk.;
• salt - 2 msk. l.

Konserveringsförfarande:

1. Frukterna sorteras, tvättas, svansarna skärs av och blötläggs i isvatten i 2-3 timmar, töms helt ett par gånger och ersätts med nytt vatten.
2. De valda behållarna tvättas väl med läsk och steriliseras (i en dubbelpanna, i en mikrovågsugn, i en ugn).
3. Örterna och kosttillskotten tvättas, rengörs och placeras i botten av burken.
4. De blötlagda gurkorna placeras tätt i en behållare, hälls med kokande vatten i 20 minuter, sedan hälls vattnet ut.
5. Ingredienserna till saltlaken (marinad) blandas väl, kokas och hälls genast över grönsakerna.
6. Burkmaten rullas ihop hårt, vänds och täcks med något varmt.

Vilka ingredienser kan du behöva?

En mängd olika ingredienser används för betning, vilket ger gurkorna och saltlaken en viss smak eller andra egenskaper.

Exempel:

• Den klassiska smaken av inlagda gurkor kommer att ges av örter och kryddor: ett paraply av dill, svart och kryddpeppar (ärtor), små vinbärsblad, några pepparrotsblad;
• användningen av stensalt kommer att ge aptitretaren den rikaste, ljusaste och fylligaste smaken, men användningen av jodiserat salt bör undvikas, eftersom det ger bitterhet till konserver; för fint salt rekommenderas inte heller, eftersom gurkor kan förlora när de används deras elasticitet och blir för mjuk;
• som ytterligare ingredienser tar: vitlök, senap, ek- och körsbärsblad, vinbär, pepparrotsrot, selleri, dillfrön, mynta, dragon, libbsticka, basilika, spiskummin, koriander, etc.;
• Användningen av varm sås eller "Chili"-ketchup förhindrar att produkten förstörs under långtidsförvaring;
• ek- eller pepparrotsblad är ansvariga för den ringande "crunchen";
• Du kan skydda grönsaker från mögel genom att lägga pepparrotsrot (ett par tunna skivor) under locket;
• att lägga till en liten mängd vodka till marinaden förlänger produktens hållbarhet;
• en nypa senapsfrön kommer att förhindra att burken "exploderar".

När du konserverar gurkor, håll dig strikt till mängden tillsatser som anges i recept: För mycket salt kommer till exempel att förvärra smaken, och om det inte finns tillräckligt med salt kommer burken med största sannolikhet att explodera.

Recept

Förutom den klassiska metoden kan du pickla gurkor i kryddig sås med andra recept som innehåller en mängd olika ingredienser.

Med chiliketchup och senap

Att använda senapspulver för konservering ger produkten en kryddig smak som säkert kommer att uppskattas av gäster och familjemedlemmar.

Ingredienser:

• gurka - 1 kg;
• svarta vinbärsblad - 2-5 st.;
• pepparrot - 1 blad;
• senapspulver - 1 tsk;
• pepparkorn - 5-6 st.

Marinad:

• kryddig ketchup "Chili" - 150 g;
• salt - 1 msk. l.;
• socker - 5 msk. l.;
• vinäger 9% - 2 msk. l.

Konserveringsförfarande:

1. Frukterna väljs ut, rengörs, svansarna skärs av och blötläggs.
2. Utvalda behållare tvättas väl med läsk och steriliseras (i en dubbelpanna, i en mikrovågsugn, i en ugn).
3. Fyll behållaren: på botten - vinbärsblad, pepparrot, peppar, ett tunt jämnt lager senapspulver, lägg sedan ut de förberedda gurkorna och kompaktera dem väl.
4. De kylda ingredienserna till marinaden blandas väl tills den är slät i en separat panna, ställ den på spisen, koka i 5 minuter och häll upp i burkar.
5. Burkmaten rullas ihop hårt, vänds och täcks med något varmt.

Med bambustjälksås (het chili)

Bambustjälksås ger kryddig inlagd gurka en ovanlig sojasmak och gör smaken "varm" och behaglig för vintern.

Huvudingrediens: små gurkor - i tillräcklig mängd (för 4 burkar på 1 liter vardera).

Örter, kryddor:

• vitlök - 2 kryddnejlika per burk;
• dill - ett gäng;
• pepparrotsblad - 1 st.;
• peppar (svart, kryddpeppar) - 1-2 ärtor vardera.

Marinad:

• vatten - 5 msk.;
• vinäger 9% - 1 msk.;
• socker - 1 msk;
• salt - 2 msk. l.;
• "Kryddig" sås "Bambu Stam" - 1 flaska.

Förberedelseprocedur:

1. Frukterna väljs ut, rengörs, svansarna skärs av och blötläggs i isvatten i 2-3 timmar, tömmer den helt ett par gånger och ersätter den med en ny.
2. Utvalda behållare tvättas väl med läsk och steriliseras (i en dubbelpanna, i en mikrovågsugn, i en ugn).
3. Örter och kryddor läggs ut längs botten av behållaren (blandade), fyllda med beredda gurkor "under nacken" och hälls med kokande vatten.
4. Efter 20 minuter dräneras vattnet.
5. Blanda ingredienserna till marinaden (förutom vinäger) i en separat kastrull, koka i 1 minut, häll i vinägern, rör om och häll omedelbart saltlaken i burkarna.
6. Burkarna rullas ihop hårt, vänds och täcks med något varmt.

Kryddig och aromatisk chiligurka

Kryddig kryddnejlika ger en ovanlig mild smak, vilket gör gurka till ett trevligt tillskott till grönsaksrätter.

Ingredienser:

• gurka - 500-600 g;
• olika gröna - efter smak;
• svartpeppar - 5-6 ärtor;
• kryddnejlika - 2 st.;
• vitlök - 3-4 kryddnejlika.

Marinad:

• vatten - 600 ml;
• kryddig ketchup "Chili" - 150 g;
• vinäger 6% - 30-40 ml;
• salt - 1 msk. l.;
• socker - 1,5 msk. l.

Förberedelseprocedur:

1. Frukterna väljs ut, rengörs, svansarna skärs av och blötläggs.
2. Utvalda behållare tvättas väl med läsk och steriliseras (i en dubbelpanna, i en mikrovågsugn, i en ugn).
3. Fyll behållaren: först med örter och kryddor, sedan tätt med gurkor, häll kokande vatten i 20 minuter, varefter vattnet töms.
4. För marinaden, blanda alla ingredienser (förutom ketchup och vinäger), koka i 5-6 minuter, tillsätt ketchup och vinäger, ta bort från värmen vid första tecknet på kokning och häll i burkar.
5. Burkarna rullas ihop hårt, vänds och täcks med en filt.

Med Makheev ketchup och smör

Inlagda, kryddiga gurkor med en ringande "crunch" kommer att dekorera semesterbordet, eftersom de inte bara är läckra, utan också ser vackra ut när de serveras.

Ingredienser:

• gurka - 5 kg;
• tomatsås "Maheev" - 650 g;
• vegetabilisk olja (oraffinerad) - 1 msk.;
• vitlök - 5-6 kryddnejlika;
• vinäger 9% - 100 ml;
• salt - 1 msk. l.;
• socker - 180 g.

Förberedelseprocedur:

1. Gurkor tvättas och skärs i små bitar. Ingen förblötläggning krävs.
2. Burkarna tvättas väl med läsk och steriliseras (i en dubbelpanna, i en mikrovågsugn, i en ugn).
3. Värm vegetabilisk olja i en kastrull (helst med en tjock botten) och blanda den noggrant med Makheev-såsen tills en blandning av homogen konsistens erhålls, tillsätt sedan salt och socker och koka upp.
4. Lägg skivor av gurka och hackad (eller pressad) vitlök i den kokande blandningen. Koka alla ingredienser i 10-12 minuter på medelvärme, tillsätt sedan vinäger, blanda väl och ta bort kastrullen från spisen.
5. Lägg gurkorna och såsen i förberedda behållare, rulla ihop dem, vänd på dem och slå in dem i en filt.

Med Torchin ketchup

Kryddiga, aromatiska små gurkor kommer att glädja både gourmeter och helt enkelt älskare av ovanliga "vändningar".

Ingredienser:

• gurka (liten eller medelstor) - 3-4 kg;
• chiliketchup "Torchin" - 1 paket;
• vinäger 9% - 1 msk.;
• socker - 1 msk;
• salt - 2 msk. l.;
• rent vatten - 1,5 l;
• lagerblad, peppar, vitlök, svarta och kryddpeppar - efter smak.

Konserveringsförfarande:

1. Frukterna väljs ut, rengörs, svansarna skärs av och blötläggs.
2. Fyll steriliserade burkar: kryddor och kryddor i botten, följt av gurkor, komprimera dem tätt.
3. Häll kokande vatten över.
4. Efter 15 minuter hälls vatten från burkarna i en kastrull, kryddor och ketchup tillsätts, kokas i 5-7 minuter, vinäger tillsätts och hälls i burkarna.
5. Burkmaten rullas ihop hårt, vänds och täcks med något varmt.

Skivad gurka med chili

Ett enkelt och snabbt recept på krispig pickles sparar tid på konservering och gör rätten till en av dina favoriter.

Ingredienser:

• gurka (liten storlek) - 600 g;
• vitlök - 15 g;
• gröna: vinbärsblad, pepparrot, paraply och dillfrön, etc.) - efter smak;
• koriander - efter smak;
• svartpeppar - 5 ärtor;
• kryddnejlika - 5 ärtor.

Marinad:

• vatten - 600 ml;
• chili ketchup - 100 ml;
• salt - 31 g;
• socker - 90 g;
• vinäger 9% - 40 ml.

Konserveringsförfarande:

1. Frukterna väljs ut, rengörs, svansarna skärs av och blötläggs i isvatten i 2-3 timmar.
2. Fyll steriliserade burkar: gröna och vitlök (finhackad eller pressad genom en press) - till botten, följt av förberedda skivade gurkor, som bör placeras vertikalt för bättre blötläggning i marinaden.
3. Till marinaden blandas alla ingredienser (utom vinäger) och kokas upp, varefter vinäger hälls i och efter 1-2 minuter, ta av från värmen och häll upp i burkar.
4. Burkarna rullas ihop hårt, vänds och täcks med något varmt.

Rekommendationer för förvaring i källare och lägenhet

Nyrullade burkar med preparat vänds upp och ner (läggs upp och ner på halsen så att saltlaken fördelas väl), lindas in i något varmt och lämnas i rummet tills det svalnar helt, varefter inläggningen överförs till en kall plats.

Vid temperaturer från -1°C till +4°C lagras pickles i cirka 8-9 månader.

Det rekommenderas inte att lagra pickles vid temperaturer över +10°C.

I källare når hållbarheten för pickles 1 år.

All konserverad mat bör inte förvaras nära värmekällor eller omvänt i kyla. Burkar bör inte utsättas för solljus.

Som regel förvaras hemmagjorda gurkor med chilisås väl på balkongen under hela höst-vinterperioden, om de är täckta med tjockt tyg (till exempel en matta eller säckväv vikt i flera lager).

Öppnade burkar med inlagda "chiligurkor" förvaras i kylen i högst två veckor, men hållbarheten för en öppnad burk inlagd gurka är ungefär en månad.

Slutsats

Hemlagad gurka med tillsats av het chilisås håller lite längre än gurkor som tillagas på vanligt sätt. Dessa inlagda gurkor har en rik smak och ett ovanligt utseende.Och förberedelser utan sterilisering sparar också matlagningstid.

Valfritt saltningsalternativ - med senap, i olja, varm eller kryddig - det kommer att glädja både gäster och hushållsmedlemmar som en oberoende maträtt eller en extra tillbehör.