Recept på ett utsökt vintermellanmål: krispiga inlagda gurkor med vodka
Inlagda gurkor är en av de mest favoritkonserver, och vodka har, förutom sin status som huvuddrycken för alla ryska högtider, konserverande egenskaper. Av denna anledning har preparat gjorda av gurkor med vodka slagit rot i kokböcker och på kylskåpshyllor. Vi berättar i artikeln hur man picklar gurkor med vodka för vintern.
Varför konserveras gurkor med stark alkohol?
Det största problemet med att konservera gurkor är svällning av burkarna och mögel i betning., som vanligtvis är förknippade med en oavslutad jäsningsprocess och otillräcklig kvalitetsberedning av behållare för konservering.
Den vanligaste konserveringsingrediensen är vinäger i kombination med salt och socker. Användningen av vodka (eller 40% alkohol) som konserveringsmedel började relativt nyligen, men denna metod har redan fått sina beundrare.
Fördelar med att använda vodka:
- alkohol är ett idealiskt konserveringsmedel, det stoppar jäsning och förhindrar mögel och svamp från att föröka sig;
- betning har lång hållbarhet;
- vodka förbättrar kompatibiliteten mellan smaker av olika ingredienser, så den är lämplig för inläggning av sallader och kombinationer av olika grönsaker;
- Du kan till och med använda vodka, vars smak hushållet inte gillade, men det skulle vara synd att kasta bort det.
Nackdelar med sådant bevarande:
- trots den extremt lilla mängden vodka i saltlaken bör sådana gurkor inte ges till barn, och för äldre barn är det bättre att begränsa sig till 1-2 frukter per dag;
- Endast malda gurkor som odlas under säsong är lämpliga för betning; det rekommenderas inte att bevara växthusfrukter med mjukt skal med vodka.
Gurkor inlagda med vodka har speciella smakegenskaper:
- de blir alltid täta och Krispig, medan vinäger ofta mjukar upp mat, tar bort crunch;
- i sådana preparat finns det ingen "vinäger" smak och lukt, som många människor inte gillar;
Mängden alkohol i inlagda gurkrecept är extremt låg - som regel inte mer än 1-2% av volymen av hela saltlaken, så vodkan i betning kommer inte att märkas, och effekten av en så liten mängd alkohol på kroppen kan anses vara obetydlig.
Förbereder för konservering
För att de resulterande produkterna ska glädja dig med smak, crunch och vitaminer behöver du högkvalitativ beredning av produkter och behållare.
Val av kapacitet
För betning med vodka är glasburkar med en kapacitet på 1 till 3 liter lämpliga.
Preliminär förberedelse av behållare inkluderar:
- tvätta burkar och lock noggrant med läsk;
- sterilisering av burkar på ett bekvämt sätt - ånga, ugn eller mikrovågsugn;
- Ångsterilisering av lock.
Förbereda ingredienser
För marinering med vodka väljs mörka säsongsbetonade malda gurkor med skarpa finnar och en liten spricka i mitten av grönsaken när den skärs. Växthusfrukter har för mjukt skal, så de är inte lämpliga för konservering med vodka.
Frukterna tvättas och förblöts i vatten från flera timmar till en dag.
Om gurkor med "svansarna" avskurna eller skurna i bitar används för betning, smakas varje exemplar, varefter bittra frukter avlägsnas så att de inte förstör produktens smak.
All alkohol med en styrka på 40% är lämplig för betning.Men den tillsatta alkoholen kommer sannolikt att ge gurkorna eller inlagda deras lätta smak. Använd därför vodka eller 40 % alkohol för att få en klassisk smak.
Dricksvatten är idealiskt för gurkförberedelser. Om det inte är tillgängligt är vatten på flaska den bästa ersättningen. Dricksvatten från kranen kan endast användas till saltgurka efter filtrering.
Hur man picklar gurkor med vodka
Att konservera gurkor med vodka skiljer sig lite från andra metoder: förindränkta gurkor placeras i en burk, strös med kryddor, hälls med varm marinad och rullas ihop. Men det finns preparat vars marineringsförfarande skiljer sig något från det vanliga.
Vi erbjuder alternativ recept krispiga inlagda gurkor med vodka för vintern.
Klassiskt sätt
Krispiga, välsmakande och täta gurkor, idealiska för både dagliga kött- och grönsaksmenyer och julgodis.
Ingredienser:
- gurkor (gurkor) - 600 g;
- vatten - 0,5 l;
- salt - 2 tsk;
- vinäger - 1 tsk;
- socker - 1 msk. l.;
- vodka - 1 msk. l.;
- kryddor (vitlök, dill, lagerblad, etc.) - efter smak.
Förberedelseprocedur:
- Kryddor placeras på botten av den steriliserade behållaren.
- Förindränkta gurkor av densamma storlek Placera tätt i behållaren.
- Häll kokande vatten över det och låt rinna av efter 15-20 minuter.
- Marinad: tillsätt salt och socker i det kokande vattnet.
- Häll vinäger och vodka i en burk.
- Häll i varm marinad.
- Rulla ihop, vänd och täck med en varm filt.
Utan vinäger
Idealiska gurkor för dem som inte gillar smaken och lukten av vinäger. Det finns ingen vinäger i denna betning.
Ingredienser:
- gurkor - för en 3 liters behållare;
- vatten - 1,5 l;
- salt - 4 msk. l.;
- vodka (alkohol 40%, moonshine 40%) - 50 ml;
- örter, örter, kryddor (vitlök, dill, lagerblad, körsbärsblad, ekblad) - efter smak.
Förberedelseprocedur:
- Båda "svansarna" är avskurna från förindränkta gurkor.
- Gurkor placeras i en steriliserad behållare, beströdd med kryddor. De tappar inte ner.
- Salt hälls på toppen av gurkorna.
- Fyll på med kallt kokt vatten.
- Täck med lock (inte tätt) och ställ kallt för jäsning.
- Efter 2-7 dagar (snabbare på en varm plats, längre på en kall plats) kommer en hinna att dyka upp på gurkorna, vilket betyder att jäsningen sker korrekt.
- Utan att ta bort filmen dräneras saltlaken och kokas upp.
- Alkohol hälls i gurkorna och fylls med kokande saltlake.
- Rulla ihop, vänd och täck med en filt.
Med röda vinbär
Krispiga gurkor, inlagda med lite salt och med tillsats av röda vinbär, är inte bara ett gott preparat, utan också en källa till vitaminer för hela familjen under den svala vintern.
Ingredienser:
- gurka - 2 kg;
- röda vinbär - 350 g;
- vitlök - 1 huvud;
- vatten - 1,5 l;
- salt - 3 msk. l.;
- socker - 50 g;
- vodka - 30 ml;
- vinäger - 0,5 koppar;
- kryddor, örter, örter - efter smak.
Förberedelseprocedur:
- Röda vinbär tvättas och delas i små grenar.
- Kryddor, örter, kryddor och vitlök hälls i steriliserade behållare.
- Lägg sedan ut de fördränkta gurkorna blandade med röda vinbär.
- Häll kokande vatten över den i 15 minuter, varefter vattnet töms.
- Marinad: tillsätt salt, socker, vinäger och vodka i kokande vatten.
- Häll marinaden i burkar i 20 minuter, låt rinna av, koka upp igen och häll över gurkorna.
- Rulla ihop, vänd och täck med en varm filt.
Med honung, citronsyra och rönn utan sterilisering
Till receptet inkluderar rönn, som har bakteriedödande egenskaper.Mild smak och otvivelaktiga fördelar är de främsta fördelarna med denna betning.
Ingredienser:
- små gurkor - per 1 liters behållare;
- salt - 1,5 msk. l. utan glid för 1 liter vatten;
- vodka (alkohol 40%, moonshine 40%) - 1,5 msk. l.;
- flytande honung - 2 msk. l. för 1 liter vatten;
- citronsyra - 1 tsk. för 1 liter vatten;
- klasar av rönn (bär) - 3-4 grenar;
- kryddor (dill, pepparrotsrot, vitlök, röd rönn och körsbärsblad, pepparkorn) - efter smak.
Förberedelseprocedur:
- Båda "svansarna" är avskurna från förindränkta gurkor.
- Tvätta gröna och blad, skär pepparrotsroten i 1,5-2 cm bitar.
- Klasar av rönn demonteras till små grenar med bär.
- Rönn- och körsbärsblad, dill, vitlök och bitar av pepparrotsrot placeras på botten av den steriliserade behållaren.
- Lägg sedan gurkorna blandade med rönnbär (på små grenar).
- Körsbärsblad läggs under locket.
- Häll kokande vatten över den i 30 minuter. Vattnet dräneras, kokas igen och hälls på nytt i burkar i 30 minuter.
- Beräkna mängden salt, honung och citronsyra baserat på vattenvolymen.
- Vattnet tappas ur burkarna, kokas, salt och citronsyra tillsätts och kokas i 3-4 minuter.
- Alkohol hälls i gurkor.
- Honung löses i saltlake och saltlaken hälls i burkar.
- Rulla ihop, vänd och låt stå kallt.
Med lime och konjak
Pikanta, hett kryddiga, krispiga gurkor kommer att uppskattas av den manliga halvan av familjen.
Däremot kan man enligt detta recept pickla gurka för damer, om man byter ut kryddorna mot mjukare.
Ingredienser:
- gurkor - per 1 liters behållare;
- citron (lime) - 4-6 stycken;
- salt - 2 tsk;
- socker - 2 tsk;
- konjak (vodka, alkohol 40%, moonshine 40%) - 1,5 msk. l.;
- kryddor för män (nejlika, ingefära, varm paprika, senapsfrön, dill, lagerblad, körsbär och ekblad) - efter smak;
- kryddor för damer (kanelstång, stjärnanis, nasturtium knoppar, kardemumma lådor, körsbärsblad, dragon kvistar) - efter smak.
Förberedelseprocedur:
- "Svansarna" på båda sidor av förindränkta gurkor skärs av.
- Citron eller lime skållas innan skivning.
- Ingefäraroten tvättas, skalas och skärs i skivor.
- För män - placera kryddnejlika (2-3 knoppar), ingefära (3-4 skivor), varm paprika (1/8-1/4), senap (1 tsk frön) på botten av en steriliserad behållare. För damer - kanel (1/6-1/4 pinnar), stjärnanis (½ stjärna), kardemumma (2-3 lådor), körsbärsblad (1 blad), dragon (1 gren) placeras på botten av en steriliserad behållare.
- Sedan läggs gurkorna blandade med citronskivor i burken.
- Under locket lägger de: för män - körsbärsblad och dillparaplyer, för damer - citron, nasturtium (2-3 knoppar), körsbärsblad.
- Häll kokande vatten över, häll av vattnet efter 15-20 minuter.
- Det avrunna vattnet kokas, salt och socker tillsätts och kokas igen i 2-3 minuter.
- Cognac (eller vodka, alkohol) hälls i gurkor.
- Häll i saltlaken.
- Rulla ihop, vänd och svalna.
Varför stark alkohol äts med inlagd gurka
Många snackar stark alkohol med inlagd gurka, men detta är bara fel.
Dietister och näringsspecialister säger att gurkor inlagda med vinäger, och även efter vodka, överbelasta njurarna, levern och irriterar magslemhinnan.
Som mellanmål till vodka är endast lättsaltade gurkor utan tillsats av vinäger acceptabla. Förutom den trevliga smaken kommer sådana "ättikfria" förrätter att hjälpa till att återställa vatten-saltbalansen störd av alkohol.
Det rekommenderas att njuta av vodka med färska kött- och grönsaksrätter, men det är bättre att äta inlagda grönsaker separat.
Användbara tips och tricks för att bevara läckra gurkor med en "crunch"
För välsmakande och krispiga konserverade gurkor räcker det att observera flera viktiga villkor:
- välj rätt gurkor - mörka, med skarpa finnar, salladsvarianter är inte lämpliga för betning;
- förbered försiktigt behållaren - tvätta, sterilisera;
- placera inte frukterna i behållaren för tätt - saltlaken måste ha tillgång till varje grönsak;
- följ strikt rekommendationerna för mängden ingredienser - för få kryddor eller kryddor gör grönsakerna intetsägande, och för mycket kommer att leda till uppblåsthet av burkarna eller en förändring i produktens smak.
Slutsats
Gurkor inlagda med tillsats av alkohol (vodka, alkohol, konjak) kommer att bli huvuddekorationen för semestern och vardagsmenyn, om du väljer ett recept som ditt hushåll kommer att gilla.
Det klassiska picklingsreceptet kommer att tilltala gäster, älskare av "naturlig" smak kommer att uppskatta recept utan vinäger, och recept med rönn eller konjak kommer att uppskattas mycket på festbordet.