Utsökt recept för vintern: krispiga inlagda gurkor precis som i affären i en 1 liters burk
Hösten är inte bara skördetid, utan också en het tid för hemmafruar som är involverade i skörd. Sylt, pickles, grönsaker, sallader - alla dessa godsaker kommer att lägga till vitaminer och andra användbara föreningar till din dagliga kost, som är så bristfällig på vintern.
Krispiga inlagda gurkor är en av de enklaste och mest favoritpreparaten för vintern. Varje hemmafru väljer sin egen sammansättning av ytterligare ingredienser och metoden för att salta dem. Vi kommer att berätta hur man picklar gurkor och överväger flera recept som kommer att bevara de fördelaktiga egenskaperna hos grönsaker och diversifiera din familjs vinterdiet.
Funktioner för att förbereda gurkor för vintern
Agurkor är små gurkor som kan erhållas från vilken sort som helst genom att helt enkelt plocka grönsaken i ett tidigt skede av mognad.. Men det finns också speciella "gurka" -sorter, vars frukter inte blir mer än 10 cm långa, har en tät och elastisk struktur och innehåller en ökad mängd vitaminer och mikroelement. Mycket små gurkor, vars längd inte ens når 5 cm, är också särskilt populära bland hemmafruar.
Det viktigaste med gurkor är att de kräver mindre salt. och ett antal andra tillsatser. Smaken på produkten är behaglig, delikat och sötaktig, och mängden användbara ingredienser i gurkor är mycket större än hos deras större motsvarigheter.
Referens. Agurkor är en lågkaloriprodukt som har en positiv effekt på matsmältningssystemet. Fiber, kalium, jod och många andra väsentliga beståndsdelar bevaras inte bara i själva frukten utan också i saltlaken.
Allmänna matlagningsprinciper
Processen att förbereda inlagda gurkor består av flera steg.
Förbereda gurkor
Agurkor utvalda för betning:
- tvättas väl;
- ta bort skadade frukter så att de inte förstör saltlakens smak;
- lägg hela frukter i en emaljskål och fyll med kylt vatten i 4-6 timmar, eller ännu bättre, över natten;
- var 1-1,5 timme byts vattnet till färskt, kylt vatten;
- skölj igen innan saltning.
Forma burkar
gurkor och andra ingredienser som anges i receptet, placeras i en ren, steriliserad behållare i följande ordning:
- Nästan alla örter, smaksättningar och kryddor går till botten av burken.
- Därefter kommer gurka och andra grönsaker.
- Allt packas tätt.
- Ett paraply av dill, lite vitlök och en liten mängd andra ingredienser brukar placeras ovanpå burkens hals.
Saltvatten
Varm saltlake (marinad) hälls i burkar med grönsaker nästan upp till halsen, lämnar inte mer än 1-2 cm från kanten.
Klassiskt saltlake recept:
- Koka upp 450-500 ml vatten och ta bort från värmen.
- 40 g salt och 40 ml 9% vinäger löses i det resulterande kokande vattnet.
- Blanda allt och häll genast upp i burkar.
Det finns ofta recept som kräver att socker och andra ingredienser tillsätts i saltlaken, vilket ger produkten en annan smak och gör att du kan diversifiera pickles.
Referens. Jodiserat salt är inte lämpligt för beredningar, eftersom det ger en bitter smak till grönsaker och minskar hållbarheten på preparat.
Lagring
Behållare fyllda med het saltlake rullas omedelbart ihop eller täcks med gängade lock och vänds tills de svalnar helt.. Vissa recept kräver att burkarna lindas in i något varmt: en filt, dunjacka, etc., för att förlänga betningsprocessen och fördröja för tidig kylning.
Nästan alla gurkpreparat är klara att användas direkt efter att burken har svalnat helt.
Val av huvudingrediens och dess beredning
Inte varje gurka är lämplig för konservering. Betningssorter har följande egenskaper:
- många tuberkler, vars närvaro ger gurkor deras karakteristiska "crunch" och densitet;
- många små svarta spikar, som säkerställer att gurkan är krispig, tät och inte vattnig, men vita spikar indikerar ett tunt skal av grönsaken och ett överskott av vatten i den;
- liten fruktstorlek;
- tät men inte grov hud;
- ett litet antal små frön;
- tät fruktkött.
För ämnen Det är önskvärt att de utvalda frukterna har samma storlek.
Viktig! Du bör inte välja släta gurkor för betning: de är för mjuka och vattniga.
Förbereda behållare för betning
Traditionellt är grönsaker för vintern inlagda och salta i glasburkar av olika storlekar, stängda med järn (helst) eller skruvlock.
Vald burkar inspekteras noggrant för skador i form av chips, sprickor, bubblor, vilket gör burken olämplig för konservering. De valda behållarna tvättas noggrant med läsk och steriliseras.
Mest Följande metoder för att sterilisera burkar för hemkonserver är populära::
- i en vattenkokare (eller i en kastrull med vatten): ställ burken upp och ner på halsen på en vattenkokare med kokande vatten (eller på ett speciellt lock för en kastrull med hål för burkar) och sterilisera i 15-20 minuter;
- i en dubbelpanna: placera burken upp och ner på grillen på en fungerande apparat i 10 minuter;
- i en mikrovågsugn (med vatten): häll cirka 2 cm vatten i en burk och lägg den i mikrovågsugnen i 2-4 minuter med en effektnivå på 0,75 kW;
- i en mikrovågsugn (torrmetod): burkarna tvättas, torkas väl och ställs upp och ner på en mikrovågsform, i mitten av vilken ett glas halvfyllt med vatten placeras, på detta sätt steriliseras behållaren i 4 till 5 minuter vid en effekt av 0,75 kW;
- i en elektrisk ugn: burkarna tvättas med läsk, placeras våta i en kall ugn och steriliseras i 15 minuter vid 120°C;
- i diskmaskinen: burkarna tvättas med läsk och placeras i diskmaskinen på den "hetaste" cykeln (vanligtvis 70°C) utan diskmedel.
Steriliserade burkar fylls omedelbart med grönsaker och fylls med saltlake.
Steg-för-steg-recept på krispiga inlagda gurkor för vintern, 1 liter
Förutom det klassiska receptet för inläggning av gurkor finns det andra alternativ för pickles.
Med varm peppar
Krispiga, kryddiga babygurkor är idealiska som ett fristående mellanmål, men du bör vara mycket försiktig när du använder dem i sallader.
Ingredienser:
- gurkor av samma storlek - 2 kg;
- varm röd paprika - 3 baljor.
Örter, kryddor och smaksättningar:
- svartpeppar - 3 ärtor;
- vitlök - 5-6 kryddnejlika;
- dragon och basilika - 1 gren vardera;
- dill - 3 paraplyer;
- koriander - 10 ärtor;
- körsbärs- och svarta vinbärsblad - 2 st.
- lagerblad - 2-3 blad.
Saltvatten:
- vatten - 1 l;
- vinäger 9% - 120 ml;
- socker - 150 g;
- salt - 70 g.
Saltningsprocedur:
- Tvätta gurkorna, ta bort de bortskämda frukterna och fyll dem med kylt vatten i 5-7 timmar, och ersätt det med jämna mellanrum med färskvatten.
- Behållaren för betning tvättas med läsk och steriliseras.
- Örter, kryddor och smaksättningar tvättas, rengörs och skärs vid behov.
- För att göra saltlaken, koka vatten, tillsätt de nödvändiga ingredienserna till den, rör om och ta bort från värmen.
- Fyll behållaren i följande ordning:
- örter och kryddor - till botten av burken;
- gurkor och halvor av pepparskidor är tätt blandade upp till toppen av behållaren;
- dill (1 paraply) placeras under nacken.
- Fyll på med saltlake, täck över och vänd.
Notera:
Kryddad
Lätt att förbereda, inlagda gurkor med en uttalad smak och arom av kryddig kryddnejlika rekommenderas också som en oberoende maträtt.
Ingredienser:
- gurkor - 1,5-2 kg;
- varm peppar - 2 baljor;
- kryddnejlika - 2 kvistar;
- svartpeppar - 3 ärtor.
Saltvatten:
- vatten - 400 ml;
- vinäger 9% - 20 ml;
- socker - 60 g;
- salt - 40 g.
Tillagningsprocedur:
- Gurkinerna sorteras, de bortskämda frukterna tas bort, tvättas och fylls med kylt vatten i 4-5 timmar, och vattnet byts två gånger under denna tid.
- Behållaren för betning tvättas med läsk. Det finns inget behov av att försterilisera den.
- För att göra saltlake, koka vatten, tillsätt de nödvändiga ingredienserna, blanda och ta bort från värmen.
- Fyll behållaren med ingredienser till halsen, packa ihop grönsakerna tätt och häll saltlake över dem.
- Lägg den fyllda burken i en kastrull med lätt kokande vatten (ca 85°C), täck löst med lock och sterilisera i 5-6 minuter.
- En steriliserad burk med grönsaker rullas ihop, läggs på locket och slås in i något varmt.
Med ekblad
Ett recept känt för våra mormödrar. Ekblad fungerar som ett bra substitut för vanliga körsbärs- och svartvinbärsblad.
Huvudingrediensen - 6 kg gurkor.
Örter och smaksättningar:
- ekblad - 6 st.;
- dill - ett gäng;
- senapsfrön - 40 g;
- svarta vinbärsblad - 2-3 st.;
- vitlök - 2 huvuden;
- svartpeppar - 10 ärtor.
Saltvatten:
- vatten - 3 l;
- ättiksyra - 160 ml;
- salt - 4 msk. l.;
- socker - 60 g.
Tillagningsprocedur:
- Gurkinerna sorteras bort, de bortskämda frukterna tas bort, tvättas och fylls med kylt vatten i 3-5 timmar, och byts till färskvatten efter 1-1,5 timmar.
- Behållaren för betning tvättas med läsk. Det finns inget behov av att försterilisera den.
- För att göra saltlaken, koka vatten, tillsätt de nödvändiga ingredienserna, rör om och ta bort från värmen.
- Fyll behållaren med ingredienser i följande ordning:
- ekblad, paprika, vitlökshalvor - ner till botten;
- gurkor - till toppen (kompakt);
- senapsfrön, dill, svarta vinbärsblad - upp, under halsen.
- Lägg den fyllda burken i en kastrull med lätt kokande vatten (ca 85°C), lägg ett lock på halsen (löst) och sterilisera i 10 minuter.
- Rulla ihop en steriliserad burk med grönsaker och lägg ner locket.
På ungerska
En variant av det klassiska snacksreceptet för gurka, vars ovanliga smak ges av inlagda morötter.
Ingredienser:
- gurkor - 1 kg;
- vitlök - 1 huvud;
- morötter - 1 st.;
- lagerblad - 2 st.;
- svartpeppar och kryddpeppar - 5 ärtor vardera.
Saltvatten:
- vatten - 1 l;
- vinäger 9% - 250 g;
- salt - 2 msk. l.;
- socker - 6 msk. l.
Tillagningsprocedur:
- Frukterna sorteras, bortskämda tas bort, tvättas och fylls med kylt vatten i 4-6 timmar, och byter till färskt vatten efter 2-3 timmar.
- Behållaren för betning tvättas med läsk. Det finns inget behov av att försterilisera den.
- För att göra saltlaken, koka vatten, lös salt och socker i kokande vatten, tillsätt vinäger, rör om och ta bort från värmen.
- Fyll behållaren tätt med ingredienserna upp till halsen och häll i saltlaken.
- Lägg den fyllda burken i en kastrull med lätt kokande vatten (ca 85°C), lägg ett lock på halsen (löst) och sterilisera i 10-15 minuter.
- Rulla ihop en steriliserad burk med grönsaker, lägg den på locket och slå in den varm.
Med lök och morötter
Fasta, klassiska gurkor med utmärkt crunch är en bra bas för grönsakssallader och soppor.
Ingredienser:
- gurkor - 1 kg;
- morötter - 1 kg;
- lök - 5-6 små huvuden;
- vitlök - 5-6 kryddnejlika.
- svartpeppar - 3-4 ärtor.
Saltvatten:
- vatten - 1 l;
- vinäger - 50 ml;
- lagerblad - 1-2 st.;
- salt - 80 g.
Tillagningsprocedur:
- Surgurkorna sorteras, skadade tas bort och tvättas.
- Utvalda frukter blancheras i kokande vatten i 2 minuter, sköljs med isvatten, gnids med salt, hälls med kylt vatten och sätts under tryck över natten.
- Behållaren för betning tvättas med läsk. Det finns inget behov av att försterilisera den.
- Blanchera lök och morötter i kokande vatten i 2 minuter, ta bort och skär i bitar av önskad storlek.
- För att göra saltlake, tillsätt lagerblad i kallt vatten, koka i 1-2 minuter, stäng av värmen, lös salt i kokande vatten, tillsätt vinäger och rör om.
- Fyll behållaren tätt med ingredienserna upp till halsen och häll i saltlaken.
- Lägg den fyllda burken i en kastrull med lätt kokande vatten (ca 85°C), lägg ett lock på halsen (löst) och sterilisera i 15-20 minuter.
- En steriliserad burk med grönsaker rullas ihop och läggs på locket.
Läs också:
Med citronsyra
För att förbereda sådana gurkor krävs inte vinäger, men det är nästan omöjligt att särskilja dem efter smak från standard som tillagas med vinäger.
Ingredienser:
- gurkor - 1 kg;
- dill - 1-2 paraplyer;
- vitlök - 1 kryddnejlika;
- kryddpeppar - 7 ärtor;
- senapsfrön - 1 nypa.
Marinad:
- vatten - 1 l;
- salt - 1 msk. l.;
- socker - 2 msk. l.;
- citronsyra - ½ tsk.
Tillagningsprocedur:
- Frukterna sorteras, bortskämda tas bort, tvättas och fylls med kylt vatten i 4-6 timmar och byts efter 1,5-2 timmar.
- Behållaren för betning tvättas med läsk och steriliseras.
- För att göra marinaden, lös upp salt och socker i kokande vatten.
- Fyll behållaren tätt med ingredienser i följande ordning: kryddor - till botten, gurkor - till toppen, 1 dillparaply - under halsen på burken.
- Häll kokande vatten över burkarna i 10 minuter, varefter vattnet töms.
- Fyll burkarna med marinad i 10 minuter, varefter den hälls i pannan och kokas igen.
- Häll ½ tsk ovanpå varje burk. citronsyra och häll i den "andra" (omkokta) marinaden.
- Rulla ihop burken och lägg den på locket.
Med krusbär
Denna inläggning är inte bara läcker i sig som ett fristående mellanmål, utan ser vackert ut på ett fat och kommer att dekorera semesterbordet.
Ingredienser:
- gurka - 600 g;
- krusbär - 400 g;
- vitlök - 3 kryddnejlika;
- dill - 3 paraplyer;
Saltvatten:
- vatten - 1 l;
- salt - 2 msk. l.;
- socker - 1 msk. l.
Tillagningsprocedur:
- Frukterna sorteras, bortskämda tas bort, tvättas och fylls med kylt vatten i 2 timmar.
- Sedan tvättas gurkorna och båda svansarna skärs av.
- Behållaren för betning tvättas med läsk och steriliseras.
- För att göra saltlake, tillsätt salt och vinäger i kokande vatten och blanda.
- Fyll behållaren i följande ordning: alla ingredienser, förutom krusbären, blandas på botten av burken till 2/3 av dess volym och komprimeras väl, krusbären läggs till toppen av burken.
- Häll kokande vatten i 10-15 minuter och häll ut vattnet.
- Fyll burken med saltlake.
- Stäng den, lägg den på locket och slå in den i en varm filt.
Kanel
Förrätten har en uttalad kryddig smak. Det kommer att uppskattas av gourmeter och älskare av kryddiga konserver. Lämplig som fristående rätt.
Ingredienser:
- gurkor - ca 1-1,5 kg för att fylla burken till toppen;
- vitlök - 1-2 kryddnejlika;
- varm peppar - ½ skida.
Saltvatten:
- vatten - 0,5 l;
- socker och salt - 1/3 msk. l.;
- vinäger 70% - 1/3 msk. l.;
- mald kanel - 1/3 tsk;
- lagerblad - 2-3 blad;
- svartpeppar - 3-5 ärtor;
- kryddnejlika - 4-5 knoppar.
Tillagningsprocedur:
- Frukterna sorteras, bortskämda tas bort, tvättas och fylls med kylt vatten i 4-6 timmar, byter vattnet ett par gånger.
- Behållaren för betning tvättas med läsk och steriliseras.
- Gurkor tvättas och svansarna skärs av på båda sidor.
- För att göra saltlaken, koka vatten med kanel, lagerblad, peppar och kryddnejlika i 1-2 minuter, tillsätt de återstående ingredienserna, blanda och ta bort från värmen.
- Lägg gurkorna tätt i burken till toppen. De har peppar och vitlök på dem.
- Fyll burken med kokande vatten två gånger i 20 minuter, tappa av det kokande vattnet varje gång.
- Häll saltlake över grönsakerna.
- Stäng burken, lägg den på locket och slå in den i en varm filt.
Villkor och regler för förvaring av konserver
Pickles, preparat och pickles från gurkor förvaras i en källare eller annan sval plats vid en temperatur på ca 0°C eller något lägre. De kan förvaras i kylen.
Hållbarheten för gurka pickles är:
- upp till 6-8 månader - för betning utan vinäger;
- upp till 1-3 år - om vinäger användes för betning;
- upp till 24 månader - för industriellt konservering.
Efter att hållbarhetstiden går ut blir gurkor oanvändbara. inte bara för konsumtion, utan även för användning i soppor och andra värmebehandlade rätter.
Slutsats
Konservering är ett utmärkt sätt att inte bara bevara en rik skörd av gurkor, utan också att diversifiera familjens kost på vintern och fylla den med viktiga mikroelement och vitaminer. Eftersom inläggning av gurkor inte är en särskilt komplicerad process, kommer även den minst erfarna hemmafrun att kunna förbereda flera alternativ för pickles för olika tillfällen.
Gurkor med morötter och lök är lämpliga som bas för soppor och sallader, med citronsyra - för barn och de som inte gillar vinägerkonserver, med krusbär eller ungerska - för ytterligare dekoration av semesterbordet.