Går det att sylta gurkor om de är bittra och hur man gör

Så populära i ryska sommarstugor, på grund av torrt väder och sällan vattning, kan de smaka bittert. Misströsta inte och kasta bort din skörd. Det finns sätt och hemligheter betning, vilket gör att du kan göra utmärkta förberedelser även från bittra frukter.

Går det att sylta gurkor om de är bittra?

Jo det kan du - bittra gurkor ganska lämplig för betning. Orsaken till bitterhet är innehållet av cucurbitacin. Föreningen förstörs under värmebehandling, när frukterna hälls med varm marinad följt av sterilisering.

Referens. Trots den obehagliga smaken, bittra gurkor fördelaktigt för kroppen. Cucurbitacin har antiinflammatoriska egenskaper, förhindrar uppkomsten av tumörer och normaliserar blodsockret.

Kommer smaken på preparaten att vara annorlunda?

Smaken av sådana preparat är densamma som hos gurkor utan bitterhet. Vid marinering används dessutom kryddor, örter och andra tillsatser för att göra dem godare.

Förbereda bittra frukter för betning

För betning, välj raka, släta frukter utan skador, 5-12 cm långa Färg - mörkgrön, utan gula fläckar. Grönsakerna tvättas noggrant, toppen som är fäst vid stjälken skärs av och blötläggs i kallt vatten i 12 timmar. Vattnet byts med jämna mellanrum.

Viktig! Blötläggning hjälper inte bara att bli av med bitterhet, utan gör också frukten krispig och elastisk.

Hur man tar bort bitterhet

Det finns flera sätt att ta bort bitterhet från gurka.

Gnuggning

Skär av svansdelen av gurkan och gnugga snabbt det skurna området med den tills vitt skum uppstår. Gör detta tills det blir mindre skum. Sedan tvättas frukterna noggrant.

Salt

Skivad gurka strös eller gnids med salt och lämnas i 30 minuter. Tvätta den sedan och låt den torka.

Fyllning

De två första metoderna är lämpliga om gurka behövs i små mängder, till exempel till en sallad. Men om det finns mer än ett kilo gurkor, är det bättre att använda hällmetoden, som främst används före konservering.

Häll kokande vatten över gurkorna och låt svalna naturligt. Eller blötlägg i en vattenhaltig saltlösning i 6 timmar, efter att ha klippt av ändarna på båda sidor. Den senare metoden är mer effektiv än den vanliga 12-timmars blötläggningen.

Recept för att sylta bittra gurkor

Recepten som presenteras nedan är perfekta för att sylta gurkor med bitterhet.

Klassisk inlagd gurka

Ingredienser:

• 1 kg färsk gurka;
• ett litet huvud av rödlök;
• två vitlöksklyftor;
• två blad av pepparrot och en rot;
• fem svarta vinbärsblad;
• 10 svartpepparkorn;
• fem dillparaplyer;
• Lagerblad;
• 3 msk. l. salt;
• 2 msk. l. Sahara;
• 100 ml vinäger 9%.

Förberedelse:

1. Gurkor förbereds för betning med metoderna som beskrivs ovan.
2. Paprikan skalas från frön och skärs i 2-3 delar, vitlök och pepparrotsrot i ringar, löken i halvringar.
3. Vinbär och pepparrotsblad läggs i botten av burkarna, dillparaplyer läggs till. 10% av kryddorna från burkens kapacitet räcker.
4. Lägg gurkorna i burkar och toppa med lök, vitlök, paprika och pepparrotsrot. Häll över kokande vatten i 5 minuter.
5. Häll kokande vatten från burkar i en kastrull och tillsätt salt, socker, peppar och vinäger och låt koka upp igen.
6. Marinaden hälls upp i burkar som rullas ihop, vänds och låts svalna.

Innan konservering, burkar och lock tvättas noggrant med läsk eller senap. Sedan steriliseras burkarna över ånga eller i mikrovågsugn, locken kokas eller helt enkelt lämnas i kokande vatten i 5 minuter.

Kryddiga inlagda gurkor

Du kommer behöva:

• 10 kg gurkor eller små gurkor;
• 0,5 kg socker;
• 1,5 liter vinäger 9%;
• 0,5 kg salt;
• ett gäng dill och dragon;
• 1 msk. l. senapsfrön;
• 10 klyftor medelstor vitlök;
• 10 ärtor kryddpeppar;
• 1 msk. l. riven pepparrotsrot;
• 8 liter vatten.

Förberedelse:

1. Gröna hackas fint, vitlöken hackas med en kniv eller rivjärn.
2. Grönsaker och kryddor läggs i burkar.
3. Koka upp vattnet, tillsätt salt och socker och koka tills det lösts upp.
4. Häll vinäger, låt det koka upp igen och ta bort från värmen.
5. Den resulterande marinaden hälls över gurkorna.
6. Burkar med lock steriliseras i 20 minuter och rullas ihop.

Med tomatpuré

För receptet behöver du följande produkter:

• 4-4,5 kg gurkor;
• 5 medelstora vitlökhuvuden;
• ½ msk. vatten, vinäger och tomatpuré;
• 1 msk. vegetabilisk olja;
• 5 msk. l. Sahara;
• 3 msk. l. grovt salt;
• 1 msk. l. malen svartpeppar;
• 1 tsk. paprikapulver.

Hur man lagar mat:

1. Frukterna skärs i två eller fyra delar, läggs i en kastrull, täcks med kryddor och socker, och pasta och smör tillsätts.
2. Blandningen puttras på låg värme i en halvtimme.
3. Tillsätt vatten och vinäger och koka ytterligare en kvart.
4. Gurkor från pannan läggs ut i burkar, hälls med marinaden där de kokades, steriliserades och rullades ihop.

Kryddig gurka

För att förbereda ta:

• 1,5 kg gurka;
• 2 vitlöksklyftor;
• ½ skida varm peppar;
• 4 kryddpepparärtor;
• 3 lagerblad;
• 6 msk. l. vinäger 9%;
• 2 liter vatten;
• 4 msk.l. salt;
• 6 msk. l. strösocker;
• ½ tsk. senapsfrön;
• vinbärsblad.

Betning:

1. Vitlöken krossas och läggs i burkar tillsammans med kryddor och frukter. Häll kokande vatten över dem, låt stå i 20 minuter och häll i en kastrull.
2. Tillsätt salt och socker i vattnet och låt koka upp på medelvärme.
3. Kokande saltlake hälls i burkar och lämnar lite utrymme. Vinäger hälls ovanpå. De rullar upp.

Råd från erfarna hemmafruar om förberedelse och förvaring

Varje hemmafru har sin egen hemlighet om hur man blir av med bitterhet i gurkor vid inläggning. Så, när du konserverar, läggs ek- eller körsbärsblad till marinaden. De förbättrar inte bara smaken på grönsaker, utan gör dem också starka och krispiga.

Innan du försluter, tillsätt 50 g vodka eller 25 g alkohol till varje burk, enligt principen att "slå ut en kil med en kil." Denna tillsats desinficerar och förhindrar att marinaden grumlas och burkar exploderar. Istället för vodka använder de också pulveriserad "Streptocide" - 1-2 tabletter för varje burk.

Erfarna hemmafruar ger råd att sylta gurkor tillsammans med morötter och rödbetor, vilket ger dem en intressant smak, med en handfull söta eller söta och sura bär. Skalet på frukten skärs av, eftersom cucurbitacin, som ger bitterhet, samlas där.

Referens. I ett privat hus förvaras vanligtvis ämnen i källaren. Lägenheten använder ett skafferi, en inglasad loggia eller balkong, samt flera hyllor i en vanlig garderob. Om lägenheten öppnar mot en gemensam sluten korridor byggs en speciell garderob där för förvaring av arbetsstycken.

Hur man förhindrar bitterhet när man växer

För att förhindra uppkomsten av bitterhet i gurkor är det viktigt att följa följande odlingsregler:

1. Vattna efter väder, vid varmt väder - generöst. Se till att jorden är fuktig.
2. Fukta luften i växthuset.
3. Mata gurkorna med kaliumnitrat och komplexa gödselmedel. I det här fallet är det bäst att först prova detta eller det gödselmedlet på en buske och observera dess tillstånd. Och först efter att ha säkerställt dess effektivitet, applicera den på andra växter.
4. Se till att gurkrankorna inte vrider sig vid skörd.
5. När det är möjligt, använd hybrid- och självpollinerande växthusvarianter, som vanligtvis är märkta F1. Till exempel Tempo F1, Gerasim F1, Garland F1 och andra.

Slutsats

Bittra gurkor är lika nyttiga som söta, och samtidigt är de ganska lämpliga för inläggning. Preliminär beredning av frukt, beprövade recept och råd från hemmafruar kommer att bli av med den bittra smaken. Men det bästa sättet att bli av med bitterhet är korrekt växtvård och riklig vattning.