Vad är potatisen blyg för: varför blir den rosa när den skalas?
Potatis är en av basfödan i vår kost. Denna grönsak är tillgänglig och mångsidig. Potatis är en rejäl produkt som kan användas för att tillaga många rätter. Men inte ens nu vet vissa hemmafruar varför det förändras efter rengöring. Låt oss ta reda på vilken färgskuren potatis är målad och varför.
Hur reagerar potatis på skalning och varför?
Vanligtvis när skalet tas bort kommer grönsaken att mörkna eller bli rosa inom några minuter. En sådan förändring är normal, det betyder att oxidationsprocesser äger rum. Graden av färgutveckling beror på varaktigheten av kontakten med luft. Ju längre produkten förblir i detta tillstånd, desto mer kommer den att förändras i utseende.
Det händer också att den skalade grönsaken blir rosa eller röd. Det beror på:
- Potatisstrukturer. Färgen på grönsaken kan variera i olika regioner.
- Olika sorter. Detta särdrag är kännetecknande för till exempel Red Wonder-potatis.
Red Wonder - Marken där grönsaken odlas. Om det finns brist eller överskott av några ämnen i jorden ändrar potatisen färg.
Rodnad av potatis uppstår när aminosyran tyrosin oxideras under inverkan av syre.
Uppfödare har utvecklat sorter med låg stärkelsehalt, men närvaron av många vitaminer, aminosyror och antioxidanter. Vissa av dem har gener som blockerar brunfärgningsenzymer.Detta gjorde beredningen av halvfabrikat av potatisprodukter tekniskt enklare.
Varför blir potatis rosa och röd?
Oxidativa processer är den enda anledningen till att potatis blir rosa när den skalas. Det finns inget hälsofarligt i detta.
På en skiva i en skuren form
Röda och rosa fläckar kan indikera sort, region och växtförhållanden. De anses inte vara en indikator på någon sjukdom.
Detta fenomen förekommer i tidig mognadsvarianter eller de som odlas på nordliga breddgrader, under svala klimatförhållanden.
Vad kan detta betyda?
Knölar innehåller polyfenolföreningar, som börjar oxidera när de interagerar med syre. En lång kedja av kemiska reaktioner startar. Det uppstår eftersom fenoliska ämnen finns i cellsaven och enzymer finns i cytoplasman. I ett normalt tillstånd interagerar de inte med varandra och är isolerade från varandra.
När du skalar potatis förstör du mekaniskt skiljeväggen som skiljer enzymer från fenolämnen. Detta får dem att blandas. Den resulterande blandningen bildar mörkfärgade föreningar när de utsätts för luft.
Vid stekning sker samma processer. Dessutom, under påverkan av temperaturen, utlöses en reaktion mellan järn och klorogensyra som finns i knölarna.
Det här är intressant:
Kan rodnad på snittet betyda att potatisen är infekterad?
En infekterad grönsak ändrar vanligtvis färg till mörk. Röda fläckar fungerar inte som en indikator på sjukdom.
Varför blir potatis röd när den skärs?
- överskott av järn och aluminium i jorden;
- brist på fosfor och kalium;
- otillräcklig vattning av knölar under torra somrar;
- individuella egenskaper hos en viss sort.
Ingen av anledningarna utgör en hälsorisk och påverkar bara smaken.
Är det farligt att äta potatis som blivit rosa efter skalning?
Om potatisen blir röd när den skärs efter att skalet tagits bort är den inte farlig att äta. Mörkning är vanligtvis en indikator på sjukdom.
Bruna och mörka fläckar indikerar ringröta, sena röta, fusarium, etc., rosa fläckar - aldrig. Men om du av någon anledning inte är nöjd med denna nyans, finns det sätt att förhindra att färgen ändras.
Användbara tips
För att potatis ska behålla sin naturliga färg är det nödvändigt att skapa en sur miljö i behållaren där de ska tillagas. Det kan också hända att nyansförändringen påverkas av överskott av kväve i marken. Det ackumuleras inuti knölarna, överskottet tas bort under huden. För att undvika att produkten blir rosa eller mörkare, rekommenderas att den blötläggs i vatten. 2-4 timmar räcker för detta.
Det finns följande sätt att bevara potatis i sin ursprungliga form:
- Lägg knölarna, som tidigare har rengjorts och tvättats noggrant, i en plastpåse, knyt den och lägg den i kylen. När den utsätts för låga temperaturer kommer oxidationsreaktionen att sakta ner. Denna metod kommer att undvika färgförändringar under dagen. Det är mycket lättare att bevara hela knölar snarare än skivor. Därför rekommenderas det inte att förskära potatisen.
- Om knölarna redan är skalade, blancheras de. Denna metod innebär nedsänkning i kokande vatten i 3-4 minuter. Tyrosinas förstörs under påverkan av höga temperaturer, därför förblir knölarna ljusa och blir inte rosa i 2 dagar.
- Det mest effektiva sättet att hålla skuren potatis färsk är att frysa in den. Knölar förvaras i frysen i 1-2 veckor. Detta kommer att bevara smaken och näringsvärdet.
Det här är intressant:
Vilka är fördelarna med manuella potatisskalare?
Till vilka växter kan potatisskal användas som gödning?
Vad ska man göra om potatis spricker och spricker i marken, varför händer detta?
Slutsats
Skalad potatis blir röd av naturliga skäl. En förändring i färg på snittet indikerar variationen av grönsaken, såsom Red Wonder. Om knölarna blir rosa när de skalas, betyder det att naturliga oxidativa processer från interaktion med luft har börjat. I något av dessa fall kan du njuta av produkten utan något hot mot din hälsa.