Läckra krispiga lättsaltade gurkor: hur man lagar mat med kall saltlake

Det är inte alltid möjligt att konsumera alla färska gurkor som samlas in omedelbart på sommaren, och hemmafruar funderar på att bearbeta den rika skörden. Lättsaltad gurka - En utmärkt aptitretare och tillägg till varmrätter. Det finns många matlagningsalternativ.

Idag berättar vi hur du enkelt och snabbt förbereder lättsaltade gurkor hemma i kall saltlake.

Funktioner för att förbereda lättsaltade gurkor i kall saltlake

Hemmafruar uppskattar denna metod för dess enkla förberedelse och utmärkta smak av den färdiga produkten.

Fördelarna med Cold Brine

Kallsaltning har många fördelar framför klassisk alternativ som involverar användning av varm marinad:

• grönsaker har en rikare smak;
• frukterna förblir krispiga;
• ingen anledning att slösa tid på att laga saltlake;
• tar mycket kort tid;
• produkten behåller sina fördelaktiga egenskaper;
• gurkor blir inte vattniga.

Förutom fördelarna har kallsaltning En betydande nackdel är att ett sådant mellanmål inte kan lagras längre än en vecka. Men om gurkorna läggs i steriliserade burkar, fyllda med saltlake och tätt förslutna med lock, kan de förvaras i kylen hela vintern.

Vilken smak ger det

Denna metod låter dig bevara den naturliga smaken av gurkor och lämnar dem elastiska och krispiga. Kall saltlake ger bara aromen av kryddor och tillsatser till grönsaker, gör gurkor salt, men berövar dem inte deras naturliga färska smak.

Uppmärksamhet! Ju mer gurkorna saltas, desto mörkare färg.

Vikten av rent vatten

Vätskans kvalitet påverkar smaken och hållbarheten hos lättsaltade gurkor. Att använda vatten med föroreningar eller från en kran kommer snabbt att förstöra mellanmålet; grönsaker kommer att absorbera främmande lukter, vilket kommer att påverka smaken negativt. Därför är det viktigt att bereda kall saltlake av rent, filtrerat vatten, helst källvatten.

Råd. För att förbättra kvaliteten på vattnet, häll det i en emaljpanna, placera en silversked eller ett rent kopparföremål på botten, stäng locket och låt stå i 2-3 timmar.

Hur man gör gurkor krispiga

Före saltning blötläggs grönsaker i kallt vatten i 3-4 timmar. Denna procedur gör dem starkare, vilket resulterar i krispiga lättsaltade gurkor. Svartvinbärsblad som läggs till preparatet hjälper också till att uppnå crunch.

Förberedelse

Innan du börjar sylta bearbetas grönsaker och lämpliga behållare förbereds. Detta gör att du kan få en kvalitetsprodukt och avsluta tillagningen snabbt.

Kapaciteter

För betning är det bättre att använda en emalj, glas eller keramikpanna. Det är bekvämt att placera frukt i den och ta bort den färdiga produkten för att äta eller flytta in i burkar. Du måste också förbereda ett lock eller en stor tallrik för att täcka behållaren.

Behållaren måste förberedas:

1. Tvätta pannan noggrant.
2. Skålla med kokande vatten och torka av med en mjuk handduk.
3. Låt torka helt.

Ett tryck läggs på locket eller tallriken för att pressa ner gurkorna i pannan. För att göra detta använder de vanligtvis en stor sten eller en burk fylld med vatten. Innan detta rengörs stenen från damm och smuts, tvättas med diskmedel och sköljs med kokande vatten.

Ingredienser

Välj frukt av hög kvalitet, eftersom det slutliga resultatet av betning beror på dem.

Föredra:

• representanter för betningssorter och hybrider: Zozulya f1, Courage f1, parisisk gurka, Phoenix;
• små frukter med tunn skal och små tuberkler (tjockskal och släta salladsgrönsaker är inte lämpliga);
• färsk, fastköttad, krispig.

Gurkor av samma storlek bearbetas i ett betningsförfarande. Då blir de salta och klara samtidigt. Gurkor tvättas noggrant och blötläggs i rent vatten.

Saltet du väljer spelar också roll. Det rekommenderas att använda sten, grovmalen.

Uppmärksamhet! Joderat, fint salt och havssalt är inte lämpliga för dessa ändamål, eftersom de gör gurkorna mjuka och tar bort deras knapriga.

Hur man kallgurka gurkor

Använd en av metoderna för inläggning av gurkor som vi har valt ut och gläd dina nära och kära med ett läckert mellanmål.

Enkelt recept

Detta recept kan betraktas som en klassisk version av att laga lättsaltade grönsaker i kall saltlake. Det tar väldigt kort tid och det första provet tas inom ett dygn.

Du kommer behöva:

• gurka - 5 kg;
• dill paraplyer - 6 st.;
• vitlök - 10 kryddnejlika;
• svarta vinbär och körsbärsblad - 5-10 st.;
• kryddpeppar - 5 ärtor;
• pepparrotsblad - 3 st.

Beräkna mängden vatten själv, det beror på storleken på behållaren. Kom ihåg att vätskan helt ska täcka gurkorna. För att förbereda saltlaken löses salt i vatten med en hastighet av 70 g per 1 liter.

För resten, följ instruktionerna:

1. Tvätta gurkorna och blötlägg i kallt vatten i 2 timmar.
2. Skala vitlöksklyftorna och skålla alla blad med kokande vatten.
3. Lägg hälften av de ytterligare ingredienserna i en behållare.
4. Fyll den med grönsaker och toppa med resterande blad, paraplyer och kryddor.
5. Häll saltlaken över frukterna och stäng locket ordentligt.
6. Låt stå i rumstemperatur i 1-2 dagar tills den är klar.

I en påse med vitlök och dill

Detta recept är universellt och väldigt lätt. Förbered komponenterna:

• gurka - 1 kg;
• salt - 1,5 msk. l.;
• granulerat socker - 0,5 msk. l.;
• vitlök - 3 stora kryddnejlika;
• dill - 1 litet gäng.

Använd en kraftig plastpåse och frukter upp till 10 cm långa.

Följ instruktionerna:

1. Tvätta grönsakerna och skär av ändarna på båda sidor.
2. Skala vitlöken och skär i tunna skivor.
3. Finhacka dillen eller använd den hel.
4. Lägg alla ingredienser i en påse, tillsätt socker och salt, skaka flera gånger så att kryddorna fördelas jämnt.
5. Ställ i kylen i minst 6 timmar, gärna över natten.

Med kallt mineralvatten

Gurkor blir goda och krispiga om du blandar saltlaken med mineralvatten.

Förbered en stor panna och för 3 kg små gurkor ta:

• mineralvatten - 3 l;
• vitlök - 1 stort huvud;
• dill - 1 stort gäng med paraplyer;
• grovt salt - 5 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Lös salt i ett glas mineralvatten och blanda med resten av vattnet.
2. Skölj gräsmattan noggrant, skaka bort överflödig fukt och dela i två delar. Täck botten av behållaren först.
3. Fyll pannan med rena gurkor, placera dem horisontellt.
4. Skala vitlöksklyftorna, hacka fint och lägg i gurkorna.
5. Täck grönsakerna med den återstående dillen och fyll på med saltlake från mineralvatten.
6. Tryck ner med en ren tallrik och lägg en vikt ovanpå.
7. Låt aptitretaren koka i rumstemperatur i 12-14 timmar.
8. Förvara beredda gurkor i kylen.

Med sojasås och örter

Kryddig gurka i asiatisk stil har en ovanlig salt-söt smak och behaglig kryddighet. Denna aptitretare kommer att vara ett bra komplement till semesterbordet.

Ingredienser:

• gurka - 2 kg;
• vegetabilisk olja - 4 msk. l.;
• sojasås - 6 msk. l.;
• salt - 2 msk. l.;
• vitlök - 5 kryddnejlika;
• dill och persilja - ett gäng vardera;
• sesamfrön - 2 msk. l.;
• mald peppar - 2 nypor.

Lättsaltade gurkor i thailändsk stil tillagas utan vatten; den färdiga förrätten liknar en sallad. Du kan prova det inom 2 timmar efter beredning eller lägga det i steriliserade burkar för vintern.

Matlagningsalgoritm:

1. Skär av ändarna på gurkorna, skär var och en på längden i 4 avlånga skivor.
2. Lägg grönsakerna i en kastrull, blanda med salt och låt stå i 20 minuter. Se till att tömma den frigjorda juicen.
3. Finhacka grönsakerna och vitlöken, lägg till gurkorna tillsammans med sojasås, sesamfrön, vegetabilisk olja och peppar.
4. Blanda noga, täck över och ställ i kylen i minst 2 timmar, gärna över natten.

Andra recept

Det finns andra recept kall betning av gurka.

Fans av kryddiga rätter kommer att uppskatta eldiga gurkor med paprika:

1. Dela klasarna med persilja och dillparaplyer i 2 delar. Placera botten av kastrullen först, tillsätt en halv kappa med peppar och två vitlöksklyftor.
2. Fyll behållaren med 1 kg små gurkor, täck dem med resterande örter, pepparrot och körsbärsblad och den andra hälften av paprikan.
3. Lös upp 350 g salt i 3 liter dricksvatten och häll i en kastrull.
4. Täck med en bred plåt och tryck ner med tryck.
5. Om en vecka kan du smaka av gurkorna för att se om de är klara.

Du kan skära baljan i ringar eller skivor och sedan fördela dem mellan raderna med gurkor. Graden av kryddighet beror på mängden het peppar.

Kryddiga grönsaker med kornig senap tillagas enligt följande:

1. Skär 1 kg gurka i ringar 0,5-1 cm tjocka.
2. Lägg en halv citron i kokande vatten i 30 sekunder och pressa ur saften.
3. Blanda saften med 2 tsk. strösocker, 1 msk. l. senap och 1 tsk. salt.
4. Lägg gurkorna i en kastrull och fyll med den resulterande saltlaken.
5. Stäng locket och skaka för att fördela vätskan jämnt över grönsakerna.
6. Ställ i kylen ett dygn.

Förrätten blir snabbare klar om den får saltas i rumstemperatur. I det här fallet räcker 6 timmar.

Matlagningstips

Råd från erfarna hemmafruar hjälper dig att få ett hälsosamt och välsmakande mellanmål:

1. Skär av ändarna på köpta frukter, eftersom nitrater samlas i dem.
2. Gurkor som placeras vertikalt i en behållare tar mer plats, men saltar ut snabbare.
3. Vinbärsblad förbättrar smaken, men påskyndar bildandet av mögel.

Förvaringsrekommendationer

Lättsaltade gurkor bör förvaras i kylen i högst 1-2 veckor.

För att förlänga hållbarheten, fördela det färdiga mellanmålet i steriliserade burkar och förslut.

Slutsats

Krispiga lättsaltade gurkor med kall saltlake framställs utan konserveringsmedel eller vinäger, så de behåller sin naturliga smak och förblir elastiska. Tack vare ett stort antal olika recept kan du alltid förbereda ett mellanmål som passar din smak - varmt, kryddigt eller milt.