Varför visas en vit beläggning på inlagda gurkor och är det möjligt att äta dem?

Utseendet på en vit beläggning på inlagda gurkor indikerar inte alltid att de är mögliga. Denna färg orsakas av processerna för jäsning och tillväxt av mjölksyrabakterier. Närvaron av förruttnande mikroorganismer indikeras av den obehagliga lukten och mjukheten hos grönsaker.

Artikeln kommer att berätta varför en vit beläggning visas på inlagda gurkor och om de kan ätas.

Vit plack på gurkor - vad är det?

Denna beläggning har olika ursprung beroende på beredningstekniken och arbetsstyckets sammansättning.

Hur bildas den

När den är korrekt förberedd är beläggningen på gurkor säker för hälsan och visas som ett resultat av aktiviteten hos mjölksyrabakterier.. Det bildas om vinäger inte tillsattes till beredningen, grönsakerna var helt täckta med saltlake och var inte i kontakt med luft.

En vit beläggning orsakad av jäst eller andra skadliga bakterier är farlig. Denna mögel kan orsaka förgiftning. Om frukterna är infekterade med Clostridium botulinum-bakterien kommer deras konsumtion att leda till en allvarlig sjukdom - botulism.

Mögliga saltade grönsaker identifieras inte bara av en vit beläggning, utan också av andra tecken:

• obehaglig lukt;
• fruktens mjukhet.

Raid på inlagd Och lätt saltad gurka uppstår på grund av mögelskador. Mjölksyra bildas endast i saltade grönsaker.

Mögliga arbetsstycken kasseras. Det är meningslöst att försöka tvätta bort svampen: grönsakerna påverkas inte bara från utsidan, utan också från insidan.

Viktig! Före saltning sorteras grönsaker noggrant och tvättas med rinnande vatten. En bortskämd frukt hotar att förstöra hela innehållet i burken.

Orsaker

Vit beläggning på inlagda gurkor uppstår av följande skäl:

• naturlig jäsningsprocess;
• skada av ruttnande bakterier, jäst på grund av felaktig beredning av produkten eller förvaring.

I banken

Oegentligheter i förberedelsen leder till att gurkor formas i en burk:

• felaktig sterilisering av glasbehållare och lock;
• brist på saltlake, där den inte helt täcker gurkorna;
• dåligt tvättade grönsaker;
• olämpliga ingredienser eller felaktigt recept;
• luft som kommer in i burken;
• användning av sorter som odlas endast för färsk konsumtion.

En annan orsak är bristande efterlevnad av arbetsstyckenas lagringsförhållanden.

I en tunna

På fat pickles plack bildas på grund av:

• bristande efterlevnad av receptet;
• otillräcklig mängd saltlösning;
• lagring utan förtryck eller under olämpliga förhållanden;
• kraftiga temperatursvängningar.

Är det möjligt att äta dessa gurkor?

Säkerheten för grönsaker med en vit beläggning beror på arten av dess ursprung.

Är razzia farligt?

Bildandet av ett lager av mjölksyra när saltningsreglerna följs är ett naturligt fenomen som orsakas av jäsning. Den fermenterade produkten är bra för hälsan: naturliga probiotika hämmar utvecklingen av tarmpatogen mikroflora.

Sådana bakterier har ett antal värdefulla egenskaper:

• etablera normal tarmfunktion;
• stimulera utsöndringen av magsaft;
• förhindra förstoppning och diarré;
• hjälpa till att stärka immunförsvaret;
• öka motståndet i tarmslemhinnan mot olika irriterande ämnen;
• minska risken för att utveckla en allergisk reaktion.

Vit beläggning på grönsaker orsakad av felaktig beredning eller förvaring av produkten är hälsofarligt.

Viktig! Ett svullet burklock är ytterligare ett tecken på en skadad produkt.

När man äter gurkor med ett lager av mögel kommer patogena mikroorganismer in i kroppen, vilket orsakar förgiftning eller botulism.

När kan gurkor sparas?

För att bli av med lagret av mjölksyra tvättas grönsakerna under rinnande vatten, placeras i en ren glasbehållare och fylls med nyberedd saltlake. Detta förlänger produktens hållbarhet.

Referens! Om gurkor lagras i en tunna räcker det att ta bort den översta raden.

I en redan öppnad burk hälls frukterna med färsk saltlake med tillsats av senapspulver eller korn senap. Detta kommer inte bara att skydda mot mögelbildning, utan kommer också att göra gurkorna mer Krispig. Istället för senap passar pepparrotsrot som läggs i en burk. Innehållet i behållaren är täckt med pepparrotsblad.

När ska en produkt slängas?

Inläggningar som angrips av mögel, med grumlig och obehagligt luktande saltlake och mjuka frukter som faller sönder i händerna, kasseras.

När du köper en produkt i en butik, var uppmärksam på produktionsdatum och hållbarhet. En utgången produkt är olämplig för konsumtion.

Hur man picklar rätt

För att förhindra att gurkor täcks med en vit beläggning ägnas särskild uppmärksamhet åt att sterilisera burken med lock och välja oförstörd frukt.

Sterilisering av burkar och lock

För att förhindra att konserver förstörs under lagring och att grönsaker täcks med en vit beläggning, är det viktigt att sterilisera behållarna ordentligt.

De gör detta med:

• par;
• kokande;
• elektriska ugnar;
• mikrovågor;
• kaliumpermanganat.

Burkarna och locken kontrolleras först med avseende på integritet.Behållare ska vara fria från spån och lock får inte deformeras.

Viktig! Behållarna tvättas noggrant med bakpulver eller tvättmedel.

För ångsterilisering, ta en kastrull med kokande vatten och ett speciellt galler för burkar, som är installerat ovanför pannan. Behållaren placeras i enheten med nacken nedåt och hålls kvar tills stora droppar fukt dyker upp. Sylock läggs i kokande vatten. Lägg grönsaker i burken först efter att den är helt torr.

Vid kokning placeras behållaren i en stor behållare så att kallt vatten helt täcker den. Vätskan värms upp gradvis så att burkarna inte spricker på grund av en plötslig temperaturförändring. Sterilisera kärlen 5 minuter efter att vattnet kokar.

Flera burkar placeras i ugnen (elugn) samtidigt. De placeras med nacken nedåt i 12 minuter vid en temperatur på +120°C.

En trelitersburk eller flera halvlitersburkar steriliseras i mikrovågsugn. En liten mängd vatten (1,5–2 cm) hälls i varje. Effekten är inställd på 800 kW. Steriliseringen varar i 3 minuter.

I en enklare version sköljs rena glasbehållare med en rosa lösning av kaliumpermanganat för att desinficera insidan.

Lagring

Optimala förhållanden för arbetsstycken: temperatur - inte högre än +4°C, luftfuktighet - 80–90%. Källaren är bra.

Referens! Pickles förvaras också i tättslutna burkar i lägenheten.

Grönsaker som tagits ur burken med saltlake förvaras i frysen. Överflödig fukt tas först bort och frukterna förpackas i små portioner i plastpåsar. Sådana gurkor utsätts för värmebehandling före konsumtion. De används till picklesoppa och pizza.

För att öka hållbarheten lagras fatfrukter i källaren. Den idealiska temperaturregimen för dem är 0...-1°C.

Lagringsnyanser:

• saltvatten häll så mycket att det helt täcker frukten;
• gurkor hålls under tryck;
• tillåt inte temperaturförändringar i rummet.

Användbara tips

För att förhindra mögliga grönsaker, följ några subtiliteter:

• inte bara senapspulver hälls i burken, utan senapsgips doppas också i det;
• Svartpepparkorn läggs till saltlaken.

Vid temperaturer över +1°C accelererar utvecklingen av bakterier, och själva frukterna försämras snabbare.

För att förlänga hållbarheten för fatgurkor i en lägenhet tvättas de, torkas, placeras i en matbehållare och strö varje lager med senapspulver.

Slutsats

En vit beläggning på inlagda gurkor är inte alltid ett tecken på förstörelse. En produkts olämplighet för konsumtion bestäms av närvaron av en obehaglig lukt, grumlig saltlake och fruktens mjukhet. Att tvätta bort mögel från grönsaker är inget alternativ eftersom mikroorganismer tränger in i frukten.

Om matlagningstekniken följs utvecklas mjölksyrabakterier i produkten, som inte bara är säkra, utan till och med fördelaktiga för hälsan.