Hur kan du testa vattenmelon för nitrater hemma?

Det är svårt att föreställa sig sommaren utan vattenmeloner. Dessa bär med saftig och sockerrik massa dyker upp i butikshyllorna i augusti och blir en integrerad del av menyn i många familjer under flera veckor. De innehåller mycket fibrer, ett komplex av vitaminer och syror som har en gynnsam effekt på kroppen, och fruktköttet är lågt i kalorier.

Men du måste närma dig valet av denna delikatess klokt. Allt fördelarna med vattenmeloner kan förnekas av slarviga bönder som stoppar växter med konstgödsel. Detta leder till ansamling av farliga ämnen i bären - nitrater. För att undvika obehagliga konsekvenser måste du veta om egenskaperna hos dessa ämnen och hur man testar vattenmelon för nitrater hemma.

Var kommer nitrater ifrån i växter?

Nitrater är derivat av reaktioner av salpetersyra (HNO3). Dessa ämnen finns i små doser i alla levande organismer, vare sig det är växter eller djur. När salpetersyra kommer in i kroppen interagerar den med metaller, salter, oxider och hydroxider, vilket resulterar i att ämnen som kallas nitrater bildas.

Nitrater spelar en nyckelroll i växternas liv. Först och främst är de ett viktigt element för syntesen av proteinmolekyler. Som ett resultat av biokemiska processer omvandlas nitrater till ammoniak, som deltar i bildandet av klorofyll - ett ämne utan vilket fotosyntes, och därför växtnäring, är omöjligt.Således, utan nitrater, kommer växten helt enkelt att dö.

Deras antal beror på olika faktorer: växtsorter, luftfuktighetsnivåer, temperatur och belysning. Men den största inverkan på nitratnivåerna är mängden och typen av gödselmedel en bonde använder för att odla frukt.

Den tillåtna nivån av nitrathalt i produkter bestäms av den federala lagen om befolkningens sanitära och epidemiologiska välfärd. I enlighet med den är dosen satt till högst 200 mg/kg.

Och här är hur WHO bestämmer den högsta tillåtna dagliga dosen av nitrater:

• för en vuxen är den högsta tillåtna normen för nitrater 500 mg;
• för ett barn är den tillåtna gränsen högst 50 mg.

En person kan relativt lätt tolerera en dos på 150-200 mg nitrat per dag, men en dos på 600 mg är giftigt för vuxna.

Viktig! Det är nödvändigt att noggrant övervaka kvaliteten på grönsaker och frukter när man matar små barn. Bara 10 mg nitrater kan förgifta ett spädbarn.

Nitrater i vattenmeloner

På grund av vattenmelonernas popularitet försöker bönder odla en riklig skörd så tidigt som möjligt. Vissa av dem överskrider säkra doser av gödningsmedel för vinst. Tack vare detta odlar de enorma frukter eller skördar randiga bär 1-2 månader före schemat. Men det kommer att vara osäkert att äta resultatet av deras arbete.

Den maximala nitrathalten i vattenmeloner är 40–600 mg/kg fruktvikt.

Hur man mäter nitrathalt i vattenmelon

En noggrann och detaljerad analys av vattenmelons sammansättning görs i laboratoriet. Experter använder den jonometriska metoden - koncentrationen av nitrater bestäms med hjälp av kaliumalun.

En sådan verifiering kräver lämpliga villkor och deltagande av professionella. Det är omöjligt att utföra det hemma, även om du känner till den här metoden.Noggranna mätningar utan inexakthet och fel är endast möjliga i laboratoriet.

Kollar hemma

Men laboratorietester är inte det enda sättet att bestämma nitratnivåer. För att kontrollera vad som pumpas in i en vattenmelon under tillväxtprocessen och om det är säkert behöver du inte ha ett laboratorium. Även hemma kan du kontrollera randiga bär för närvaron av nitrater.

Ekotester

Den här enheten är mer känd som en nitratmätare - det är vad folk kallade den. Den är kompakt, lätt att använda och kan mäta nitrathalten i en vattenmelon på några sekunder och jämföra den med den tillåtna gränsen.

För att mäta måste du välja önskad grönsak, frukt eller bär från menylistan och sätta in en speciell sond i fruktköttet.

Enheten gör en mätning och visar nitratkoncentrationen på displayen. Tillsammans med den visas också den tillåtna normen.

Viktig! Glöm inte mätfelet, som är ganska stort för dessa enheter. För att säkerställa att de är mest exakta måste sonden rengöras noggrant före varje ny mätning.

Indikatorremsor

Detta är ett effektivt alternativ till nitratmätaren, som fungerar på samma princip som lackmustesterna som alla känner till från skolan. När de interagerar med nitrater ändrar de färg beroende på koncentrationen av skadliga ämnen.

För att kontrollera måste du sänka ner remsan i vattenmelonjuice eller applicera den på fruktköttet. Du måste se till att papperet är helt blött och vänta 2-3 minuter. Därefter jämförs den ändrade färgen på indikatorn med referensskalan som följer med setet.

Traditionella metoder

De metoder som listats tidigare innebär tillgång till ytterligare instrument och material för mätning, men de finns inte alltid till hands.

Om det inte finns några instrument och material kommer folkmetoder till undsättning. Även om deras noggrannhet inte är så hög, är de enkla och kräver inget annat än vanligt vatten:

1. Lägg vattenmelonen i en behållare fylld med vatten. En frukt pumpad med nitrater kommer att sjunka till botten, medan en ätbar frukt kommer att flyta på ytan.
2. Skär av lite fruktkött (ca 20 g), lägg det i ett glas vatten och knåda det ordentligt där. Vattnet ska bli grumligt och lätt rosa. Om den har fått en rik röd färg är detta ett tecken på överskott av nitrater i fruktköttet.

Tecken på nitratvattenmelon och urvalsregler

Många tror att skadlig "kemi" bara kan upptäckas med hjälp av speciella enheter, och det är omöjligt att skilja en bra vattenmelon från en dålig med ögat. Men det är inte sant. Även bärets utseende kan indikera överskott av nitrater. Så hur kan du bestämma kvaliteten på en vattenmelon?

Algoritmen är så här:

1. Det allra första tecknet är storleken. För stora och tidiga frukter (mer än 7-10 kg) växte tydligt med överskott av gödselmedel, och små, troligen, samlades in i förväg och mognade inte. Den optimala vikten för en vattenmelon är 5–7 kg.
2. Var uppmärksam på svansen. Den ska vara gul, torr och inte för tunn. En grön och tjock svans gör att vattenmelonen är omogen, och det är ofta de som har högst koncentration av nitrater.
3. Ränder ska vara kontrasterande i färgen.
4. jordfläck bör vara jämnt gul till färgen och medelstor. En blek fläck är ett tecken på omognad.
5. Det finns inga främmande märken på svålen på en riktig vattenmelon. Brunsvarta fläckar är ett tecken på höga nitratnivåer.
6. Blank och knölig skorpa - ett annat "symtom" av nitratvattenmelon.
7. Köp inte klippta (även om säljaren skär ut en bit framför dig för att kontrollera mognad) eller skadade vattenmeloner. Detta bär lagras i skuret tillstånd i bara några timmar, och det absorberar lätt skadliga ämnen från luften.
8. När den knackas, ger en mogen vattenmelon ett bultande ljud och krackelerar något när den kläms.. Det är värt att nämna att denna metod inte ger en 100% garanti. När man väljer du kan inte lita på honom ensam.

Efter köp är det värt att kontrollera själva vattenmelonmassan. Du kan också avgöra om det är säkert för konsumtion genom färg, konsistens och konsistens:

1. Om köttet är ojämnt färgat och har bred vita eller gula ådror, det betyder att vattenmelonen pumpades med konstgödsel och skördades innan den var mogen.
2. Klarrött kött med en lila nyans indikerar också ett överflöd av nitrater och tillsatser som på konstgjord väg ger den en "mogen" färg.
3. Helt slät (”spegelliknande”) massa på snittet - ett säkert tecken på nitrat. Dess konsistens ska vara granulär och utan spår av slem.
4. Hålrum och sprickor i massan indikerar att tillväxten och mognaden av vattenmelon accelererades genom användning av överskott av gödselmedel.
5. Frön ska vara stor och brun. Små och bleka frön är ett tecken på en nitratfrukt.
6. De håligheter som fröna ligger i bör inte skilja sig i färg. Om de har en gul eller orange nyans, t.ex Du ska inte äta vattenmelon.

Andra skadliga ämnen i vattenmelon

Även om koncentrationen av nitrater inte överstiger den tillåtna dosen finns det fortfarande risk att bli förgiftad av den köpta vattenmelonen.

Anledningen till detta är skadliga ämnen som ackumuleras i massan, förutom salpetersyrasalter:

1. Förutom nitrater kan fosfor och klor ansamlas i meloner, som också används i gödningsmedel för att påskynda tillväxten.
2. Skrupelfria säljare kan dölja omognaden hos en vattenmelon genom att införa tillsatsen E124 i den. Det ger det bleka köttet en röd färg.
3. Det är ett stort flöde av bilar på stadsvägar och förortsmotorvägar. Alla avger avgaser, som lätt absorberas av vattenmeloner. På grund av detta ansamlas tungmetaller i massan, i synnerhet bly.
4. I en vattenmelon som har legat i solen länge (särskilt om huden har skadats) börjar jäsningsprocesser. Att äta detta bär kan orsaka allvarliga ätstörningar.
5. Brott mot jordskorpans integritet leder också till att olika farliga mikroorganismer kommer in i massan.
6. Om vattenmelonen skadas medan den fortfarande är i melonplåstret finns det en risk att mineralgödsel och bekämpningsmedel som används mot insekter kommer in i den. Båda kan leda till farliga konsekvenser för kroppen.

Vanligtvis tar smågårdsägare och gatuförsäljare till bedrägerier.. Men stora butiker ska man inte lita helt på.

Ett antal kontroller har visat att även stora kedjor producerar vattenmeloner med farliga koncentrationer av skadliga ämnen. Därför, om du har det minsta tvivel, fråga efter produktcertifikat och inspektionsresultat.

Tips och tricks

För att förhindra att nitrater orsakar dig problem, måste du känna till några regler som minimerar risken för att skada kroppen:

• Du bör bara köpa vattenmeloner i stora butiker som kontrollerar kvaliteten på inkommande produkter;
• att köpa från gatuförsäljare är farligt - det finns ingen garanti för att produkterna har klarat alla tester och har ett certifikat;
• Under inga omständigheter bör du köpa vattenmeloner från öppna stånd nära vägar - dessa bär absorberar skadliga ämnen från avgaser;
• omogna vattenmeloner är särskilt farliga - det är i det inledande skedet av mognad som koncentrationen av nitrater i frukten är maximal;
• köpt vattenmelon måste tvättas noggrant före användning - nitrater löses upp i vatten, och risken för att införa smuts i massan vid skärning minskar;
• vattenmeloner utanför säsong kan innehålla mycket högre doser av nitrater än de som är mogna i tid. De som vill glädja sig själva med dessa bär tidigt måste noggrant kontrollera dem och se till att klargöra varifrån vattenmelonerna kom. I varma länder mognar de tidigare, men det finns risk att köpa bevattnade vattenmeloner, som odlas med en stor mängd gödningsmedel.

Laboratoriestudier av vattenmeloner har visat att den högsta koncentrationen av nitrater finns precis under huden. Därför bör de som gillar att äta söta bär till själva skorpan ge upp denna vana. Ät bara det rosa köttet.

Vad du ska göra om du blir förgiftad av vattenmelon

Om den köpta vattenmelonen visar sig vara nitrat, och köparen har ätit en stor del av det farliga bäret, kan nitratförgiftning uppstå. Detta är en sällsynt händelse, men det är fyllt med allvarliga konsekvenser. Dess symtom uppträder 3–5 timmar efter konsumtion:

• attacker av illamående;
• kräkas;
• diarre;
• lågt blodtryck.

Frossa, blåa läppar, snabb puls, andnöd och skador på inre organ är också möjliga. Även kramper och medvetslöshet är möjliga.

Om du märker dessa tecken måste du göra följande:

• drick mycket varmt saltat vatten;
• två minuter efter att ha druckit vatten, framkalla kräkningar;
• upprepa dessa steg flera gånger;
• ta mediciner som hjälper till med förgiftning (aktivt kol eller Enterosgel);

Om diarré, svaghet och andnöd inte försvinner och medvetslöshet inträffar måste akut hjälp tillkallas. Självmedicinering för sådana symptom på nitratförgiftning kan bara förvärra situationen.

Viktig! Alkohol är strikt kontraindicerat under behandlingen. Det förvärrar den toxiska effekten av nitrater.

Slutsats

Vattenmelon är en av de ledande i sin förmåga att ackumulera nitrater och skadliga ämnen. På grund av denna obehagliga egenskap, var försiktig när du väljer den i butik.

Välj alltid stora butiker där varorna har nödvändiga certifikat. Var uppmärksam på utseendet på svålen och fruktköttet, kontrollera vattenmelonen för närvaron av nitrater med någon av metoderna som anges ovan. Genom att följa dessa regler kan du njuta av det randiga bäret utan några hälsorisker.