Konserverade tomater för vintern: ett urval av de bästa recepten och användbara tips för att korrekt förbereda vändningar

När man talar om inlagda tomater föreställer sig de flesta omedelbart grönsaker indränkta i klar saltlake med tillsats av vinäger. Samtidigt finns det många fler originalrecept där den vanliga konserveringen får en ny originalsmak.

Vi har samlat de mest framgångsrika recepten på konserverade tomater för vintern och användbara tips som kommer att vara användbara även för erfarna hemmafruar.

Vilka sorter är lämpliga för konservering?

Alla tomater är inte lämpliga för konservering. Alla befintliga tomatsorter är indelade i tre typer:

1. Sallad. Dessa inkluderar storfruktade tomater med en ovanlig söt eller fruktig smak och tunt skal. Sådana tomater får inte plats i burkar eller spricker när de vrids. Sällsynta samlingssorter med låg avkastning bevaras inte heller.
2. Universell. Dessa tomater har en söt smak, tunt men segt skal och är tillräckligt stora för att passa i vanliga burkar. Tack vare dessa indikatorer används tomater för universella ändamål för konservering och konsumeras färska.
3. För bevarande. Sorterna har en klassisk sötsur tomatsmak, tjockt och slitstarkt skal och liten storlek. Vanligtvis har dessa tomater tät och inte särskilt saftig fruktkött. Inte alla gillar dem färska, men de är idealiska för konservering.

Det finns många sorter och hybrider som lämpar sig för konservering.

Listan innehåller flera framgångsrika exempel:

• Rosa russin;
• Lilla Rödluvan;
• Världens under;
• Prinsessa;
• fransk druva;
• Nastenka;
• Diabolik f1;
• Söt körsbär f1.

Frukturval

Det finns ett stort antal tomatsorter och hybrider på marknaden. För att självständigt förstå vilka av dem som kan bevaras måste du känna till de grundläggande kraven för tomater för betning:

1. Tät hud som inte spricker vid höga temperaturer.
2. Liten eller medelstor fruktstorlek. Tomaterna ska passa genom burkens hals.
3. Köttighet. Massan ska vara tät och frökamrarna små. Detta gör att tomaterna inte pressas i burken.
4. Rätt form. Både runda och långsträckta tomater ska ha en jämn form. Då får det maximala antalet frukter plats i burken.
5. Ljus färg som inte ändras när den interagerar med vinäger och andra marinadingredienser.

Efter att ha valt den lämpliga sorten av tomater för skörd för vintern måste du välja de bästa frukterna: utan bucklor, sprickor eller andra mekaniska skador. Frukter med ruttna och mörka fläckar är inte lämpliga.

Råd. Spruckna och krossade frukter är ganska lämpliga för att göra tomatjuice, ketchup och pasta. Alla skadade områden skärs av för att förhindra jäsning av konserven.

De mest intressanta recepten för konservering av tomater

Det finns ett stort antal steg-för-steg-recept för konservering av tomater. Trots detta klagar unga hemmafruar ofta över att de inte kan förbereda läckra pickles. Sprickbildning av tomater i burk, bitter eller för salt smak, förlust av fruktform, svullnad av konserver är de vanligaste problemen.

Ofta ligger orsaken i fel val av frukter. Om tomater användes som uppfyllde alla specificerade krav, var den skyldige troligen ett misslyckat recept eller ett brott mot tekniken.

De flesta hemmafruar föredrar den klassiska metoden att rulla tomater. Det går ut på att hälla varm marinad med tillsats av vinäger över frukten. I det här fallet är nyckeln till framgång den korrekta sammansättningen av fyllningen och efterlevnad av bevarandeteknik.

Om du vill prova något mer original bör du vara uppmärksam på användbara recept för att tillaga tomater i sin egen juice eller med aromatiska kryddor. Nedan finns alternativ för tomater med en ovanlig smak som alla hemmafruar kan förbereda.

Körsbär med basilika i tomatsås

Miniatyrkörsbärstomater i sin egen juice är ett ovanligt och mycket välsmakande sätt att förbereda tomater för vintern. Denna konservering har en pikant smak och attraktivt utseende. Den är lämplig för att dekorera ett semesterbord, som mellanmål och för att tillaga aromatiska italienska och mexikanska varma rätter.

Det är bekvämare att försegla små tomater i liters- eller halvlitersburkar. Receptet anger mängden för 10-12 burkar.

Ingredienser:

• 5 kg körsbär med ett tätt skal;
• 6 kg stora, köttiga, men saftiga tomater med en uttalad smak;
• 10 tsk. Sahara;
• 40 kvistar basilika;
• salt att smaka.

Förberedelse:

1. Tvätta tomaterna i rent kallt vatten. Om det finns stjälkar skärs de av. Stora frukter för tomatjuice inspekteras, skadade områden skärs av. Skadade körsbärstomater är inte lämpliga för konservering.
2. Körsbär placeras i burkar, försöker placera det maximala antalet frukter i en behållare och fylls med kokande vatten.
3. Stora tomater sköljs med kokande vatten och skalas. Mosa sedan med en mixer eller köttkvarn.Den resulterande massan mals genom en sikt och tar bort fröna.
4. Den resulterande tomatjuicen hälls i en stor kastrull. Även hackad basilika, socker och salt skickas dit.
5. Koka upp såsen med kryddor, smaka av och koka sedan i 5 minuter.
6. Häll av vattnet från burkarna med körsbärstomater. Tomater hälls med kokande sås.
7. Burkar med konserverad mat steriliseras. Efter detta, skruva på locken behandlade med kokande vatten.

Det mest populära receptet "Du kommer att slicka fingrarna"

Det här är ett enkelt sätt att förbereda tomater för vintern i en klassisk lätt marinad. Tack vare den vegetabiliska oljan i kompositionen är frukterna mer ömma och aromatiska.

Ingredienserna till receptet är de enklaste:

• 10 kg medelstora tomater;
• 4 knippen grönska (dill, persilja eller mix);
• 4 vitlökhuvuden;
• 4 stora lökar;
• 12 msk. l. vegetabilisk olja;
• 6 msk. l. salt;
• 1300-talet l. Sahara;
• 6 lagerblad;
• 2 msk. vinäger;
• 10 st. pepparkorn;
• 10 st. kryddpeppar;
• 6 liter vatten.

Av denna mängd ingredienser får du 4 tre-liters burkar med läcker konserverad tomat.

Så här bevarar du:

1. Tomaterna tvättas med rent kallt vatten och inspekteras för bucklor och skador. Skala lök och vitlök, tvätta gröna.
2. På botten av varje burk som har genomgått steriliseringsproceduren, placera ett gäng hackade örter, ett vitlökshuvud, skuren i stora bitar och 3 msk. l. oljor
3. Tomater och lök skurna i skivor läggs i burkar i lager.
4. Häll vatten i pannan, tillsätt socker, salt, kryddpeppar och svartpeppar och lagerblad. Blandningen kokas i 3 minuter, varefter vinäger tillsätts.
5. Marinaden, kyld till en temperatur av 70-80°C, hälls i burkar med tomater.
6. Burkarna steriliseras i 15 minuter.De rullar ihop locken och lägger dem sedan upp och ner under filten.

Tomatskivor med persilja

När stora rosa eller röda tomater finns kvar som inte går att lägga i burkar och inte lämpar sig för långtidsförvaring, tillverkas tomatjuice av dem. Sådana frukter är också lämpliga för konservering i halvor eller skivor. Att förbereda tomater för vintern med persilja visar sig vara väldigt gott.

Ingredienser:

• 3 kg tomater;
• 4 knippen persilja;
• 2 liter vatten;
• 1500-talet l. Sahara;
• 100 g salt;
• 8 msk. l. vinäger.

Det är bekvämt att försegla sådana tomater i literburkar. Behållaren måste steriliseras före användning.

Så här försluter du tomater i burkar med persilja:

1. Tomaterna tvättas i kallt vatten, skalas och skärs i halvor eller kvartar. Persilja tvättas också under rinnande vatten och rensas från gulnade blad.
2. De hackade frukterna läggs i en burk tillsammans med persiljekvistar. Använd ett gäng gröna till en liters burk.
3. Socker och salt tillsätts till det beredda vattnet. Kompositionen kokas i 5 minuter. Saltlaken stängs av och fylls med vinäger.
4. Tomater i burkar hälls med varm saltlake. Konserveringen steriliseras i 5 minuter, varefter den stängs med lock, vänds upp och ner och täcks med en varm filt.

Inlagda tomater "Som fat"

Inlagda tomater är en utsökt rätt som har prytt ryska högtider sedan urminnes tider. Vinäger används inte i deras beredning, så de anses vara särskilt hälsosamma.

Traditionellt jäser man tomater i källaren på träfat. I staden är denna matlagningsmetod problematisk att implementera. Därför anpassade hemmafruar receptet för lägenhetsbor.

Ingredienser:

• 3 kg täta tomater;
• 6 paprika;
• 1 varm paprika;
• 4 vitlöksklyftor;
• inläggningsbukett;
• 4 msk. l. salt;
• 3 liter vatten.

Denna mängd ingredienser gör 2 tre-liters burkar.

Beredning utan sterilisering och kokning:

1. Tomater tvättas med kallt vatten. Stjälkarna tas inte bort.
2. Lägg den tvättade och grovt hackade inläggningsbuketten, skalad vitlök och hackad het paprika i botten av burkarna. Tomater och paprika skurna i strimlor läggs ovanpå i lager.
3. Salt löses i 3 liter vatten. Den resulterande saltlaken hälls i burkar, som är stängda med nylonlock.
4. Burkar med tomater placeras på en varm plats i rumstemperatur i tre dagar. Ställ den sedan i kylen i ytterligare 14 dagar.

Gröna tomater med selleri "kaukasisk stil"

Ofta på hösten finns ett stort antal omogna tomater kvar på buskarna. Många trädgårdsmästare inser att de inte kommer att ha tid att mogna och kastar dem helt enkelt. Men många läckra och salta snacks tillagas av gröna frukter. Det mest populära receptet är "kaukasisk stil".

Ingredienser:

• 3 kg gröna tomater;
• 3 knippen selleri;
• 150 g varm paprika;
• 200 g vitlök;
• 3 liter vatten;
• 6 msk. l. salt.

Referens. Persilja eller koriander används ofta istället för selleri. Det är väldigt gott när du använder en blandning av dessa gröna.

Förberedelse:

1. Tomater blötläggs i kallt vatten. Spruckna och buckliga frukter tas bort.
2. Vitlök, peppar och örter finhackas. Ingredienserna blandas i en behållare. Vissa hemmafruar föredrar att blanda allt i en mixer.
3. Korsformade snitt görs i mitten av tomaterna, något kort för att skära till slutet.
4. De resulterande fickorna är fyllda med en blandning av peppar, vitlök och örter.
5. Salt tillsätts i vattnet. Blandningen kokas upp.
6. Burkarna fylls med selleri och fyllda tomater, fylls med varm saltlake, täcks med nylonlock och ställs på en mörk plats.

Kryddiga tomater

Fans av kryddiga smaker kommer att älska tomater med många aromatiska örter. Denna konservering innehåller många ingredienser:

• 3 kg små tomater;
• 9 blad av vinbär och körsbär;
• 5 lagerblad;
• 12 kryddnejlika vitlök;
• 9 svartpepparkorn;
• 6 pepparrotsblad;
• 1 stort gäng dillparaplyer;
• 6 msk. l. Sahara;
• 0,5 msk. vinäger;
• 2,5 msk. l. salt;
• 1,5 liter vatten.

Förberedelse:

1. Tomater tvättas med kallt vatten och stickas med en tandpetare.
2. Pepparrot, körsbär, vinbär och hälften av dillparaplyerna fördelas i burkar. Sedan läggs tomater och vitlök i dem.
3. Salt, socker hälls i vattnet, peppar och lagerblad tillsätts. Blandningen kokas i 5 minuter och hälls sedan i burkar med tomater.
4. Efter 10 minuter hälls saltlaken tillbaka i pannan, kokas och vinäger tillsätts.
5. Tomater hälls med saltlake. Burkarna stängs, vänds upp och ner och täcks med tjockt material.

Tomater i senap

Tomater i senap med äpplen blir läckra och pikanta. De lagras länge och exploderar inte.

Ingredienser:

• 3 kg tomater;
• 2 lökar;
• 1 äpple;
• 5 vitlöksklyftor;
• 6 dill paraplyer;
• 12 ärtor vardera av kryddpeppar och svartpeppar;
• 4 msk. l. salt;
• 3 msk. l. Sahara;
• 2 msk. l. senapspulver.

Denna mängd ingredienser gör 2 tre-liters burkar.

Förberedelse:

1. Tvätta tomater, äpplen och dillparaplyer. Äpplen skärs i skivor. Löken skalas och skärs i skivor. Vitlöken skalas.
2. Äpplen, tomater, lök, dill och vitlök läggs i steriliserade burkar i lager. Fördela svart och kryddpeppar jämnt mellan burkarna.
3. Salt och socker tillsätts i vattnet. Blandningen kokas, blandas med senapspulver och hälls i burkar.
4. Burkarna rullas ihop och läggs upp och ner under filten.

Marinerad med morotstoppar

Ett annat enkelt alternativ för att förbereda konserver för vintern är tomater med morotstoppar. Detta recept innebär inte sterilisering och tar inte mycket tid.

Ingredienser:

• 3 kg tomater;
• 15 grenar av morotstoppar;
• 3 aspirintabletter;
• 3 liter vatten;
• 3 msk. l. salt;
• 12 msk. l. salt;
• 3 msk. l. vinäger.

Den angivna mängden ingredienser är jämnt uppdelad i 3 liters burkar.

Recept på tomater med toppar:

1. Banker steriliseras. Topparna och frukterna tvättas.
2. Morotstoppar och tomater läggs i lager i burkar.
3. Salt och socker tillsätts i vattnet. Blandningen kokas, hälls i burkar och lämnas i 10 minuter.
4. Saltlaken hälls tillbaka i pannan, kokas i 5 minuter och hälls tillbaka i burkarna. Efter 15 minuter hälls den i pannan.
5. Saltlaken kokas en tredje gång.
6. En tablett krossad aspirin hälls i burkarna. Tomater hälls med kokande saltlake så att burkarna fylls till brädden.
7. Burkarna stängs med en maskin.

Tomater i gelé

Om du vill överraska dina gäster med en ovanlig aptitretare, förbered flera burkar tomater i gelé.

Ingredienserna till detta recept är enkla:

• 2 kg söta tomater;
• 3 lökar;
• 6 vitlöksklyftor;
• 3 lagerblad;
• 15 st. pepparkorn;
• 2 liter vatten;
• 3 msk. l. gelatin;
• 3 msk. l. Sahara;
• 1,5 msk. l. salt;
• 3 tsk. vinäger.

Alla ingredienser är uppdelade i 3 liters burkar.

Recept på tomatgelé:

1. Gelatin hälls med 3 koppar kokt vatten. Låt svälla en halvtimme.
2. Tomater skärs i skivor. Löken skärs i ringar, vitlöken i bitar.
3. Det återstående vattnet blandas med socker och salt och kokas upp.
4. Peppar, vitlök och lagerblad läggs i botten av burken. Lök- och tomatringar läggs ut i lager.
5. Varm saltlake blandas med vinäger och gelatin.Den resulterande blandningen hälls i burkar.
6. Banker steriliseras. Efter detta täcks de tätt med lock, vänds upp och ner och läggs under en filt.

Grundläggande regler för att skörda tomater för vintern

För att säkerställa att den konserverade maten inte sväller under lagring måste du strikt följa tekniken för dess beredning. Det är mycket viktigt att förhindra utveckling av bakterier i slutprodukten.

Med sterilisering

Det mest pålitliga sättet att bevara tomater är att sterilisera den färdiga produkten i en burk.

De gör detta på två sätt:

1. Flera lager gasväv läggs i botten av pannan, på vilka burkar med konserverad mat placeras. Vatten hälls så att det nuddar "axlarna" på burkarna. Vätskan kokas i 10-15 minuter.
2. De konserverade burkarna placeras i en kall ugn, som sätts på vid en temperatur av 120°C. När ugnen värms upp till önskad temperatur steriliseras burkarna i 15 minuter.

Utan sterilisering

Det går även att göra vändningar för vintern utan sterilisering. I detta fall tillsätts komponenter som förhindrar utvecklingen av bakterier (senap, vinäger, acetylsalicylsyra, etc.) till saltlaken.

I recept utan sterilisering är det viktigt att följa flera regler:

1. Alla ingredienser måste vara rena. Tomater och örter tvättas under rinnande vatten. Skadade frukter används inte.
2. Före användning steriliseras burkar med het ånga. Locken är fyllda med kokande vatten.
3. Händerna tvättas noggrant före tillagning.

Rekommendationer från erfarna hemmafruar

Erfarna hemmafruar känner till hemligheter som hjälper till att göra konserverna mer välsmakande och vackra. Listan visar några av dem:

1. Senmogna sorter lagras längst. Sådana frukter behåller sin form bättre.
2. Alla recept blir mer pikanta om du lägger till paprika, vinbär och körsbärsblad och pepparrot till ingredienslistan.
3. För att få vacker konservering placeras frukter av samma storlek i burkar.

Slutsats

Inlagda tomater är en integrerad del av den ryska kulturens gastronomiska sfär. Sådana preparat tillåter invånare i länder där växtsäsongen för frukt och grönsaker varar mindre än sex månader att diversifiera sin kost och mätta kroppen med vitaminer under vinter- och vårperioderna.

Att konservera tomater är ett utmärkt sätt att bevara läckra grönsaker under hela året. Att täcka tomater är lätt. Du behöver bara välja ett bra recept och strikt följa matlagningstekniken.