Vad är vitpeppar och hur används det i matlagning, kosmetologi och folkmedicin?

Idag ska vi prata om vitpeppar som en krydda och en hybrid av paprika.

Pepparkorn håller handflatan för användning vid matlagning. Svartpeppar är populärast, följt av kryddpeppar och rosa, men vitt är inte så vanligt. Men denna krydda kan avslöja smaken av många rätter och lägga till originalitet.

I den här artikeln kommer vi att prata om att odla vit paprikasorter och hur vitpeppar erhålls från vinstocken Piper nigrum. Du kommer att lära dig om de fördelaktiga egenskaperna, effekterna på kroppen och hur man använder dessa produkter.

Beskrivning av kryddan

Vita pepparkorn skördas inte från en enda växtart. Det här är samma svartpeppar, bara helt mogen. För att få kryddan väntar de speciellt på att de ska mogna och skalar frukterna från skalen på flera sätt.

Tidigare blötlades ärter i havsvatten och skalet togs bort för hand. Processen tog lång tid och var ganska arbetskrävande. Det är inte förvånande att kostnaden för kryddan var astronomisk. Nu är denna process automatiserad - skalet avlägsnas med maskin, efter att fröna har förbehandlats med ånga.

Referens. Det yttre skalet på mogna Piper nigrum-frukter är rött och fröna är krämiga med en gråaktig nyans.

Hur den ser ut och var den växer

Det andra namnet för svartpeppar är "Malabarbär".. Frukterna växer på en trädliknande vinstock, vars höjd i det vilda når 15 m.När den odlas på speciella plantager är dess tillväxt begränsad till 5 m.

Växten blommar med små blommor samlade i långa raser. Av dem bildas drupes. Vinstockens blad är ovala, gröna, med en grå beläggning.

Piper nigrum växer i den tropiska zonen. Detta är en av de viktigaste jordbruksgrödorna i Indien, på öarna Sumatra, Sri Lanka och Borneo. Bilden visar hur svartpeppar växer på en vinstock.

Kemisk sammansättning

Tabellen visar en uppsättning vitaminer och mineraler i vitpepparkorn.

KBZHU

Näringsvärde av vitpepparkorn:

• kaloriinnehåll - 296 kcal;
• proteiner - 10,4 g;
• fetter - 2,1 g;
• kolhydrater - 42,4 g;
• fiber - 26,2 g;
• vatten – 11,42 g.

Smak och arom

Vitpepparkorn utan det yttre skalet har en behaglig och mindre kryddig smak jämfört med svartpeppar. Doften är subtil, men ganska märkbar.

Fördelarna och skadorna med vitpeppar

Vitpepparkorn har många fördelaktiga egenskaper:

• normaliserar funktionen hos kardiovaskulära och nervsystem;
• tunnar blodet, vilket minskar risken för trombos;
• reglerar matsmältningssystemets funktion;
• renar mag-tarmkanalen från giftiga ämnen och tar bort gifter;
• ökar kroppens försvar;
• påskyndar ämnesomsättningen;
• förhindrar bildandet av cancerceller;
• fräschar upp andedräkten, eliminerar blödande tandkött, dödar bakterier;
• hjälper till att återhämta sig från allvarliga infektionssjukdomar;
• tar bort maskar;
• ökar sexuell lust;
• har antipyretiska egenskaper;
• har en diuretisk effekt;
• ökar hemoglobinproduktionen;
• aktiverar bukspottkörteln.

Vita pepparkorn kan vara skadliga för personer som lider av magsår, gastrit, njurinflammation och anemi.

Ansökan

Vita pepparkorn används främst i matlagning som krydda för att berika smaken av kött-, fisk- och grönsaksrätter. Fördelaktiga egenskaper, en uppsättning vitaminer och mikroelement gör att den kan användas i folkmedicin och kosmetologi.

I matlagning

Vitpeppar är lämplig för att tillaga kött, fisk, grönsaksrätter och såser.

Malen peppar utsätts för minimal värmebehandling för att bevara smak och arom. Den används för att smaksätta färdiga rätter. Vita pepparkorn tillsätts i början av tillagningen och tas bort i slutet.

Referens. Erfarna kockar rekommenderar att mala ärtorna före användning, eftersom produkten förlorar sin smak under långtidsförvaring.

Mald krydda berikar smaken av kalv- och nötkött, vit fisk och grönsaker. Peppar används för att smaksätta soppor, grytor, fisksoppa, gulasch och fyllning för salta pajer. På grund av sin rika arom är kryddningen inte lämplig som komponent för söta rätter och drycker.

Inom folkmedicinen

Vitpeppar har använts som ett läkemedel sedan forntida indiska tider. Kryddan användes för att behandla de övre luftvägarna.

Idag används kryddan inom farmakologi. Extraktet och pulvret tillsätts till salvor med en värmande effekt, antiseptiska och antiinflammatoriska medel.

Salvor med vitpeppar är effektiva vid behandling av patologier i muskuloskeletala systemet: artrit, radikulit, osteokondros. Gnidning hjälper till att lindra vasospasm och förbättra blodcirkulationen under ARVI.

I folkmedicin används infusioner av vitpeppar aktivt för att bli av med urolithiasis, faryngit och bronkit. Tinktur med honung tunnar slem, främjar dess avlägsnande och har en desinficerande effekt.

Alkoholtinkturer hjälper till att bota halsont och ta bort slem från luftvägarna. Infusionsbaserade kompresser hjälper mot stukningar.

I kosmetologi

Vitpeppar ingår i ansiktsmasker, som syftar till att förbättra hudtonen och regenerering. På grund av dess vasodilaterande egenskaper tillsätts kryddan till anti-cellulitprodukter och masker för att påskynda hårväxten och stärka hårsäckarna.

Hur man väljer

När du väljer vitpeppar, var först och främst uppmärksam på kryddans färg och arom. Färgen på ärtorna ska vara krämig beige. När den mals får peppar en brunaktig nyans.

Ibland finns blekt paprika på rea, och ärtorna liknar små pärlor. För att uppnå denna effekt använder vissa tillverkare väteperoxid eller en kalklösning för blekning. Denna bearbetning resulterar i förlust av eteriska oljor, arom och smak.

En uttalad grå nyans indikerar att pepparskördningstekniken tidigare har brutits eller att dess utgångsdatum har passerat.

För att bestämma färskheten hos en krydda, prova att krossa en ärta med fingrarna. En högkvalitativ produkt kommer att falla isär i flera fraktioner (eller först platta till och sedan förvandlas till smulor), medan gamla frön förvandlas till pulver.

Det är att föredra att göra mald peppar hemma med en kvarn.Men butiker säljer också färdiga kryddor i påsar. Kontrollera förpackningens integritet, känn på den för att se om det finns några klumpar inuti som tyder på att produkten har packats.

Hur man förvarar

Smaken och aromen av vitpepparkorn håller i två år. Kryddan förvaras i lufttäta burkar och placeras på en mörk, torr plats, oåtkomlig för solljus.

Kontraindikationer

Vitpepparkorn rekommenderas inte till mat om:

• sjukdomar i mag-tarmkanalen (gastrit, sår);
• pankreatit;
• njurpatologier;
• inflammatoriska processer i urinblåsan;
• depression och andra störningar i nervsystemet;
• anemi;
• allergier;
• graviditet och amning.

Vit paprika

Vit paprika är inte en separat art, utan en grupp av sorter och hybrider. Den vita färgen på frukten indikerar teknisk (ofullständig) mognad. När de är helt mogna får frukterna en krämig, gul eller röd nyans, beroende på sorten.

En utmärkande egenskap hos vit paprika är att den innehåller en stor mängd vitaminer och mineraler i sin omogna form. Av alla sorter anses produkten från holländska uppfödare som kallas White Bell vara riktigt vit. Mogna frukter får en elfenbensfärgad nyans.

Olika sorter

Populära sorter och hybrider av vit paprika:

1. Vit klocka. Holländsktillverkad hybrid. Till en början är frukterna vita, men när de mognar blir de elfenbensfärgade. Produktiviteten är genomsnittlig, paprika är stora i storlek. Smaken är medelmåttig, som många holländska varianter.
2. Belozerka. Mellansäsongsvariant, mognar dag 115. Färgen vid teknisk mognad är krämig, vid biologisk mognad är den rikröd. Produktivitet – 1,5-2 kg/m².Smaken är behaglig och uppfriskande.
3. Snövit. Frukterna mognar tidigt, 110 dagar från det att plantorna planterats. Färgen på frukten vid teknisk mognad är vitgrön, medan den vid biologisk mognad är röd och rik. Smaken är behaglig, aromen är inte uttalad. Produktivitet – 3-4 kg/m².
4. Stjärnan i öst är vit. Tidig mognad hybrid med stora frukter. Färgen varierar från vitgrön till djupgul. Från 1 m² samlar de upp till 7 kg.
5. Ivanhoe. En av de nya tidigmogna sorterna. Frukterna dyker upp dagarna 103-110. Omogen paprika är krämvit och blir orange eller röd när de mognar. Upp till 7 kg samlas in från en kvadratmeter.
6. Lumina. Ganska populär sort, lätt att odla och sköta. Frukterna är medelstora, väger 110 g. Färgen varierar från vitgrön till rosagul. Smaken är behaglig, köttet är saftigt.
7. Vitt ljus. Mellansäsong sort. Frukterna är små, väger upp till 60 g. Färgen på paprikorna varierar från vitgrön till mörkröd. Smaken är utmärkt, uppfriskande, aromen är inte för intensiv. Upp till 7 kg samlas in från en kvadratmeter.

Funktioner av odling

Genom att följa reglerna för att odla vitpepparsorter kan du få en rik skörd:

1. Att förbereda frön för plantor är ett obligatoriskt steg. För att göra detta värms de i ugnen vid en temperatur av 60°C och förvaras i en lösning av kaliumpermanganat.
2. Före sådd förvaras fröna i våt bomullstyg i upp till sju dagar.
3. Jorden för plantor måste vara näringsrik, märkt "för tomater och paprika."
4. Muggarna placeras på en tillräckligt upplyst plats, men inte i direkt solljus. Eftersom peppar är en nyckfull gröda och inte tolererar förändrade förhållanden, rekommenderas det inte att flytta plantor från plats till plats.
5. Vattning är regelbunden och måttlig, eftersom jorden torkar, helst på morgonen.
6. Regelbunden matning krävs.
7. Transplantation utförs efter utseendet av tre riktiga löv. Det är tillrådligt att inte begrava plantorna, utan att lämna dem på rötternas nivå.
8. Plantering i marken börjar i början av juni. Avståndet mellan raderna är en halv meter, mellan buskar - upp till 25 cm.
9. Valet av plats spelar en viktig roll. Kulturen älskar sol och värme, och är rädd för drag och skuggor.
10. Efter plantering vattnas jorden och täcks med torv eller sågspån för att förhindra uttorkning.

Referens. Hybridfrön behöver inte desinficeras eller blötläggas. Denna procedur är avsedd för handskördat utsäde.

Egenskaper av vit paprika

Vit paprika är utrustad med samma fördelaktiga egenskaper som frukter av andra nyanser:

• immunstimulerande effekt;
• påfyllning av vitamin- och mineralbrister;
• optimering av matsmältningssystemet;
• acceleration av metabolism;
• rensning av blodkärl och förtunning av blodet;
• antioxidant effekt;
• avlägsnande av överskott av kolesterol;
• reglering av kroppsvikt och minskning av kroppsfett;
• normalisering av det endokrina systemet;
• förebyggande av tarminfektioner och diarré.

Ansökan

Frukterna av vitpepparsorter är lämpliga för konsumtion färska och konserverade. Grönsakssallader, grytor, såser och lecho tillagas av dem. Paprikan bakas över eld, marineras, fylls, stuvas och torkas.

Inom folkmedicinen används färskpressad juice, som har en antiinflammatorisk effekt. Att skölja munnen med utspädd juice hjälper till att bli av med stomatit och gingivit. Ett glas juice med en matsked honung kommer att eliminera inflammation i tårsäcken.

Regelbunden konsumtion av paprikajuice hjälper till att återställa sköldkörtelfunktionen på grund av dess höga jodinnehåll.

Ett glas juice tre gånger om dagen hjälper till att förbättra bukspottkörtelns funktion och sänka blodsockernivåerna.

Recensioner

Människors intryck av att använda vitpepparkorn och vit paprika är positiva.

Maria, Murom: «Jag gillar att lägga till olika kryddor och kryddor till rätter. För inte så länge sedan upptäckte jag den underbara smaken av vitpeppar. Jag köper den alltid i ärtform och mal den i en kvarn innan jag kryddar rätten. Kryddan kompletterar smaken av min favoritbechamelsås. För att förstå vad det är, bör du prova det minst en gång.”

Vladimir, Volgograd: "Jag har lång erfarenhet av att odla grönsaker i växthus. Då och då provar jag nya sorter i praktiken. Förra året föll valet på en vit paprika som heter Lumina. Nu rekommenderar jag det till alla trädgårdsmästare jag känner. Sorten är lättskött och paprikan har en vacker färg. Till en början är de vita med en grönaktig nyans, och när de mognar blir de gula med en gyllenrosa nyans."

Läs också:

Vad är det bästa sättet att plantera paprika i ett växthus: regler för ett bra grannskap för en bra skörd.

Perfekt till utseendet och fantastisk i smaken, Poletpeppar.

Var och hur man lagrar paprika för vintern.

Slutsats

När du nämner vitpeppar kommer en välkänd krydda genast att tänka på, och få människor vet om förekomsten av vit paprika. Båda dessa produkter har många användbara egenskaper och används ofta i matlagning och folkmedicin. Mald vitpeppar läggs till och med till kosmetika och farmakologiska produkter.

Odla hybridsorter paprika - Det är ingen lätt uppgift, men med rätt tillvägagångssätt kan du få en rik skörd.