Var och hur man lagrar paprika för vintern: färsk, fryst, torkad, torkad och konserverad

Bulgarisk (söt) paprika går inte förbi något hem under mognadssäsongen. Allas favoritljusa, saftiga grönsaker läggs till hundratals första och andra rätter. Sallader, soppor, såser, lecho, fylld paprika, grillade grönsaker, grytor - alla dessa rätter ges friskhet, arom och vitaminer av paprika.

Hur bevarar man paprika för vintern hemma? Du hittar ett detaljerat svar på denna fråga i vår artikel.

Sorter av paprika som lämpar sig för långtidsförvaring

Låt oss först ta reda på vilken grönsak som är lämplig för långtidsförvaring. Paprika är unik i sin sammansättning. I synnerhet överstiger innehållet av vitamin C i den mängden av denna förening i citrusfrukter och svarta vinbär.

Paprika innehåller också vitaminerna B1, B2, B6, PP. Denna grönsak är rik på mineraler, såsom:

• jod;
• fosfor;
• kalium;
• natrium;
• magnesium;
• zink;
• järn;
• kalcium.

Uppmärksamhet! Att äta paprika stärker immunförsvaret och ökar hemoglobinnivåerna, vilket förhindrar uppkomsten av anemi.

Paprika är indelade i flera typer:

• tidig mognad;
• i mitten av säsongen;
• sen mognad.

Vilken sort är bättre att välja för långtidsförvaring? Senmogna sorter är mer lämpade för långtidslagring. De mognar mellan augusti och oktober och är mycket motståndskraftiga mot kyla och värme.

Följande sorter klassificeras som sen mognad:

• Gladiator;
• Aristoteles Fl;
• svart kardinal;
• Klocka;
• Gorogled 6;
• Bulgariska rundan;
• Stor gul;
• Natt F1;
• Hottabych F1;
• Rubin;
• Albatross F1;
• Capro F1;
• Paris F1.

Paprika delas också in i tjockväggiga och tunnväggiga frukttyper. Tjockväggiga varianter av denna grönsak är saftiga och köttiga. Frukterna av sådana paprika överstiger avsevärt vikten av tunnväggiga sorter.

Om du samlar paprika från din trädgård bör du känna till några skördehemligheter för bättre bevarande av produkten.

Egenskaper med pepparsamling för bättre bevarande

Intressant! Frukterna av paprika är indelade i "hane" och "hona". Om framför dig en grönsak med tre kammare är det en "manlig" frukt, om det finns fyra kammare är det en "honfrukt". Paprika med fyra kammare anses vara sötare, de används färska, för sallader och för att dekorera rätter. Trekammaren är hårdare, den är lämplig för att tillaga rätter som kräver värmebehandling.

För att skörda paprika på rätt sätt måste du veta att de kommer i två mognadsgrader:

1. Teknisk mognad är en något omogen grönsak.
2. Biologisk mognad – en fullt mogen grönsak.

Det rekommenderas att skära frukter för långtidslagring på den tekniska mognadsnivån. Du bör också vara försiktig när du skär grönsaken från busken: använd beskärare eller sax för att inte skada frukten. Ha tid att ta bort alla frukter från buskarna innan den första frosten. Fryst frukt lämpar sig inte för långtidsförvaring.

Fräsch förvaring

Att hålla paprika färsk är det bästa beslutet. Tack vare denna lagring behåller de sin smak och förlorar inte sina fördelaktiga egenskaper.

Funktioner för att lagra färsk paprika

För färsk lagring är det nödvändigt att samla in frukterna med en teknisk mognadsgrad.

Observera att innan du lagrar, se till att sortera ut all paprika som skurits från buskarna. Ytan på frukten bör inte skadas: kontrollera att skalet på varje frukt är tätt, slätt och utan tecken på röta.

Stjälken ska vara grön och hård, dess spets ska vara torr utan att svartna eller ruttna.

Uppmärksamhet! När den förvaras färsk måste paprikan ha stjälken fäst.

Påverkan av luftfuktighet, temperatur och belysning

En viktig förutsättning vid lagring är att upprätthålla luftfuktigheten och temperaturen i rummet där arbetsstycket förvaras. Temperaturen bör inte överstiga 10-12 °C. Luftfuktigheten är 80-90%, förutsatt att det finns god ventilation och inget direkt solljus.

Övervaka alla dessa indikatorer mycket noggrant, eftersom låg luftfuktighet gör att frukterna vissnar. Om det är dålig ventilation i rummet kommer frukterna att ruttna. Den låga rumstemperaturen gör att mörka fläckar uppstår på paprikorna.

Förvara paprika i kylen

Att förvara pepparfrukter i kylskåpet är mindre hållbart, på så sätt håller grönsaken bara 3-4 veckor.

Produkten förvaras i kylen i grönsaksfacket. För att göra detta, torka av de förberedda frukterna med en fuktig handduk, men tvätta dem inte. Lägg de mosade grönsakerna i en plastpåse, efter att ha gjort hål i den, knyt den och ställ den i kylen.

När du förvarar grödor i kylskåpet kan du stöta på problemet med kondens. För att undvika att produkten förstörs under förvaring, slå in varje frukt i papper och placera den i grönsaksförvaringsfacket.

I källaren och källaren

För att lagra färsk paprika i källaren eller källaren måste du förbereda trälådor. Lägg torrt, rent papper på botten av dessa lådor.Lägg grönsaksfrukterna i ett lager så att de inte rör vid varandra och täck med ett lager flodsand eller sågspån ovanpå. Gör inte mer än 2-3 lager i lådan.

I detta tillstånd lagras grönsaker som samlats in vid en teknisk mognadsgrad i 4-5 månader. Om du bestämmer dig för att bevara en produkt som samlats in vid botanisk mognad på detta sätt, kommer den att vara lämplig för konsumtion i upp till 2 månader.

Torkad förvaring

Torkning är ett av de bästa sätten att lagra paprika under lång tid. Med denna typ av preparat går en minimal mängd vitaminer och fördelaktiga mikroelement förlorade. Torkad paprika kan lagras i upp till 12 månader, det vill säga till nästa skörd.

Grönsaker torkas på flera sätt: i frisk luft, i en elektrisk torktumlare och i ugnen.

Regler för torkning av paprika

När du startar torkningsprocessen, välj först färsk frukt utan tecken på röta eller andra defekter.

Skölj de valda grönsakerna under rinnande vatten och torka. Efter detta, ta bort stjälken och fröna. Skär dem på mitten och skär dem sedan i 3-4 mm remsor.

Detta avslutar förberedelseprocessen. Beslut sedan om torkmetoden.

Utomhus

Denna metod är den enklaste och har länge testats av hemmafruar i olika generationer. Allt du behöver göra är att lägga de förberedda paprikorna på ett galler, täcka dem med gasväv och låt torka på en varm plats. Lämna inte arbetsstycket i direkt solljus för att förhindra att det brinner.

Paprika torkar under sådana förhållanden i 3-4 dagar. Häll sedan torkblandningen i en torr behållare och lägg den i en garderob för långtidsförvaring.

I en elektrisk torktumlare

En elektrisk torktumlare gör processen mycket enklare. Placera den förberedda produkten på gallret och slå på den elektriska torktumlaren vid en temperatur på 50 °C. Efter 12 timmar är torkningen klar. Lägg paprikorna i en ren, torr behållare och förvara.

I ugnen

Denna metod liknar att torka paprika i en elektrisk torktumlare. Lägg den förberedda produkten på en bakplåt, ställ in temperaturen på 50 °C och torka, rör om då och då, i 12-14 timmar.

Uppmärksamhet! Det rekommenderas att förvara torkad paprika i linnepåsar eller en öppen plastpåse. När du förvarar torktumlaren i en burk, gör ett hål i locket så att luft kan komma in.

Marinera och konservera

Vanliga sätt att konservera grönsaker är inläggning och konservering. Paprika förbereds för vintern med dessa metoder.

Läs hur du förbereder läckra snacks och sallader till vinterbordet.

Inlagd paprika

För att förbereda inlagd paprika, välj den tjockväggiga typen.

Ingredienser:

• paprika - 3 kg;
• vegetabilisk olja - 1 kopp;
• persilja - 1 stort gäng;
• socker - 0,5 koppar;
• salt - 2 msk. l.;
• vitlök - 1 huvud;
• lagerblad - 8-10 löv;
• pepparkorn – 1 tsk;
• kryddnejlika - 6-8 st.;
• vinäger 9% - 1 glas;
• vatten - 600 ml.

Matlagningsprocess:

1. Skölj paprikan under rinnande vatten, skär i hälften och ta bort stjälk, kärna och frön.
2. Skär varje halva i 3-4 bitar beroende på storleken på frukten.
3. Förbered marinaden. Tillsätt salt, socker, vegetabilisk olja och vinäger i kokande vatten. Doppa pepparpreparaten i det och låt sjuda under stängt lock i 10 minuter, rör om då och då.
4. Placera under tiden resterande kryddor i steriliserade burkar: persilja, vitlök, kryddnejlika, lagerblad, pepparkorn.
5. Häll över den kokande fonden i burkar och fyll med marinad till toppen av burken.Lägg grönsaker tätt, var inte rädd för att mosa dem.
6. Skruva fast burkarna med plåtlock, vänd dem upp och ner och täck med en filt eller tjock handduk. Låt det vara så här tills det svalnar helt.

Den inlagda paprikan är klar. Förvara den på en sval plats. Efter 2-3 månader, när arbetsstycket är helt marinerat, servera det. Denna aptitretare kommer att komplettera både det festliga och vardagliga bordet.

Rostad paprika

Oavsett hur skrämmande namnet på receptet kan låta, var inte rädd. Receptet är lätt att tillaga och extremt gott.

Ingredienser:

• paprika (inte stor) – 2,5 kg;
• socker - 1 glas;
• salt - 1 msk. l. med en rutschkana;
• vitlök – 1 huvud;
• peppar bitter - 1 ST.;
• vinäger 9% - 0,3 koppar;
• vegetabilisk olja för stekning.

Den angivna mängden produkter beräknas för en tre-liters burk.

Matlagningsprocess:

1. Tvätta frukterna under rinnande vatten. Det finns ingen anledning att rengöra dem. Stek hela frukten, tillsammans med stjälken och kärnan, i vegetabilisk olja.
2. Lägg den stekta grönsaken i steriliserade burkar i lager: ett lager peppar, ett lager vitlök skuren i skivor.
3. Efter att ha fyllt burken till toppen, häll socker, salt och vinäger i den.
4. Fyll innehållet i burken med kokande vatten till brädden. Rulla ihop plåtlocket och skaka burken lite för att helt lösa upp saltet och sockret.
5. Slå in burkarna upp och ner med en varm filt och låt stå tills de är helt svalna.

Placera de kylda burkarna i källaren för förvaring.

Vi fryser in förberedelser till sallader och varmrätter

Ett annat sätt att lagra paprika är att frysa. Denna metod är bekväm eftersom du kan frysa inte bara hackade grönsaker utan också hela frukter.

För att frysa hela paprika, tvätta och torka dem noggrant. Efter detta, ta bort stjälken och kärnan, stapla frukterna inuti varandra, ca 5-7 bitar vardera. Placera sådana preparat i påsar eller behållare och placera dem i frysen vid inställningen "frystemperatur". Förvara fryst mat i frysens förvaringsutrymme. Grönsaker frysta i denna form är lämpliga för att förbereda grönsaks- eller köttfyllda paprika.

För att frysa skivad paprika måste du skära den beredda produkten i bitar som är bekväma för dig. Detta kan vara sugrör, från vilka sallader och grytor sedan tillagas, eller kuber, som är lämpliga för att tillaga stekar och förrätter.

Denna produkt lagras i 10-12 månader.

Torkning i olja

Att torka paprika är ett annat sätt att bevara grönsaken under lång tid med maximalt möjliga mängd näringsämnen, vitaminer och mineraler.

För torkning är det nödvändigt att välja hela, oskadade frukter, inte övermogna och utan tecken på ruttnande. För denna lagringsmetod, använd tjockväggiga grönsaker.

Tvätta de utvalda frukterna, torka dem och skär dem i halvor; stora - in i fjärdedelar. Om du har tid, ta dig tid att ta bort skalet från dem, detta kommer att ge dig en rikare smak och arom av paprika. För att lätt skala skalet, doppa de beredda frukterna i kokande vatten i 2 minuter och överför sedan till kallt vatten under samma tid. Ta bort bitarna från vattnet och ta bort skinnet genom att försiktigt bända bort det med en kniv.

Efter detta, smörj varje bit med olja. Du kan använda antingen solros- eller olivolja, efter din smak.För att förstärka smaken och aromen rekommenderas det att använda blandningar av torkade örter, det skulle också vara en bra idé att strö över preparaten med salt och svart eller röd mald peppar.

Börja nu torkningsprocessen. Hur man gör detta bäst, välj utifrån dina förmågor. Torkad paprika är lika gott i både en gasugn och en elektrisk ugn. En elektrisk torktumlare är också lämplig för denna process.

Placera arbetsstycket på en bakplåt eller galler i ugnen vid en temperatur på 70-80 ° C i 1,5-3 timmar. Efter denna tid, höj temperaturen till 100 °C och fortsätt att torka arbetsstycket. I det här läget lämnar du paprikan i ugnen i ytterligare 30-40 minuter. Efter detta ska arbetsstycket "vila". Ta bort den i 20-30 minuter och återställ den till torkning i ugnen på 100°C i 40 minuter.

Uppmärksamhet! Det är lätt att bestämma produktens beredskap: massan av den torkade paprikan i oljan blir en tredjedel mindre än i det inledande skedet, och själva skivorna kommer att mörkna.

Detta preparat förvaras i burkar med olja. För att göra detta, förbered rena, steriliserade burkar och skikt torkad paprika, bitar av vitlök och vegetabilisk olja till toppen. Tillsätt även rosmarin, timjan och basilika för smak och arom. Lägg paprikorna tätt så att ingen luft blir kvar i burkarna. Nu är beredningen klar, förvara den i kylskåpet och på vintern lägg den till sallader eller ät den som en oberoende maträtt.

Tips och hemligheter

Det finns några fler tips som hjälper till att hålla produkten fräsch, god och hälsosam under lång tid:

• Använd inte omogen paprika för kylning. Vid kalla temperaturer kommer det inte att mogna och kommer att börja försämras.
• Paprika med olika mognadsgrader bör inte förvaras tillsammans, eftersom detta kommer att påskynda mognadsprocessen för den omogna produkten, vilket kommer att leda till ytterligare förstörelse.
• Produkter som förvaras i källaren eller kylskåpet kontrolleras med jämna mellanrum för färskhet. Om en bortskämd sådan dyker upp i en gemensam behållare, ta bort den omedelbart.

Slutsats

Hur lagrar man paprika på vintern? För detta ändamål används frysning, torkning, betning, konservering och torkning. Alla metoder är bra, det viktigaste är att välja den bästa för dig själv. Med lite ansträngning kommer du att förlänga din sommar under hela vinterperioden och glädja dig själv och dina nära och kära med läckra och hälsosamma rätter.