Går det att jäsa savojkål till vintern, hur man gör och vilka ingredienser man ska använda

Surkål är en av de traditionella rätterna i det ryska köket. Det är också populärt bland andra nationer. Det klassiska receptet går ut på att förbereda en maträtt baserad på vitkål, men andra typer används också för inläggning. Till exempel Savoy, även kallad italiensk. Den skiljer sig från vitkål i utseende, sammansättning och egenskaper, samt matlagningsteknik.

Går det att jäsa savoykål till vintern?

Savojkålens blad är mjukare än vitkålsbladen, det finns praktiskt taget inga täta ådror. Grönsaken lämpar sig för att göra kålrullar och har en delikat smak. Den innehåller lite socker, men den är 2 gånger rikare på protein och 1,5 gånger rikare på fibrer, vilket är nödvändigt för att normalisera matsmältningen.

På grund av denna sammansättning och struktur är savojkål svår att jäsa, belägga och värmebehandla. Jämfört med vitkålssorter är Savoy mindre knaprig och mjukare. Men generellt sett lämpar sig produkten för betning.

För betning, välj stora kålhuvuden som väger minst 0,5 kg. Var uppmärksam på stjälken. Det ska vara en enhetlig vit färg, utan fläckar, ränder eller tecken på försämring.

Om bladen verkar mjuka eller uttorkade betyder det att grönsaken inte är särskilt färsk och därför inte lämpar sig för inläggning. En högkvalitativ produkt kännetecknas av en enhetlig mörkgrön bladfärg och korrugerad struktur.Om du märker mörkning, spindelväv eller plack är det bättre att vägra köpet.

Referens. Savoykål av hög kvalitet med regelbunden och jämn rund form. Strukturen kan vara lös eftersom bladen inte passar tätt ihop. Det är också värt att uppmärksamma sorten: sena innehåller mer användbara ämnen än tidiga.

Hur man jäser savojkål

Vid fermentering kompletteras savojkålen med olika ingredienser som ger den färdiga rätten en ny smak.

Viktig! För att bli av med bitterhet, blanchera grönsaken i några minuter. Du bör inte använda rätter gjorda av aluminium och dess legeringar för jäsning eller matlagning, eftersom färgen på kålen kan ändras. Detta kommer inte att hända i en emaljpanna. För att förhindra att grönsaken blir för mjuk under tillagningen, tillsätt lite citronsyra i vattnet.

Recept på betning med dill

Ingredienser:

• 1 kg savoykål;
• 1 litet knippe dill (efter smak);
• 1 msk. l. salt;
• 1 liter vatten;
• 2-4 ärtor kryddpeppar.

Recept:

1. Ta bort de översta bladen från kålhuvudet och skär i bitar av önskad storlek med en kniv, ett speciellt rivjärn eller en matberedare.
2. Hacka dillen och tillsätt den till den förberedda kålen. Tillsätt kryddpepparärter.
3. Blanda alla komponenter tills det är slätt.
4. Koka upp vattnet, lös upp allt salt i kokande vatten och kyl lösningen.
5. I container tillsätt kyld saltlösning med hackad kål, täck sedan över och placera under lätt förtryck i 2 dagar i rumstemperatur.
6. Frigör regelbundet gaser genom att sticka hål i kålen med en träpinne med liten diameter.
7. Flytta till lagring på en sval plats eller i kylskåp.

Med tranbär

Ingredienser:

• 5 kg savoykål;
• 500 g tranbär;
• 100 g dill;
• 100 g salt.

Steg-för-steg matlagningsinstruktioner:

1. Hacka savojkålen, tillsätt salt och mal den ordentligt för hand.
2. Lägg tranbären i en sil eller durkslag och skölj väl under rinnande vatten. Förhacka dillen.
3. Tillsätt dill och tranbär i hackad och saltad kål, blanda och lägg så tätt som möjligt i en emaljklädd panna, plastbehållare eller glasburk.
4. Täck med tvättade hela savojkålsblad, lägg en tallrik eller träskiva ovanpå och en vikt på ca 0,5 kg.
5. Jäs i 2-3 dagar i rumstemperatur. På den 4-5:e dagen kommer saltlake att dyka upp - ett tecken på beredskap för maträtten.
6. Flytta till kylskåpet eller under jord för ytterligare förvaring.

Med äppelcidervinäger

Ingredienser:

• 1 liter vatten;
• 3 msk. l. Sahara;
• 1 msk. vegetabilisk olja;
• 0,5 msk. äppelcidervinäger;
• 10 svartpepparkorn;
• 3 lagerblad;
• flera vitlöksklyftor;
• 1 kg savojkål.

Steg-för-steg förberedelse:

1. Ta bort de yttre bladen från kålen, hacka grovt, tillsätt vitlök och packa tätt i glasburkar.
2. Koka upp vatten, tillsätt salt, socker, vegetabilisk olja och kryddor.
3. Häll innehållet i burkarna med varm marinad, rulla sedan ihop med sterila lock.
4. Förvara i rumstemperatur, ställ öppnade burkar i kylen.

Det här är intressant:

Hur man jäser kålhuvuden ordentligt.

Vilka är fördelarna med surkålsjuice för ansiktet och hur man förbereder olika masker med det.

Slutsats

Savojkål är lämplig för inläggning och betning, även om den blir mindre krispig än vitkål. Köp stora huvuden av sena sorter utan tecken på förstörelse, använd emaljrätter.Välj något av recepten och förbered en välsmakande, hälsosam och ovanlig rätt som hela familjen kommer att njuta av.