Hur man förbereder torkad pepparrot korrekt, lagrar den och använder den

Pepparrot används som en kryddig, kryddig smaksättning till mat och ett läkemedel inom folkmedicinen. Det finns olika alternativ för att förbereda produkten: i luften, i ugnen, i en elektrisk torktumlare. Låt oss titta på hur man torkar pepparrot ordentligt och var den ska användas.

Vad är bra med torr pepparrot?

Torkad pepparrot är nästan lika bra som färsk pepparrot vad gäller näringsinnehåll och smak, tar liten plats i köksskåpet och håller länge. lagrad.

Egenskaper, näringsvärde

Kaloriinnehållet i pepparrot är lågt - 56 kcal per 100 g. Energivärde:

• proteiner - 3,2 g;
• fetter - 0,4 g;
• kolhydrater - 10,5 g.

Pepparrotsrot är rik på vitaminer och mineraler:

• vitamin C - stärker immunförsvaret och blodkärlen, deltar i syntesen av kollagen och serotonin;
• B-vitaminer - stödjer nervsystemets funktion, deltar i metaboliska processer;
• kisel - viktigt för starka ben, friska tänder och vackra naglar;
• kalium - reglerar vatten- och syrabalansen, viktigt för ledning av nervimpulser;
• kalcium - normaliserar nervsystemets funktion, stärker benen och deltar i muskelkontraktion.

Rötterna innehåller mycket magnesium, natrium, svavel, fosfor, järn, mangan, molybden och zink. Omega-3 och 6 fettsyror stärker det kardiovaskulära systemet, minskar inflammatoriska reaktioner och normaliserar kolesterolnivåerna i blodet.

Eteriska senapsoljor ger pepparrot en specifik "brinnande" smak och lukt och förbättrar matsmältningen.

Referens! Bladen innehåller upp till 0,35 % C-vitamin, karoten och alkaloider.

Pepparrot har antibakteriella egenskaper, eftersom den innehåller fytoncider som förstör patogena mikroorganismer och skyddar kroppen från infektionssjukdomar.

Enzymet peroxidas främjar nedbrytningen av cancerceller, vilket är viktigt för att förebygga maligna tumörer.

Växtens rötter och blad har fördelaktiga egenskaper, men i olika proportioner, vilket bestämmer deras användning i vissa fall.

Fördelar och nackdelar med denna skördemetod

Genom att torka och sedan mala pepparrotsrötter erhålls en koncentrerad produkt i pulverform.

Fördelar:

• de flesta av de välgörande egenskaperna och aromen bevaras;
• kräver inte mycket utrymme eller speciella förhållanden för lagring;
• lång hållbarhetstid (upp till 2 år).

Men under bearbetningen avdunstar vissa eteriska oljor och fytoncider. Som ett resultat minskar "hetheten" av pepparrot, lukten blir mindre skarp och de medicinska egenskaperna minskar.

Torkning tar mer tid och pengar (ökande gas- eller elkostnader).

Val och beredning av pepparrot för torkning

Både pepparrotsblad och dess rötter torkas. Bladen skördas på sommaren och väljer gröna, saftiga exemplar utan skadedjur. Tjocka bladskaft skärs ut ur dem. Om bladen är mycket smutsiga tvättas de under kallt vatten och torkas noggrant.

Rötterna samlas in på hösten, i oktober-november, i torrt väder. Gräv försiktigt upp rhizomen och skär bort det gamla bladverket.

Viktig! Rötterna ska ha en solid struktur och en rik lukt. Tröga exemplar med djupa sprickor, skador och fläckar tyder på gamla rötter eller felaktig förvaring (om köpt). Det är bättre att inte använda sådana rhizomer, eftersom de flesta av de fördelaktiga ämnena i dem redan har försvunnit.

Rutna eller skadade rötter slängs. Resten rensas från jord, små skott och skadade delar skärs av, allt tvättas snabbt med kallt vatten så att rötterna inte hinner bli mättade med överskott av fukt och det översta hudlagret skärs tunt av. Rötterna är lätt torkade och ventilerade i frisk luft borta från solljus.

De frätande flyktiga föreningarna som pepparrot producerar kan orsaka hud- och ögonirritation, så det rekommenderas att du bär skyddshandskar, skyddsglasögon och en mask vid rengöring och hackning.

Hur man torkar pepparrot korrekt

Det är bättre att torka löven utomhus, i skuggan, och för rötterna finns det flera sätt att förbereda dem. Valet beror på torkplatsen och tillgången på köksmaskiner.

På luft

För att göra detta, använd ett något mörkt rum med låg luftfuktighet (högst 50%), där direkt solljus inte tränger in och där regelbunden ventilation är möjlig.

Lämplig för detta:

• skjul eller skjul;
• balkong, loggia, veranda;
• ett separat rum i ett hus eller lägenhet (detta är ett extremt alternativ, eftersom den skarpa aromen av pepparrot sprids i hela rummet, vilket kommer att genomsyra alla kläder).

Skär rötterna i tunna cirklar, remsor eller små kuber med en vass kniv och hacka bladen lätt. Lägg ut allt på rena pappersark och låt det stå på vald plats i 8–10 dagar.

Uppmärksamhet! Vid torkning av löv bör omgivningstemperaturen inte vara högre än +40°C för att bevara de eteriska oljorna.

Upphandlingstiden beror på:

• temperatur och luftfuktighet i rummet (ju lägre den första och högre den andra, desto längre torkar pepparroten);
• storleken och tjockleken på de skurna skivorna av rot eller blad (ju mindre och tunnare de är, desto snabbare torkar de);
• tillgång till ventilation och ordentlig luftcirkulation i rummet.

För att säkerställa jämn avdunstning av fukt, vänds produkten med jämna mellanrum. Tunna rötter skärs inte utan knyts ihop så att luft kan cirkulera fritt mellan dem, och i denna form hängs de på tork. Detsamma görs med små löv, efter att först ha strängt dem på en stark tråd.

I ugnen

För torkning i ugnen, ställ in temperaturen på +40...+45˚C. Lägg de förberedda växtrötterna (skalade, tvättade och tunt skivade) på en bred plåt täckt med bakplåtspapper. Torka växten i ca 2 timmar.

För att förhindra att pepparroten bakas och torkas bör ugnsluckan vara halvöppen. Efter detta stängs enheten av i 1 timme, men rötterna tas inte bort, utan torkas i ytterligare 2 timmar. Efter 2-3 tillvägagångssätt kommer rötterna att torka till perfekt skick.

Preliminär slipning av rötterna kommer att minska torktiden med cirka 2 gånger. För att göra detta, använd en matberedare, köttkvarn, juicepress eller mixer. Enhetens effekt måste vara minst 700 W, annars kommer den inte att klara av anläggningens solida struktur.

I en elektrisk torktumlare

Användning av en elektrisk torktumlare snabbar upp arbetsstycket genom att cirkulera varm luft. Bitarna blir inte bruna, som kan hända i ugnen. Arbets- och vilotiderna för enheten växlar:

1. Den hackade pepparroten läggs på bakplåtar utan att täcka öppningarna för rörelse av varm luft.
2. Stäng torktumlaren.
3. Ställ in temperaturen på +40…+45˚C.
4. Efter 2–2,5 timmar stängs enheten av.
5. Ordna om bakplåtarna: de nedersta är upp och de översta är nere (detta gör att torkning sker jämnare).
6. Stäng den elektriska torktumlaren och låt stå i 1,5 timme.
7. Slå på den igen vid samma temperatur i 2–2,5 timmar.

Upprepa stegen tills önskat resultat erhålls.

Hur man kontrollerar beredskapen

Korrekt torkade rotskivor ska vara hårda och spröda, och de krossade partiklarna ska vara spröda. Efter beredning kyls produkten och mals i en kaffekvarn eller mals med en mortel. Bladen förvaras hela eller i små bitar.

Regler och villkor för lagring av torkad pepparrot

Pepparrotspulver, bitar eller blad förvaras i rumstemperatur i tättslutna glasburkar. Hållbarheten för rötter är upp till 2 år, löv - upp till 1 år.

Denna metod bevarar de flesta av näringsämnena och smaken. Doften av torkad pepparrot finns kvar, men inte lika intensiv som den av färsk pepparrot. Det är detta som lockar många hemmafruar till kryddningen.

Var och hur man använder kryddan

För älskare av kryddig mat är pepparrot en främsta plats. Inte ett enda semesterbord är komplett utan det. Växten stärker immunförsvaret, minskar inflammation och förstör patogena mikroorganismer, så den konsumeras regelbundet i små mängder och används aktivt för medicinska ändamål.

Använd i matlagning

Den torkade roten används vid beredning av olika kryddor, marinader och såser. För att göra detta, häll pulvret med varmt kokt vatten eller annan vätska och låt stå tills det sväller i cirka 30 minuter. Sedan tillsätts resterande ingredienser.

Krossade löv används främst för att konservera grönsaker: de berikar smaken av inlagda, inlagda och saltade livsmedel, vilket förhindrar bildning av mögel.

Den unika aromen av roten avslöjas väl vid tillagning av kött eller fisk. Användningen av pepparrot vid framställningen av kvass gör den "kraftig" och en utmärkt törstsläckare, och den starka pepparrotstinkturen stärker styrkan och värmer i små doser.

Inom folkmedicinen

Pepparrot - ett kraftfullt naturligt antibiotikum med slemlösande effekt. Hans tillämpa för förkylningar, används i form av avkok, för inandning, sköljning av mun och svalg.

Kompresser gjorda av rotmassa minskar smärta i leder och nedre rygg. Pepparrotstinktur har starka sårläkande egenskaper.

Pepparrot återställer snabbt styrkan vid överansträngning och vitaminbrist. För diabetiker kommer det att hjälpa till att normalisera blodsockernivåerna. Tack vare sin urindrivande effekt hjälper den till att rengöra njurarna.

Regelbunden konsumtion av pepparrot förbättrar manlig styrka genom att normalisera blodcirkulationen.

Ansiktsmasker som innehåller pepparrot hjälper till att bli av med akne. De aktiva komponenterna i ett naturligt antiseptiskt medel rengör huden och torkar den och förstör bakterier.

Produkten rekommenderas inte för användning:

• i närvaro av gastrit, sår och ökad surhet i magsaft;
• med njurinflammation;
• för hudsjukdomar;
• gravida och ammande kvinnor.

Slutsats

Denna torra krydda är ett värdigt alternativ eller tillägg till andra beredningsalternativ för pepparrot. Rötterna och bladen används för matlagning och medicinska och profylaktiska ändamål. Torka utomhus, i skuggan, i ugn eller elektrisk torktumlare vid en temperatur som inte överstiger +45˚C.