Vilken typ av krydda är Sichuanpeppar, hur man använder den på rätt sätt och vad kan ersättas med den

I den här artikeln kommer vi att prata om en sådan krydda som Sichuan-peppar. Det är en mycket populär livsmedelstillsats i nationella kinesiska, japanska, indonesiska, tibetanska och nepalesiska kök. Den har också andra namn: chopi, sancho, citron eller anispeppar, huazao, kinesisk koriander, etc.

Detta är inte den vanligaste smaksättningen för det europeiska köket, men det är klart värt att titta närmare på. Hur smakar Sichuanpeppar, är det nyttigt eller skadligt för vår kropp, och vad kan vi laga med det? Vi kommer att titta på allt detta nedan.

Vad det är

Låt oss säga det direkt i botanisk mening är det inte alls en paprika. Det har inget gemensamt med all känd svart eller röd peppar.

Själva smaksättningen är små, öppna runda lådor. - frukter av träd av släktet Zanthoxylum eller gulved. Denna växt tillhör familjen rue (den inkluderar även limefrukter, citroner, grapefrukter, apelsiner och andra citrusfrukter).

Det finns frön inuti lådorna, men de är mycket bittra och äts inte.

Trädet växer i Kina, Japan, Indien, Nepal, Korea och Taiwan. I Kina finns det i allmänhet en provins med samma namn - Sichuan (Sichuan). Beroende på växtplatsen urskiljs olika underarter, men alla är Sichuan-peppar. Det är vanligtvis en taggig buske ca 4-7 m hög med små gula blommor. De bildar bruna lådor, som används som krydda.

Bilden visar hur ätfärdig gulträ ser ut.

Läs också:

Mirakel billigt botemedel - vitlöksjuice

Vilka är fördelarna med vitlök

Är det möjligt att äta gröna tomater: fördelar och skador

Smak och arom

Smaksättningen har doft av citron, anis, muskotnöt, kamfer och evengol. Den har ingen stark brännande känsla, men pirrar något. En viktig utmärkande egenskap är känslan av kyla och friskhet i munnen.

Smaken kan variera beroende på typ:

1. Huazao (Kina, Taiwan) – den svagaste aromen, måttlig skarphet. Bladen används också som smaksättning.
2. Sancho (Korea) – medelvarm frukt med doft av basilika och anis.
3. Sanse (Japan) – lätt het frukt med citronarom. Bladen har en mint-citrussmak och används även i matlagning.
4. Indisk taggig peppar (Indien) – smaken och aromen är mest uttalad. Frukterna är stora och taggiga, innan servering tas de bort från den färdiga skålen.

Hur man gör krydda

På hösten, när frukterna öppnar sig och blir mörkbruna, det är dags att skörda. De torkas, de inre fröna tas bort och en torr kapsel finns kvar.

Det går att köpa smaksättning i helt andra former: hela torkade lådor, mald peppar, blandad med andra kryddor, med tillsats av salt och till och med olja, eller i form av en pasta med honung. Till exempel finns det Five Spice-krydda. Den innehåller Sichuanpeppar, spiskummin, kryddnejlika, anis och kassiapulver.

En annan berömd exotisk smaksättning, Shitimi, är en blandning av sju kryddor. Förutom anispeppar innehåller den sesam, nori-tång, vallmo- och hampafrön, andra sorters peppar, stekt apelsinskal och riven ingefära.

Sammansättning och egenskaper

100 g peppar innehåller 38 g kolhydrater, 8 g fett och 5 g protein. Produktens kaloriinnehåll – 244 kcal per 100 g.

Sichuanpeppar är rik på vitaminer (tiamin, karoten, pyridoxin, vitamin A), mineraler, eteriska oljor och antioxidanter.

Av makro- och mikroelement den innehåller zink, selen, kalium, järn, koppar, mangan, fosfor, etc.

Smaksättningen har följande egenskaper:

• antioxidant;
• antiinflammatorisk;
• deodoriserande;
• föryngrande;
• tonic;
• smärtstillande medel (för tänder);
• stärkande.

Skada och nytta

Eftersom produkten innehåller en stor mängd användbara ämnen, är det den positiva effekten på kroppen är inom ett ganska brett spektrum:

1. Zink stärker immunförsvaret.
2. Järn ökar hemoglobinnivåerna i blodet och stimulerar blodcirkulationen.
3. Kalium stärker det kardiovaskulära systemet och hjälper till att sänka blodtrycket.
4. Olika föreningar påskyndar ämnesomsättningen.
5. Mineralerna i kryddningen har en gynnsam effekt på skelett (förebyggande av osteoporos).
6. Antioxidanter förhindrar utvecklingen av allvarliga sjukdomar (som cancer).
7. Den unika föreningen hydroxy-alpha sansshul anses vara ett naturligt smärtstillande medel. Orsakar domningar, vilket hjälper till att hantera tandvärk.

Det visar sig att Denna smaksättning har inte bara kulinariska, utan också medicinska användningsområden..

Det ska bli intressant:

Fördelarna och skadorna av pumpa för levern

Fördelarna och skadorna med konserverad majs

Trots alla positiva egenskaper, som alla heta produkter, kan kinesisk koriander orsaka skada. Överdriven konsumtion kan resultera i långvarig domningar i munnen och problem med matsmältningskanalen (till exempel halsbränna). Därför rekommenderas det inte att använda kryddningen som en självständig maträtt.

Kontraindikationer:

• graviditet och amning;
• magsår;
• ulcerös kolit;
• divertikulit;
• individuell intolerans (allergi).

Hur man väljer och var man köper

Detta är inte en mycket vanlig krydda i Ryssland, och svårigheter uppstår ofta med dess förvärv.. Du bör leta efter det i specialiserade butiker med thailändska, koreanska, indiska eller kinesiska produkter. Du kanske kan hitta den i stormarknadens stora kryddavdelning.

Det är lättare i stora städer: i Moskva säljs Sichuan-peppar i "Indian Spices" på Sukharevskaya, i "Thai Products" på Akademicheskaya och Myakinino.

I små städer kanske det inte är tillgängligt alls. I det här fallet är det mycket bekvämt att använda tjänsterna från onlinebutiker med leverans till din önskade plats.

En krydda av hög kvalitet bör inte innehålla frön eller kvistar, endast öppnade lådor. Färgen varierar från mörkt ockra till brunbrunt beroende på art. Mald peppar från en skrupellös tillverkare kan innehålla ytterligare ämnen, så det är bättre att köpa det hela.

Använd i matlagning

Det finns tre regler, beroende på vilka peppar kommer att avslöja sin smak och aromatiska egenskaper till 100%:

1. Lägg i soppor tidigast 10-15 minuter innan tillagningen är slut.
2. När du lägger till kött eller fisk är det lämpligt att komplettera rätten med andra kryddor.
3. Innan du lägger till lådorna i rätten, stek dem utan olja på låg värme och krossa dem sedan.

Kryddan tillsätts inte bara till soppor och varmrätter, utan även till olika såser., såser och marinader.

Referens. Vid värmebehandling går aromen förlorad, så krydda bör tillsättas några minuter innan rätten är klar.

Vad händer med det?

De bästa tilläggen till kinesisk koriander är anis och ingefära.. Det går även bra med:

• dill;
• svart-, vit- och cayennepeppar;
• thailändsk chili;
• vitlök;
• fänkål;
• kryddnejlika;
• kanel.

Vad ska ersättas

Den specifika smaken och aromen av anispeppar har inga kompletta analoger bland andra kryddor.. I extrema fall kan du använda vitpeppar eller en blandning av svartpeppar och koriander i lika stora proportioner. Denna blandning kommer att ge en lätt citrusarom, syrlighet och skarphet, men det blir ingen kyla eller domningar.

Låt oss sammanfatta det

Sichuanpeppar är en unik smaksättare med en speciell rik smak och arom. Att hitta en värdig ersättare för de små bruna lådorna av gulträ är mycket svårt. Hur som helst kommer smaksammansättningen inte längre att vara densamma som den borde ha varit från början. Därför är det bättre att ha tålamod och hitta denna asiatiska krydda för att förbereda en utsökt exotisk maträtt.