Jämföra kikärter och ärtor: vad är skillnaderna och vad är likheterna?

Bland dem som bryr sig om sin hälsa vinner produkter som inte är helt traditionella för vårt land popularitet. Efterfrågan på dem beror till stor del på skicklig reklam. Till exempel presenteras kikärter som ett bättre alternativ till de välbekanta ärtorna. Är det så? Vi ska berätta Vad är skillnaden mellan kikärtor och vanliga ärter? och hur de används i matlagning och folkmedicin.

Vad är kikärter och ärtor

Kikärter och ärtor är baljväxter. Vad är skillnaden mellan dem? Fröna av dessa växter äts. Kikärter kallas också för turkiska, uzbekiska, Volozhsk och lammärter, blåstång, shish och nokhat.

Kikärter är nötter eller ärtor

Ur botanisk synvinkel kan kikärter inte betraktas som en nöt, eftersom de inte har en träig perikarp.

Båda grödorna tillhör olika släkten av samma familj, så att kalla kikärtor är också felaktigt.

Referens. Jordnötter är en annan baljväxt som inte heller är en nöt.

Hur skiljer de sig åt?

De nära besläktade förhållandena mellan de två växterna leder ofta till att produkter förväxlas. Men vid noggrann undersökning, karakteristiska skillnader mellan kikärter och ärtor.

Skillnader i utseende, smak, arom

Båda baljväxterna är örtartade växter, men kikärter har en upprätt stjälk, medan ärter har en klätterstam. Den mogna frukten - bönan - i kikärter är kortare, svullen och innehåller från 1 till 4 stora frön med en diameter på upp till 10 mm. Dessa frön har en karakteristisk form, som jämförs med ett baggehuvud, gul eller mörk färg och en grov yta.Ärtbönan är avlång, fröna är släta, vanligtvis sfäriska eller lätt kantiga, gröna.

På grund av sin värmeälskande natur (bönor bildas vid en temperatur på +24...+28°C), dras kikärter mot regioner med ett varmt klimat - Centralasien, Indien, Östafrika och Medelhavet. Ärtor växer bra på tempererade breddgrader.

Gourmeter noterar en behaglig nötaktig nyans i eftersmaken av kikärter och dess smör-sammetslen struktur. Smaken av ärtor är mer delikat, särskilt när de är färska.

I egenskaper, sammansättning, KBZHU

Jämförelse av energi och näringsvärde av kikärtor och ärter (torr) anges i tabellen.

Kikärter innehåller mycket B2, B6, B9, C, E, K (fyllokinon). Däremot har ärtor mer B1, B4, B5, PP och H (biotin).

100 g torra hela ärtor innehåller:

• nästan 3 dagliga normer av kisel;
• 75 % av det dagliga behovet av koppar;
• 41% - fosfor;
• 38% - järn;
• 35% - kalium;
• 27% - magnesium;
• 26,5 % – zink.

Mineralset innehåller kikärter ligger före ärter endast i mängden mangan (10 gånger det dagliga behovet på bara 100 g produkt), och innehåller också mindre natrium, vilket är bra för patienter med högt blodtryck. Jämfört med ärter är kikärter rikare på mättade och fleromättade fettsyror, särskilt omega-6 (56 % av det dagliga värdet).

Till nytta och skada

Kikärter innehåller mer kalorier än ärter, innehåller mer fett och kostfiber och ger därför en långvarig mättnadskänsla.. Således hjälper produkten till att få muskelmassa utan att öka fettavlagringarna, vilket gör den oumbärlig i sportnäring.

Lågt natrium är ett starkt argument för att det inkluderas i kosten för personer som lider av högt blodtryck.Mangan i växten hjälper till att förebygga sjukdomar i det kardiovaskulära systemet, är nödvändigt för absorptionen av vitamin B, C och E, och är ansvarig för hälsan hos det mänskliga nervsystemet. Detta är också en utmärkt produkt för diabetiker - bönor innehåller bara 10,7 g smältbara kolhydrater, så även när de är tillagade leder de inte till ett kraftigt hopp i blodsockret.

Alla baljväxter orsakar allvarlig gasbildning, men ärter är särskilt utsatta för detta. Oligosackarider är dåligt lösliga i magsaft och orsakar jäsning.

Referens. För att undvika flatulens blötläggs den torra produkten i kallt vatten före tillagning. Minskar uppblåsthet genom att tillsätta mynta, dill eller gurkmeja till den färdiga rätten.

I matlagningsmetoder och tider

Kikärter har hårda korn, så de kräver längre värmebehandling:

• Förkokningen tar 40 minuter innan stekning,
• 1 timme – tills de är mjuka,
• 2 timmar – tills den är mosad.

Kikärtorna blötläggs i kallt vatten. Om detta inte görs tar tillagningen cirka 4 timmar.

Vad vanligt

Kikärter och ärtor tillhör samma botaniska familj och har ett antal liknande egenskaper, till exempel strukturen hos den vegetativa delen av växten - löv, blommor, frölåda.

Båda produkterna har högt näringsvärde och används i fasta och vegetariska menyer som alternativ till kött. De har en positiv effekt på glukosnivåerna, eftersom de innehåller enzymer som hjälper till att sänka sockernivåerna.

Både ärter och kikärter har en urindrivande effekt, men är kontraindicerade för nefrit, urolithiasis, trombofili och gikt.

Vilket är hälsosammare?

Det är omöjligt att entydigt säga om fördelarna med en viss produkt, eftersom individuella reaktioner från kroppen är möjliga. Kikärter har något högre näringsvärde, men ärtornas mineralsammansättning är mer varierad och rik.

När man sammanställer en diet beaktas de regionala aspekterna och prisaspekterna: ärtor är vanligare i Ryssland och kostar därför mindre än kikärter. Därför är det inte alltid rationellt att jaga en exotisk produkt. Kikärter är dock helt rätt för att diversifiera din kost och utöka dina gastronomiska horisonter.

Användningen av kikärter och ärtor i matlagning

Kikärter är vanliga i Mellanöstern och Indiska köket och används i följande traditionella rätter:

• hummus – en homogen pasta av kokta bönor, som sprids på bröd eller serveras som en sås för färska grönsaker;
• falafel – friterade kikärtspurébollar;
• lebleli – en krispig delikatess gjord av torra kikärter stekta i en torr stekpanna, kan vara färsk, kryddig eller kanderad;
• farinata – Italienskt ojäst tunnbröd av kikärtsmjöl;
• chana chole och chana masala – Indiska rätter av stuvade bönor med kryddor och grönsaker.

Raw food dieter använder grodda kikärter - på så sätt behåller den maximala fördelaktiga egenskaper.

Ärter har blivit mer utbredda i världens matlagning. Den äts färsk, konserverad, kokt, stuvad och stekt. De populäraste rätterna - ärtsoppa och gryta - har varit kända sedan antiken. I Rus användes ärter för att göra gröt, gelé och användes som fyllning för pajer.

Inom folkmedicinen

Folkvisdom är uppfinningsrik vid behandling, och nästan vilken växt som helst används vid behandling av många sjukdomar. Bönor var inget undantag.

Medicinska egenskaper hos ärter:

• ett avkok av unga skott förhindrar bildandet av njursten och hjälper till att eliminera överskott av salter;
• en blandning av ärtmjöl och rått kycklingprotein används som ett externt botemedel vid behandling av eksem, erysipelas och andra hudsjukdomar;
• för att bli av med bölder och karbunkler appliceras ett grötomslag av krossade ärtkorn på det drabbade området;
• 1 tsk. ärtmjöl på fastande mage - ett botemedel för att förebygga migrän, förstoppning och högt kolesterol;
• Ärtmjöl tillsätts i hemgjorda kosmetiska masker för fet och problemhy, och bönpuré återfuktar och ger näring till torr hud.

Medicinska egenskaper hos kikärter:

• för att rengöra kroppen i en vecka, konsumera ett glas blötlagda och mosade bönor varje dag, uppdelade i små portioner;
• varm kikärtssoppa lindrar hosta, och i kombination med rädisolja, selleri och riven mandel förhindrar urolithiasis;
• Bönavkok används för förgiftning och förstoppning;
• För att bibehålla ungdomlig hud och lindra inflammation, använd en kosmetisk mask: ett glas kikärter blötlagda i 12 timmar mosas, blandas med 1 msk. l. vegetabilisk olja och 1 msk. l. honung (tvätta av masken med kvarvarande vatten efter blötläggning av bönorna).

Slutsats

Kikärter är välsmakande och näringsrika bönor som kommer från Mellanöstern, men de har ingen speciell konkurrensfördel jämfört med vanliga åkerärter. Vitamin- och mineralsammansättningen i dessa produkter är liknande, liksom effekten de har på människokroppen.