Hur man bevarar gröna ärtor för vintern: vi skyddar grödan från förstörelse på tre olika sätt

Gröna ärtor är en mångsidig produkt som kan läggas till många rätter och konsumeras separat. I den här artikeln kommer du att lära dig tre huvudsakliga sätt att bevara gröna ärtor för vintern så att de inte förlorar sin smak och fördelaktiga egenskaper.

Vilka ärtor är lämpliga för långtidslagring?

Varianter av gröna ärtor är indelade i tre grupper:

1. Socker. Namnet stämmer inte riktigt med smaken på ärtorna. Den är faktiskt inte så söt, den saknar bara det sega lagret av kött. Det blir välsmakande först under tillagningsprocessen.
2. Hjärna eller peeling - den vanligaste. Dessa är redan riktigt söta ärtor, som är idealiska för att lagra, konservera och äta färska.
3. Utfodra. Används för odling i industriell skala, smaken är mycket medioker. Sådana sorter rekommenderas inte för trädgården - kostnaderna för pengar och tid är desamma, men resultatet kommer inte att glädja dig.

När och hur man skördar ärter korrekt

För att gröna ärtor ska glädja dig med sin smak hela vintern måste du skörda dem korrekt. Det viktigaste är att göra det i tid. Skidorna ska vara gröna, utan fläckar eller gult nät, och ärtorna ska vara helt mogna. Om baljorna är platta är ärtorna i dem fortfarande små och för möra att plocka. Om ett nät redan har dykt upp på baljorna betyder det att ärtorna är övermogna, de är inte längre så saftiga och söta. Vissna baljor tyder på uttorkade ärter.

Uppmärksamhet! Ärter skördas flera gånger per säsong i torrt, soligt väder. Överdriven fukt gör att baljorna blir fuktiga och börjar ruttna.

Förvara ärter i baljor och utan

Ärter kan förvaras och konsumeras i baljor. Sockersorter är lämpliga för detta. I det här fallet är det inte nödvändigt att vänta tills ärtorna är helt mogna.

Skidorna samlas upp, placeras i plastpåsar och förvaras i kylen i högst 1 vecka. Då börjar ärtorna att förstöras. Dess smak förändras redan den andra lagringsdagen, eftersom sockret i kornen förvandlas till stärkelse.

Notera! Torkning, frysning och konservering fungerar lika bra för ärter och hela baljor.

Hur man torkar ärter korrekt

Före torkning genomgår ärter ordentlig beredning:

1. Vi sköljer det under rinnande vatten.
2. Lägg i kokande vatten i 2 minuter.
3. Lägg i ett durkslag och lägg i kallt vatten (för att bevara frisk grön färg).
4. Lägg sedan ärtorna i kokande vatten igen i 1 minut.
5. Ta bort och lägg på hushållspapper för att torka.

Torkning av ärtor hemma på tre sätt:

• Utan användning av speciell uppvärmning. Vi använder stora ytor för att lägga ut ärtorna i ett lager. Luften måste vara torr och rummet väl ventilerat, annars ruttnar frukterna.
• I ugnen. Lägg ärtorna i ett enda lager på en bakplåtspappersklädd plåt. Sätt in i ugnen, förvärmd till +45°C i 2-3 timmar.Lämna luckan något öppen för luftcirkulation.
• I en elektrisk torktumlare. Vi installerar alla brickor i den, oavsett antalet ärtor. Vi torkar den i 6–8 timmar vid en temperatur på +60°C. Med denna metod kan ärter användas råa, utan blanchering.

Bestäm beredskapen för torkade ärtor genom utseende och beröring. Den blir skrynklig och mörkgrön i färgen. Ytan är sammetslen vid beröring, när den är komprimerad bör det inte finnas några luftkammare inuti. Om ärtorna förblir mjuka betyder det att de inte är torkade ännu. Men ärtor borde inte vara hårda som en sten heller.

Korrekt frysning av ärter

Frysning garanterar produktens färskhet under hela hållbarheten. Du kan frysa in både spannmål och baljor helt. Båda måste vara intakta, utan defekter. Vi väljer spannmål som är mogna, köttiga och möra. Om du bestämmer dig för att frysa ärter, påbörja denna procedur inom 1-2 timmar efter montering.

Steget för spannmålsberedning är detsamma som under torkning. Blanchera (växelvis doppa frukterna i kokande vatten och kallt vatten) efter önskemål. Lägg de tvättade och torkade ärterna på en bricka eller bricka i ett lager och ställ in i frysen.

Eftersom frysning är en snabb process, kan du frysa den i omgångar: medan en är i frysen, förbered nästa. För att göra detta kan du använda isformar: fördela ärtorna, fyll dem med vatten och lägg dem i frysen.

Ärtskidor fryses enligt samma procedur.. Inte riktigt mogna exemplar väljs ut, tvättas, får torka och skickas för snabbfrysning. Om så önskas kan du skära baljorna på mitten och använda dem för att förbereda förrätter utan upptining.

Konservering av gröna ärtor: de bästa recepten

Det tredje vanliga sättet att lagra ärter är konservering eller betning. Det kommer att ta mer tid, men dina egna hemmagjorda gröna ärtor på burk är ett utmärkt alternativ till köpta. När allt kommer omkring gör du det med dina egna händer och från beprövade ingredienser.

För bevarande välja stora, täta, mogna ärtor utan skador. Förberedelse med denna metod är extremt enkel.Ärter skalas från baljorna och tvättas under rinnande vatten.

Det enklaste konservreceptet

Här det enklaste sättet att konservera ärterkräver ett minimum av ingredienser:

1. För 1 kg ärtor, ta 1 liter vatten och 1 msk. l. salt.
2. Lägg de tvättade ärtorna i kokande vatten och koka i 3-5 minuter. Ta bort det resulterande skummet.
3. Häll av vattnet och skölj ärtorna i varmt vatten. Hittar du spruckna ärtor, ta bort dem, annars blir saltlaken grumlig.
4. Häll ärtor i steriliserade 0,5 liters burkar och fyll med saltlake. Tillsätt ¼ tsk i varje burk. 9% vinäger.
5. Rulla ihop locken, vänd upp och ner på burkarna och låt svalna. Efter detta lägger vi burkarna i kylen eller källaren för förvaring.

Konserveringsrecept med citronsyra

Om du inte vill använda vinäger finns det ett bra sätt att ersätta den med citronsyra. För 600 g ärter behöver du 1 liter vatten, 10 g citronsyra, 50 g salt och socker:

1. Sätt en kastrull på elden, häll i vatten, tillsätt salt och socker till den. Koka upp under konstant omrörning.
2. Häll i ärtorna och vänta tills de kokar upp.
3. Sänk värmen, koka i ytterligare 15–20 minuter, skaka pannan hela tiden. Det är förbjudet att röra i ärter, då detta kan krossa kornen. Glöm inte att ta bort eventuella spruckna ärter.
4. I slutet av tillagningen, tillsätt citronsyra.
5. Lägg ärtorna i burkarna med hjälp av en hålslev (lämna ca 1,5 cm till toppen) och häll i marinaden från samma panna.
6. Vi rullar upp burkarna med sterila lock och vänder dem för att svalna. Du kan täcka den med en filt.

Recept för att konservera hela baljor

Du kan förbereda oskalade ärtor på detta sätt. Tvätta dem noggrant under rinnande vatten och sedanLåt oss börja marinera:

1. Blötlägg 0,5 kg ärtskidor i kallt vatten i 2 timmar.
2. Häll av det och tillsätt kokande vatten i 2-3 minuter.
3. Tillsätt 5 g citronsyra.
4. Placera baljorna i förberedda sterila burkar (vertikalt). Tillsätt 5 msk. l. salt (för alla burkar). Tillsätt pepparkorn och en kanelstång efter smak.
5. I en separat skål, koka 5 msk. vatten, lös 3 msk i det. l. socker och 400 ml 3% ättiksyra.
6. Fyll burkarna med ärtor med den beredda saltlaken och täck med lock.
7. Vi skickar dem för att sterilisera över låg värme i kokande vatten i 20 minuter.
8. Nu kan du rulla ihop burkarna, vända dem och täcka dem. Förvara i källare eller kylskåp.

Lagringsförhållanden och perioder

Torkade ärtor kan lagras i flera år om de nödvändiga villkoren är uppfyllda.:

1. På en torr och mörk plats. Direkt solljus är inte tillåtet.
2. Rumstemperatur - inte högre än 25 °C. Förvara inte torra ärtor över spisen.
3. Förpackningen ska vara förseglad. Glasburkar, plastbehållare och tygpåsar är lämpliga. Det viktigaste är att förhindra att insekter kommer in, annars måste ärtorna slängas.
4. Det är lämpligt att använda torkade ärter inom 1 år.

Frysta ärtor håller sig i 8 till 10 månader om:

• lagringstemperatur från –6 till –10°С;
• Omedelbart efter frysning hälls ärtorna i påsar - det är bättre att dela dem i små portioner för att inte tina förgäves, eftersom produktens fördelaktiga egenskaper kommer att gå förlorade.

Konserverade ärter kan lagras i upp till 2 år om:

• burkar steriliseras noggrant innan de skickas till kylskåpet eller källaren;
• temperatur - från +5 till +20°C, beroende på vilka ingredienser som används - vinäger i kompositionen ökar hållbarheten.

Användbara tips

Beväpnad med våra tips kommer du att veta hur man lagrar ärter längre och vad man ska göra i oväntade situationer:

1. Om du bestämmer dig för att torka ärter, placera en liten påse salt i botten av varje burk eller behållare. Detta skyddar den från fukt och förlänger dess hållbarhet.
2. Kontrollera torra ärtor regelbundet (minst en gång i månaden) för insekter. Skölj inte det, det är bättre att kasta det omedelbart, eftersom frukter som är infekterade med insekter är olämpliga för mat.
3. Fördela en liten mängd ärtor bland påsarna i ett enda lager. Ordna dem sedan med pappersark. Detta är nödvändigt för att förhindra att ärtorna klibbar ihop.
4. Om du upptäcker att burkarna har börjat jäsa, skölj ärtorna och överför dem till andra, fyll dem med ny saltlake.

Slutsats

Beroende på dina preferenser, välj vilken typ av grönärt som helst för vintern. Du kommer inte bara att njuta av dess smak under lång tid, utan kommer också att glädja din kropp med en portion vitaminer och nyttiga mikroelement.