Vi bevarar smaken och fördelaktiga egenskaperna året runt: ärtskidor - recept för vintern från erfarna hemmafruar

Folk började äta gröna ärtor för många århundraden sedan. I vissa länder ansågs det vara mat för de fattiga, i andra - en delikatess för de rika. Denna gröda tillhör baljväxtfamiljen. Bönorna är de gröna baljorna, och ärterna som mognar inuti baljorna är fröna.

Från den här artikeln kommer du att lära dig mycket användbar information om att frysa ärter i baljor, vilka recept finns för att konservera denna grönsak och hur man bevarar dess fördelaktiga egenskaper.

Om fördelarna med gröna ärtor i baljor

Ärtor är en värdefull livsmedelsprodukt. Den har ett högt innehåll av protein, fibrer, viktiga aminosyror, sockerarter, vitaminer (A, C, PP, grupp B och andra), och har också en behaglig smak.

För människokroppen denna kultur är användbar på grund av närvaron av viktiga mikroelement i den (magnesium, kalium, selen, zink, fosfor, järn, koppar, jod). Att äta färska gröna ärtor minskar surhetsgraden i magen, vilket lindrar symtomen på sår eller gastrit.

Också det anses vara ett förebyggande medel för personer med A-vitaminbrist och en kraftfull antioxidant som bromsar åldrandeprocessen.

Ärtor har många medicinska egenskaper. Dessa inkluderar:

1. Förmåga att bromsa tillväxten av cancerceller. Detta underlättas av karoten, C-vitamin och fibrer.
2. Förmågan att rena blodkärlens väggar från dåligt kolesterol.
3. Förmågan att hjälpa till att reglera glukosmetabolismen i kroppen.

Färska mosade gröna ärtor används i kosmetologi för att förbereda toning och återfuktande ansiktsmasker.

Frysa gröna ärtor i baljor

Äta Ett enkelt recept för att hålla ärtskidor fräscha hela vintern fryser. Socker- och snöärtssorter används främst för frysning. Den första har tjocka baljor och den andra har platta baljor.

Före frysning tvättas baljorna och torkas på en handduk.. Sedan skärs ändarna av på båda sidor och de hårda längsgående fibrerna tas bort.

Blanchera de gröna ärtskidorna i ca 3 minuter.. Blanchera den snöiga varianten i 1 minut. De kyls sedan kraftigt och torkas med en pappershandduk. Efter detta kan du lägga de gröna ärtsköldarna i behållare och frysa dem.

Hur man fryser ärter ordentligt

För att frysa ärter som frön, skölj dem först i sina baljor och torka dem på en handduk.. Efteråt ska ljusgröna och intakta korn tas bort från baljorna.

För att förhindra att ärter blir bittra efter frysning utsätts de för värmebehandling. - Lägg fröna i kokande vatten i 3 minuter.

Efter blanchering kyls ärtorna i isvatten. - För att göra detta, lägg till några isbitar. Sedan ska ärtkornen föras över till ett durkslag och få rinna av.

Därefter sprids ärtorna på en plan yta och fryses i flera timmar.. Detta kommer att göra frysen smulig. Efter att spannmålen är lätt frysta hälls de i en fryspåse och förvaras i frysen.

Referens. Frysning av blancherade ärtor bevarar deras färg och smak.

Skörda gröna ärtor för vintern: hur man torkar

För torkning, välj ärtor som inte är härdade och vaxmogna.. Självtorkningen börjar 5-6 timmar efter insamling - på detta sätt kommer frukterna att behålla sina fördelaktiga egenskaper.

Steg-för-steg-instruktioner för torkning av gröna ärtor hemma:

1. Ärtorna sorteras och tar bort oformade eller skadade frön.
2. Därefter blancheras ärtorna i cirka 2 minuter och kyls snabbt under rinnande vatten, sedan upprepas denna procedur och torkas. På så sätt behåller grönsaken sin gröna färg och krämiga konsistens.
3. Bred ut fröna på en plåt i ett tunt lager. Det måste torkas i ugnen i flera steg: 2-4 timmar vid en temperatur på 40-50 grader. Mellan doserna förvaras ärter i 3-4 timmar i rumstemperatur.

Viktig! Förvara torkade ärtor i glasbehållare med tättslutande lock på en sval, mörk plats. Då och då måste du hålla ett öga på det för att se till att det inte finns några insekter eller mögel.

Urvalskriterier och funktioner för att förbereda gröna ärtor i baljor för konservering

För bevarande, välj bara gröna ärtor som fortfarande är ganska mjuka. Helmogna eller övermogna ärtor är inte lämpliga som produkt för konservering, eftersom de kommer att ge saltlaken en obehaglig grumlighet och smaken på den färdiga produkten blir för stärkelsehaltig.

För att bearbeta ärter innan konservering, tvätta dem bara noggrant. ärtor eller ärtskidor.

Det ska bli intressant:

Hur man odlar fröärter på rätt sätt

Vilka grödor är bäst att plantera ärter bredvid?

En praktisk guide om ämnet "Hur man gror ärtor"

De bästa recepten på konserverade ärter

Hållbarheten för färska gröna ärtor är cirka 2 veckor. Konserverad kan lagras i upp till ett år. Att förbereda gröna ärtor för vintern kommer att diversifiera din kost och låta dig äta vitaminrik mat året runt.

Omogna, möra, jämnt färgade korn används för konservering.. Gamla och övermogna blir osötade och stärkelsehaltiga. De är inte lämpliga för ämnen. För att förbereda 3 halvlitersburkar konserverade ärter behöver du en liter marinad eller saltlake.

Klassiskt recept på konserver

Ingredienser till 1 liter vatten:

• 1 msk. sked salt;
• 1,5 msk. skedar socker;
• 1 tesked citronsyra.

Kärnorna tas bort från baljorna, tvättas och bortskämda frukter tas bort.. Därefter läggs ärtorna ut i halvlitersburkar och lämnar 2 cm till kanten för att bestämma antalet korn.

Häll sedan ärtorna med kallt vatten med salt och socker, låt koka upp och koka i 30 minuter.. Citronsyra tillsätts 5 minuter före slutet av tillagningsprocessen.

Lägg den kokta grönsaken i ett durkslag, och lägg den sedan i sterila burkar (preliminär sterilisering som varar i minst 1 timme). Vattnet i vilket de gröna ärtorna kokades passeras genom ostduk, kokas upp, hälls i burkar och rullas ihop.

Salta snöärter: steg-för-steg recept

Ingredienser:

• ärtor;
• vatten;
• salt;
• socker.

Steg för steg recept:

Steg 1. Häll högsaltat vatten över ärtorna och ställ pannan på elden. Till 5 liter vatten räcker det med 2 matskedar salt. Koka inte upp vattnet: baljorna öppnar sig och börjar krulla.

Steg 2. Skidorna läggs i ett durkslag. Efter att vattnet har runnit ut läggs ärtorna i burkar vertikalt i täta rader.

Uppmärksamhet! För att fylla tre halvlitersburkar behöver du: 1 liter vatten, 1 msk. l. salt, en bit raffinerat socker.

Steg 3. Koka upp saltlaken.

Steg 4. Burkarna fylls till brädden och locken rullas ihop.

Det speciella med denna metod är att färgen på baljorna ändras något.

Bevarande av naturliga gröna ärtor med vinäger

Ingredienser:

• 1 liter vatten;
• 1 msk. l. Sahara;
• 1 msk. l. salt;
• 3 tsk. vinäger.

Tillsätt salt och socker i kallt vatten, låt det koka upp, tillsätt vinäger. Ärtorna, rensade från baljor och bortskämda korn, läggs i ett durkslag. Lägg i kokande vatten i 10 minuter. Ta sedan försiktigt bort med en sked och lägg i sterila burkar.. Fyll på med saltlake och stäng med lock.

Det ska bli intressant:

Hur man förbereder ärter för frön

Hur man planterar ärter korrekt för att få en rik skörd

Recept på konserverade ärtor utan ättiksyra

Ingredienser:

• 700 g skalade ärtor;
• 1 liter vatten;
• 1 matsked salt;
• 1 matsked socker;
• 3 g citronsyra.

Process för att förbereda inlagda ärtor i baljor:

1. Ärtorna sorteras och tvättas.
2. Fyll den med vatten och låt koka upp.
3. Efteråt får kornen puttra på svag värme i 15-20 minuter.
4. Vattnet tappas av och ärtorna silas.
5. Socker och salt tillsätts i rent vatten. Blanda väl.
6. Låt det koka, tillsätt citronsyra. Marinaden är klar.
7. Sterilisera burkarna och lägg varma korn i dem.
8. Häll över den nykokta marinaden och täck med sterila lock.
9. De rullar upp.

Bevarande av gröna ärtor och gurkor för vintern

Ingredienser:

• 600–800 g gurka;
• 400 g gröna ärtor;
• 500 ml vatten;
• 2 msk. skedar salt;
• 4 msk. skedar socker;
• 3 msk. skedar 9% vinäger;
• 2 vitlöksklyftor;
• pepparrot;
• mogen dill.

Gröna ärtor tvättas och kokas i 10-15 minuter.

Burkarna steriliseras, torkas och fylls med örter för konservering. (paraplyer och dillstjälkar, pepparrotsblad). Vitlök krossad med den breda sidan av en kökskniv eller hackad i skivor kastas också till botten.

Gurkor läggs ut i en vertikal rad, beströdda med kokta ärtor. Skaka burkarna med jämna mellanrum för att säkerställa att ärtorna fördelas jämnt.

Bankerna är fyllda med kokande vatten, täck med rena lock och låt stå i 5-6 minuter. Därefter dräneras vattnet och hela processen som beskrivs ovan upprepas 3 gånger.

Innan den tredje hällen tillsätts salt, socker och vinäger i vattnet som tappas ur burkarna.. Koka upp och häll tillbaka vätskan i burkarna. De skruvas sedan på med sterila lock, vänds och lindas in så att de svalnar långsamt och gradvis.

Förvara inlagda gurkor med gröna ärtor bör vara på en sval, mörk plats.

Konservera ärter utan sterilisering

Ingredienser:

• 600 g gröna ärtor;
• 1 liter vatten för marinad;
• 50 g salt;
• 50 g socker;
• 1 tesked citronsyra.

Tillagningsprocessen utan sterilisering är nästan densamma som vid sterilisering. Ärtkorn dras ut ur baljorna, tar bort skadade eller bortskämda och tvättas.

Förbered sedan saltlaken, där ärtorna kommer att syltas. Tillsätt socker och salt i vattnet och låt koka upp.

Häll skalade och tvättade ärtor i den kokande marinaden. Du kan inte blanda det. När vattnet kokar igen, sätt på låg värme och koka i 15-20 minuter. Ärternas beredskap kontrolleras genom testning. Den ska vara mjuk, men inte smula till mos. I slutet av tillagningen, tillsätt 1 tesked citronsyra till marinaden.

Ärter tillsammans med marinaden skickas till försteriliserade burkar, medan intervallet till locket ska vara 1,5-2 cm Sedan rullas burkarna ihop med sterila lock och läggs under en varm handduk tills de svalnar.

Förvara antingen i källaren eller i kylen.

Tips och tricks

För att skörda gröna ärtor, välj sockervarianter, se till att ta bort gamla, sjuka, gulnade frukter.

Gröna ärtor måste kokas innan konservering.. Du kan blötlägga den över natten, då blir tillagningsprocessen mindre tidskrävande.

Det rekommenderas att tillsätta citronsaft under tillagningen. eller lite citronsyra för att bevara färgen.

Efter att ha förseglat burkarna med ärter med metalllock, vänd dem, täck med en filt för att fortsätta steriliseringsprocessen.

Slutsats

Nu vet du vad du kan göra med gröna ärtor i baljor. Vid frysning, konservering och torkning är sortering viktigt - separera högkvalitativa spannmål från bortskämda, eftersom detta är direkt relaterat till produktens kvalitet. Om du följer detta enkla villkor, kommer något recept för att förbereda förberedelser för vintern från ärtskidor inte att orsaka några särskilda svårigheter.

Ärtor är en välsmakande, hälsosam och näringsrik produkt. Det används inte bara i matlagning, utan också i medicin och kosmetologi.