Vad händer om man steker rödlök istället för vit och är det möjligt att göra det?

Det finns situationer när du, när du lagar en maträtt, måste välja ersättningsprodukter. Vi började stuva kött till lunch, men vi hade ingen vit lök till hands, bara lila.

Frågan uppstår - är det möjligt att steka rödlök? Från artikeln kommer du att lära dig: om det är värt att använda söt salladslök i varma rätter, vilka produkter de kombineras med och vad man ska laga från dem.

Kemisk sammansättning och näringsvärde av rödlök

Rödlök har sin färg tack vare glykosider - quercetin och andra flavonoider. Dessa växtämnen kännetecknas av antioxidant- och bakteriedödande effekter.

Produkten innehåller mycket askorbinsyra, B-vitaminer, svavel och krom. Dessa komponenter gör det till en värdefull produkt för att förebygga sjukdomar i hjärtat, blodkärl, lever, genitourinary system och endokrina system.

Rödlök kallas ofta "Krim" eller "Jalta” denna sort innehåller dock många andra sorter med varierande grad av värme, bitterhet och sötma.

Fytoncider och eteriska oljor som finns i rödlök dödar svampar, virus och bakterier, förbättrar aptiten, påskynda ämnesomsättningen.

Tabellen visar den kemiska sammansättningen av rödlök (per 100 g).

Produktens näringsvärde per 100 g:

• kaloriinnehåll - 32 kcal;
• proteiner - 0,8 g;
• fetter - 0 g;
• kolhydrater - 7,6 g;
• fiber - 0,9 g;
• vatten - 91,24 g.

Går det att steka rödlök och vad ska man laga den med?

Rödlök Lämplig att steka i vegetabilisk olja, precis som vanlig lök. Men kulinariska experter anser att denna metod att använda produkten är slösaktig, med tanke på den höga kostnaden för rödlök jämfört med vit lök i gula skal.

Det är viktigt att komma ihåg att lök under värmebehandling förlorar mer än hälften av askorbinsyran den innehåller. Mängden folsyra, kalcium och magnesium minskar också. Att bli full uppsättning användbara ämnen, lila lök konsumeras helst råa.

Det är inte tillrådligt att använda denna produkt för att förbereda klara soppor och buljonger för att inte förstöra maträttens utseende. Grönsaken passar bäst till färska tomater eller tomatpuré i borsjtj, lila bönor och linssoppor.

I medelhavs- och Mellanösternmaten karamelliseras rödlök. För att göra detta, strö det med strösocker och låt sjuda länge i olivolja eller smör. Sedan används löken som en komponent i tjocka soppor, fyllning för pajer och olika såser.

Råd. Skär löken i tjocka ringar, ringla över vegetabilisk olja och grilla.Denna aptitretare kommer att vara ett harmoniskt tillskott till kött som tillagas över kol.

Med potatis

Rödlök ger potatis en speciell smak och arom: när de steks blir de söta, som socker. När du förbereder denna sidorätt är det viktigt att ta hänsyn till tillagningstiden för varje ingrediens. Lök kokar mycket snabbare än potatis, så den läggs i pannan 5-7 minuter innan tillagningen är slut.

Kokt potatis kan kryddas genom att steka rödlök med lite vitlök. För att göra detta, sjuda lökskivorna i smör i 2-3 minuter, tillsätt hackad vitlök på något sätt och krydda potatisen. Strö färsk dill eller persilja ovanpå.

Med kött

För att tillaga stekt fläsk och kalvkött är det viktigt att ta hänsyn till ingrediensernas tillagningstid. Lägg först det förberedda köttet i en stekpanna, bryn det på hög värme, låt sedan sjuda under lock i 10-20 minuter, beroende på typ, tillsätt hackad lök och stek tills rätten är klar.

När du förbereder lever och kyckling, tillsätt först lök, stek i 2-3 minuter, tillsätt sedan huvudingrediensen. Detta beror på hastigheten för tillagning av kycklingkött och lever.

Med svamp

Champinjoner och ostronsvampar tillagas samtidigt som lök. På grund av sin tätare struktur steks vilda svampar separat. Tillsätt den förberedda löken 10 minuter innan stekningen är slut.

Råd. Lägg svampen i en stekpanna i ett litet lager, koka på hög värme och salta i slutet av tillagningen för att få en stekt eller stuvad rätt. Svampar, särskilt champinjoner, släpper ut mycket vätska under värmebehandlingen, och salt ökar frisättningen av juice.

Med skaldjur

När du förbereder bläckfisk, musslor, räkor och andra skaldjur, stek först finhackad lök i 1-2 minuter, tillsätt sedan de återstående ingredienserna. Alla rätter tillagas på hög värme i högst 10 minuter, annars blir skaldjuren sega.

Med ägg

Äggröra med tomater och lök älskas och tillagas av många hemmafruar. Här krävs inga speciella kulinariska färdigheter. Skär bara rödlöken i ringar, stek lätt i smör, tillsätt hackade tomater och vispa i äggen.

Smakskillnader mellan stekt röd och vit lök

De flesta märker ingen skillnad i smak mellan stekt rödlök och vanlig lök. Däremot blir lila sötare efter stekning. Synliga skillnader relaterar till utseende - Yalta lök får en brun eller brun nyans. För att dölja den oattraktiva färgen kan stekt lök blandas med tomatsås. Detta är en utmärkt lösning både i smak och utseende.

Vitlök används oftast för stekning. Den behåller sin struktur, förlorar sin skarphet och bitterhet och får en sötaktig smak. Grönsaken lämpar sig för att tillaga krispiga snacks till öl, när den steks över intensiv värme täcks den av en krispig skorpa. Det mest kända mellanmålet för en berusande drink är lökringar i smet.

Om du inte har vitlök till hands kan du byta ut den mot röd. Den är lämplig för att förbereda många rätter, dressing för borsjtj och soppor, varma sallader.

Rätter med rödlök

Röd eller lila lök läggs till många varma eller kalla rätter. Såser med det får en behaglig sötaktig smak, och i färska sallader har den en trevlig crunch.

Nektarin och tomatketchup

Den här såsen är utsökt, söt-kryddig och lite kryddig.

Ingredienser:

• nektariner - 5 st.;
• tomater - 5 st.;
• rödlök - 1 st.;
• vitlök - 5 kryddnejlika;
• ingefära - en bit i storlek med tummen;
• rörsocker - 100 g;
• äppelcidervinäger - 100 ml;
• tomatpuré - 1 msk. l.;
• lagerblad - 1 st.;
• chilipeppar - 1 st.;
• kardemumma - 2 lådor;
• korianderbönor - 1 tsk;
• salt - 1 tsk.

Förberedelse:

1. Mal koriander, kardemumma och lagerblad i en mortel. Stora fraktioner måste finnas kvar.
2. Lägg kryddorna i en kastrull, häll i vinägern och tillsätt socker. Koka på medelvärme tills sockret löst sig.
3. Skär tomater och nektariner i stora bitar och lägg i en kastrull.
4. Hacka chili och vitlök, skär löken i små tärningar, lägg i en kastrull och tillsätt pastan.
5. Koka upp och koka på låg värme i 15-20 minuter, rör om ingredienserna.
6. Passera blandningen genom en sil eller puré i en mixer. Häll i pannan och koka i ytterligare 15 minuter.
7. Häll den heta såsen i rena 250g burkar och förslut. Efter kylning, förvara i kylen.

Kikärtssallad

Detta recept ger en läcker och mättande sallad. Den är god både som tillbehör till kött och som fristående rätt.

Ingredienser:

• kokta kikärter - 300 g;
• urkärnade oliver - 100 g;
• Krim lök - 1 st.;
• tomater - 1 st.;
• persilja eller koriander - 1 gäng;
• citronsaft - 1 msk. l.;
• olivolja - 2 msk. l.;
• salt, peppar - efter smak.

Förberedelse:

1. Lägg kokta kikärter i en djup skål, tillsätt finhackad lök och örter.
2. Skär oliver i skivor, tomater i skivor. Tillsätt ingredienser till kikärtorna.
3. Krydda salladen med olivolja, citronsaft, salt och peppar. Låt det brygga i 20 minuter.

Kycklingfilé med citrongräs

Den subtila och behagliga doften av citrongräs kompletterar den möra kycklingfilén, och lime ger uppfriskande citrustoner.

Ingredienser:

• kycklingfilé - 300 g;
• röd platt lök - 1 st.;
• citrongräs - 2 stjälkar;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• lime - 3 st.;
• sojasås - 3 msk. l.;
• rörsocker - 1 msk. l.;
• mald koriander - 0,5 tsk;
• chilipepparflingor, salt efter smak;
• mynta - efter smak;
• vegetabilisk olja - 2 msk. l.

Förberedelse:

1. Skär filén i små bitar, lägg i en djup skål och tillsätt lök, skär i halva ringar. Tillsätt kryddor, sojasås, citrongräs.
2. Skär limen i bitar och lägg i fågeln. Rör om och låt marinera i kylen i 2 timmar.
3. Stek de förberedda kycklingbitarna i olja i 5-7 minuter. Lägg innehållet i marinaden i en stekpanna och låt puttra, täck med lock, i 15 minuter.
4. Servera med ris och sås till.

Pico de gallo - Mexikansk sås

Detta är en kall sås som serveras som tillbehör till tacos och fajitas eller som förrätt på egen hand. Såsen har en uppfriskande och samtidigt kryddig smak och ingår i listan över oföränderliga rätter från det traditionella mexikanska köket.

Justera värmen som du vill genom att tillsätta mindre peppar. I Mexiko kombineras såsen med tung grädde, gräddfil och svartbönpasta. Dessa produkter släcker elden i munnen något, svårighetsgraden ökar gradvis.

Ingredienser:

• tomater - 3 st.;
• lila lök - 2 st.;
• socker - 2 tsk;
• grovt salt - 1 tsk;
• limejuice - 1 msk. l.
• chilipeppar eller cayennepeppar, jalapeno, habañero - 1-2 st.;
• Extra virgin olivolja - 3 msk. l.;
• vitlök - 2 kryddnejlika.

Förberedelse:

1. Skär löken i små tärningar, lägg i en skål, tillsätt socker, salt och limejuice. Rör om och låt brygga.
2. Finhacka vitlöken med en vass kniv och tillsätt den i löken.
3. Häll kokande vatten över tomaterna och ta bort skalet, ta bort stjälken och skär i små tärningar.
4. Finhacka den heta paprikan tillsammans med fröna och lägg i tomaterna.
5. Kombinera tomater med lök, krydda med olja, rör om och servera.

Slutsats

Steker de rödlök? Visst, ja, speciellt när det inte fanns någon vitlök till hands. När den värmebehandlas blir produkten söt, som karamell, men ändrar samtidigt färg från lila till brun eller brun.

Produkten steks tillsammans med potatis, kött, svamp, skaldjur, enligt reglerna för att lägga ingredienser i en stekpanna. Potatis och rött kött tar längre tid att tillaga, så lägg i lök 5-7 minuter innan rätten är klar. Mört fågel, lever och skaldjur tillagas snabbt, så komponenterna steks nästan samtidigt.