Kan man äta lök om man har diabetes?

För personer med diabetes är det viktigt att göra rätt matval. Bland de vanliga frågorna som diabetiker ställer till läkare är detta: är det möjligt att äta lök om man har diabetes? diabetes? Detta är en vanlig grönsaksgröda som används i sallader, konserver, grönsaks- och kötträtter, soppor, borsjtj, tillbehör och såser.

Oavsett svårighetsgraden av sjukdomen kommer att äta lök inom normala gränser inte skada hälsan: tvärtom kan det ha en gynnsam effekt på förloppet av diabetes mellitus och fungera som ett förebyggande av komplikationer. Det finns dock vissa kontraindikationer och begränsningar.

Kemisk sammansättning, spårämnen och egenskaper hos lök

Det finns flera typer och många sorter, hybrider och sorter av lök, som skiljer sig åt i form, storlek, färg, smak, såväl som medicinska och kostegenskaper. Vit, gul och röd lök och schalottenlök är populära i Ryssland. Låt oss prata om den kemiska sammansättningen och effekten på blodsockret med exemplet med gul lök.

Näringsinnehåll per 100 g ätbar del:

Kaloriinnehåll, näringsvärde, näringsvärde, glykemiskt index för lök

Näringsvärde av lök (per 100 g):

Det glykemiska indexet (GI) för lök är 15 enheter. Värmebehandling ökar GI om det initialt var lågt. GI beror på odlings- och lagringsförhållanden, lökvariant, kombination med andra produkter, metod för värmebehandling och hastigheten på enzymatiska processer i tarmarna.

Som referens. Matens glykemiska index ger dig en uppfattning om hur snabbt kolhydrater bryts ner till socker och släpps ut i blodet. Mat med högt GI ökar dramatiskt blodsockernivåerna och ökar insulinproduktionen. Därför grunden för kosten för patienter med socker diabetes bör bestå av livsmedel med lågt och medelhögt glykemiskt index.

Ökar eller minskar blodsockret?

Finns det socker i lök? Lökar innehåller kolhydrater i mängden 7,6-8,8 g (beroende på sort, odlings- och lagringsförhållanden), varav 4,24 g är mono- och disackarider, 1,97 g är glukos, 0,99 g är sackaros , 1,29 g - fruktos. Mono- och disackarider är en oersättlig energikälla, det finns inget ytterligare behov av att bryta ner dem, och innehållet av andra typer av sockerarter är obetydligt och kan inte öka glukosnivåerna avsevärt.

Tvärtom, lök sänker blodsockret hos människor. Kolhydraterna som finns i kompositionen smälts och absorberas gradvis, och följaktligen bibehåller de glukosnivåerna på samma nivå under lång tid, utan att orsaka en känsla av hunger. Dessutom innehåller kompositionen mycket fibrer, vilket bromsar upptaget av kolhydrater, stimulerar tarmfunktionen, normaliserar ämnesomsättningen, vilket är viktigt för diabetes. diabetes.

Vilka vitaminer och fördelaktiga egenskaper finns i lök?

Naturen har berikat lökarna med ämnen som är värdefulla för människokroppen:

• betakaroten är en kraftfull antioxidant, förhindrar fria radikaler från att skada celler och deltar i bildandet av nya celler;
• B-vitaminer - är ansvariga för att de enzymatiska systemen för kolhydrat-, lipid- och proteinmetabolism fungerar korrekt, är involverade i syretransport, regenereringsprocesser, normaliserar funktionen hos nervsystemet, endokrina och kardiovaskulära systemen;
• vitamin E - sänker blodsockernivåerna, förbättrar blodcirkulationen, stöder ämnesomsättningen i levern, nervsystemet, hjärtmuskeln och förhindrar för tidigt åldrande;
• vitamin C - stöder oxidativa reaktioner i kroppen, ökar tätheten och elasticiteten hos kärlväggar, säkerställer god motståndskraft hos kroppen mot infektioner;
• vitamin K - deltar i mineraliseringen av tänder och bildandet av benvävnad, förhindrar utvecklingen av prostatacancer;
• Vitamin PP - har en antiallergisk effekt, förbättrar aktiviteten i blodkärlen, normaliserar blodets lipidsammansättning och minskar nivån av dåligt kolesterol.

Lök har ett brett utbud av positiva effekter. Det används som ett antiinflammatoriskt, smärtstillande, sårläkande, antimikrobiellt, diuretikum och febernedsättande medel.

Lökarna innehåller olösliga kostfibrer, som har en gynnsam effekt på matsmältningssystemets tillstånd och funktioner - de aktiverar ämnesomsättningen, påskyndar fettnedbrytningsprocessen, förhindrar bildning av nya fettavlagringar, renar tarmarna från gifter och gifter, och har en mild laxerande effekt.

Går det att äta lök om man har diabetes typ 1 och typ 2?

Helst är det tillrådligt att inkludera lök i nästan varje måltid - det stabiliserar blodsockernivåerna och minskar följaktligen belastningen på bukspottkörteln. Det kan konsumeras i vilken form som helst - färsk, bakad, kokt, ångad, stuvad.

Hur kan det skada

Långvarig och tung konsumtion av rå och stekt lök kan skada kroppen.

Det rekommenderas att helt utesluta stekt lök från diabetikers kost eller minimera det. På grund av det överflödiga fettinnehållet har det ett högt kaloriinnehåll (258 kcal), är mättat med fett (14 g per 100 g) och det glykemiska indexet tenderar till 100 enheter.

Det betyder att efter att ha ätit stekt lök stiger blodsockret kraftigt och frisättningen av insulin från bukspottkörteln ökar. Produktionen av stora mängder insulin sänker glukosnivåerna, efter ett tag uppstår en hungerkänsla igen, följt av ytterligare en måltid.Och istället för att gå ner i vikt finns det en överdriven ansamling av fettvävnad i kroppen, vilket är extremt oönskat för diabetiker.

Rå lök är begränsad i kosten för diabetespatienter Typ 1 och 2, om det finns samtidiga sjukdomar i matsmältningssystemet. Kompositionen innehåller aggressiva eteriska oljor, organiska syror, som framkallar mekanisk och kemisk irritation av slemhinnorna, vilket manifesteras av buksmärtor, illamående, kräkningar, halsbränna och försämring av allmänt välbefinnande.

Vad kan fördelen vara?

En uppenbar fördel med lök för personer med diabetes är deras låga glykemiska index. Detta innebär att omvandlingen av kolhydrater till glukos, absorption och ökning av blodsockernivån efter att ha ätit lök sker gradvis. Att hålla glukos inom normala gränser förhindrar utvecklingen av akuta tillstånd och fungerar som ett förebyggande av komplikationer av diabetes mellitus.

Som referens. Lök tar längre tid att smälta i sin råa form, vilket säkerställer långvarig mättnad, förhindrar bildandet av nya fettavlagringar och låter dig kontrollera vikten.

Växtfibern som finns i lökarna saktar ner absorptionen av socker från komplexa kolhydrater, förbättrar matsmältningen, absorberar giftiga ämnen från tarmarna och tar bort dem och normaliserar ämnesomsättningen.

Lök för diabetiker är en källa till jod. Dess brist saktar ner syntesen av sköldkörtelhormoner, vilket leder till metabola störningar och minskad insulinproduktion.

Lök är rik på allicin. Denna organiska substans har en uttalad bakteriedödande effekt, och dess fördel för diabetiker är att öka absorptionen av glukos och normalisera blodsammansättningen.Lök tillgodoser i viss mån behoven av svavel och nickel, som är involverade i ämnesomsättningen och säkerställer bukspottkörtelns normala funktion.

Hur man rätt och hur ofta äter lök för typ 1 och typ 2 diabetes

För patienter med typ 1 och typ 2 diabetes mellitus ingår lök och salladslök i listan över tillåtna produkter. Huvudförutsättningen är en jämn fördelning av kolhydrater och att ta hänsyn till vad du äter. Lökarna konsumeras råa eller förstuvade, bakade, kokta, ångade, sauterade. Grönsaken bör finnas i kosten dagligen, men i begränsade mängder - 1-2 medelstora lökar.

Bakad lök används som medicinska råvaror. Under 2-3 veckor, varje morgon på fastande mage, ät ¼ av en lök bakad i ugnen eller i en torr stekpanna.

Purjolök är inte mindre användbart för diabetiker. Dess kemiska sammansättning är inte sämre än lök, men den har en mer delikat och till och med sötaktig smak.

Hur man väljer färsk lök

Lökens kvalitet och egenskaper påverkas av odlings- och lagringsförhållanden. Helst konsumerar de lök från sin egen skörd eller odlas under garanterat säkra förhållanden utan tillsats av bekämpningsmedel.

När du köper en grönsak på marknaden, snabbköpet eller butiken, var uppmärksam på utseende, storlek, lukt:

• gul lök av rätt kvalitet har ett glansigt gyllene skal utan tecken på förstörelse, skador från jordbruksskadedjur eller mögel;
• lökarna är täta och elastiska vid beröring, utan någon främmande lukt av mustighet eller röta;
• i den övre delen av lökarna finns ett torrt rep av fjäll, den nedre delen är torr, utan rötter;
• lökarna är små (4-5 cm), men tunga - lök som är för stora innehåller överskott av fukt, vilket kan försämra smaken och minska grönsakens fördelaktiga egenskaper.

Hur man förvarar

Lök förvaras i kylen i ungefär en månad eller hela vintern på en sval, fuktig plats. I kylen förvaras lök i en förseglad plastbehållare separat från andra grönsaker och frukter.

För långtidsförvaring torkas lökarna i frisk luft, de yttre torra fjällen avlägsnas, rotskotten skärs av och skadade exemplar avlägsnas. Lökarna placeras i flätade korgar, torra trälådor, tygpåsar och speciella nät för förvaring av grönsaker.

Viktig. I rummet där löken kommer att placeras måste konstanta förhållanden upprätthållas: mörkning, frisk och ren luft, temperatur - 0...+5 ° C, luftfuktighet - 80-90%.

I vilken form ska man använda

De mest lämpliga metoderna för värmebehandling av grönsaker för diabetiker är ångning och bakning. I denna form förlorar grönsaken praktiskt taget inte ämnen som är värdefulla för kroppen; kaloriinnehållet och glykemiskt index förblir praktiskt taget oförändrade, vilket är särskilt viktigt för överviktiga personer.

Med vad

Lök passar bra till nästan all mat. Lökar och löv används i sallader, vinägretter, konserver, kött- och grönsaksrätter, som tillsats till första och andra rätter, såser, köttfärs och bearbetas till juice. Den kompletterar korv, keso, ostar, ister, spannmål, potatis och potatisrätter bra.

Recept med lök för typ 1 och typ 2 diabetes

Lök skördas under flera månader, de är billiga, kräver inga speciella lagringsförhållanden och har därför blivit en integrerad del av första och andra rätter och sidorätter.

Kulinariska experter och nutritionister har kommit med många recept för att tillaga läckra och hälsosamma lökrätter.

Löksoppa med selleri

Produkter:

• vit lök - 3 st.;
• mogna tomater - 3 st.;
• söt paprika - 1 st.;
• morötter - 3 st.;
• rotselleri - 200 g;
• salt att smaka;
• persilja, dill - efter smak.

Recept.

1. Skala löken och skär i halva ringar.
2. Riv morötterna.
3. Ta bort frön från paprikan och skär i strimlor.
4. Baka rotselleri i ugnen, skär i små bitar.
5. Häll kokande vatten över tomaterna, ta bort skalet, skär i 4 delar (om stora - i 6-8 delar).
6. Lägg alla grönsaker i kokande vatten. Koka på låg värme tills den är mjuk. 5 minuter före tillagning, tillsätt salt efter smak. Innan servering, garnera med finhackade örter.

Keso med salladslök

Ingredienser:

• keso med låg fetthalt - 200 g;
• grön lök fjädrar - 50 g;
• persilja, dill - efter smak;
• salt, kryddor - efter smak.

Recept:

1. Skölj grönsakerna och ta bort eventuellt kvarvarande vatten med en pappershandduk. Finhacka.
2. Blanda keso med örter, salt, tillsätt kryddor efter smak (till exempel paprika, svartpeppar). Blanda.

Diet lök paj

Ingredienser:

• lök - 3-4 huvuden;
• vetemjöl - 250 g;
• kycklingägg - 1 st.;
• osötad yoghurt med låg fetthalt - 300 g;
• vatten - 3 tsk;
• salt på spetsen av en kniv;
• socker - ½ tsk;
• ost med låg fetthalt (till exempel mozzarella) - 100 g;
• grönsaksbuljong - 3 msk. l.;
• vegetabilisk olja - 120 ml och för smörjning av formen.

Så här gör du lökpaj:

1. Sikta mjöl, tillsätt salt, olivolja. Knåda elastisk deg.
2. Låt degen vila under matfilm i 30 minuter.
3. Kavla ut degen till en tjocklek av 2 cm, lägg i en smord form. Lägg torra ärtor på botten.Sätt in i en förvärmd ugn i 15 minuter vid en temperatur på 180-200°C.
4. Hacka löken i små bitar och fräs i lite vatten. Efter 15 minuter, tillsätt salt, socker och grönsaksbuljong. Sjud på svag värme utan lock i 10-15 minuter.
5. Ta bort ärtorna från degen, lägg ut den kylda löken och häll en blandning av yoghurt och ägg ovanpå. Strö över hårdost. Grädda i ugnen förvärmd till 180°C i ca 25-30 minuter.

Medicinska recept

Lökskal och lök i sig används som medicinska råvaror. Löktinktur med vatten har visat sig väl som en behandling för diabetes och andra sjukdomar (till exempel ischemi, arteriell hypertoni, för att förebygga hjärtsvikt).

Produkten har en mångsidig effekt: reglerar glukosnivåerna, förbättrar matsmältningen och ger en mild diuretisk effekt.

Hur man förbereder infusionen:

1. Skala tre medelstora lökar och skär i små bitar.
2. Häll 400 ml kokt varmt vatten över löken.
3. Låt stå övertäckt i rumstemperatur i cirka 8 timmar, eller låt stå över natten.
4. Den ansträngda infusionen ska tas oralt före måltider, 100 ml tre gånger om dagen. Behandlingsförloppet är 20 dagar.

Ett avkok av lökskal förhindrar utvecklingen av akuta tillstånd och fungerar som en förebyggande åtgärd för komplikationer vid diabetes mellitus:

1. 1 msk. l. krossade lökskal och häll 100 ml kokande vatten. Värm i vattenbad och låt koka i 10-15 minuter från det att den kokar.
2. Låt det brygga under lock i 2-3 timmar, sila genom flera lager gasväv.
3. Ta 50 ml morgon och kväll en halvtimme före måltid.

Ibland kombineras lök med andra produkter som förbättrar dess medicinska egenskaper och ger nya effekter. Nutritionists rekommenderar att du tar en grönsaksblandning på fastande mage i en månad.För att göra detta, förbered färskpressad lök, potatis och kåljuice, blanda 50 ml i lika stora proportioner.

Som referens. En blandning av grönsaksjuicer är kontraindicerat om du har problem med mag-tarmkanalen.

Slutsats

Lök för diabetes ingår i listan över tillåtna livsmedel och bör ingå i den dagliga menyn. Det reglerar blodsockernivån, normaliserar ämnesomsättningen och upprätthåller tillståndet och funktionen hos sköldkörteln.

Stekt lök är kontraindicerat för diabetiker. De bästa tillagningsmetoderna är att baka, koka, stuva med en liten mängd vatten. Ett brett utbud av åtgärder gör att lök kan användas som medicinska råvaror i form av infusion och avkok. Denna behandling har kontraindikationer, så alla åtgärder måste i förväg överenskommas med en endokrinolog.