Hemligheter med att göra whisky av korn hemma

Att göra whisky hemma är en lång process. För de som är särskilt otåliga finns det ett sätt att få en analog på kort tid. Men det är bättre att göra riktig kornwhisky av hög kvalitet strikt enligt instruktionerna för att få en produkt som inte är sämre i kvalitet än de berömda irländska och skotska dryckerna. Huvudvillkoren är att välja rätt huvudingrediens och inte avvika ett steg från tekniken. Därefter kommer vi att prata om att gro korn för malt för whisky och dela recept.

Hur man väljer en produkt

Världens mest populära single malt whisky är gjord av korn med hjälp av klassisk teknologi. De tvåradiga fjädersorterna Optic och Concerto anses vara bäst.

Lämplig för att göra kvalitetswhisky hemma färdiga sorter kornmalt Pilsner, Wien, Pale Ale. Var och en av dem används i bryggning, men för att göra mäsk är de idealiska som basmalt.

Särskilda maltvarianter tillsätts i små mängder under jäsningen för att ge drycken unika nyanser. Dessa inkluderar karamell, München och melanoidin sorter. Det är de som ger whiskyn dess specifika smak.

Kornbas

Köp de nödvändiga sorterna korn inte lätt, eftersom de i vårt land praktiskt taget inte odlas till försäljning. Men specialiserade butiker erbjuder färdig malt av sorterna Chateau och Kursk, vilket gör det möjligt att få en analog av irländsk whisky.

Hur man gror korn för malt till whisky

Malt är ett groddat korn i vilket stärkelse försockras under inverkan av enzymer.

Viktig! Nyskördad spannmål bör inte användas för att göra malt. Den ska "nå" efter skörd i minst 2 månader.

När du gör malt själv, följ tekniken och följ reglerna, annars kommer råvarorna att bli bortskämda.

Innan hela partiet korn groddar, kontrolleras spannmålen för groning. För detta, ¼ msk. råvaror blötläggs i varmt vatten. Användningen av klorerat vatten stör processen för spannmålsgroning, så det är avgjort eller brunn eller källvatten används.

Om det mesta av kornen har groddat inom en vecka, börja gro hela satsen. Om det är mindre än 90% är det bättre att inte använda sådant korn - smaken av drycken kommer att bli bortskämd.

Groningsprocessen består av flera steg:

1. Förberedelse. Kornet fylls med rent kallt vatten och alla flytande skal och ihåliga frön tas bort. Denna operation upprepas 3 gånger.
2. Blöta. Det tvättade och rengjorda spannmålet hälls med kallt vatten och lämnas på en mörk och sval plats i 6 timmar. Därefter töms vattnet, spannmålet blandas och lämnas i ytterligare 6 timmar, varefter det återigen fylls med vatten under de kommande 6 timmarna.
3. Groning. Kornet sprids i ett lager av 3-5 cm på bakplåtar och täcks med tjock bomullsduk. En gång om dagen, strö den lätt med vatten och rör om. Groningstiden för korn är 6-7 dagar. Beredskapen bestäms av groddens storlek och lukten: den första ska vara 1,5-2 gånger längre än kornet, den andra ska likna en färsk gurka.
4. Torkning. För långtidslagring förvaras kornmalt i solen (sommar) eller på en radiator (vinter) i 3-4 dagar.
5. Ta bort groddar.De torkade kornen krossas för hand för att separera skotten, vinns sedan för att avlägsna överskott.

För att förhindra mögel, i blötläggningsstadiet, tillsätts kaliumpermanganat till vattnet med en hastighet av 3 g per 10 l, efter 3 timmar dräneras lösningen och spannmålen tvättas. Detta är ett valfritt förfarande, det används om det finns tvivel om kvaliteten på råvarorna.

Malttyper

Huvudkravet för basmalt är aktiviteten hos enzymer som kan bryta ner stärkelse till sockerarter. De mest lämpliga typerna:

1. Pilsner. Detta är den lättaste basmalten för alla ändamål. Det ger en lätt nöt- eller kexsmak till den färdiga drycken. Men det är bäst att använda med tillsats av specialmalt, eftersom Pilsners egen smak inte är tydligt uttryckt.
2. Wien. Ger en rikare färg till whiskyn än Pilsner, med en arom som påminner lite om kola eller kola.
3. Ljust öl. De mörkaste och mest mättade färgerna produceras av denna typ av malt. Dess arom är karakteristisk för nötter och kakor.

Klassiskt recept för att göra whisky baserad på kornmalt

Ingredienser:

• vatten - 32 l;
• pressad jäst - 300 g;
• kornmalt – 8 kg.

Förberedelse:

1. Malten krossas till små fraktioner, hälls i vatten uppvärmt till 70°C under konstant omrörning med en träspatel.
2. Värm blandningen till 65°C, stäng med ett tättslutande lock och håll den angivna temperaturen i 1,5 timme. Rör om var 15-20:e minut. När den värms upp kommer processen för försockring av vörten att börja, så det är extremt viktigt att upprätthålla temperaturregimen.
3. När toppen av blandningen blir ljus och kornet lägger sig, ta av locket och kyl innehållet så snabbt som möjligt till 25°C. Till exempel att placera behållaren i ett bad med kallt vatten.
4. Häll vörten i en jäsningsbehållare, tillsätt jäst utspädd enligt anvisningarna på förpackningen och blanda.
5. Installera en vattentätning och låt jäsa i ett mörkt rum med en konstant temperatur på 20-25°C. Jäsningen varar från tre dagar till två veckor. Moset rörs om en gång om dagen.
6. När koldioxiden slutar rinna ut blir vörten ljusare och smakar bittert, moset hälls i en destillationskub och silar bort fruktköttet.
7. Under den första destillationen delas de inte upp i fraktioner, och processen är avslutad när styrkan sjunker till 20°.
8. Destillatet späds med vatten till 20 % och en andra destillation utförs, varvid "huvudena" och "svansarna" separeras. Det slutliga utbytet blir 3-4 liter månsken.
9. Den halvfärdiga produkten hälls i en ekfat och infunderas i källaren i sex månader.

Om det inte finns någon tunna, använd ekpinnar, som skållas med kokande vatten och blötläggs i 30 minuter. i kallt vatten, och lägg sedan i burkar eller flaskor och fylld med moonshine. Denna produkt håller från sex månader till ett år.

Snabbt whiskyalternativ

Ingredienser:

• alkohol;
• vatten;
• sågspån av ek.

Alkoholen späds till 40-50° och infunderas på eksågspån i 1-2 veckor. Filtrera sedan. Istället för alkohol är vodka eller renat moonshine lämpligt.

Det här är intressant:

Korns otroliga fördelar för människokroppen

Vilka spannmål är gjorda av korn och spannmålens fördelaktiga egenskaper

Slutsats

För att förbereda irländsk whisky hemma måste du visa tålamod och uthållighet. Korrekt utvalda sorter av korn och följsamhet till teknik under dess groning garanterar utmärkt smak och klassisk arom av drycken. Efterlevnad av reglerna under destillation eliminerar främmande lukter.