Egenskaper för maltkorn
Smaken, aromen och färgen på öl beror på maltens kvalitet. För att förbereda den berusande drycken används vissa sorter av korn, som var och en tar uppfödare i genomsnitt cirka 10 år att utveckla. En speciell odlingsteknik säkerställer optimala spannmålsegenskaper.
Sammansättning och biologiska egenskaper hos maltkorn
Växten tillhör familjen Poaceae. Kornet består av ett embryo, en mjölig kropp och ett skal. Huvuddragen hos korn:
- Kännetecknas av högt utbyte, motståndskraft mot kyla och värme. Kännetecknas av snabb tillväxt och utveckling. Det mest gynnsamma för odling är en stabil, gradvis ökande temperatur utan plötsliga förändringar.
- Föredrar lös jord med bra luftning. Ett viktigt kriterium vid val av plats är jordens homogenitet. Sandiga och sandiga lerjordar är olämpliga för de flesta sorter: på grund av hög vattengenomsläpplighet kommer även kortvarig torka att bromsa utvecklingen av grödan. Lerjord är inte heller lämplig: den tillåter inte rotsystemet att växa sig starkare. Torvmossar och jordar med hög surhet väljs inte för odling.
Spannmål innehåller organiska och oorganiska föreningar:
- Kolhydrater. De är oerhört viktiga inom bryggteknik - de stimulerar bildningen av etylalkohol och utvecklingen av jäst.
- Stärkelse (från 55 till 66%). När den gradvis värms upp blir den trögflytande, under hydrolysen bildas socker från stärkelse.
- Cellulosa. Huvudmängden av det finns i blomskalet, under mältning fungerar det som ett filterlager.
- Pektinföreningar. Ökar ölskumning.
- Vitamin- och mineralkomplex. De spelar en viktig roll i spannmålsgroningsteknik, jäsning och jästtillväxt.
Korn innehåller polyfenoler, fetter, organiska syror, askelement. Den största skillnaden mellan bryggningsråvaror är deras låga proteininnehåll (högst 12%).
Intressanta saker på sidan:
Hur man gör malt av korn hemma
Kvalitativa egenskaper
De sorter som används vid bryggning har speciella maltegenskaper.. Tack vare enkel bearbetning ökar utbytet av en kvalitetsprodukt per enhet råvara.
Egenskaper för att brygga spannmål:
- Form. Under gynnsamma odlingsförhållanden har kornen formen av en oval eller ellips med rundade laterala kanter.
- Färg. Färgen är enhetlig gul med varierande intensitet. En grönaktig nyans indikerar bristande mognad.
- Lukt. Doften är frisk, förknippad med halm.
En av de viktiga egenskaperna är extraktivitet. Detta är mängden torrsubstans som passerar in i lösningen efter bearbetning. Den optimala nivån är 78–80 %.
Kornklassificering
Enligt agrotekniska egenskaper är vinter- och vårkorn uppdelade. Deras huvudsakliga skillnad är såningstiden. Vintergrödor sås från oktober till november, vårgrödor sås från mars till april. Tidpunkten beror på klimatförhållandena i regionen.
Baserat på typen av öron (morfologiska egenskaper) är korn uppdelat i två-rad och sex-rad. Tvåradiga öron producerar från 25 till 30 korn, sexradiga - från 30 till 60. Vid bryggning används de förstnämnda huvudsakligen.
Kornsorter för öl
Det finns flera hundra kornsorter. I regionerna i Ryssland är dessa populära (produktivitet anges för 1 hektar):
Scarlett. Kännetecknas av ett löst öra, ger upp till 65 kvint.- Gladis. En av de bästa sorterna med stark immunitet och motståndskraft mot logi. Produktivitet - cirka 98 c.
- Donetsk 8. Den har ett löst öra med stora korn. Motståndskraftig mot logi och torka. Produktivitet - 45 c.
- Annabelle. Öron av medeldensitet med stora korn. Sorten har hög immunitet. Ger 40–50 kvintals skörd.
- Consita. Producerar 40–88 kvint korn, resistent mot rotröta och lös smuts. Öronen är medeltäta, cylindriska till formen. Kornet är stort.
- Zazersky 85. Lite hängande sort, ger 37–65 kvint spannmål.
- Gastinets. En tidig mognad sort med höga bryggegenskaper. Produktivitet - från 60 till 78 c.
- Gonar. Den har en cylindrisk lös spik med rundade stora korn. Produktivitet - 50–80 c.
Andra sorter odlas också i Ryssland: Quench, Ataman, Inari.
Krav för maltkorn
Högproteinkorn (över 12%) används inte vid bryggning.. Men om nivån är under 9% är spannmålen olämplig: ölet kommer inte att skumma bra. Andra krav:
- Kornet ska vara stort och tunnfilm. Medelvikten på 1000 enheter är 40–45 g.
- Frånvaron av mörka ändar eller fläckar är obligatorisk: malt från sådana råvaror kommer att visa sig vara av dålig kvalitet.
- Höga fuktnivåer är oacceptabla. Annars, under lagring, kommer spannmålen att mögla och förlora extraktiva ämnen. Den optimala siffran är 10–15,5 %.
- Råvarorna ska inte innehålla ogräsfrön, spannmål av andra spannmål eller skadade av skadedjur.
- Endast korn med god grobarhet lämpar sig för mältning.Om indikatorn är otillräcklig minskar extrakthalten och mögel bildas.
Överskott av fett är oacceptabelt i maltkorn.: Detta har en dålig effekt på ölets smakegenskaper och skummets stabilitet.
Växande teknik
För att få hög avkastning är det viktigt att välja rätt kornföregångare. Sådd efter bovete, majs och sockerbetor är tillåtet. Grödor kan inte placeras efter vete och baljväxter.
Huvudstadier i odlingen:
- Jordberedning. Frölagret bör domineras av klumpar upp till 1 cm i storlek I augusti diskning utförs (ca 10 cm), i september - plöjning till ett djup av ca 20 cm Vårarbete inkluderar diagonal harvning och odling försådd i april.
- Spridning av gödningsmedel. Fosfor- och kaliumgödsel appliceras på hösten vid sådd för basodling, kvävegödsel tillförs vid sådd i rader.
- Beredning av plantmaterial. 2 veckor före sådd behandlas fröna och, vid behov, behandlas med mikroelement (beroende på deras innehåll i jorden). Efter bearbetning bör spannmålsfuktighetshalten inte överstiga 14%.
- Sådd. Utför när jorden är fysiskt mogen. Korn gror även vid låga temperaturer (+1°C) och tål frost ner till -5°C. Den rekommenderade såddmängden per 1 ha är 5-6 miljoner frön. Korn planteras i kontinuerliga rader (radavstånd är från 10 till 15 cm). Djupet på inbäddningen är 3-4 cm, med otillräcklig fukt i det översta lagret - upp till 6 cm.
- Ogräsbekämpning. Vårkorn hämmar svagt tillväxten av ogräs. För att undertrycka dem utförs agrotekniska åtgärder, inklusive användning av selektiva herbicider.
För att förhindra sjukdomar och skadedjursattacker Efter inspektion av grödorna utförs kemiska behandlingar med insekticider och fungicider med hjälp av sprutor.
Insamling och lagring av maltkorn
Den optimala tiden för skörd anses vara fasen av fullständig mognad av öronen utan vila.. Fältet undersöks på 5 dagar. Kornets fukthalt bör inte överstiga 18–20 %. Riktlinjerna är öronens hängande läge på morgonen, gulfärgning av strån och filmer. Innan arbetet påbörjas klipps fältets omkrets och områden med fallna öron tas bort.
Referens! Den skördade spannmålen renas och torkas i speciella installationer med aktiv ventilation. Nästa steg är sortering.
Grundläggande lagringsregler:
- För att förhindra skördeskador från skadedjur behandlas lager med speciella preparat.
- Endast rengjorda och torkade spannmål lagras för lagring.
- Rumstemperaturen hålls under +21°C. Annars kommer skörden att bli förstörd av vivlar. Skadedjurets utseende är praktiskt taget uteslutet vid temperaturer under +12°C.
- Spannmål av olika sorter hålls separat för att få högkvalitativ malt.
Korn lagras i ensilage eller golvmetod. I det första fallet är den högsta tillåtna luftfuktigheten i rummet 13%, när den lagras i bulk - 14%. En ökning av indikatorn leder till ökad värmegenerering - i det här fallet ventileras och blandas fröna.
Läs också:
Egenskaper för kornsorter: Dostoyny, Duncan, Harlem och andra
Slutsats
Korn av hög kvalitet är nyckeln till ölets höga smakegenskaper. Det är viktigt att inte bara välja lämplig typ av spannmål, utan också att följa alla regler för jordbruksteknik för odling, skörd och lagring av råvaror. Detta är det enda sättet att få högkvalitativ malt till öl.