Vilka egenskaper har durumvetemjöl, hur man väljer och använder det

Många vet att durumvetemjöl är idealiskt för att baka och göra hemlagad pasta. Men inte alla vet varför det är så, vilka egenskaper sådant mjöl har, vilken teknik som används för att producera det och hur man använder det på rätt sätt. Detaljerade svar på dessa frågor finns i vår artikel.

Vilken typ av mjöl är detta, vilka egenskaper har det?

Vete är ett av de vanligaste kornen på planeten. Det finns mer än tusen sorter av denna gröda. Konventionellt är de uppdelade i mjuka och hårda.

För mjuka varianter ett fuktigt klimat är lämpligt, så de odlas i Australien, Västeuropa och de flesta OSS-länder. Durumsorter växer bättre i torra kontinentala klimat, så det mesta av skörden erhålls i Kanada, Argentina, USA, afrikanska och asiatiska länder.

Durumvete står för endast 10 % av världens totala spannmålsproduktion, även om det är populärt i många länder.

Egenskaper

Durumvetemjöl används främst för att tillverka pasta och pasta.. De färdiga produkterna är välsmakande och, viktigast av allt, hälsosamma.

Viktig! Tvärtemot vad många tror gör pasta gjord av durumvete dig inte tjock. Ett slående exempel är italienarna. Deras kök är baserat på olika typer av pasta, men de flesta i detta medelhavsland är smala.

Fördelarna med produkter gjorda av durumvetemjöl förklaras av spannmålens egenskaper:

1. Till skillnad från vanligt mjukt vete, vars huvudkomponent är stärkelse, durumspannmål innehåller mycket gluten och protein.
2. Huvudkomponenten i pasta eller pasta gjord av durumvete är komplexa kolhydrater. De har ett lågt glykemiskt index, så de stimulerar inte insulinproduktionen och leder inte till viktökning.
3. I mjöl erhållet från sådant vete, innehåller mycket vitamin B1, som förhindrar utvecklingen av cancer och stärker det kardiovaskulära systemet.

Egenskaper

Durummjöl är uppdelat i två typer: fullkorn (semola integrale) och från raffinerade råvaror (semola).

Referens! Varje typ är uppdelad i flera typer. De skiljer sig från varandra i färg och malningsgrad (fraktionsstorlek).

De viktigaste egenskaperna hos allt mjöl, inklusive de som är gjorda av durumvete, är::

1. Näringsvärdet. När det mals omvandlas spannmålens groddar och endosperm till mjöl och skalet används vid framställning av kli. Det är anmärkningsvärt att ju lägre kvalitet mjöl är, desto högre koncentration av näringsämnen och vitaminer i det.
2. Kemisk sammansättning. Bestäms av innehållet av proteiner och kolhydrater. Durumprodukter innehåller mycket gluten och protein, och komplexa kolhydrater ger långvarig mättnad.
3. Generella egenskaper. Dessa inkluderar produktens smak, färg och lukt. Högkvalitativt mjöl ska vara lätt, utan främmande smak eller lukt.

Ett viktigt kriterium för att utvärdera durumvetemjöl är askhalt.. Denna indikator bestäms av mängden mineraler. De finns inte i grodden, utan i spannmålets skal. Därför, ju högre askhalt, desto lägre kvalitet på mjöl enligt den allmänt accepterade klassificeringen.

Slipteknik

Tekniken för att mala durumvetekorn skiljer sig från den liknande produktionsprocessen för mjuka sorter. Den primära produkten vid bearbetning är gryn. För att säkerställa att det inte finns några tredjepartsinneslutningar i det, rengörs kornen noggrant och mals.

Referens! Durum anses vara den hårdaste sorten av vete. Det är rikt på gluten och protein, och det resulterande mjölet har en hög densitet och används i medelhavsköket för att baka bröd.

Spannmålsbearbetning sker i flera steg:

1. Säden rengörs, behandlad med kallt och varmt vatten. För att erhålla den erforderliga typen av råmaterial är blandning av flera sorter tillåten i detta skede.
2. Ytterligare utföra geotermisk behandling. Råvarorna fuktas och värmebehandlas. Detta gör att du kan ta bort överskott av fukt och öka skalets elasticitet.
3. Under konditioneringsfasen ta bort de yttre lagren av korn. Tack vare detta separeras skalen lätt från endospermen.
4. En del av spannmålsmassan testas i ett laboratorium för att bestämma mängden föroreningar, våt glutennivå och fukthalt.

För att producera en specifik typ av mjöl används olika malningssatser. Processen består av krossning och siktning. Under den första används rullmaskiner, vars typ bestämmer formen på den slutliga produktfraktionen.

Siktning är det sista steget, under vilket den färdiga produkten slutligen rengörs från främmande föroreningar.

Fördelar och skador

Durumvetemjöl anses vara det nyttigaste. Den innehåller mycket gluten och protein, komplexa kolhydrater och fetter. Durumveteprodukter främjar viktökning och ökar inte blodsockernivåerna.

Dessutom innehåller den följande komponenter:

1. Vitamin B - eliminerar stress och huvudvärk.
2. E – antioxidant, minskar effekterna av skadliga radikaler.
3. A – stärker immunförsvaret, ökar motståndskraften mot infektioner.
4. RR – Hjälper kroppen att producera energi.
5. MED – ökar kroppens motstånd och motverkar effektivt vitaminbrist.

Denna typ av mjöl innehåller viktiga mineraler för människokroppen. - kalcium, kalium, fosfor, mangan, natrium, etc.

Det är ingen skada av att äta durumvetemjöl. Eftersom den bara innehåller omättade fetter leder pasta och pasta inte till viktökning. Detta är produkten som rekommenderas för diabetiker och överviktiga personer.

Intressanta saker på sidan:

Fördelar med groddat vetemjöl

Vilka är fördelarna med grönt bovetemjöl?

Typer av durumvetemjöl

Italienska anses vara det bästa durumvetemjölet. I det här landet används det oftast, eftersom basen för det lokala köket är pasta och makaroner. Eftersom fördelarna med denna produkt har bevisats vetenskapligt, har vi börjat producera högkvalitativt mjöl från durumkorn i vårt land.

I OSS-länderna

I OSS-länderna produceras mjöl oftare av mjuka sorter av vete. Solida är inte så populära, men de finns:

1. Durum – en sort med de hårdaste kornen och en hög proteinkoncentration (15%). Den innehåller mycket karotenoidpigment, vilket ger pastan en behaglig gyllene färg.
2. Rättsvart – en hybridgröda som erhålls genom att korsa vete med råg. Lämplig för odling i klimatförhållandena i vårt land, eftersom det kännetecknas av ökad produktivitet och vinterhärdighet.

Trots att durumsorter börjar bli populära bland bönder, såss de flesta fälten i OSS-länderna fortfarande med mjuka vetesorter.

I Italien

Durumvetemjöl är huvudkomponenten i många italienska rätter.. Inte bara pasta och makaroner görs av det, utan även bröd bakas och flingor och desserter tillagas.

Typen av italienskt mjöl beror på malningsgraden:

1. Under malningsprocessen få semola. Den är finkornig, har en sandliknande struktur och en gulaktig färg.
2. I de södra delarna av Italien utövas sekundär slipning, som ett resultat av vilket Semola rimacinata erhålls. Det ger utsökt bröd med en speciell smulstruktur. Sådana bakverk lagras bra och möglar inte under lång tid.
3. Mjöl stavas - speciell sort. Detta är den äldsta typen av mjöl, som aktivt används i modern matlagning. Den används för att tillaga pasta och makaroner, bröddeg och söta bakverk, och används också som förtjockningsmedel för såser.

Hur man använder detta mjöl på rätt sätt

Traditionellt används durumvetemjöl till tillverkning av hemgjord pasta och pasta. Men beroende på malningsgrad är den lämplig för att baka bröd, pajer och andra produkter.

Mjöl är ett populärt såsförtjockningsmedel. Ett slående exempel är Bechamel, som används i lasagne. Med tanke på den höga koncentrationen av näringsämnen och frånvaron av skada på kroppen, kan en sådan produkt säkert inkluderas i dietmenyn eller dieten för diabetiker.

Hur man väljer

För att välja en kvalitetsprodukt, uppmärksamma flera kriterier:

1. Färg. Varje sort har sin egen nyans, men de hårda kännetecknas av en lätt gulhet. Om du späder ut mjöl med vatten bör dess färg inte ändras. Om röda eller blå fläckar visas är det bättre att vägra köpet.
2. Lukt. Högkvalitativt mjöl har ingen lukt.Om det finns en unken arom eller andra främmande föroreningar betyder det att produkten förvarats felaktigt eller för länge och inte bör ätas.
3. Smak. Den färska produkten har en behaglig, till och med lätt söt smak. Efter långtidslagring kan lätt bitterhet uppstå.

Om mjöl säljs i en förpackning, kontrollera noggrant förpackningen. Den ska vara intakt, med information om sammansättning, vikt, hållbarhet och lagringsförhållanden.

De bästa tillverkarna

Helst, för att göra hemlagad pasta, är det bättre att köpa italienskt mjöl. Namnet Semola eller Semolina måste anges på förpackningen.

I Ryssland är den mest kända producenten av denna typ av mjöl Makfa., men det finns andra, mindre kända märken. Därför, om du behöver välja produkter från durumvarianter, var noga med att studera förpackningen.

Hur man förvarar

Mjöl bör inte förvaras längre än 3 månader.. Efter denna period blir den tätare och får en obehaglig smaklös lukt.

Om en stabil rumstemperatur hålls i rummet kommer produkten att behålla sina näringsegenskaper i sex månader. Vid förhöjda temperaturer kommer insekter att bosätta sig i mjölet eller mögel dyker upp. För att skydda produkten från skadedjur placeras flera vitlöksklyftor inuti förpackningen, och ett lagerblad placeras för att skydda mot hög luftfuktighet.

Slutsats

Durumvetesorter odlas endast i ett visst klimat, och mjölet som erhålls från dem är särskilt fördelaktigt för kroppen. Den har lite stärkelse och mycket gluten, så hemgjord pasta tillagad med den leder till långvarig mättnad utan viktökning.